陸上生活的螺類，約22,000種。大多屬于腹足綱(Gastropoda)肺螺亞綱(Pulmonata)，少數(shù)屬於前鰓亞綱(Prosobranchia)。取食腐爛植物質(zhì)，產(chǎn)卵於土中。在熱帶島嶼(如古巴)最常見(jiàn)，但也見(jiàn)於寒冷地區(qū)(冬天蟄伏)。樹棲種類的色澤鮮艷，而地棲的通常單色。非洲的瑪瑙螺屬(Achatina)體型最大，多超過(guò)20公分(8)。歐洲的大蝸牛屬的幾個(gè)種常作佳肴，尤其在法國(guó)。參閱腹足類(gastropod)條。
蝸牛是世界上牙齒最多的動(dòng)物。雖然它的嘴大小和針尖差不多，但是卻有25600顆牙齒。在蝸牛的小觸角中間往下一點(diǎn)兒的地方有一個(gè)小洞，這就是它的嘴巴，里面有一條鋸齒狀的舌頭，科學(xué)家們稱之為“齒舌”。
蝸牛并不是生物學(xué)上一個(gè)分類的名稱。一般指大蝸牛科的所有種類動(dòng)物，廣義的也包括腹足綱其他科的一些動(dòng)物〔包括蛞蝓等〕。一般西方語(yǔ)言中不區(qū)分水生的螺類和陸生的蝸牛，漢語(yǔ)中蝸牛只指陸生種類，雖然也包括許多不同科、屬的動(dòng)物，但形狀都相似。蝸牛有一個(gè)比較脆弱的，低圓錐形的殼，不同種類的殼有左旋或右旋的，有明顯的頭部，頭部有兩對(duì)觸角，后一對(duì)較長(zhǎng)的觸角頂端有眼，腹面有扁平寬大的腹足，行動(dòng)緩慢，足下分泌黏液，降低摩擦力以幫助行走，黏液還可以防止螞蟻等一般昆蟲的侵害。蝸牛一般生活在比較潮濕的地方，在植物叢中躲避太陽(yáng)直曬。在寒冷地區(qū)生活的蝸牛會(huì)冬眠，在熱帶生活的種類旱季也會(huì)休眠，休眠時(shí)分泌出的黏液形成一層干膜封閉殼口，全身藏在殼中，當(dāng)氣溫和濕度合適時(shí)就會(huì)出來(lái)活動(dòng)。蝸牛幾乎分布在全世界各地，不同種類的蝸牛體形大小各異，非洲大蝸?？砷L(zhǎng)達(dá)30厘米，在北方野生的種類一般只有不到1厘米。一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，因此是一種農(nóng)業(yè)害蟲。但也有肉食性蝸牛，以其他種類蝸牛為食。，現(xiàn)在這種人工養(yǎng)殖可食用的蝸牛已經(jīng)隨同法國(guó)烹飪向世界各地傳播。蝸牛是雌雄同體的，有的種類可以獨(dú)立生殖，但大部分種類需要兩個(gè)個(gè)體交配，互相交換精子。普通蝸牛將卵產(chǎn)在潮濕的泥土中，一般兩到四周后小蝸牛就會(huì)破土而出。一次可產(chǎn)100個(gè)卵。蝸牛的天敵很多，雞、鴨、鳥、蟾蜍、龜、蛇、刺猬都會(huì)以蝸牛作為食物，螢火蟲主要以蝸牛為食。一般蝸牛壽命可以活2-3年，最長(zhǎng)可達(dá)7年，但大部分可能當(dāng)年就成為其他動(dòng)物的食物。蝸牛在各種文化中的象征意義也不相同，在中國(guó)，蝸牛象征緩慢、落后；在西歐則象征頑強(qiáng)和堅(jiān)持不懈；有的民族以蝸牛的行動(dòng)預(yù)測(cè)天氣，芬蘭人認(rèn)為如果蝸牛的觸角伸的很長(zhǎng)，就意味著明天有一個(gè)好天氣。
蝸牛具有很高的食用和藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸的高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。蝸牛屬腹足綱陸生軟體動(dòng)物，種類很多，遍布全球。據(jù)有關(guān)資料記載，世界各地有蝸牛四萬(wàn)種。在我國(guó)各省區(qū)都有蝸牛分布，生活在森林、灌木、果園、菜園、農(nóng)田、住宅、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地。但有飼養(yǎng)和食用價(jià)值的種類卻很少。蝸牛作為人類的高蛋白低脂肪的上等食品和動(dòng)物性蛋白飼料，日益受到人們的重視。
蝸牛是陸地上最常見(jiàn)的軟體動(dòng)物之一，它主要以植物為食，特別喜歡吃作物的細(xì)芽和嫩葉，所以野生的蝸牛對(duì)農(nóng)作物危害較大。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們變害為利，把蝸牛進(jìn)行人工飼養(yǎng)，讓蝸牛為人類提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蝸牛肉。
編輯本段【外形特征】
蝸牛的整個(gè)軀體包括貝殼、頭、頸、外殼膜、足、內(nèi)臟、囊等部分，身背螺旋形的貝殼，其形狀形形色色，大小不一，有寶塔形、陀螺形、圓錐形、球形、煙斗形等等。目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的白玉蝸牛、蓋罩大蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛、褐云瑪瑙蝸牛等都有自己獨(dú)特的外形。
編輯本段【呼吸】
蝸牛的外套膜腔會(huì)在殼口處形成1個(gè)開口，稱為「呼吸孔」，這是氣體進(jìn)出的地方。仔細(xì)觀察，呼吸孔常會(huì)一開一關(guān)，就像是蝸牛呼吸用的「鼻子」；而當(dāng)蝸?？s進(jìn)殼內(nèi)時(shí)，還是會(huì)將呼吸孔的開口留於殼口處以便呼吸。 外套膜常在足部或內(nèi)臟團(tuán)間，形成1個(gè)與外界相通的空腔，稱為「外套膜腔」。蝸牛的呼吸器官就藏於外套膜腔內(nèi)，有時(shí)透過(guò)蝸牛的殼，隱約可以見(jiàn)到殼底下密布的肺血管網(wǎng)，大多位於前側(cè)，靠近頭部的方向，這正是外套膜腔的位置。
編輯本段【生活習(xí)性】
蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中生活，晝伏夜出沒(méi)，最怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，最適合環(huán)境：溫度16～30℃（23～30℃時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養(yǎng)土濕度40%左右；pH為5～7。當(dāng)溫度低于15℃， 高于33℃時(shí)休眠，低于5℃或高于40℃，則可能被凍死或熱死。
喜鉆入疏松的腐殖土中棲息、產(chǎn)卵、調(diào)節(jié)體內(nèi)濕度和吸取部分養(yǎng)料，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)之久。雜食性和偏食性并存。喜潮濕怕水淹。在潮濕的夜間，并投入濕漉的食料，蝸牛的食欲活躍。但水淹可使蝸牛窒息。自食生存性。小蝸牛一孵出，就會(huì)爬動(dòng)和取食，不要母體照顧。當(dāng)受到敵害侵?jǐn)_時(shí)，它的頭和足便縮回殼內(nèi)，并分泌出粘液將殼口封住；當(dāng)外殼損害致殘時(shí)，它能分泌出某些物質(zhì)修復(fù)肉體和外殼。具有很強(qiáng)的忍耐性。蝸牛具有驚人的生存能力，對(duì)冷、熱、饑餓、干旱有很強(qiáng)的忍耐性。喜恒溫養(yǎng)殖。溫度恒定在25～28℃之間，生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖旺盛。
