觀察江南飲食，有幾個比較明顯的的特征：
一是家禽家畜肉類基本是雞鴨豬。牛肉比例較低，羊肉冬天吃的多，有時吃鵝，偶吃狗，兔等，也很少吃野味禽獸。這是典型小農之家自養(yǎng)自吃的畫風，院子養(yǎng)鴨養(yǎng)雞，豬圈圈著幾頭豬，有時也會圈養(yǎng)幾只羊，黃狗用來看門，大鵝用來看雞鴨，老牛用來耕田，一般不輕易宰殺。
由于豬肉幾乎是唯一家畜肉類，所以幾乎物盡其用，每個部位，臟器都可吃。如江南名菜糖醋排骨，紅燒蹄o，都是豬身上的部位。內臟方面，面條也有以豬內臟為澆頭的，如豬肝面，腰花面，豬大腸面等，另外也有肺葉粉絲湯這樣的小吃。
其中紅燒蹄o常用于過年，結婚等酒水宴席頭牌主菜，胖瘦混雜，醬色調配，外觀非常肥美，集中體現(xiàn)了那種農耕文化中豐衣足食的向往。
平原地區(qū)已經開發(fā)完畢，本身也無山林，當然就也比較少野生禽獸，捕捉的少，吃的當然就不多。
江南平原開發(fā)成熟很早，因為人口密集，耕地其實是很緊張的，舊時種滿作物，不可能有太多地方放牧吃草，牛羊自然養(yǎng)的少了。這都是農耕性的體現(xiàn)。其中牛肉一般買熟食醬牛肉（如今物流發(fā)達以后，超市亦有生肉可買）。
二是食用水產較多，包括葷素兩種。適合農耕的土地必然肥沃濕潤，水網(wǎng)密布，所謂魚米之鄉(xiāng)是也，土地長出米，河流游著魚。這里的魚也不僅是魚類，包括一切河鮮，如黃鱔，甲魚，河蝦，螃蟹（還會制作成蟹黃湯包等小吃），泥鰍，田雞等。江南地區(qū)雖然少吃野生禽獸，但野生水產卻吃的多，野生大黃鱔，大甲魚就是典型。
最常見的魚類菜是紅燒鯽魚，除此以外，鳙魚，鱸魚，黑魚，草魚，汪刺，白條等也較常見。魚類除了日常做法，也有炸魚（餐條魚），熏魚（一般是草魚），魚干（一般是青魚），魚圓，魚羹等。與許多地方不同，江南地區(qū)不吃鯉魚。
長江，太湖邊地區(qū)還有江鮮，湖鮮，最著名有長江三鮮（河豚，鰣魚，刀魚），太湖三白（白魚，銀魚，白蝦）等。杭州灣北岸的海鹽，平湖，金山一帶還有海鮮，當然更多的海鮮必須去越地的甬臺溫一帶了。日常海產主要是小黃魚，帶魚，墨魚，章魚，梭子蟹等，還有海蜇皮，開洋。
除了葷類河鮮，素類的水產蔬菜也吃的較多。比較常見的有茭白，蓮藕（還會制作成藕粉小吃），慈姑，菱角，水芹，荸薺等，有所謂“水八鮮”之說。
二是廣泛使用豆制品。大豆乃蔬菜中極其重要的品種，屬于五谷之一，江南也是主要產區(qū)之一。江南一帶使用豆制品，一是拓展出了如素雞，千張，油豆腐，豆腐干，豆腐皮，響鈴，素燒鵝等多種做法，二是廣泛使用大豆制作成的醬油作為重口調味品，并且形成了庶民菜濃油赤醬的特色，基于松江府鄉(xiāng)下庶民菜的上海本幫菜，即最為典型，這有別于基于府城士紳菜的蘇，杭幫菜，后者相對更上層，更清淡。
與別地不同，江南一帶對其他重口調味品使用很謹慎，只比較多用小蔥，其他還有生姜，黃酒等，而大蒜，韭菜等辛物，茴香，桂皮等香料使用則比較謹慎。孜然，花椒，大蔥，豆豉不使用。受近代西化影響，有時會用咖喱，洋蔥。
江南傳統(tǒng)上也不用辣椒調味，紅綠椒都是甜椒類，作為食材使用而非調味。但近年來受到西南飲食沖擊較大，也開始使用辣椒。
對于大豆本身，也使用較多，另外還有蠶豆（還做成五香豆小吃），豌豆（立夏吃豌豆春筍糯米飯），四季豆等。除此之外，紅豆做成的豆沙使用也較廣，甜口的豆沙包是常見早點，清明則吃豆沙青團。紅豆粥（即糖粥），綠豆湯，綠豆糕亦是常見食物。綠豆芽（豆芽菜）則也是常見蔬菜。
