1. 適合新疆養(yǎng)殖的牛
我個(gè)人是比較推薦 西門(mén)塔爾牛
咱們先說(shuō)說(shuō)高原環(huán)境的特點(diǎn)太陽(yáng)輻射強(qiáng)而輻射差額小。由于高原的海拔高度大，大氣層厚度、空氣密度、水汽含量和大氣氣溶膠含量相應(yīng)減少。所以，高原地區(qū)的太陽(yáng)直接輻射強(qiáng)度大，其中紫外線輻射強(qiáng)度尤為顯著；
(2)溫度日較差顯著，可比同緯度的平原地區(qū)高出1?2倍；
(3)降水明顯地受地形影響。一般迎濕潤(rùn)氣流的高原邊緣是一個(gè)多雨帶，而背濕潤(rùn)氣流一側(cè)和高原內(nèi)部，雨量較少。
(4)風(fēng)力大，多大風(fēng)、雷暴和冰雹等天氣。
我們?cè)賮?lái)分析一下西門(mén)塔爾牛的特性 中國(guó)西門(mén)塔爾牛由于培育地點(diǎn)的生存環(huán)境不同，分為平原、草原、山區(qū)三個(gè)類群，種群規(guī)模達(dá)100萬(wàn)頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個(gè)類群牛的體高分別為130.8、128.3和127.5厘米；體長(zhǎng)分別為165.7。147.6和143.l厘米。各類群核心群種牛的遺傳基礎(chǔ)已達(dá)到遺傳同質(zhì)化水平。 犢牛初生重平均41.6千克，6月齡體重199.4千克，12月齡重324千克，18月齡434千克，24月齡592千克。產(chǎn)奶量平均4300千克，ru脂率baifenzhi 4。屠宰實(shí)驗(yàn)結(jié)果，屠宰率平均百分之61.4，凈肉率百分之50.，眼肌面積90.5平方厘米。早期生長(zhǎng)快是該品種的主要特點(diǎn)之一。因此，將成為我國(guó)未來(lái)牛肉生產(chǎn)的重要利用品種。
西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門(mén)塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國(guó)邊鄰地區(qū)也有分布。西門(mén)塔爾牛占瑞士全國(guó)牛只的百分之50、奧地利占百分之63、前西德占百分之39，現(xiàn)已分布到很多國(guó)家，成為世界上分布廣，數(shù)量多的牛奶、肉、役兼用品種之一。[1]
外貌特征
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(zhǎng)，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，頂端稍向上。頸長(zhǎng)中等；體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉壯碩；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；產(chǎn)奶量高，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。
生產(chǎn)性能
西門(mén)塔爾牛奶、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，奶脂率3.9cheng。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占2成。該牛生長(zhǎng)速度較快，均日增重可達(dá)1.35-1.45千克以上，生長(zhǎng)速度與別的大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)6.5成左右。成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理?？傊?，該牛是兼具奶牛和rouniu特點(diǎn)的典型品種。西門(mén)塔爾牛分布，北在我國(guó)東北的森林草原和科爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和其山區(qū)，西到新疆的廣大草原和青藏高原等地。各地的自然環(huán)境變化極大，夏季平均高氣溫中南地區(qū)的30℃，到東北的0℃，冬季低平均氣溫從南方的15℃到北方的-20℃，氣溫則變化更大。各地的年平均降水量，自200mm1500mm不等，海拔zuigao的達(dá)3800m，zui低的僅數(shù)百米。因此，土壤、作物、草原草山的植被類型差異懸殊，西門(mén)塔爾牛均能很好適應(yīng)，彭波農(nóng)場(chǎng)地處3800m以上宜從犢牛階段引種以外，各地均可自群繁殖種畜。