編輯本段【蝸牛的食性】
蝸牛覓食范圍非常廣泛，主食各種蔬菜、雜草和瓜果皮；農(nóng)作物的葉、莖、芽、花、多汁的果實(shí)；各種青草青棵飼料、多汁飼料、糠皮類飼料、餅類飼料均食。
編輯本段【蝸牛的4個(gè)時(shí)期】
1）孵化期：是指從蝸牛產(chǎn)出的卵到孵化出殼時(shí)這一段時(shí)間。
2）幼螺期：幼螺是指蝸牛出殼后到30d以內(nèi)的小螺階段。
3）成螺期：幼螺滿1月至6月齡之間，這5個(gè)月齡的螺叫成螺階段。它是介于幼螺和種螺中間的時(shí)期，蝸牛在這個(gè)階段是生長(zhǎng)發(fā)育（個(gè)體膨大），又是生殖生長(zhǎng)（性器官的生長(zhǎng)和發(fā)育）的時(shí)期。
4）種螺期：生長(zhǎng)滿6個(gè)月以上的蝸牛。
【蝸牛的生殖特性】
兩個(gè)蝸牛相遇的時(shí)候，互相用觸角接觸，然后頭和頭相對(duì)，身體并連，彼此生殖腔的位置相接。這樣暫時(shí)停止片刻之后，生殖部分突然反轉(zhuǎn)，互相將戀矢（陰莖）插入對(duì)方的生殖孔中。一般說(shuō)來(lái)，蝸牛的交尾時(shí)問(wèn)是很長(zhǎng)的，每次交接大約需要2―3小時(shí)，有時(shí)可以達(dá)到4小時(shí)之久。
在交尾后受精卵經(jīng)過(guò)生殖孔產(chǎn)出體外。卵都產(chǎn)在地下數(shù)毫米深的土中或朽木、落葉之下。蝸牛的幼蟲在卵殼中發(fā)育，孵出的幼體已成蝸牛的樣子了。
1. 蝸牛雌雄同體，異體交配，雌雄均產(chǎn)卵。蝸牛本身既當(dāng)?shù)之?dāng)娘。兩只蝸牛相互配合，雙方將戀矢(陰莖)反復(fù)刺激對(duì)方的生殖孔，經(jīng)過(guò)激烈刺插運(yùn)動(dòng)，雙方陰莖便都插入對(duì)方的陰道中射精。受孕10天后，雙方均可產(chǎn)卵，8天后卵可孵化出小蝸牛。
2.交配時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)卵速度慢，難度程度高。發(fā)情的蝸牛每次的交配時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)小時(shí)，有的長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)以上。蝸牛每分鐘可產(chǎn)卵2粒，每次產(chǎn)卵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～2小時(shí)，有的在3小時(shí)以上。蝸牛在產(chǎn)卵過(guò)程中，常因飼養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)缺乏虛脫難產(chǎn)而死亡。有的因難產(chǎn)而死亡的占種蝸?？倲?shù)的30％左右。
3.繁殖率高。每只蝸牛每年可產(chǎn)卵6～7次，每次平均可產(chǎn)卵200粒。體重在35克的種蝸牛每次可產(chǎn)卵120粒，體重在40～50克的蝸牛，每次可產(chǎn)卵150～180粒；體重在60～100克的蝸牛每次可產(chǎn)卵300～400粒。
4.蝸牛的生殖不受年齡的限制。在同等適宜的生殖條件下，蝸牛越大產(chǎn)卵量就越多。
5.壽命較短。蝸牛的壽命一般在5～6年。在不適的生活條件下，會(huì)加速蝸牛的死亡，縮短蝸牛的壽命。
6.三慢二快一難一多。三慢是行動(dòng)慢、交配慢和產(chǎn)卵慢；二快是生長(zhǎng)快、縮殼快；一難一多是產(chǎn)卵難和產(chǎn)卵多。
編輯本段【蝸牛的種類】
蝸牛是陸生貝殼類軟體動(dòng)物，從曠古遙遠(yuǎn)的年代開始，蝸牛就已經(jīng)生活在地球上。蝸牛的種類很多，約25000多種，遍及世界各地，僅我國(guó)便有數(shù)千種。大多數(shù)蝸牛均有毒不可食用，我國(guó)有食用價(jià)值的約11種，如褐云瑪瑙蝸牛、高大環(huán)口蝸牛、海南堅(jiān)蝸牛、皺疤堅(jiān)蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等?，F(xiàn)在世界各地作為食用并人工養(yǎng)殖的蝸牛主要有三種：
法國(guó)蝸牛
又叫葡萄蝸牛，因主要生活在葡萄種植園內(nèi)，以葡萄莖、葉、芽、果等為食而得名。又因其形似蘋果，故而又稱蘋果蝸牛，學(xué)名叫蓋罩大蝸牛。亮大蝸牛品種產(chǎn)于法國(guó)、意大利、前蘇聯(lián)等國(guó)。溫度與散大蝸牛適應(yīng)界限基本相同。本品種體重可達(dá)400克。
貝殼呈圓球形，殼高28~35mm，寬45~60mm。殼質(zhì)厚而堅(jiān)實(shí)，不透明，有5.0~5.5個(gè)螺層，螺旋部增長(zhǎng)緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，并有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內(nèi)質(zhì)呈淡黃色或淡褐色。
庭園蝸牛
屬“哈立克斯”蝸牛，原產(chǎn)歐洲中西部的法國(guó)、英國(guó)等地區(qū)，通常棲身于園林或灌木叢中，故稱為之“庭園蝸?！?，又叫散大蝸牛。其成蝸牛體形略小，直徑約3厘米左右，螺殼質(zhì)薄，呈黃褐色，并具有4條紫褐色帶，殼表面布滿許多黃褐色的小斑點(diǎn)。目前，我國(guó)養(yǎng)殖的散大蝸牛，因品種退化，個(gè)體小，經(jīng)濟(jì)效益較差。
瑪瑙蝸牛
臺(tái)灣人稱露螺，在廣東一帶叫東風(fēng)螺、菜螺或花螺，屬于瑪瑙蝸牛類?，旇伵Ｔa(chǎn)于東部非洲的馬拉加西島，后來(lái)傳遍了整個(gè)熱帶地區(qū)，是世界上最大的蝸牛，故又稱為非洲大蝸牛。螺形呈錐狀，螺殼表面包有一層黃褐色的殼皮，并帶有深褐色花紋。通常成蝸牛的螺殼長(zhǎng)約6～8厘米，寬約3～4厘米，重50克以上。在非洲西部地區(qū)，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于此種蝸牛肉味鮮美，倍受歐美老板的歡迎，致使非洲大蝸牛成為今日世界上的主食蝸牛。這種蝸牛是較適應(yīng)在我國(guó)自然條件下生長(zhǎng)的品種。
目前，我國(guó)普遍養(yǎng)殖的品種叫白玉蝸牛，別稱白肉蝸牛，以肉色雪白而得名白玉蝸牛， 屬軟體動(dòng)物門，腹足綱，陸生貝殼類。雌雄同體，在全世界所有的食用蝸牛品種的大家族中，屬首屈一指的佼佼者。 白玉蝸牛是我國(guó)的特種動(dòng)物之一，具有特殊價(jià)值，特殊營(yíng)養(yǎng)，特異風(fēng)味，特別用途，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪，富有20多種氨基酸，也是宇航員和運(yùn)動(dòng)員最佳的滋補(bǔ)品。
