今年夏天，中國南方地區(qū)遭遇了極端高溫與干旱天氣。在螃蟹的主要產(chǎn)區(qū)長江下游流域，出現(xiàn)多輪大范圍高溫天氣，從6月中旬持續(xù)到8月下旬，這段時間正好是大閘蟹的生長期，導(dǎo)致今年大閘蟹的成熟期將延后10天至半個月。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會表示，預(yù)計今年陽澄湖大閘蟹開捕時間在9月23日左右扮備。也就是說，今年的陽澄湖大閘蟹趕不上9月10日的中秋節(jié)。
錯過消費高峰的不止陽澄湖大閘蟹。受高溫天氣影響，全國各產(chǎn)地螃蟹的成熟期都比往年晚，個頭縮小，產(chǎn)量也批量減少，導(dǎo)致市場價明顯上漲。
個頭小一圈 產(chǎn)量少兩成
“今年螃蟹的個頭小一圈?！痹谔K州陽澄湖有著一百多畝蟹塘的唐老板告訴紅星資本局，他塘里的大閘蟹到現(xiàn)在還沒蛻去最后一次殼，距離開捕時間只剩不到兩周了。
蛻殼是大閘蟹成長的關(guān)鍵時期。一只成熟的大閘蟹需要經(jīng)歷約7個月的成長階段：蟹苗每年元宵節(jié)前后被投放入塘，通常需要蛻殼5次，在中秋節(jié)前后成熟上市。大閘蟹每蛻一次殼，就標志著進入下一個成長階段，蛻殼后的大小和體重都會比之前明顯增加。
按螃蟹的生長速度來計算，江蘇今年的高溫天氣，正好是螃蟹第3次到4次蛻殼的關(guān)鍵階段，也就是“長個子”的時候。這時候如果水溫過高，螃蟹食欲不振，蛻殼延緩，生長速度就會變慢，個頭也發(fā)育不好。同時，高溫和暴曬使水中的藻類易腐，加速水體污染，也會加劇螃蟹因缺氧或得病而死。
唐老板解釋，這個時候就考驗養(yǎng)殖能力，需要更多蟹農(nóng)蟹工及時清理腐敗水草、為蟹塘換水，但這也意味著更高的養(yǎng)殖成本。養(yǎng)殖不夠精細的蟹塘，產(chǎn)量下降得很明顯，“很多塘直接減產(chǎn)一半。”除了高溫影響，唐老板表示，陽跡纖澄湖近年來保護生態(tài)環(huán)境，吸引了大批水鳥棲息，它們會啄食螃蟹，也會帶來螃蟹的減產(chǎn)。
一位在社交平臺銷售螃蟹的蟹商提醒：受前期高溫影響，螃蟹成熟度低，符合發(fā)貨要求的螃蟹少，螃蟹普遍不夠好，沒有黃，肉不滿。這則提醒下的很多評論表示，自己今年買到的螃蟹發(fā)苦，或者空殼。
作為主要的螃蟹產(chǎn)區(qū)，江蘇省河蟹養(yǎng)殖總面積約為400萬畝，年產(chǎn)值超300億元。一份江蘇省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品的調(diào)研報告顯示，省姿缺仿內(nèi)各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂觀，總體情況蘇北好于蘇南，蘇州市、常州市受災(zāi)情況較為嚴重，部分河蟹池塘每日死蟹達到2到10只每畝。
陽澄湖大閘蟹是江蘇乃至全國最有名的螃蟹產(chǎn)區(qū)。據(jù)新華日報報道，陽澄湖大閘蟹協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2021年陽澄湖大閘蟹整體產(chǎn)量為1.09萬噸，預(yù)計今年3兩半到4兩的大閘蟹占五成左右，大蟹的產(chǎn)量較往年要減少近兩成。相關(guān)人員預(yù)測，物以稀為貴，今年優(yōu)質(zhì)大閘蟹的價格將上漲20%。
對于漲價20%的行業(yè)數(shù)據(jù)，唐老板則顯得有些擔心。他表示，自己的蟹很多都賣給老客戶，如果價格相比往年上漲得太多，擔心客人不愿意下單了。不過，今年塘里大閘蟹的售價，唐老板到現(xiàn)在也不敢確定，他說“還得等開捕才知道”。