肉用特點(diǎn)
體格大、生長(zhǎng)快、肌肉多、脂肪少：西門(mén)塔爾牛公牛體高可達(dá)150-160厘米，母?？蛇_(dá)135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達(dá)，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長(zhǎng)速度快，并以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品
少，往大型奶制品加工企業(yè)送劃不來(lái)，有些養(yǎng)牛戶干脆不擠奶，只供犢牛飲用，孰不知這樣會(huì)影響西門(mén)塔爾牛以后的產(chǎn)奶性能。因此，西門(mén)塔爾牛散養(yǎng)戶應(yīng)積極開(kāi)辟當(dāng)?shù)氐呐Ｄ啼N售市場(chǎng)，堅(jiān)持正常擠奶，維持西門(mén)塔爾牛的正常產(chǎn)奶水平。
西門(mén)塔爾牛
西門(mén)塔爾牛
喂草料時(shí)間
西門(mén)塔爾牛犢喂料過(guò)早或過(guò)晚，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育和健康都不利。實(shí)踐證明，牛犢3周齡開(kāi)始喂給草料zuiwei適宜。
西門(mén)塔爾養(yǎng)殖區(qū)
西門(mén)塔爾養(yǎng)殖區(qū)
西門(mén)塔爾牛犢在3周齡以內(nèi)，前胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）都很小，不具備消化草料的能力，也沒(méi)有微生物和纖毛蟲(chóng)存在，只能靠吃ru汁進(jìn)入真胃供吸收利用。此時(shí)喂給草料，會(huì)加重牛犢前胃的負(fù)擔(dān)，引起jibing。如果喂草料過(guò)晚，胃腸得不到鍛煉，前胃生長(zhǎng)發(fā)育慢，容積過(guò)小，也會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康。西門(mén)塔爾牛犢3周齡以后，前胃迅速增大，而且由于接觸少量食物和飲水，微生物隨著口腔進(jìn)入前胃，這時(shí)，牛犢開(kāi)始出現(xiàn)反芻。此時(shí)開(kāi)始喂鮮嫩的青草、野菜、干青草、粉碎的精飼料等，并隨著周齡的增長(zhǎng)增加喂量及粗飼料的數(shù)量，既可避免引起病癥，又可使前胃發(fā)育快，促使瘤胃內(nèi)微生物和纖毛蟲(chóng)的繁殖，使其消化飼草和飼料的功能逐漸加強(qiáng)，為牛以后采食大量的粗飼料，長(zhǎng)大個(gè)、多增重打下良好基礎(chǔ)。
希望這些可以幫到你 也歡迎你關(guān)注我 我會(huì)定期分享我個(gè)人的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn) 謝謝
2. 新疆最大的養(yǎng)?；?/h2>
中國(guó)什么地方養(yǎng)牛多
一、中國(guó)養(yǎng)牛最多的地方是山東省，魯西南地區(qū)，也是魯西黃牛的發(fā)源地。品種好長(zhǎng)得快，效益高。
二、東北三省也是養(yǎng)牛最多的地方，品種有西門(mén)塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛。養(yǎng)牛最主要的是牛的品種挑選，只有選擇好的品種養(yǎng)殖的利潤(rùn)空間才會(huì)大的。
三、內(nèi)蒙也是養(yǎng)牛大戶，主要通遼市科左后旗是中國(guó)黃牛之鄉(xiāng)
四、四川省也是養(yǎng)牛專業(yè)戶、最多的是耕牛，四川的牛最辛苦、一般來(lái)說(shuō)是水牛和黃牛。
3. 新疆適合養(yǎng)什么牛?