最能體現(xiàn)江南好用豆制品的食物中，咸豆?jié){應該可以算一種。這是吳越兩地特有的豆?jié){種類，加入醬油調味，并加蔥花，油條，有時也加蝦皮，紫菜，榨菜等。
三是廣泛使用稻麥也就是米面做早點，糕點等小吃。江南地區(qū)是稻麥輪作區(qū)，水稻小麥都有種植。這一帶早點要么是糯米做成，例如飯團，粽子，要么就是面食，如最著名的小籠，以及大小餛飩，燒賣，大餅油條等，當然還有各地風味各異的面條，尤以蔥油拌面最為特色。糕點則是偏于糯米，例如旅游古鎮(zhèn)的網(wǎng)紅糕點定勝糕。小吃則以面食類居多，如梅花糕，蘿卜絲餅（油燉子）等。
其中面條還可以做正餐主食，除了上文提到的豬肉類面，還有水產類面，如咸菜黑魚面，爆魚面，三鮮面，鱔絲面，蟹黃面等。江南面條重視澆頭，不重面條本身質地，這可能和近代較早出現(xiàn)面粉工業(yè)，機軋面?zhèn)鹘y(tǒng)較久有關。
除此之外，米食方面，稻類發(fā)酵制品也不少，如甜酒釀，以及吳越兩地特有的酒類黃酒等；除大米，糯米外，有時也吃黑米粥，黑米飯；偶爾也用年糕做主食，或者食材，如年糕肉絲白菜湯。面食方面，除面條外，油面筋，烤麩也是常用的正餐食材
首先，江南飲食的特點是多粗糧，少細糧，烹調油以植物油為主。在肉食的選擇上，白肉多于紅肉，比如說鹽水蝦、白斬雞，在他們的餐桌上經常能看到，放的調味料很少，基本上保持了食物原本的味道。烹飪方式多以清蒸、水煮、涮燙為主，口味很清淡。
其次，江南飲食中蔬菜吃得比較多，水果比例適中，另外還有堅果和奶類加以輔助，他們愛喝養(yǎng)生湯，玉米加排骨、魚肉加豆腐，有葷也有素，不會出現(xiàn)全是葷菜的情況。正是這種蔬菜、粗糧、白肉的方式，讓他們的心血管疾病患者和肥胖患者遠遠少于其他地區(qū)。
江南飲食具體怎么吃?值得學習
多吃粗糧，中國人習慣了吃大米，一時改不過來，那么可以先將粗細糧的比例控制在1比3，粗糧先從小米、玉米、黑米等常見的種類替換，最后變成粗糧占大部分主食的飲食習慣。植物油也好，動物油也好，都要控制量，否則熱量還是會超標，建議不超過25g。
肉食以白肉為主，按照一個星期來算，可每周五天白肉、兩天紅肉，紅肉控制在3次以內。蔬菜和水果人均每天500克、300克，以深綠色的蔬菜為主。每天一袋牛奶，一小把堅果，補充多種維生素和礦物質，堅果要控制好量，不可貪嘴。
南北地區(qū)身材確實有差異，但這種現(xiàn)象并不適用在每一個人身上，北方也有瘦子，南方也有胖子，總之，江南飲食是比較健康的，值得我們學習。
觀察江南飲食，有幾個比較明顯的的特征：
一是家禽家畜肉類基本是雞鴨豬。牛肉比例較低，羊肉冬天吃的多，有時吃鵝，偶吃狗，兔等，也很少吃野味禽獸。這是典型小農之家自養(yǎng)自吃的畫風，院子養(yǎng)鴨養(yǎng)雞，豬圈圈著幾頭豬，有時也會圈養(yǎng)幾只羊，黃狗用來看門，大鵝用來看雞鴨，老牛用來耕田，一般不輕易宰殺。
由于豬肉幾乎是唯一家畜肉類，所以幾乎物盡其用，每個部位，臟器都可吃。如江南名菜糖醋排骨，紅燒蹄o，都是豬身上的部位。內臟方面，面條也有以豬內臟為澆頭的，如豬肝面，腰花面，豬大腸面等，另外也有肺葉粉絲湯這樣的小吃。
