一、黃鱔魚(yú)是泥鰍嗎?
它們都是魚(yú)，黃鱔叫鱔魚(yú)，泥鰍又名魚(yú)鰍。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，魚(yú)是以鰭游泳，終生以鰓呼吸，是終生生活在水中的的脊椎動(dòng)物。上述條件缺一不可。
泥鰍、鱔魚(yú)符合上述條件，故都屬魚(yú)類。
泥鰍在分類上隸屬于鯉形目、鰍科。泥鰍廣泛分布于我國(guó)遼河以南大部分地區(qū)以及越南、朝鮮。
至于鱔魚(yú)，嚴(yán)格上說(shuō)是人們的俗稱，一般我們說(shuō)的和看到的鱔魚(yú)就是指黃鱔。黃鱔在分類學(xué)上屬于魚(yú)綱、輻鰭亞綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。
鱔魚(yú)和泥鰍歲數(shù)魚(yú)類，但他們也有與其他魚(yú)類不一樣的特殊之處。比如他們是無(wú)鱗魚(yú)，也就是說(shuō)，他們不象其他魚(yú)類那樣體表有鱗片覆蓋。另外這兩種魚(yú)在離水無(wú)氧環(huán)境下生存能力較強(qiáng)，我想這是您問(wèn)題的癥結(jié)所在。
鱔魚(yú)還有個(gè)較奇異的特點(diǎn)：
鱔具有性逆轉(zhuǎn)性，一生中先雌后雄。從胚胎至性成熟期，即鱔魚(yú)1--2冬齡，體長(zhǎng)30厘米以下者一般為雌性。雌鱔產(chǎn)卵后，進(jìn)入雌雄間體期，這時(shí)鱔魚(yú)無(wú)繁殖能力，并且性別較難鑒別。隨著年齡和體長(zhǎng)的增加，雌性卵巢也逐漸變?yōu)榫?，過(guò)渡到雄性。鱔魚(yú)體長(zhǎng)在50厘米以上者一般為雄性，而且終生為雄性。
二、黃鱔泥鰍的配方？
黃鱔泥鰍的做法
用料： 1、黃鱔泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將黃鱔泥鰍剖肚去腸后洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時(shí)左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下黃鱔泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻后起鍋裝盤(pán)，待完全冷卻后即可食用
三、鱔魚(yú)跟泥鰍的做法？
鱔魚(yú)粉絲
原料
去骨凈鱔魚(yú)半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發(fā)。紅油三大匙（可依個(gè)人喜好增減）。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老姜一小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。
做法
1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚(yú)段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒(méi)鱔魚(yú)段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。
5、鏟勻后起鍋裝盤(pán)，再撒上蔥碎即成。
泥鰍附蛋湯
做法和步驟
1鰍魚(yú)用清水活養(yǎng)一天，使泥腥味從口里吐出，再用清水洗一遍，瀝干水分；蔥白切開(kāi)，余下蔥和姜拍破；
2將油燒至六成熱，下入拍破的蔥、姜煸鍋；再下入鰍魚(yú)并立即蓋上蓋，以免鰍魚(yú)蹦出鍋外，鰍魚(yú)下鍋受熱即死；
3然后揭開(kāi)蓋，烹入料酒，加入適量的水，煮沸后移用小火燉爛，將雞蛋打開(kāi)，裝入碗內(nèi)攪散；
4食用時(shí)，將燉好的鰍魚(yú)去掉蔥、姜，倒入鍋內(nèi)；加入精鹽煮沸，調(diào)好味，撇去浮沫；再將雞蛋用漏勺流入鍋內(nèi)，即熟；將鰍魚(yú)蛋湯裝入湯盤(pán)內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花即成。
四、黃鱔和泥鰍有什么不同
泥鰍和黃鱔非常相似，只是泥鰍小點(diǎn)，最長(zhǎng)不超過(guò)20厘米，黃鱔體長(zhǎng)在70-80厘米之間，泥鰍可入藥，黃鱔就不行了，常食泥鰍可以起到補(bǔ)腎作用，
泥鰍圖片
五、泥鰍和黃鱔的區(qū)別在于什么？
泥鰍和黃鱔的區(qū)別：
1.泥鰍有須5對(duì)，黃鱔無(wú)須。
2.泥鰍一般比黃鱔長(zhǎng)度要短。
泥鰍（如圖）：須5對(duì)，最長(zhǎng)口須后伸到達(dá)或稍超過(guò)眼后緣。無(wú)眼下刺。鱗小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，與尾鰭相連。尾柄長(zhǎng)大于尾柄高。尾鰭圓形。肛門(mén)靠近臀鰭。泥鰍體較小而細(xì)長(zhǎng)，前端呈亞圓筒形！腹部圓，后端側(cè)扁。體高與體長(zhǎng)之比為 1.7：8。泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長(zhǎng)小于眼后頭長(zhǎng)?？谛?，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細(xì)皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側(cè)位視覺(jué)不發(fā)達(dá)。鰓裂止于胸鰭基部。泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同。泥鰍背鰭無(wú)硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對(duì)，但起點(diǎn)在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的后緣和尾鰭基部的中點(diǎn)。胸鰭距腹鰭較遠(yuǎn)，腹鰭短小，起點(diǎn)位于背鰭基部中后方，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點(diǎn)，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點(diǎn)。
黃鱔（如圖）：鱔魚(yú)體長(zhǎng)約20.70公分(8.28寸)，無(wú)鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過(guò)尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。前段管狀，至尾漸側(cè)扁，尾端扁細(xì)。全體裸露無(wú)鱗，頭大，錐形，吻尖?？诖?，端位，上頜稍突出，一些種類的鰓本身很小，依靠通過(guò)喉部或腸的黏膜吸入的氧進(jìn)行呼吸。體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)，頭長(zhǎng)而圓。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤(rùn)滑液體，方便逃逸，無(wú)鱗。無(wú)胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無(wú)軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點(diǎn)，也有少許鱔魚(yú)是白色，俗稱“白鱔”。
