魚鴨套養(yǎng)技術(shù)
1. 養(yǎng)魚水域條件
‘水里養(yǎng)魚，水面養(yǎng)鴨，群眾稱為魚鴨套養(yǎng)，這是漁業(yè)與畜牧業(yè)相結(jié)合的經(jīng)營方式。通常在0.3公頃以上的池塘或小水庫等水域，要求水深1.5米以上，水源充足，排溉方便。
2. 養(yǎng)鴨設(shè)施
鴨舍建在水塘邊，陽光要充足，排水要方便，鴨舍內(nèi)地面要平坦，以沙質(zhì)土壤為宜。鴨舍大小按飼養(yǎng)量定，蛋鴨每平方米容納7～8羽，肉用鴨每平方米5羽。鴨舍與水面之間設(shè)置鴨運(yùn)動場，其大小與鴨舍面積相等，運(yùn)動場地面要平整，稍向水面傾斜，坡度不超過300，以方便鴨群走動。每群鴨以500～1000羽為宜。
在運(yùn)動場入水處要用竹簾或網(wǎng)圍欄，供鴨從運(yùn)動場入水活動。竹簾或網(wǎng)高出水面60～80厘米，入水50～60厘米，使鴨只能在圍欄內(nèi)活動，而魚類能從竹簾或網(wǎng)下面自由出入。圍欄的水面積約為鴨舍的1～2倍。
3. 飼養(yǎng)魚類品種
要采取多品種混養(yǎng)，做到不同食性、不同層次的魚類混養(yǎng)，提高水體利用率和餌料的合理利用。通常飼養(yǎng)種類:
(1) 縫魚
生活在水體中上層，喜跳躍，生活在肥水中，主要濾食浮游生物，生長較快，二齡魚可達(dá)1～1.5千克。
(2) 蜻魚
因頭部比鱗魚大，群眾稱之大頭妒。生活在水的中上層，不善跳躍，易捕撈，主要濾食浮游動物，二齡魚可達(dá)1.5～2.5千克。
(3) 草魚
常生活在水的中下層，因喜吃草而得名，食量大，生長快，二齡魚可達(dá)1.5～2千克。
(4) 鯉魚
生活在水底層，食性雜，生長快。
(5) 鯪魚
生活在水底層，以浮游植物為主食，一齡魚為0.1～0.2千克，二齡魚可長到0.5千克，個(gè)體雖小，但群體產(chǎn)量較高。
(6) 野鯪
生活于水底層，以植物性食物為主的雜食性魚類，能直接吞食鴨殘余食料，生長較快，一齡魚體重0.4～0.7千克，是魚鴨套養(yǎng)理想魚類。
(7) 羅非魚
具有食性雜、生長快、繁殖力強(qiáng)、養(yǎng)殖周期短、疾病少等特點(diǎn)，主要攝食浮游生物，能直接吞食鴨殘余飼料等。當(dāng)年體重可達(dá)0.15～0.3千克，大的可達(dá)0.5千克，是魚鴨套養(yǎng)最理想的飼養(yǎng)魚類之一。
4. 飼養(yǎng)鴨的品種
(1) 北京鴨
肉用型鴨，羽毛潔白，養(yǎng)56天體重達(dá)2.5～3千克。
(2) 櫻桃谷鴨
肉用型鴨，羽毛潔白，與北京鴨相比，頸粗短。養(yǎng)56天體重可達(dá)2.8～3千克。
(3) 紹鴨
蛋用型小麻鴨，養(yǎng)130日開產(chǎn)，產(chǎn)蛋量250～300只。成熟公鴨體重1.5～1.6千克，母鴨1.6～1.7千克。
(4) 金定鴨
蛋用型小麻鴨，養(yǎng)140日開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋240～280只。公鴨體重1.5～1.7千克，母鴨1.9～2.4千克。
5. 魚、鴨的飼養(yǎng)
且每667平方米水面可養(yǎng)鴨80～120羽；經(jīng)常有微流動水的，可適當(dāng)增加鴨飼養(yǎng)量。一般情況下年飼養(yǎng)一羽鴨可產(chǎn)魚2～3千克。
(1) 池塘養(yǎng)魚667平方米凈產(chǎn)350千克的放養(yǎng)量(尾/667平方米:鰱魚250(分2次投放)，鳙魚150(2次投放)，鯪魚1200,鯉魚40，草魚60,野蛟150,羅非魚700。
(2) 小水庫養(yǎng)魚667平方米凈產(chǎn)200千克放養(yǎng)量(尾/667平方米:鰱魚50,鳙魚100,鯪魚400，野鯪50，草魚30，鯉魚30。