其中紅燒蹄o常用于過年，結婚等酒水宴席頭牌主菜，胖瘦混雜，醬色調配，外觀非常肥美，集中體現(xiàn)了那種農耕文化中豐衣足食的向往。
平原地區(qū)已經開發(fā)完畢，本身也無山林，當然就也比較少野生禽獸，捕捉的少，吃的當然就不多。
江南平原開發(fā)成熟很早，因為人口密集，耕地其實是很緊張的，舊時種滿作物，不可能有太多地方放牧吃草，牛羊自然養(yǎng)的少了。這都是農耕性的體現(xiàn)。其中牛肉一般買熟食醬牛肉（如今物流發(fā)達以后，超市亦有生肉可買）。
二是食用水產較多，包括葷素兩種。適合農耕的土地必然肥沃濕潤，水網(wǎng)密布，所謂魚米之鄉(xiāng)是也，土地長出米，河流游著魚。這里的魚也不僅是魚類，包括一切河鮮，如黃鱔，甲魚，河蝦，螃蟹（還會制作成蟹黃湯包等小吃），泥鰍，田雞等。江南地區(qū)雖然少吃野生禽獸，但野生水產卻吃的多，野生大黃鱔，大甲魚就是典型。
最常見的魚類菜是紅燒鯽魚，除此以外，鳙魚，鱸魚，黑魚，草魚，汪刺，白條等也較常見。魚類除了日常做法，也有炸魚（餐條魚），熏魚（一般是草魚），魚干（一般是青魚），魚圓，魚羹等。與許多地方不同，江南地區(qū)不吃鯉魚。
長江，太湖邊地區(qū)還有江鮮，湖鮮，最著名有長江三鮮（河豚，鰣魚，刀魚），太湖三白（白魚，銀魚，白蝦）等。杭州灣北岸的海鹽，平湖，金山一帶還有海鮮，當然更多的海鮮必須去越地的甬臺溫一帶了。日常海產主要是小黃魚，帶魚，墨魚，章魚，梭子蟹等，還有海蜇皮，開洋。
除了葷類河鮮，素類的水產蔬菜也吃的較多。比較常見的有茭白，蓮藕（還會制作成藕粉小吃），慈姑，菱角，水芹，荸薺等，有所謂“水八鮮”之說。
二是廣泛使用豆制品。大豆乃蔬菜中極其重要的品種，屬于五谷之一，江南也是主要產區(qū)之一。江南一帶使用豆制品，一是拓展出了如素雞，千張，油豆腐，豆腐干，豆腐皮，響鈴，素燒鵝等多種做法，二是廣泛使用大豆制作成的醬油作為重口調味品，并且形成了庶民菜濃油赤醬的特色，基于松江府鄉(xiāng)下庶民菜的上海本幫菜，即最為典型，這有別于基于府城士紳菜的蘇，杭幫菜，后者相對更上層，更清淡。
與別地不同，江南一帶對其他重口調味品使用很謹慎，只比較多用小蔥，其他還有生姜，黃酒等，而大蒜，韭菜等辛物，茴香，桂皮等香料使用則比較謹慎。孜然，花椒，大蔥，豆豉不使用。受近代西化影響，有時會用咖喱，洋蔥。
江南傳統(tǒng)上也不用辣椒調味，紅綠椒都是甜椒類，作為食材使用而非調味。但近年來受到西南飲食沖擊較大，也開始使用辣椒。
對于大豆本身，也使用較多，另外還有蠶豆（還做成五香豆小吃），豌豆（立夏吃豌豆春筍糯米飯），四季豆等。除此之外，紅豆做成的豆沙使用也較廣，甜口的豆沙包是常見早點，清明則吃豆沙青團。紅豆粥（即糖粥），綠豆湯，綠豆糕亦是常見食物。綠豆芽（豆芽菜）則也是常見蔬菜。
最能體現(xiàn)江南好用豆制品的食物中，咸豆?jié){應該可以算一種。這是吳越兩地特有的豆?jié){種類，加入醬油調味，并加蔥花，油條，有時也加蝦皮，紫菜，榨菜等。
三是廣泛使用稻麥也就是米面做早點，糕點等小吃。江南地區(qū)是稻麥輪作區(qū)，水稻小麥都有種植。這一帶早點要么是糯米做成，例如飯團，粽子，要么就是面食，如最著名的小籠，以及大小餛飩，燒賣，大餅油條等，當然還有各地風味各異的面條，尤以蔥油拌面最為特色。糕點則是偏于糯米，例如旅游古鎮(zhèn)的網(wǎng)紅糕點定勝糕。小吃則以面食類居多，如梅花糕，蘿卜絲餅（油燉子）等。