它屬于瑪瑙蝸牛的變異品種。其特異之處在于頭、頸、足的肌肉光色不同，但在形態(tài)和生活習(xí)慣上則與褐云瑪瑙蝸牛沒(méi)有區(qū)別，養(yǎng)殖方法也基本相同，只是養(yǎng)殖時(shí)對(duì)衛(wèi)生條件要求高一些，而且其外銷經(jīng)濟(jì)價(jià)值也高一些 。
編輯本段【蝸牛的危害與防治】
同型巴蝸牛會(huì)以柑桔類果樹為寄主，柑桔葉片常被其吃成缺刻，枝條皮層也常被取食，柑桔果實(shí)取食后形成凹坑狀。其寄主植物，還有林木幼苗、蔬菜和花卉等。
蝸牛在大豆苗期危害，輕則造成葉片、莖稈破損，僵苗遲發(fā)，成苗率下降；重則將豆苗全部吃光，造成成片無(wú)菌。防治大豆田蝸牛，宜采取綜合措施。
1）清潔田園：夏熟作物或蔬菜收獲后，及時(shí)鏟除田間、圩埂、溝邊雜草，開溝降濕，中耕翻土，以惡化蝸牛生長(zhǎng)、繁殖的環(huán)境。
2）消滅成蝸：春末夏初，尤其在5～6月份蝸牛繁殖高峰期之前，及時(shí)消滅成蝸。一是放養(yǎng)雞鴨取食成蝸，注意需要在未用農(nóng)藥時(shí)進(jìn)行。二是人工拾蝸。田間作業(yè)時(shí)見(jiàn)蝸拾蝸，或以草、菜誘集后拾除，或人工專門拾蝸。這樣可以起到事半功倍的滅蝸效果。
3）化學(xué)防治以保護(hù)大豆出苗為目標(biāo)，在蝸牛群體較大，且即將進(jìn)入危害始盛期時(shí)，采用化學(xué)藥劑防治蝸牛。用多聚甲醛300g，蔗糖50g，5％砷酸鈣300g和米糠400g（先在鍋內(nèi)炒香），拌和成黃豆大小的顆粒；每畝用6％密達(dá)殺螺粒劑0.5～0.6kg或3％滅蝸靈顆粒劑1.5～3kg，拌干細(xì)土10～15kg均勻撒施于田間。蝸牛喜歡棲息的溝邊、濕地適當(dāng)重施，以最大限度減輕蝸牛危害。
編輯本段【蝸牛的藥用價(jià)值】
《本草綱目》中早有以蝸牛治病的記載。近代中醫(yī)學(xué)也公認(rèn)蝸牛具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。功效；消腫療瘡，縮肛收脫，通利小便、應(yīng)用與主治：治療腫療毒；治瘡療初起；治瘰病；治牙齒疼痛；最近俄羅斯科學(xué)院高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)和神經(jīng)生理學(xué)目前正在嘗試用蝸牛等軟體動(dòng)物的神經(jīng)組織治療帕金森氏癥。帕金森氏癥是因?yàn)榇竽X黑質(zhì)細(xì)胞逐步退化，并停止分泌神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)多巴胺所造成的。其主要癥狀為肌肉僵直，手足震顫。研究發(fā)現(xiàn)，哺乳動(dòng)物對(duì)軟體動(dòng)物組織的排異能力很弱，研究人員將蝸牛神經(jīng)組織植入老鼠腦內(nèi)，其相互兼容的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上。在進(jìn)一步改進(jìn)技術(shù)后，俄專家已能使蝸牛神經(jīng)組織與患帕金森氏癥的老鼠的腦組織融合一起，并使受損的老鼠的腦功能逐步恢復(fù)。根據(jù)上述成果，俄專家在下一階段的研究中，將用軟體動(dòng)物的神經(jīng)組織對(duì)患有帕金森氏癥的志愿人員進(jìn)行試驗(yàn)性臨床治療。
藥用說(shuō)明
別名：天螺螄、里牛、瓜牛
來(lái)源：大蝸?？苿?dòng)物回型蝸牛Eulota similaris Ferussac，以干燥全體或活個(gè)體入藥。夏秋捕捉，開水燙死，曬干；若用鮮品，臨用時(shí)捕捉。
性味歸經(jīng)：咸，寒。有小毒。
功能主治：清熱解毒，利尿。用于癰腫疔毒，痔漏，小便不利。
用法用量： 0.5～1錢，研末或入丸散劑服。外用適量，研末或鮮品搗爛敷患處。
摘錄：《全國(guó)中草藥匯編》
編輯本段【蝸牛的食用價(jià)值】
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列為世界四大名菜，內(nèi)含20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質(zhì)含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個(gè)、10個(gè)、3個(gè)和6個(gè)百分點(diǎn)，而脂肪的含量?jī)H為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。從市場(chǎng)容量看，由于蝸牛食品符合天然化、野味化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化新潮流，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊，國(guó)際市場(chǎng)目前蝸牛制品年需求量約40萬(wàn)t，僅美國(guó)一年就需進(jìn)口30億美元蝸牛。市場(chǎng)價(jià)格也很高，蝸牛凍肉紐約出廠價(jià)相當(dāng)于人民幣362.39元/kg，以6只蝸牛為原料的一盤菜肴售價(jià)高達(dá)18美元，法國(guó)、西班牙等地鮮活蝸牛每公斤價(jià)格相當(dāng)于人民幣116.11元。我們已簽訂的出口白玉蝸牛罐頭價(jià)格也達(dá)到每噸9000～1.4萬(wàn)美元。白玉蝸牛是我國(guó)批量選育的新品種，肉質(zhì)細(xì)嫩、雪白、個(gè)體大，在國(guó)際市場(chǎng)上將會(huì)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。近幾年，國(guó)內(nèi)已開發(fā)了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等新產(chǎn)品，有幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品將批量生產(chǎn)。由蝸牛分泌液（物）還能提煉加工天然營(yíng)養(yǎng)霜。
蝸牛是一種食用、藥用和保健價(jià)值都很高的陸生類軟體動(dòng)物，其食用和藥用歷史已經(jīng)有二千多年。在國(guó)外，蝸牛是世界七種走俏野味之一，列國(guó)際上四大名菜（蝸牛、鮑魚、干貝、魚翅）之首。在法國(guó)有“法式大菜”之譽(yù)，在歐美等國(guó)的圣誕節(jié)中，幾乎到了沒(méi)有蝸牛不過(guò)節(jié)的地步。近年，中國(guó)沿海開放城市悄悄興起食蝸牛熱，每逢節(jié)假日，市場(chǎng)上的蝸牛都會(huì)脫銷。鄧小平同志生前曾品嘗過(guò)蝸牛菜，他稱贊說(shuō)：“蝸牛菜彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)一項(xiàng)空白，要很好地發(fā)展?！?