6. 鴨的飼養(yǎng)管理
可投喂飼料公司出售的鴨飼料，投飼做到4要2不，即飼料配合要合理，投喂數(shù)量要適當(dāng)，喂食時(shí)間要固定，投飼工具要清潔，不喂發(fā)霉變質(zhì)飼料，不飲用污臭水。每天飼料分3～4次喂，一般是晚餐喂量較大。如日喂3次，早晨占35%，中午占20%，晚餐占45%。
蛋鴨管理:立秋前后，對1歲齡母鴨進(jìn)行人工強(qiáng)制拔毛，即關(guān)養(yǎng)3天只給水及少量飼料，至第3天下午始喂少量混合飼料。此時(shí)鴨羽毛蓬松，極易脫落，人工可拔除雙翅及尾部羽毛，促使再生新羽毛，拔毛后飼料要逐漸增加，直至恢復(fù)正常投喂量。
北京烤鴨為什么那么貴？你知道正宗的北京烤鴨怎么做嗎？
正宗的北京烤鴨怎么做？
烤鴨原料：北京烤鴨、糖漿、甜面醬、荷葉餅、蔥花、蒜泥。
一、第一步處理鴨子，一定要把鴨子洗干凈，我建議是去掉翅膀，雖然這樣有點(diǎn)浪費(fèi)，但是做起來很方便，鴨翅也沒多少肉，還不夠功夫錢。
二、燒一鍋沸水，抬起鍋直接淋到鴨皮上，以使鴨肉脹大，直至整只鴨子皮膨脹，但不能將鴨皮燙爛。
三、將內(nèi)臟取出，用高粱桿支撐在脊骨與胸脯三叉之間。
四、將鴨腹內(nèi)灌滿沸水八成水，放入烤爐烘烤，爐溫應(yīng)保持在260度左右。
五、把鴨肉兩面都好翻面就可以拿出片肉了，切塊時(shí)要當(dāng)心不要切到手。
為什么北京烤鴨這么貴？首先說品種不同，正規(guī)的烤鴨店用的是北京本地產(chǎn)的北京鴨，養(yǎng)殖的最后階段需要填食所以也叫北京填鴨。填鴨過程中的傷亡率往往高于未填鴨的，所以這樣的鴨子買的時(shí)候就很貴，成本比一般的鴨子高。
送烤鴨店的鴨子都是新鮮的，檢驗(yàn)也非常嚴(yán)格，對質(zhì)量、重量都嚴(yán)格的規(guī)定。超級市場出售的凍小鴨，一般2斤半左右。烘焙過程是用烤箱烘焙，過程簡單沒什么技術(shù)可言。當(dāng)然兩種烤鴨味道差得很遠(yuǎn)，基本上就是天上和井底的區(qū)別。
由于北京烤鴨對技藝要求很高，所以烤鴨師傅的工資都很高，月入過萬甚至數(shù)萬都很普遍所以成本上又高出了不少。超級市場出售的鴨子，因?yàn)槭前b好的，在外面看不到，烘烤時(shí)沒啥要求，只要經(jīng)過簡單的培訓(xùn)就能做到，包裝鴨子也可以工業(yè)化生產(chǎn)，成本就很低了?？绝喪褂萌剂弦膊灰粯?，燒烤店用的是棗木等果木，超級市場出售的所有東西都是電烤的。
兩個(gè)品種的鴨子不能相提并論。超級市場出售的烤鴨與正規(guī)烤鴨店比起來連仿制品的也難。
北京烤鴨之所以貴，是因?yàn)樗呀?jīng)做出品牌，買的就是品牌效應(yīng)。北京烤鴨的做法：檸檬片，白醋，浙醋，二鍋頭，蜂蜜混合加入五公斤水燒開制成皮水；泡打粉小蘇打玉米淀粉混合用涼水和開攪拌均勻緩慢倒入開水中，制成皮漿；清水45到50斤，香料包一份燒開，然后再用中火煮30分鐘，關(guān)火撈出香料包后加入鹽，味精雞精，白砂糖各300克，二鍋頭加入配料后攪勻，然后等待其徹底冷卻；腌制好的鴨子，用鴨針封口并打氣后整治浸泡，在燒開的皮水中燙5到10秒，定型干燥后再泡入皮漿桶中，掛上皮漿風(fēng)干備用炭火烤制烤鴨一段時(shí)間即可，然后稱500克海鮮醬，大豆醬老抽攪成糊狀，制成烤鴨蘸醬。
北京烤鴨之所以那么貴，因?yàn)榕腼兊氖址ǚ浅５莫?dú)特，還有就是烤鴨選用的都是精品，所以價(jià)格才會那么的昂貴。我當(dāng)然知道正宗的北京烤鴨怎么做了，而且我做出來的北京烤鴨也非常的好吃。
因?yàn)楸本┛绝啅倪x鴨到制作，都是經(jīng)過了很多流程的，所以成本也是非常貴的。我不知道的，因?yàn)槲也皇且恍﹥?nèi)部的人員，是了解不到配方的。