近年來(lái)，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖得到了迅猛發(fā)展，有不少企業(yè)個(gè)人養(yǎng)殖戶投資養(yǎng)牛，那么如何能夠購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的奶牛就成為很關(guān)鍵的問(wèn)題，下面就奶牛的選購(gòu)。
根據(jù)1985年國(guó)頒專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》ZBB43002.85規(guī)定，高產(chǎn)奶牛是指一個(gè)泌乳期305天的產(chǎn)奶量6000千克以上，乳脂率3.4%(或與此相當(dāng)?shù)娜橹?的牛群和個(gè)體奶牛。又據(jù)1994年我國(guó)良種登記牛695154頭的統(tǒng)計(jì)，平均產(chǎn)奶量為7500千克。同年美國(guó)荷斯坦登記牛中，有產(chǎn)奶記錄的256945頭牛，平均產(chǎn)奶量為8730千克，乳脂率3.66%。由此可見(jiàn)，在不同年代和不同國(guó)家高產(chǎn)奶牛的產(chǎn)奶水平是不同的。怎樣挑選高產(chǎn)奶牛呢？建議從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選。
1.根據(jù)奶牛品種
當(dāng)前全世界奶牛品種，主要有荷斯坦牛(又稱黑白花牛)、娟珊牛、更賽牛、愛(ài)爾夏牛及瑞士褐牛。我國(guó)飼養(yǎng)奶牛品種中95%以上是中國(guó)荷斯坦牛(中國(guó)黑白花牛)，此外還有新疆褐牛、三河牛及草原紅牛等。荷斯坦牛屬大體型奶牛，產(chǎn)奶量最高，年產(chǎn)萬(wàn)千克以上的牛群比較多見(jiàn)，我國(guó)最高牛群已達(dá)8773.2千克。美國(guó)個(gè)體產(chǎn)奶量最高的1頭母牛里斯達(dá)365天產(chǎn)奶已達(dá)30833千克，乳脂率3.3%。所以為了獲得奶牛高產(chǎn)，首先應(yīng)選擇荷斯坦牛。在飼養(yǎng)條件較差的地區(qū)，也可選擇其他品種。
2.根據(jù)產(chǎn)奶成績(jī)
測(cè)定牛的產(chǎn)奶和乳脂率兩項(xiàng)指標(biāo)(有的還測(cè)定乳蛋白率)，是挑選高產(chǎn)牛最重要的依據(jù)。生產(chǎn)者對(duì)每頭產(chǎn)奶牛，每個(gè)月應(yīng)由自己測(cè)量1次產(chǎn)奶量和由收奶單位分析1次乳脂率，兩次測(cè)定的間隔時(shí)間不能少于26天，不能長(zhǎng)于35天。奶牛在正常情況下，l年產(chǎn)犢1次，產(chǎn)前停奶2個(gè)月，所以1個(gè)泌乳期產(chǎn)奶時(shí)間規(guī)定為305天，高產(chǎn)牛也可為365天。從遺傳學(xué)角度講，產(chǎn)奶量和乳脂率呈負(fù)相關(guān)。產(chǎn)奶量越高，乳脂率越低。所以挑選高產(chǎn)牛，除根據(jù)產(chǎn)奶量外，對(duì)乳脂率更應(yīng)重視。對(duì)低乳脂率的公牛，千萬(wàn)不可選作種用。其次，挑選高產(chǎn)牛還有個(gè)特點(diǎn)，分娩后，產(chǎn)奶高峰期出現(xiàn)比低產(chǎn)牛晚(高產(chǎn)牛一般在分娩后56-70天；低產(chǎn)牛為產(chǎn)后20-30天)，而且高峰期持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)(100天左右)；高峰期過(guò)后，高產(chǎn)牛產(chǎn)奶量下降趨勢(shì)比低產(chǎn)牛緩慢；泌乳末期，低產(chǎn)牛一般自動(dòng)停止產(chǎn)奶，而高產(chǎn)牛則產(chǎn)仍不止。如果購(gòu)買奶牛，購(gòu)買者必須查閱欲購(gòu)牛的產(chǎn)奶記錄或現(xiàn)場(chǎng)觀察產(chǎn)奶實(shí)況。
3.根據(jù)體型外貌