蝸牛在國(guó)際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它的肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。
營(yíng)養(yǎng)分析
蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力?？茖W(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對(duì)皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)美容作用。
適宜人群
1. 老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2. 小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。
編輯本段【蝸牛的恐懼】
怕鹽，滲析作用，體內(nèi)水份會(huì)從鹽份低的體內(nèi)滲透到鹽份高的體外。鹽使蝸體內(nèi)水份丟失，脫水而死。
據(jù)科學(xué)家測(cè)定，蝸牛爬行的最快速度大約是每小時(shí)12．2米?，F(xiàn)在人們常用蝸牛爬行來(lái)比喻速度很慢。
編輯本段【蝸牛的天敵】
蝸牛最致命的天敵是螢火蟲(幼蟲蠶食蝸牛身體,成蟲在蝸牛身體內(nèi)產(chǎn)卵).還有蝸牛步甲和老鼠，一些不容易發(fā)現(xiàn)的天敵有一些寄生蜂還有“粉螨”，粉螨應(yīng)該就是一種白色小蟲，很多群居,以蝸牛或者蛞蝓的體液和表皮外套膜為食，短時(shí)間內(nèi)傷害不大，如果成規(guī)模就對(duì)蝸牛指明的危害.應(yīng)盡量消除，在蝸牛不活動(dòng)的時(shí)候用殘留肉的生骨頭吸引。一上午之后把骨頭拿出來(lái)，經(jīng)常這樣可以減少粉螨的寄生！這種情況的原因是飼養(yǎng)環(huán)境不好！沒(méi)有即使的清理殘?jiān)团判刮?，或者濕度溫度都過(guò)大。
編輯本段【蝸牛養(yǎng)殖的發(fā)展史】
蝸牛在我國(guó)用以食用和藥用歷史悠久。2000多年前的《爾雅》“釋魚篇”中詳細(xì)地記載了蝸牛。公元前6世紀(jì)，陶弘景的《名醫(yī)別錄》就記錄了蝸牛治病的實(shí)例。公元1774年明代的李時(shí)珍在《本草綱目》中較詳細(xì)地記述了蝸牛的形態(tài)及藥用價(jià)值。20世紀(jì)以來(lái)，不少科學(xué)家對(duì)蝸牛的研究曾作出了很多貢獻(xiàn)，尤其對(duì)蝸牛的養(yǎng)殖與應(yīng)用均作過(guò)不懈的努力，但一直未取得突破性的進(jìn)展，直到80年代前，我國(guó)大陸蝸牛的產(chǎn)量及出口的數(shù)量還很小，出口量不及臺(tái)灣省的1/10。但自從80年代末期，當(dāng)人們對(duì)蝸牛進(jìn)行了全面地分析和化驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)含有20種氨基酸，30多種酶以及血液凝集素等，真正了解了蝸牛對(duì)人類的價(jià)值與作用后，蝸牛的養(yǎng)殖業(yè)就蓬勃發(fā)展起來(lái)，并逐漸成為我國(guó)城鄉(xiāng)日益興旺的一項(xiàng)家庭副業(yè)。
目前，河北、廣東、福建、上海、浙江、湖北、海南、江蘇、河南、山東、湖南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅等20多個(gè)省市均出現(xiàn)了人工飼養(yǎng)蝸牛熱潮，并向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，我國(guó)的蝸牛養(yǎng)殖正在趕超世界先進(jìn)水平。
在白玉蝸牛還沒(méi)有誕生之前，許多國(guó)家都以飼養(yǎng)褐云瑪瑙蝸牛為主，因?yàn)樗敝晨?、抗病能力?qiáng)、易飼養(yǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)成分又最豐富。自從白玉蝸牛被選育出來(lái)后，由于它不僅具有褐云瑪瑙蝸牛的一切優(yōu)點(diǎn)，而且色澤鮮美如玉，因此，許多國(guó)家都予以進(jìn)口。于是，白玉蝸牛便風(fēng)靡于全世界。
中國(guó)白玉蝸牛的發(fā)展，加速了白玉蝸牛的養(yǎng)殖與開發(fā)。在很短的時(shí)間內(nèi)由于眾多的專家與學(xué)者的共同努力，不僅摸清了白玉蝸牛生活習(xí)性與繁殖規(guī)律，而且全面化驗(yàn)了白玉蝸牛的營(yíng)養(yǎng)成分，并根據(jù)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)了一系列的蝸牛產(chǎn)品并出口到東南亞及歐美各國(guó)。因此，蝸牛的養(yǎng)殖與開發(fā)利用，既可說(shuō)是傳統(tǒng)的古老項(xiàng)目，也可以說(shuō)是新型的高科技項(xiàng)目。
國(guó)外對(duì)蝸牛的研究比我國(guó)晚一些，大約在18世紀(jì)至19世紀(jì)歐美一些國(guó)家的學(xué)者才開始研究，但是發(fā)展和利用卻領(lǐng)先于我國(guó)。近幾年來(lái)，許多發(fā)展中國(guó)家利用本國(guó)的資源，加速發(fā)展蝸牛養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)，并使之成為重要的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。
蝸牛的營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富，蝸牛肉中的蛋白質(zhì)、香豆精、生物堿、有機(jī)酸等元素都比甲魚、豬肉和一切蛋類食品中的含量還要高，尤其是蛋白質(zhì)含量居世界動(dòng)物之首。它的絕大部分生化指標(biāo)都大大高于被譽(yù)為二十一世紀(jì)保健食品的螺旋藻。蝸牛身上的高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪、低膽固醇對(duì)人類健康很有好處，其體內(nèi)有20多種氨基酸和30多種酶素，都是人最為需要而從其它食物中又難以攝取的。從蝸牛蛋白腺中提取出的凝集素對(duì)血液研究有很大的應(yīng)用價(jià)值，每一克凝集素在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)黃金的價(jià)格，所以蝸牛素有“軟黃金”之稱。
此外，從蝸牛中提取的蝸牛酶還是醫(yī)學(xué)界、生物界、紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀酵業(yè)等許多行業(yè)的重要工藝原料。因此，養(yǎng)殖蝸牛的商業(yè)價(jià)值是十分可觀的。
蝸牛是一種陸生軟體動(dòng)物,常見(jiàn)的品種有同型巴蝸牛、非洲大蝸牛和所蝸牛,以及中華白玉蝸牛、野生瑪瑙蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛、褐云瑪瑙蝸牛、蓋罩大蝸牛、蘋果蝸牛等。其生活習(xí)性及防治方法相似。蝸牛并非全是有害生物。
編輯本段【細(xì)心觀察】
蝸牛與鼻涕蟲一樣，腹面有長(zhǎng)而扁平的足，借肌肉收縮而前進(jìn)，前進(jìn)時(shí)分泌粘液，干后閃閃發(fā)亮。我們可以做一個(gè)有趣的觀察實(shí)驗(yàn)，測(cè)定蝸牛爬行速度：把一只蝸牛放在干燥地面，它每分鐘移動(dòng)9－13厘米；爬到遮陰地面時(shí)速度減慢，每分鐘移動(dòng)6－8厘米；再爬到有薄水層的地面時(shí)速度加快，每分鐘滑行25－30厘米。西方有些國(guó)家每年都舉行蝸牛賽跑。1985年西班牙舉行蝸牛賽跑，有8個(gè)國(guó)家68只蝸牛選手參加，在競(jìng)賽角逐中，西班牙一只參賽蝸牛獲得冠軍，它在5秒內(nèi)跑完了124厘米。
編輯本段【怎樣采集】