收蟹達十年來最高價
同樣擔心價格的，還有螃蟹的銷售商們。其中一位在北京從事水產(chǎn)生意的批發(fā)商告訴紅星資本局，他今年收蟹的價格是十年來的最高價，常見的2兩母蟹在產(chǎn)地就要70元/斤，相比往年30至40元/斤的價格直接翻倍。
這位批發(fā)商還表示，目前市面上所謂的陽澄湖大閘蟹不可能為真，在中秋節(jié)能上餐桌的只有二兩五左右的“六月黃”品種。除了陽澄湖，興化、洪澤湖、高淳固城湖等產(chǎn)區(qū)的螃蟹也都趕不上中秋節(jié)。前述批發(fā)商表示，今年的螃蟹批量錯過中秋節(jié)黃金期，對螃蟹的銷售影響明顯。他解釋，很多人買螃蟹用于客戶送禮，在中秋節(jié)這種合家團圓時送出更顯心意。
他的很多老客戶指定要帶有精美包裝的禮盒裝或者方便兌換的蟹卡，“基本都是送禮的”。“送禮嘛，時間很重要。”這位批發(fā)商表示，即使再過20天又將迎來國慶假期，但相比中秋節(jié)的送禮氛圍會低很多，“今年的螃蟹生意只能搞搞自己吃的客戶了。
”和前述批發(fā)商的感受一致，一位全國螃蟹銷售品牌的蟹券代理也向紅星資本局印證了類似的市場情況。這位代理表示，自己往年的大客戶都是企業(yè)采購，尤其是地產(chǎn)/醫(yī)藥類企業(yè)會批量采購。
但受行業(yè)影響，很多往年的客戶這兩年并沒有繼續(xù)采購。為了減少螃蟹上市時間對送禮的影響，其實螃蟹銷售早已流行起蟹卡和蟹券的方式。收禮人將得到一張表明提蟹日期和密碼的卡券，根據(jù)自己的需要在對應(yīng)時間內(nèi)，通過冷鏈物流提蟹。
這樣的形式除了帶來方便，也帶來隱患。2021年，知名螃蟹水產(chǎn)品牌蟹狀元的關(guān)聯(lián)公司上海券耕貿(mào)易有限公司因虛假宣傳被罰款98萬元，該公司宣傳稱售賣的陽澄湖大閘蟹，其實是從江蘇建湖地區(qū)采購的建湖大閘蟹。
中秋節(jié)吃蟹的習(xí)俗來源已久,在很多詩詞和歷史文獻中都有提及.而且吃螃蟹的方法極其講究.古時漢族的中秋宴俗，以宮廷最為精雅。明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，并用之洗手。宴桌區(qū)周，擺滿鮮花、大石榴以及其他時鮮，演出中殲罩鬧秋的神話戲曲。
無論是88年已成經(jīng)典的老版紅樓夢，還是存在著多種聲音的的新版紅樓夢，宴席總是其固定的橋段之一。書中在描寫史湘云在“藕香榭”大擺螃蟹宴的場景十分有趣，從持蟹賞花，以“菊”和“蟹”為題賽詩行酒令，到抹一臉的螃蟹黃子，從“毫端蘊秀臨霜寫，口吃噙香對月吟”，到“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”，盡管著墨不多，但也能看出食蟹對于當時的大戶人家也是件雅事，中秋團圓熱鬧的氣氛由此而得到淋漓盡致的展現(xiàn)。
其次就是“蟹”與“謝”同音，而所謂“中秋月圓人圓”，中秋佳節(jié)在中國傳統(tǒng)節(jié)日中恰好是一個充滿著濃情厚誼的節(jié)日。游子歸來、走親訪友、好友小聚、表達心意……這一個“謝悶或”字再合適不過了，而“謝”要怎么說出口送出手?作為諧音字的“蟹”就再也合適不過了。
那么為什么一定要選擇陽澄湖大閘蟹呢?因為陽澄湖大閘蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三只重氏罩500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒,被譽為”天下第一美食”
不是先有水災(zāi)，后面又旱災(zāi)。