奶牛體型外貌的優(yōu)劣與其產(chǎn)奶成績(jī)關(guān)系非常密切。實(shí)踐反復(fù)證明，挑選好的體型外貌，特別是好的乳房及肢蹄對(duì)提高產(chǎn)奶成績(jī)十分重要。正常高產(chǎn)牛體型必須有這樣的特點(diǎn)：體格高大，中軀容積多，乳用體型明顯，乳房附著結(jié)實(shí)，肢蹄強(qiáng)壯，乳頭大小適中。具體一點(diǎn)說(shuō)，其要求是：1)體重體尺：美國(guó)荷斯坦成年公牛體重為l100千克，體高160厘米，成母牛分別為650千克和140厘米；我國(guó)北方荷斯坦牛成母牛體高為136厘米，南方體高為130厘米。2)整體呈三角形，即從前望，以耆甲為頂點(diǎn)，順兩側(cè)肩部向下引2條直線，這2條直線越往下越寬，呈一三角形；從側(cè)面看，后軀深，前軀淺，背線和腹線向前伸延相交呈一三角形；從上邊向下看，前軀窄，后軀寬，兩體側(cè)線在前方相交也呈一三角形。3)乳房，它是最重要的功能性體型特征，乳房基部應(yīng)前伸后延，附著良好。4個(gè)乳區(qū)勻稱，后乳區(qū)高而寬。乳頭垂直呈柱形，間距勻稱。4)肢蹄，尤其后肢更為重要。母牛生殖器官及乳房均在后軀，需要堅(jiān)強(qiáng)的后肢?？傊?，凡具備體型高大，乳用特征明顯，消化、生殖、泌乳器官發(fā)達(dá)的奶牛，必然能吃、能喝，多產(chǎn)奶。
4.根據(jù)系譜譜系
包括內(nèi)容有：奶牛品種，牛號(hào)，出生年月日，出生體重，成年體尺，體重，外貌評(píng)分，等級(jí)，母牛各胎次產(chǎn)奶成績(jī)。系譜中，還應(yīng)有父母代和祖父母代的體重、外貌評(píng)分、等級(jí)，母牛的產(chǎn)奶量、乳脂率、等級(jí)，另外牛的疾病和防檢疫、繁殖、健康情況也應(yīng)有詳細(xì)記載。根據(jù)上述資料挑選高產(chǎn)奶牛很重要，不可忽視。如購(gòu)買奶牛，必須采取防疫措施，避免傳人疾病，特別是結(jié)核病、傳染性流產(chǎn)、鉤端螺旋體病、滴蟲(chóng)病以及乳房炎等。
5.根據(jù)年齡與胎次
年齡與胎次對(duì)產(chǎn)奶成績(jī)的影響甚大。在一般情況下，初配年齡為16-18月齡，體重應(yīng)達(dá)成年牛70%。初胎牛和2胎牛比3胎以上的母牛產(chǎn)奶量低15%-20%；3至5胎母牛產(chǎn)奶量逐胎上升，6至7胎以后產(chǎn)奶量則逐胎下降。根據(jù)研究，乳脂率和乳蛋白率隨著奶牛年齡與胎次的增長(zhǎng)，略有下降。所以，為使奶牛或奶牛群高產(chǎn)，生產(chǎn)者必須注意年齡與胎次的選擇。多數(shù)人認(rèn)為，l個(gè)高產(chǎn)牛群，如果平均胎次為4胎，其合理胎次結(jié)構(gòu)為：l-3胎占49%，4-6胎占33%，7胎以上占18%。
以上是挑選高產(chǎn)奶牛常用的幾種方法，您可以在選購(gòu)奶牛過(guò)程中對(duì)照使用
4. 適合新疆養(yǎng)殖的牛種
全世界現(xiàn)有牦牛近1600萬(wàn)頭，其中中國(guó)有1500余萬(wàn)頭，是世界上擁有牦牛數(shù)量和品種類群最多的國(guó)家，約占世界牦?？倲?shù)的95%以上，占中國(guó)牛只總數(shù)的1/6。牦牛屬于哺乳綱、真獸亞綱、偶蹄目、反芻亞目、?？?、牛亞科動(dòng)物，是以中國(guó)青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一。
5. 適合新疆養(yǎng)殖的牛品種
新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)養(yǎng)殖的軍墾牛是源自澳洲的荷斯坦牛，即通常所說(shuō)的“黑白花?！薄：伤固古?duì)飼料要求也較高，但生產(chǎn)性能好，產(chǎn)奶量高。荷斯坦奶生活的最適宜溫度是24℃以下，天山牧場(chǎng)正是理想的環(huán)境！
6. 適合新疆養(yǎng)殖的牛肉
新疆 。
新疆巴依牧業(yè)有限公司成立于2002年4月27日，公司主要以生產(chǎn)、加工、銷售新疆地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉脂型羔羊及牛肉等肉制品為主業(yè)。其中小巴依冷鮮肉系列和系列為公司的主打產(chǎn)品。