蝸牛種類很多，全世界已發(fā)現(xiàn)25000多種，我國(guó)常見(jiàn)的食用蝸牛是非洲蝸牛，又名褐云瑪瑙螺，廣東人稱它“名菜螺”。每年5－11月間是蝸?；顒?dòng)季節(jié)，冬季氣溫下降和夏季干旱酷熱時(shí)，蝸牛進(jìn)入休眠狀態(tài)。 蝸牛具畏光性，晝狀夜出，白天多潛伏于雜草叢生、樹木蔥郁、農(nóng)作物繁茂的陰暗潮濕環(huán)境，以及腐殖質(zhì)多而疏松的土壤里或藏在枯枝、落葉層和洞穴中。若遇地面干燥或大瀑雨后，蝸牛往往爬到樹干、作物莖和葉子背面。
編輯本段【蝸牛養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)】
1.溫度16～40℃，最佳25℃，一般能高不低。加溫必須采取地龍火道，且常年備好，尤其是春末秋初，要防止突然降漫，有條件暖氣最好，不要采取火爐加溫。
2.濕度。飼養(yǎng)土的土表濕度要保持到25％～35％，空氣相對(duì)濕度85％～90％，能濕不干，控濕、保濕采取塑料布蓋頂。
3.防止干風(fēng)、冷氣直接吹進(jìn)，進(jìn)口應(yīng)采取雙門、掛布、擋風(fēng)板。
4.堅(jiān)決控制有異味的氣體進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)地。
5.飼養(yǎng)土必須控制在pH6.5～7.5，切忌使用施過(guò)農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)的污染砂土。
6.養(yǎng)殖容器一定要具有很好的透水性和透氣性。
7.不工作時(shí)不要強(qiáng)光照射，陰暗最好，夜間采用15W紅色燈泡照明，這樣能刺激產(chǎn)卵。
8.卵的孵化。蝸牛的養(yǎng)殖成敗，關(guān)鍵在卵的孵化，控制室內(nèi)溫度在20~25℃，空氣濕度在90％～95％，土表濕度在25％～30％，改進(jìn)采卵孵化方法，采用種蝸牛60天輪倒法，此法能大大提高蝸牛的養(yǎng)殖效益，一般出殼率達(dá)95％以上。
9.幼蝸牛的飼養(yǎng)關(guān)系到迅速發(fā)展蝸牛數(shù)量與產(chǎn)量的成敗關(guān)鍵，要特別注意溫度與濕度的控制。溫度一般應(yīng)控制在25～30℃之間，飼養(yǎng)土含水量以30％～35％為宜，空氣相對(duì)濕度在80％～90％為宜，多食鮮嫩多汁的飼料，輔以鈣質(zhì)食物。
10.1~3月齡蝸牛飼養(yǎng)池內(nèi)加濕，堅(jiān)決不能用水潑，采用噴霧器噴，最好用溫水。
11.發(fā)現(xiàn)病、死蝸牛及時(shí)清除。
12.勤清糞便，最好采取蚯蚓與蝸?；祓B(yǎng)，一舉兩得。
13.防止天敵侵害、滅鼠、滅蟻，定時(shí)用1/1000的敵百蟲溶液噴灑，能有效地殺滅蝸牛的最大天敵--螨，定期用過(guò)氧乙酸稀釋液，對(duì)蝸牛的養(yǎng)殖場(chǎng)所進(jìn)行消毒，殺滅病源微生物。
14.成本最低，效果最佳飼料配方：米糠50％，貝殼40％，酵母粉8％，其他2％。
?【蝸牛的種類】
蝸牛的種類很多,約25000多種,遍及世界各地,僅我國(guó)便有數(shù)千種。
編輯本段【歌曲：蝸牛】
歌手1：周杰倫 專輯1：fantasy + plus
歌手2：許茹蕓、齊秦、熊天平、動(dòng)力火車
專輯2：真愛(ài)無(wú)敵
詞曲: 周杰倫
編曲：吳慶隆
該不該擱下重重的殼
尋找到底哪里有藍(lán)天
隨著輕輕的風(fēng)輕輕的飄
歷經(jīng)的傷都不感覺(jué)疼
我要一步一步往上爬
等待陽(yáng)光靜靜看著它的臉
小小的天有大大的夢(mèng)想
重重的殼掛著輕輕的仰望
我要一步一步往上爬
在最高點(diǎn)乘著葉片往前飛
讓風(fēng)吹干流過(guò)的淚和汗
總有一天我有屬于我的天
該不該擱下重重的殼
尋找到底哪里有藍(lán)天
隨著輕輕的風(fēng)輕輕的飄
歷經(jīng)的傷都不感覺(jué)疼
我要一步一步往上爬
等待陽(yáng)光靜靜看著它的臉
小小的天有大大的夢(mèng)想
重重的殼過(guò)著輕輕的仰望
我要一步一步往上爬
在最高點(diǎn)乘著葉片往前飛 o~ye~
讓風(fēng)吹干流過(guò)的淚和汗
總有一天我有屬于我的天
我要一步一步往上爬
等待陽(yáng)光靜靜看著它的臉
小小的天有大大的夢(mèng)想
重重的殼過(guò)著輕輕的愿望
我要一步一步往上爬
在最高點(diǎn)乘著葉片往前飛0野
讓風(fēng)吹干流過(guò)的淚痕
總有一天我有屬于我的天
讓風(fēng)吹干流過(guò)的淚和汗
總有一天我有屬于我的天
編輯本段【蝸牛詩(shī)】
世界上最自卑的就數(shù)蝸牛了，他終生背著巨大的罪惡感。
世界上最自負(fù)的就數(shù)蝸牛了，他終生背著沉重的紀(jì)念碑。
蝸牛是悲觀主義者，他帶著房子旅行；他懷疑沒(méi)有人會(huì)愿意與自己分享臥榻。
蝸牛是樂(lè)觀主義者，他帶著房子走路；他相信任何地方都是陽(yáng)光燦爛的家園。
蝸牛心胸坦蕩，他在走過(guò)的地方留下閃閃發(fā)光的痕跡，他不隱瞞自己走過(guò)的彎路，犯過(guò)的錯(cuò)誤。
蝸牛心情憂郁，他為過(guò)去的行跡涂上閃閃發(fā)亮的光環(huán)，他想隱瞞自己過(guò)去的出身，過(guò)去的卑微。
蝸牛喜歡在 潮濕和陰暗的地方生活。
2/A.蝸牛的身體呈白色。
B.蝸牛的外殼呈灰黃色。
C.蝸牛外殼的顏色有什么作用？保護(hù)色
D.蝸牛堅(jiān)硬的外殼有什么作用？ 保護(hù)柔軟的身體
E.蝸牛有多少對(duì)觸角？ 兩對(duì)
F.每對(duì)觸角的長(zhǎng)度是否相同？ 不相等
H.把蝸牛放入一小盆溫水中，等一會(huì)兒，看看蝸牛有什么反應(yīng)。 伸出頭 爬
蝸牛 。
呼吸孔有什么作用？透氣
3/A.把蝸牛放在玻璃片上，觀察它怎樣移動(dòng)。蝸牛爬過(guò)的地方有沒(méi)有留下痕跡？這有什么作用？ 有痕跡 粘液 潤(rùn)滑吸附
蝸牛爬過(guò)的地方留下 ，作用是 。
B.舉起玻璃片，從底面觀察蝸牛如何移動(dòng)，留意腹足活動(dòng)情況。
腹足在玻璃片上 （跳動(dòng)/爬行/滑行）。 爬行
C.用手指輕觸蝸牛的腹足，感覺(jué)如何？
腹足表面 （黏濕/干燥）。 黏濕
蝸牛利用腹足向前移動(dòng)。它經(jīng)過(guò)的地方，會(huì)留下一些粘稠的物質(zhì)，這些物質(zhì)使接觸面更加 光滑，有助于爬行，還能幫助蝸牛 粘附在物體上。
用玻璃棒輕觸蝸牛的觸角，他有什么反應(yīng)？
觸角縮回
再用玻璃棒輕觸蝸牛的腹足、外殼和軀干。它的哪一部分最為敏感？ 腹足
B.把蝸牛放在陰暗的地方，例如紙箱里，然后用電筒從正面照射蝸牛。
它有什么反應(yīng)？ 回去
你推測(cè)蝸牛喜歡在白天還是晚上活動(dòng)？ 晚上
C.用棉簽蘸少量醋，靠近蝸牛頭部，看看蝸牛有什么反應(yīng)。 縮回
蝸牛 。
D.距離蝸牛約0.5M處拍手，看看蝸牛有什么反應(yīng)。
蝸牛 。 沒(méi)反應(yīng)
蝸牛具有 （觸覺(jué)/嗅覺(jué)/味覺(jué)/聽覺(jué)/視覺(jué)/對(duì)光反應(yīng)的能力）。 觸覺(jué) 嗅覺(jué) 味覺(jué) 對(duì)光強(qiáng)有反映
5/A.把胡蘿卜、生菜、馬鈴薯、嫩葉、老葉和肉類放入飼蟲箱內(nèi)，觀察。
蝸牛喜歡吃的食物有：生菜 嫩葉
蝸牛不喜歡吃的食物有： 老葉 肉類
你認(rèn)為蝸牛對(duì)農(nóng)作物有益還是有害？為什么？
有害 吃掉莊稼的葉子
【英文名】Snail
【拉丁文學(xué)名】Fruticicolidae
【科屬分類】柄眼目，軟體動(dòng)物門，腹足綱，大蝸?？?/p>
陸上生活的螺類，約22,000種。大多屬于腹足綱(Gastropoda)肺螺亞綱(Pulmonata)，少數(shù)屬於前鰓亞綱(Prosobranchia)。取食腐爛植物質(zhì)，產(chǎn)卵於土中。在熱帶島嶼(如古巴)最常見(jiàn)，但也見(jiàn)於寒冷地區(qū)(冬天蟄伏)。樹棲種類的色澤鮮艷，而地棲的通常單色。非洲的瑪瑙螺屬(Achatina)體型最大，多超過(guò)20公分(8)。歐洲的大蝸牛屬的幾個(gè)種常作佳肴，尤其在法國(guó)。參閱腹足類(gastropod)條。
