1.柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，柴（土）雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲等（飼料中各種營養(yǎng)更為平均），雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋，營養(yǎng)價值頗高 。
柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，為北方稱謂，尤以京津2地為甚，是為區(qū)分機械化養(yǎng)雞場飼養(yǎng)雞下蛋的稱謂，因飼養(yǎng)場經(jīng)過人工飼養(yǎng)，飼料含化學(xué)添加劑，加速了雞的產(chǎn)蛋頻率，使蛋本身營養(yǎng)價值超打折扣。而柴（土）雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲等（飼料中各種營養(yǎng)更為平均），雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋，營養(yǎng)價值頗高 （至少飼養(yǎng)場所產(chǎn)蛋）所以頗受消費者青睞，可通過以下途徑區(qū)分；柴雞蛋個頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為白皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。
柴雞蛋多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因為它們的食料里缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營養(yǎng)價值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。
雞蛋的吃法
柴雞蛋必須具備的三個方面
⒈雞的品種必須是該地區(qū)的柴雞；
⒉必須有廣闊的區(qū)域供柴雞活動，必須散養(yǎng)；
⒊柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素，添加劑。
所以，有些將高產(chǎn)蛋雞品種進行散養(yǎng)，或?qū)⒉耠u籠養(yǎng)，甚至
散養(yǎng)柴雞蛋
在飼料中加入大量抗生素和激素促使雞蛋高產(chǎn)，都不能算作真正的柴雞蛋。
對人體的益處
⒈健腦益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
⒉保護肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損壞有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
⒊防治動脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
⒋預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
⒌延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽延年的經(jīng)驗之一。
⒈從色澤上區(qū)分
柴雞蛋與普遍柴雞蛋對比
2、真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，但與等重普通雞蛋相比營養(yǎng)含量卻高得多，而且富含免疫因子，營養(yǎng)價值更高，是最理想的蛋品。
藥用價值
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，消熱解毒，用于治療咽痛，目赤，腹瀉，燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎，取油。
正確煮柴雞蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
吃的注意事項
雖然柴雞蛋有營養(yǎng)，但是不能多吃.從營養(yǎng)的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1―2個為宜；中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2―3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2―3個雞蛋；孕婦，產(chǎn)婦，乳母，身體虛弱者及進行大手術(shù)后恢復(fù)的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3―4個雞蛋.
按中國有關(guān)規(guī)定，禁止在食用動物飼養(yǎng)過程中使用雌性激素。但有些生產(chǎn)者為了自身利益，讓雞多下蛋，在飼料中加入人工合成激素和抗生素，使蛋和肉中激素殘留超標，人食用的結(jié)果是造成青少年性早熟。而真正的柴雞蛋無任何污染，不含任何外部添加的激素和抗生素。
區(qū)分柴雞蛋竅門
⒈個頭稍小
⒉蛋黃稍黃，但不是特別黃，彈性好，挺凸度高
⒊蛋清粘稠度高，散淡度小
⒋打蛋時，不容易散
⒌蛋皮顏色不一樣，有深有淺，并不都是紅色或白色
⒍烹炒時，色澤鮮艷，口感純正。
柴雞蛋特征