公司從一家十平米的小店發(fā)展成為擁有一家旗艦店、三家連鎖分店、一個(gè)加工生產(chǎn)基地及網(wǎng)絡(luò)銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。人性化的管理、快速的物流配送以及完善的售后服務(wù)體系，贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。小巴依品牌經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)磨礪，目前已經(jīng)成為新疆高端清真肉品的品牌代表，銷量全疆。成為同行業(yè)的佼佼者。
7. 在新疆養(yǎng)牛前景怎樣
褐牛為乳肉兼用品種，自上世紀(jì) 30 年代起歷經(jīng) 50 多年育成。 其母本為哈薩克牛，父本為瑞士褐牛、阿拉托烏牛，也曾導(dǎo)入少量的科斯特羅姆牛血液。
褐牛包括原伊犁地區(qū)的“伊犁?！薄⑺堑貐^(qū)的“塔城?！奔敖畠?nèi)其它地區(qū)的褐牛。 曾統(tǒng)稱為“新疆草原兼用牛”，后于1979 年全疆養(yǎng)牛工作會(huì)議上統(tǒng)一名稱為“新疆褐牛”。 1983 年通過(guò)鑒定命名。
8. 新疆和牛養(yǎng)殖基地
、龍江和牛
京東重點(diǎn)商家元盛出品，產(chǎn)自黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣的“龍江和?！?，2012年從新西蘭、澳大利亞引進(jìn)， 目前已成為全國(guó)最大的高檔肉牛生產(chǎn)繁育基地。一頭純種的引進(jìn)和牛，價(jià)值在20萬(wàn)到30萬(wàn)元不等。和牛是世上最昂貴的牛肉，以肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富口感獨(dú)特聞名于世，全世界目前大概有40萬(wàn)頭和牛。其中A1級(jí)別的經(jīng)典西冷牛排，作為中端價(jià)位，非常適合作為日?？诩Z。另還有逐漸升級(jí)的A2/A3/A4等，級(jí)別越高，霜降雪花越好看，大理石花紋越明顯，也就是肌脂比例越高級(jí)，口感越豐富，肉汁越飽滿，當(dāng)然價(jià)格也是逐步增加的了。其中A4級(jí)別，甚至到了谷飼600天，實(shí)在是非常的土豪。
2、科爾沁
京東重點(diǎn)商家，來(lái)自內(nèi)蒙古通遼市的知名畜牧企業(yè)，與當(dāng)前很多搞網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的牛肉品牌不同，這是一家重資產(chǎn)的企業(yè)，而且現(xiàn)代化設(shè)備在國(guó)內(nèi)是遙遙領(lǐng)先的。
3、恒都
京東重點(diǎn)商家，京東生鮮牛肉類目銷售第一，走性價(jià)比路線。恒都的谷飼夏南牛是國(guó)內(nèi)名牛了，經(jīng)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家屠宰試驗(yàn)，平均21月齡強(qiáng)度育肥牛的公牛，其肉質(zhì)已達(dá)雪花牛肉A3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。恒都的國(guó)產(chǎn)有機(jī)牛排，我們?cè)?fresh和盒馬經(jīng)常看到的，這些生鮮新零售選擇采銷品牌是很厲害的。
4、伊賽
京東重點(diǎn)商家，來(lái)自（伊賽集團(tuán)）的河南伊賽牛肉股份有限公司，伊賽 國(guó)產(chǎn)原切西冷牛排 400g/袋 2片 谷飼300天牛肉 72h排酸
5、中榮
京東重點(diǎn)商家，來(lái)自內(nèi)蒙古呼倫貝爾的呼倫貝爾中榮畜牧業(yè)有限公司。中榮 內(nèi)蒙古原切牛柳/里脊/菲力牛肉 1kg 谷飼牛肉 整塊牛里脊肉 健身推薦 生鮮
6、賓西
京東重點(diǎn)商家，來(lái)自黑龍江賓西牛肉有限公司，國(guó)產(chǎn)菲力原切牛排 165g生鮮。
7、祁連牧歌
甘肅企業(yè)，位于“塞上江南”和“金張掖”之美譽(yù)的張掖。也是幾個(gè)新零售生鮮比如7fresh和盒馬的供應(yīng)商。