蝸牛是世界上牙齒最多的動(dòng)物。雖然它的嘴大小和針尖差不多，但是卻有25600顆牙齒。在蝸牛的小觸角中間往下一點(diǎn)兒的地方有一個(gè)小洞，這就是它的嘴巴，里面有一條鋸齒狀的舌頭，科學(xué)家們稱之為“齒舌”。
蝸牛并不是生物學(xué)上一個(gè)分類的名稱。一般指大蝸牛科的所有種類動(dòng)物，廣義的也包括腹足綱其他科的一些動(dòng)物〔包括蛞蝓等〕。一般西方語(yǔ)言中不區(qū)分水生的螺類和陸生的蝸牛，漢語(yǔ)中蝸牛只指陸生種類，雖然也包括許多不同科、屬的動(dòng)物，但形狀都相似。蝸牛有一個(gè)比較脆弱的，低圓錐形的殼，不同種類的殼有左旋或右旋的，有明顯的頭部，頭部有兩對(duì)觸角，后一對(duì)較長(zhǎng)的觸角頂端有眼，腹面有扁平寬大的腹足，行動(dòng)緩慢，足下分泌黏液，降低摩擦力以幫助行走，黏液還可以防止螞蟻等一般昆蟲的侵害。蝸牛一般生活在比較潮濕的地方，在植物叢中躲避太陽(yáng)直曬。在寒冷地區(qū)生活的蝸牛會(huì)冬眠，在熱帶生活的種類旱季也會(huì)休眠，休眠時(shí)分泌出的黏液形成一層干膜封閉殼口，全身藏在殼中，當(dāng)氣溫和濕度合適時(shí)就會(huì)出來(lái)活動(dòng)。蝸牛幾乎分布在全世界各地，不同種類的蝸牛體形大小各異，非洲大蝸?？砷L(zhǎng)達(dá)30厘米，在北方野生的種類一般只有不到1厘米。一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，因此是一種農(nóng)業(yè)害蟲。但也有肉食性蝸牛，以其他種類蝸牛為食。，現(xiàn)在這種人工養(yǎng)殖可食用的蝸牛已經(jīng)隨同法國(guó)烹飪向世界各地傳播。蝸牛是雌雄同體的，有的種類可以獨(dú)立生殖，但大部分種類需要兩個(gè)個(gè)體交配，互相交換精子。普通蝸牛將卵產(chǎn)在潮濕的泥土中，一般兩到四周后小蝸牛就會(huì)破土而出。一次可產(chǎn)100個(gè)卵。蝸牛的天敵很多，雞、鴨、鳥、蟾蜍、龜、蛇、刺猬都會(huì)以蝸牛作為食物，螢火蟲主要以蝸牛為食。一般蝸牛壽命可以活2-3年，最長(zhǎng)可達(dá)7年，但大部分可能當(dāng)年就成為其他動(dòng)物的食物。蝸牛在各種文化中的象征意義也不相同，在中國(guó)，蝸牛象征緩慢、落后；在西歐則象征頑強(qiáng)和堅(jiān)持不懈；有的民族以蝸牛的行動(dòng)預(yù)測(cè)天氣，芬蘭人認(rèn)為如果蝸牛的觸角伸的很長(zhǎng)，就意味著明天有一個(gè)好天氣。
蝸牛具有很高的食用和藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸的高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。蝸牛屬腹足綱陸生軟體動(dòng)物，種類很多，遍布全球。據(jù)有關(guān)資料記載，世界各地有蝸牛四萬(wàn)種。在我國(guó)各省區(qū)都有蝸牛分布，生活在森林、灌木、果園、菜園、農(nóng)田、住宅、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地。但有飼養(yǎng)和食用價(jià)值的種類卻很少。蝸牛作為人類的高蛋白低脂肪的上等食品和動(dòng)物性蛋白飼料，日益受到人們的重視。
蝸牛是陸地上最常見(jiàn)的軟體動(dòng)物之一，它主要以植物為食，特別喜歡吃作物的細(xì)芽和嫩葉，所以野生的蝸牛對(duì)農(nóng)作物危害較大。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們變害為利，把蝸牛進(jìn)行人工飼養(yǎng)，讓蝸牛為人類提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蝸牛肉。
蝸牛的整個(gè)軀體包括貝殼、頭、頸、外殼膜、足、內(nèi)臟、囊等部分，身背螺旋形的貝殼，其形狀形形色色，大小不一，有寶塔形、陀螺形、圓錐形、球形、煙斗形等等。目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的白玉蝸牛、蓋罩大蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛、褐云瑪瑙蝸牛等都有自己獨(dú)特的外形。
蝸牛的外套膜腔會(huì)在殼口處形成1個(gè)開口，稱為「呼吸孔」，這是氣體進(jìn)出的地方。仔細(xì)觀察，呼吸孔常會(huì)一開一關(guān)，就像是蝸牛呼吸用的「鼻子」；而當(dāng)蝸?？s進(jìn)殼內(nèi)時(shí)，還是會(huì)將呼吸孔的開口留於殼口處以便呼吸。 外套膜常在足部或內(nèi)臟團(tuán)間，形成1個(gè)與外界相通的空腔，稱為「外套膜腔」。蝸牛的呼吸器官就藏於外套膜腔內(nèi)，有時(shí)透過(guò)蝸牛的殼，隱約可以見(jiàn)到殼底下密布的肺血管網(wǎng)，大多位於前側(cè)，靠近頭部的方向，這正是外套膜腔的位置。
蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中生活，晝伏夜出沒(méi)，最怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，最適合環(huán)境：溫度16～30℃（23～30℃時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養(yǎng)土濕度40%左右；pH為5～7。當(dāng)溫度低于15℃， 高于33℃時(shí)休眠，低于5℃或高于40℃，則可能被凍死或熱死。
喜鉆入疏松的腐殖土中棲息、產(chǎn)卵、調(diào)節(jié)體內(nèi)濕度和吸取部分養(yǎng)料，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)之久。雜食性和偏食性并存。喜潮濕怕水淹。在潮濕的夜間，并投入濕漉的食料，蝸牛的食欲活躍。但水淹可使蝸牛窒息。自食生存性。小蝸牛一孵出，就會(huì)爬動(dòng)和取食，不要母體照顧。當(dāng)受到敵害侵?jǐn)_時(shí)，它的頭和足便縮回殼內(nèi)，并分泌出粘液將殼口封住；當(dāng)外殼損害致殘時(shí)，它能分泌出某些物質(zhì)修復(fù)肉體和外殼。具有很強(qiáng)的忍耐性。蝸牛具有驚人的生存能力，對(duì)冷、熱、饑餓、干旱有很強(qiáng)的忍耐性。喜恒溫養(yǎng)殖。溫度恒定在25～28℃之間，生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖旺盛。
編輯本段【蝸牛的食性】
蝸牛覓食范圍非常廣泛，主食各種蔬菜、雜草和瓜果皮；農(nóng)作物的葉、莖、芽、花、多汁的果實(shí)；各種青草青棵飼料、多汁飼料、糠皮類飼料、餅類飼料均食。
編輯本段【蝸牛的4個(gè)時(shí)期】
1）孵化期：是指從蝸牛產(chǎn)出的卵到孵化出殼時(shí)這一段時(shí)間。
2）幼螺期：幼螺是指蝸牛出殼后到30d以內(nèi)的小螺階段。
3）成螺期：幼螺滿1月至6月齡之間，這5個(gè)月齡的螺叫成螺階段。它是介于幼螺和種螺中間的時(shí)期，蝸牛在這個(gè)階段是生長(zhǎng)發(fā)育（個(gè)體膨大），又是生殖生長(zhǎng)（性器官的生長(zhǎng)和發(fā)育）的時(shí)期。
4）種螺期：生長(zhǎng)滿6個(gè)月以上的蝸牛。
【蝸牛的生殖特性】
兩個(gè)蝸牛相遇的時(shí)候，互相用觸角接觸，然后頭和頭相對(duì)，身體并連，彼此生殖腔的位置相接。這樣暫時(shí)停止片刻之后，生殖部分突然反轉(zhuǎn)，互相將戀矢（陰莖）插入對(duì)方的生殖孔中。一般說(shuō)來(lái)，蝸牛的交尾時(shí)問(wèn)是很長(zhǎng)的，每次交接大約需要2―3小時(shí)，有時(shí)可以達(dá)到4小時(shí)之久。
在交尾后受精卵經(jīng)過(guò)生殖孔產(chǎn)出體外。卵都產(chǎn)在地下數(shù)毫米深的土中或朽木、落葉之下。蝸牛的幼蟲在卵殼中發(fā)育，孵出的幼體已成蝸牛的樣子了。