⒈真正的土（柴）雞蛋的雞群中有不同年齡的新、老母雞，產(chǎn)的蛋會大小不一樣，有大的有小的，而假柴雞蛋基本上大小一致，相差不大，形狀也相同。
⒉真正的柴雞蛋，雞蛋外殼顏色不一樣，有深有淺。由于公雞與各類毛色不同的母雞交配后，產(chǎn)蛋的顏色就會有深淺不一樣。柴雞蛋的蛋皮比較厚，而且比較光亮，和養(yǎng)雞場的雞蛋相比，從外觀看就可以看出蛋皮比較結(jié)實，如果把雞蛋磕破就能很清楚的看清。
⒊蛋黃硬而大者為真。真正的柴雞蛋，蛋黃硬且大，是普通雞蛋的1.5倍，色澤鮮艷。蛋黃凸突，呈橙黃色。蛋黃要比普通雞蛋黃一些，肉眼可以辨別出來，但顏色也不是特別黃或者發(fā)紅，如果蛋黃的顏色特別黃或者發(fā)紅很明顯是喂了色素的結(jié)果。
⒋真的柴雞蛋，蛋清濃稠，透明，無腥味（或有淡淡的清香，類似于腥味卻并非腥味），腥味越重，證明喂的飼料越多。純以天然食物，比如青草和蟲子為食物來源的柴雞，下的蛋，不會有很重的腥味。
⒌真的柴雞蛋，打開之后分三層：第一層是蛋黃，第二層是硬蛋清，第三層是軟蛋清。最其妙就在于這蛋清竟然有兩層，一層硬一層軟，真柴雞蛋能清晰明顯地看出來，而假柴雞蛋或普通雞蛋，打開之后，則是蛋清稀稀拉拉一灘，根本就沒有什么分層。
⒍炒出來的顏色不一樣。假柴雞蛋炒出來淺黃，真柴雞蛋炒出來深黃，基本接近于紅色。炒蛋或煮蛋吃無腥味、口感嫩滑，蛋黃細膩且特別香噴。
假冒柴雞蛋特征
⒈市面上有些粉色和白色的假冒土（柴）雞蛋的大小一致，特別是蛋殼顏色完全一樣，因為這類雞蛋大都是同一類雞種的大規(guī)模的籠養(yǎng)，只不過外殼顏色酷似真正的土（柴）雞蛋而已。
⒉蛋黃平緩，無凸實感，色澤呈淡黃色，蛋清不稠。
⒊炒蛋或者煮蛋吃有腥味，口感平淡無香味。
鼓勵無抗柴雞養(yǎng)殖的出路在于市場淘汰
真正的柴雞是可以做到無抗生素殘留無激素添加無免疫計劃，抗 生素在養(yǎng)殖業(yè)的存在根源在于，添加抗生素確實可以提高養(yǎng)殖效益，但對于人的健康危害是不言而諭的，如果政府能生產(chǎn)抗生素簡易試紙，讓市民自己在家里就可以對市場上的肉蛋進行檢測，我想真正的無抗柴雞就能在市場生存下來，而假冒柴雞自然就被市場淘汰。
2.有機雞蛋，國內(nèi)沒有統(tǒng)一的標準，但是很有利用價值。有機雞蛋，依照有機食品的理念，是指在天然農(nóng)場或其他大自然環(huán)境中，非生物工程育雞遵照自然規(guī)律與生態(tài)學(xué)原理自然產(chǎn)出的雞蛋，生產(chǎn)全程純天然、無污染、無添加。有機雞蛋，不僅營養(yǎng)價值高，不含激素，農(nóng)藥及各種重金屬物質(zhì)，而且天然味美，是雞蛋行業(yè)的最高標準，2008年在全國各地刮起一陣有機風(fēng)。
營養(yǎng)價值：
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。
使用方式：
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。
好像不能算吧，規(guī)定的有機雞蛋是需要在原生態(tài)環(huán)境中放養(yǎng)，吃天然糧食、無農(nóng)藥殘留、無重金屬。如果你家的雞吃了打過農(nóng)藥的糧食，也會多少殘留到蛋里。
這是兩個概念。
柴雞蛋，是各地叫法，也有叫草雞蛋、笨雞蛋等等。主要指飲食復(fù)雜的蛋雞產(chǎn)下的雞蛋。
有機雞蛋，是指通過有機認證的雞蛋。有機認證是蛋雞在飼養(yǎng)到產(chǎn)蛋的方式遵循有機認證的標注。如不使用合成的飼料，速成劑，選用的飼料/糧食都是無公害沒有殘留的。你可以申請有機雞蛋認證。
算，兩者區(qū)別就在，一個是飼料，一個是自然喂養(yǎng)，喂飼料的容易使基因發(fā)生改變，自然進食可以使雞蛋的基因保持原本的特性，有益的營養(yǎng)不容易流失和改變。
如今生活水平越來越高，每天吃一兩個雞蛋實在算不了什么。然而，隨著雞蛋的生產(chǎn)量越來越大，消費者對雞蛋的要求也越來越高。農(nóng)貿(mào)市場中有人賣散養(yǎng)雞生的“土雞蛋”，大超市中有貼著小標簽的品牌雞蛋。許多消費者都在問：土雞蛋和雞場的雞蛋有什么不同？普通雞蛋和品牌雞蛋有什么不同？
在市場上，普通雞蛋賣到2元一斤時，土雞蛋卻賣到4元。消費者認為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮。這是為什么呢？
原來，差別全在飼料上面。
雞場所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。人們都知道，食物影響著動物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風(fēng)味單調(diào)。
再說蛋黃的顏色。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養(yǎng)方法，因為目前國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑是安全無害的。
營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中b族維生素和維生素a的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素e含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說，它們的營養(yǎng)價值各有千秋，很難說孰優(yōu)孰劣