此款為國(guó)產(chǎn)安格斯牛，經(jīng)典原切西冷牛排 500g/袋（2片，厚切牛排），谷飼達(dá)到了300天，經(jīng)過(guò)72h排酸
8、天萊香牛（有機(jī)牛肉）
來(lái)自新疆的國(guó)產(chǎn)有機(jī)牛肉，四項(xiàng)專業(yè)有機(jī)認(rèn)證。吃有機(jī)牧草，喝天山雪水。全程可追溯。谷飼300天的青壯年牛。經(jīng)典的西冷和眼肉牛排。區(qū)別西冷為180克，眼肉200克，其實(shí)實(shí)物差別不大。
9、伊順祥（魯西黃牛）
來(lái)自山東伊順祥清真肉類有限公司，伊順祥原切西冷牛排1000g（約可切5-8塊）國(guó)產(chǎn)谷飼魯西黃牛 清真牛肉。
10、綠祥（有機(jī)牛肉）
來(lái)自呼倫貝爾綠祥清真肉食品有限責(zé)任公司。綠祥內(nèi)蒙古呼倫貝爾散養(yǎng)三河牛原切眼肉牛排10片1800g
9. 新疆適合養(yǎng)殖什么牛
肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛的特點(diǎn)是：體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。特別是2011年11月30日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2011-2025年）》，為推進(jìn)牛群遺傳改良進(jìn)程，提高肉牛生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益提供了更廣闊的空間。
⒈ 肥壯的牛。
唐王建《寄賀田侍中東平功成》詩(shī)：“戰(zhàn)馬散驅(qū)還逐草，肉牛齊散卻耕田?！?/p>
⒉ 供肉食的牛。
《人民日?qǐng)?bào)》1984.9.3：“要大力發(fā)展奶牛、肉牛。飼養(yǎng)肉牛要采用國(guó)外先進(jìn)辦法，使牛的生長(zhǎng)期縮短到一年半或者更短的時(shí)間?！?/p>
肉質(zhì)
黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，
肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味高于成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松弛，切面光澤強(qiáng)并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時(shí)牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。
2區(qū)域分布編輯
中原肉牛區(qū)
該區(qū)域包括4個(gè)省的51個(gè)縣，其中山東14個(gè)縣、河南27個(gè)縣、河北6個(gè)縣和安徽4個(gè)縣。該區(qū)域有天然草場(chǎng)面積1320萬(wàn)畝，其中可利用草場(chǎng)面積1240萬(wàn)畝左右。目標(biāo)定位與主攻方向。中原肉牛區(qū)目標(biāo)定位為建成為“京津冀”、“長(zhǎng)三角”和“環(huán)渤海”經(jīng)濟(jì)圈提供優(yōu)質(zhì)牛肉的最大生產(chǎn)基地。未來(lái)發(fā)展要結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源和基礎(chǔ)條件，加快品種改良和基地建設(shè)，大力發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的現(xiàn)代肉牛養(yǎng)殖，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全監(jiān)管，提高肉牛品質(zhì)和養(yǎng)殖效益；大力發(fā)展肉牛屠宰加工業(yè)，著力培育和壯大龍頭企業(yè)，打造知名品牌。
東北肉牛區(qū)