其中面條還可以做正餐主食，除了上文提到的豬肉類面，還有水產類面，如咸菜黑魚面，爆魚面，三鮮面，鱔絲面，蟹黃面等。江南面條重視澆頭，不重面條本身質地，這可能和近代較早出現(xiàn)面粉工業(yè)，機軋面?zhèn)鹘y(tǒng)較久有關。
除此之外，米食方面，稻類發(fā)酵制品也不少，如甜酒釀，以及吳越兩地特有的酒類黃酒等；除大米，糯米外，有時也吃黑米粥，黑米飯；偶爾也用年糕做主食，或者食材，如年糕肉絲白菜湯。面食方面，除面條外，油面筋，烤麩也是常用的正餐食材
，希望能夠幫到你
江南菜也被稱作為江浙菜，主要是指長江以南一帶的菜系。
?江南菜的口味特點有這些
1.清爽
江南菜的口味特點第一個就是要清爽。在制作江南菜的時候，一道菜品不論是主材料還是配菜，炒在一起的話都是十分鮮明的，所以看上去清清爽爽，非常有食欲，這也是江南才做得好的一個特點。所以很多人愛吃江南菜，主要就是覺得它清爽可口誘人。
2.鮮美
做江南菜的時候，不會運用過多的調味料去覆蓋食材的鮮美程度，而是喜歡用高湯來將食物的鮮美程度提升到另一個高度，所以江南菜吃上去特別的鮮，不會有濃重的調料味道，這也是江南菜受歡迎的一個特點。因此在江南菜制作過程當中，高湯起著非常重要的作用，用魚骨，雞骨架，牛骨，羊骨熬制的高湯可以烹制在很多菜肴當中，讓菜肴增添鮮味。所以江南菜講究的是原汁原味，在沒有任何過多香料的輔助下，感受食材的鮮美。
3.偏甜
江南菜在口味上面有一個與其他地區(qū)比較不一樣的地方，就是會有一些偏甜。因為在制作菜肴的過程當中，江浙地區(qū)喜歡用白糖或者是冰糖來烹煮菜肴，其實做紅燒肉或者是排骨之類的時候，放上糖比較多，偏甜口。其實冰糖和白糖是有去腥提鮮的作用的，所以很多人來吃江南菜會覺得菜有一點偏甜，但是卻甜而不膩，又吃到了一絲的鮮味，回味無窮。這也是江南菜與其他菜系有著本質區(qū)別的一個特點。
江南飲食文化主要以浙蘇菜系為主。
浙以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。
其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。
烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。
蘇起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。
其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。
著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
江南有不少外鄉(xiāng)人耳熟能詳美食，杭州東坡肉、湖州周生記餛飩、無錫糖醋排骨、蘇州太湖莼菜、鎮(zhèn)江水晶肴肉、常熟叫化雞、昆山奧灶牛肉、南京鹽水鴨、紹興臭豆腐、上海生煎包，當然還有“長江三鮮”，種類繁多，件件口味俱佳。
當你品味過江南美食，酒足飯飽之后，端坐在某處水鄉(xiāng)院落，沐浴天井中垂漏下來的溫暖的陽光，呷口宜興紫砂壺沏泡的蘇州碧螺春或者西湖龍井，定會感覺到生活的典藏之外真正的快樂。