1. 蝸牛雌雄同體，異體交配，雌雄均產(chǎn)卵。蝸牛本身既當(dāng)?shù)之?dāng)娘。兩只蝸牛相互配合，雙方將戀矢(陰莖)反復(fù)刺激對(duì)方的生殖孔，經(jīng)過(guò)激烈刺插運(yùn)動(dòng)，雙方陰莖便都插入對(duì)方的陰道中射精。受孕10天后，雙方均可產(chǎn)卵，8天后卵可孵化出小蝸牛。
2.交配時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)卵速度慢，難度程度高。發(fā)情的蝸牛每次的交配時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)小時(shí)，有的長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)以上。蝸牛每分鐘可產(chǎn)卵2粒，每次產(chǎn)卵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～2小時(shí)，有的在3小時(shí)以上。蝸牛在產(chǎn)卵過(guò)程中，常因飼養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)缺乏虛脫難產(chǎn)而死亡。有的因難產(chǎn)而死亡的占種蝸?？倲?shù)的30％左右。
3.繁殖率高。每只蝸牛每年可產(chǎn)卵6～7次，每次平均可產(chǎn)卵200粒。體重在35克的種蝸牛每次可產(chǎn)卵120粒，體重在40～50克的蝸牛，每次可產(chǎn)卵150～180粒；體重在60～100克的蝸牛每次可產(chǎn)卵300～400粒。
4.蝸牛的生殖不受年齡的限制。在同等適宜的生殖條件下，蝸牛越大產(chǎn)卵量就越多。
5.壽命較短。蝸牛的壽命一般在5～6年。在不適的生活條件下，會(huì)加速蝸牛的死亡，縮短蝸牛的壽命。
6.三慢二快一難一多。三慢是行動(dòng)慢、交配慢和產(chǎn)卵慢；二快是生長(zhǎng)快、縮殼快；一難一多是產(chǎn)卵難和產(chǎn)卵多。
蝸牛是陸生貝殼類軟體動(dòng)物，從曠古遙遠(yuǎn)的年代開始，蝸牛就已經(jīng)生活在地球上。蝸牛的種類很多，約25000多種，遍及世界各地，僅我國(guó)便有數(shù)千種。大多數(shù)蝸牛均有毒不可食用，我國(guó)有食用價(jià)值的約11種，如褐云瑪瑙蝸牛、高大環(huán)口蝸牛、海南堅(jiān)蝸牛、皺疤堅(jiān)蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等。現(xiàn)在世界各地作為食用并人工養(yǎng)殖的蝸牛主要有三種：
法國(guó)蝸牛
又叫葡萄蝸牛，因主要生活在葡萄種植園內(nèi)，以葡萄莖、葉、芽、果等為食而得名。又因其形似蘋果，故而又稱蘋果蝸牛，學(xué)名叫蓋罩大蝸牛。亮大蝸牛品種產(chǎn)于法國(guó)、意大利、前蘇聯(lián)等國(guó)。溫度與散大蝸牛適應(yīng)界限基本相同。本品種體重可達(dá)400克。
貝殼呈圓球形，殼高28~35mm，寬45~60mm。殼質(zhì)厚而堅(jiān)實(shí)，不透明，有5.0~5.5個(gè)螺層，螺旋部增長(zhǎng)緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，并有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內(nèi)質(zhì)呈淡黃色或淡褐色。
庭園蝸牛
屬“哈立克斯”蝸牛，原產(chǎn)歐洲中西部的法國(guó)、英國(guó)等地區(qū)，通常棲身于園林或灌木叢中，故稱為之“庭園蝸牛”，又叫散大蝸牛。其成蝸牛體形略小，直徑約3厘米左右，螺殼質(zhì)薄，呈黃褐色，并具有4條紫褐色帶，殼表面布滿許多黃褐色的小斑點(diǎn)。目前，我國(guó)養(yǎng)殖的散大蝸牛，因品種退化，個(gè)體小，經(jīng)濟(jì)效益較差。
瑪瑙蝸牛
臺(tái)灣人稱露螺，在廣東一帶叫東風(fēng)螺、菜螺或花螺，屬于瑪瑙蝸牛類?，旇伵Ｔa(chǎn)于東部非洲的馬拉加西島，后來(lái)傳遍了整個(gè)熱帶地區(qū)，是世界上最大的蝸牛，故又稱為非洲大蝸牛。螺形呈錐狀，螺殼表面包有一層黃褐色的殼皮，并帶有深褐色花紋。通常成蝸牛的螺殼長(zhǎng)約6～8厘米，寬約3～4厘米，重50克以上。在非洲西部地區(qū)，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于此種蝸牛肉味鮮美，倍受歐美老板的歡迎，致使非洲大蝸牛成為今日世界上的主食蝸牛。這種蝸牛是較適應(yīng)在我國(guó)自然條件下生長(zhǎng)的品種。
目前，我國(guó)普遍養(yǎng)殖的品種叫白玉蝸牛，別稱白肉蝸牛，以肉色雪白而得名白玉蝸牛， 屬軟體動(dòng)物門，腹足綱，陸生貝殼類。雌雄同體，在全世界所有的食用蝸牛品種的大家族中，屬首屈一指的佼佼者。 白玉蝸牛是我國(guó)的特種動(dòng)物之一，具有特殊價(jià)值，特殊營(yíng)養(yǎng)，特異風(fēng)味，特別用途，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪，富有20多種氨基酸，也是宇航員和運(yùn)動(dòng)員最佳的滋補(bǔ)品。
它屬于瑪瑙蝸牛的變異品種。其特異之處在于頭、頸、足的肌肉光色不同，但在形態(tài)和生活習(xí)慣上則與褐云瑪瑙蝸牛沒(méi)有區(qū)別，養(yǎng)殖方法也基本相同，只是養(yǎng)殖時(shí)對(duì)衛(wèi)生條件要求高一些，而且其外銷經(jīng)濟(jì)價(jià)值也高一些 。
《本草綱目》中早有以蝸牛治病的記載。近代中醫(yī)學(xué)也公認(rèn)蝸牛具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。功效；消腫療瘡，縮肛收脫，通利小便、應(yīng)用與主治：治療腫療毒；治瘡療初起；治瘰??；治牙齒疼痛；最近俄羅斯科學(xué)院高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)和神經(jīng)生理學(xué)目前正在嘗試用蝸牛等軟體動(dòng)物的神經(jīng)組織治療帕金森氏癥。帕金森氏癥是因?yàn)榇竽X黑質(zhì)細(xì)胞逐步退化，并停止分泌神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)多巴胺所造成的。其主要癥狀為肌肉僵直，手足震顫。研究發(fā)現(xiàn)，哺乳動(dòng)物對(duì)軟體動(dòng)物組織的排異能力很弱，研究人員將蝸牛神經(jīng)組織植入老鼠腦內(nèi)，其相互兼容的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上。在進(jìn)一步改進(jìn)技術(shù)后，俄專家已能使蝸牛神經(jīng)組織與患帕金森氏癥的老鼠的腦組織融合一起，并使受損的老鼠的腦功能逐步恢復(fù)。根據(jù)上述成果，俄專家在下一階段的研究中，將用軟體動(dòng)物的神經(jīng)組織對(duì)患有帕金森氏癥的志愿人員進(jìn)行試驗(yàn)性臨床治療。
藥用說(shuō)明
別名：天螺螄、里牛、瓜牛
來(lái)源：大蝸?？苿?dòng)物回型蝸牛Eulota similaris Ferussac，以干燥全體或活個(gè)體入藥。夏秋捕捉，開水燙死，曬干；若用鮮品，臨用時(shí)捕捉。
性味歸經(jīng)：咸，寒。有小毒。
功能主治：清熱解毒，利尿。用于癰腫疔毒，痔漏，小便不利。
用法用量： 0.5～1錢，研末或入丸散劑服。外用適量，研末或鮮品搗爛敷患處。
摘錄：《全國(guó)中草藥匯編》
編輯本段【蝸牛的食用價(jià)值】
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列為世界四大名菜，內(nèi)含20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質(zhì)含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個(gè)、10個(gè)、3個(gè)和6個(gè)百分點(diǎn)，而脂肪的含量?jī)H為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。從市場(chǎng)容量看，由于蝸牛食品符合天然化、野味化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化新潮流，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊，國(guó)際市場(chǎng)目前蝸牛制品年需求量約40萬(wàn)t，僅美國(guó)一年就需進(jìn)口30億美元蝸牛。市場(chǎng)價(jià)格也很高，蝸牛凍肉紐約出廠價(jià)相當(dāng)于人民幣362.39元/kg，以6只蝸牛為原料的一盤菜肴售價(jià)高達(dá)18美元，法國(guó)、西班牙等地鮮活蝸牛每公斤價(jià)格相當(dāng)于人民幣116.11元。我們已簽訂的出口白玉蝸牛罐頭價(jià)格也達(dá)到每噸9000～1.4萬(wàn)美元。白玉蝸牛是我國(guó)批量選育的新品種，肉質(zhì)細(xì)嫩、雪白、個(gè)體大，在國(guó)際市場(chǎng)上將會(huì)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。近幾年，國(guó)內(nèi)已開發(fā)了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等新產(chǎn)品，有幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品將批量生產(chǎn)。由蝸牛分泌液（物）還能提煉加工天然營(yíng)養(yǎng)霜。
蝸牛是一種食用、藥用和保健價(jià)值都很高的陸生類軟體動(dòng)物，其食用和藥用歷史已經(jīng)有二千多年。在國(guó)外，蝸牛是世界七種走俏野味之一，列國(guó)際上四大名菜（蝸牛、鮑魚、干貝、魚翅）之首。在法國(guó)有“法式大菜”之譽(yù)，在歐美等國(guó)的圣誕節(jié)中，幾乎到了沒(méi)有蝸牛不過(guò)節(jié)的地步。近年，中國(guó)沿海開放城市悄悄興起食蝸牛熱，每逢節(jié)假日，市場(chǎng)上的蝸牛都會(huì)脫銷。鄧小平同志生前曾品嘗過(guò)蝸牛菜，他稱贊說(shuō)：“蝸牛菜彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)一項(xiàng)空白，要很好地發(fā)展?！?
蝸牛在國(guó)際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它的肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。
營(yíng)養(yǎng)分析
蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力?？茖W(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對(duì)皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)美容作用。
適宜人群
1. 老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2. 小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。
蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中生活，晝伏夜出沒(méi)，最怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，最適合環(huán)境：溫度16～30℃（23～30℃時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養(yǎng)土濕度40%左右；pH為5～7。當(dāng)溫度低于15℃， 高于33℃時(shí)休眠，低于5℃或高于40℃，則可能被凍死或熱死。
喜鉆入疏松的腐殖土中棲息、產(chǎn)卵、調(diào)節(jié)體內(nèi)濕度和吸取部分養(yǎng)料，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)之久。雜食性和偏食性并存。喜潮濕怕水淹。在潮濕的夜間，并投入濕漉的食料，蝸牛的食欲活躍。但水淹可使蝸牛窒息。自食生存性。小蝸牛一孵出，就會(huì)爬動(dòng)和取食，不要母體照顧。當(dāng)受到敵害侵?jǐn)_時(shí)，它的頭和足便縮回殼內(nèi)，并分泌出粘液將殼口封??；當(dāng)外殼損害致殘時(shí)，它能分泌出某些物質(zhì)修復(fù)肉體和外殼。具有很強(qiáng)的忍耐性。蝸牛具有驚人的生存能力，對(duì)冷、熱、饑餓、干旱有很強(qiáng)的忍耐性。喜恒溫養(yǎng)殖。溫度恒定在25～28℃之間，生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖旺盛。 蝸牛在爬行時(shí)，還會(huì)在地上留下一行粘液，這是它體內(nèi)分泌出的一種液體，即使走在刀刃上也不會(huì)有危險(xiǎn)。
蝸牛具有很高的食用和藥用價(jià)值。蝸牛具有很高的食用和藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸的高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。蝸牛屬腹足綱陸生軟體動(dòng)物，種類很多，遍布全球。據(jù)有關(guān)資料記載，世界各地有蝸牛四萬(wàn)種。在我國(guó)各省區(qū)都有蝸牛分布，生活在森林、灌木、果園、菜園、農(nóng)田、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地。但有飼養(yǎng)和食用價(jià)值的種類卻很少。蝸牛是世界上牙齒最多的動(dòng)物。雖然它的嘴大小和針尖差不多，但是卻有26000多顆牙齒。在蝸牛的小觸角中間往下一點(diǎn)兒的地方有一個(gè)小洞，這就是它的嘴巴，里面有一條鋸齒狀的舌頭,科學(xué)家們稱之為“齒舌”。
蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中生活，晝伏夜出，最怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，最適合環(huán)境：溫度16～30℃（23～30℃時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養(yǎng)土濕度40%左右；pH為5～7。當(dāng)溫度低于15℃，高于33℃時(shí)休眠，低于5℃或高于40℃，則可能被凍死或熱死。
蝸牛喜歡鉆入疏松的腐殖土中棲息、產(chǎn)卵、調(diào)節(jié)體內(nèi)濕度和吸取部分養(yǎng)料，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)之久。雜食性和偏食性并存。喜潮濕怕水淹。在潮濕的夜間，并投入濕漉的食料，蝸牛的食欲活躍。但水淹可使蝸牛窒息。自食生存性。小蝸牛一孵出，就會(huì)爬動(dòng)和取食，不要母體照顧。當(dāng)受到敵害侵?jǐn)_時(shí)，它的頭和足便縮回殼內(nèi)，并分泌出粘液將殼口封住；當(dāng)外殼損害致殘時(shí)，它能分泌出某些物質(zhì)修復(fù)肉體和外殼。具有很強(qiáng)的忍耐性。蝸牛具有驚人的生存能力，對(duì)冷、熱、饑餓、干旱有很強(qiáng)的忍耐性。喜恒溫養(yǎng)殖。溫度恒定在25～28℃之間，生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖旺盛。蝸牛在爬行時(shí)，還會(huì)在地上留下一行粘液，這是它體內(nèi)分泌出的一種液體，即使走在刀刃上也不會(huì)有危險(xiǎn)。