包括5個(gè)省（區(qū)）的60個(gè)縣，其中吉林16個(gè)縣、黑龍江17個(gè)縣、遼寧15個(gè)縣、內(nèi)蒙古7個(gè)縣（旗）和河北北部5個(gè)縣。目標(biāo)定位與主攻方向。本區(qū)域目標(biāo)定位為滿足北方地區(qū)居民牛肉消費(fèi)需求，提供部分供港活牛，并開(kāi)拓日本、韓國(guó)和俄羅斯等周邊國(guó)家市場(chǎng)。牧區(qū)要重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代集約型草地畜牧業(yè)，通過(guò)調(diào)整畜群結(jié)構(gòu)，加快品種改良，改變養(yǎng)殖方式，積極推廣舍飼半舍飼養(yǎng)殖，為農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧交錯(cuò)帶提供架子牛。農(nóng)區(qū)要全面推廣秸稈青貯技術(shù)、規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化育肥技術(shù)等，努力提高育肥效率和產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。進(jìn)一步培育和壯大龍頭企業(yè)，在提升企業(yè)技術(shù)水平和加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和檔次上下功夫，逐步形成完整的牛肉生產(chǎn)和加工體系。
西北肉牛區(qū)
包括4個(gè)省區(qū)的29個(gè)縣市，其中新疆自治區(qū)16個(gè)縣（師）、甘肅省9個(gè)縣市、陜西省2個(gè)縣和寧夏2個(gè)縣。目標(biāo)定位與主攻方向。本區(qū)域目標(biāo)定位為滿足西北地區(qū)牛肉需求，以清真牛肉生產(chǎn)為主；兼顧向中亞和中東地區(qū)出口優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)品，為育肥區(qū)提供架子牛。主攻方向是健全肉牛良繁體系和疫病防治體系，充分發(fā)揮飼料資源的優(yōu)勢(shì)，大力推廣規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，努力提高繁殖成活率和牛肉質(zhì)量；培育和發(fā)展加工企業(yè)，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，帶動(dòng)本區(qū)域肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
西南肉牛區(qū)
包括5個(gè)省市的67個(gè)縣市，其中四川省5個(gè)縣、重慶市3個(gè)縣、云南省的35個(gè)縣市、貴州省的9個(gè)縣市和廣西的15個(gè)縣市。目標(biāo)定位與主攻方向。該區(qū)域目標(biāo)定位為立足南方市場(chǎng)，建成西南地區(qū)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)供應(yīng)基地。主攻方向?yàn)榧涌炷戏讲萆讲萜潞透鞣N農(nóng)作物副產(chǎn)品資源的開(kāi)發(fā)利用；大力推廣三元結(jié)構(gòu)種植，合理利用有效的光熱資源，增加飼料飼草產(chǎn)量；加強(qiáng)現(xiàn)代肉牛業(yè)飼養(yǎng)和育肥技術(shù)的推廣應(yīng)用，努力在提高出欄肉牛的胴體重和經(jīng)濟(jì)效益上下功夫。發(fā)展任務(wù)與建設(shè)重點(diǎn) 一健全優(yōu)質(zhì)肉牛良種繁育體系 根據(jù)各優(yōu)勢(shì)區(qū)域品種和資源特點(diǎn)，以純種繁育為基礎(chǔ)、雜交改良為主要手段，加快良種擴(kuò)繁，加大良種推廣力度；建設(shè)一批種公牛站、肉牛良種繁育場(chǎng)和人工授精站，逐步建成現(xiàn)代肉牛繁育體系。加強(qiáng)基礎(chǔ)母牛供應(yīng)能力建設(shè)，形成性能優(yōu)良的基礎(chǔ)母牛群，提高育肥用犢牛質(zhì)量。二完善肉牛標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)體系 加快建立適應(yīng)各優(yōu)勢(shì)區(qū)特點(diǎn)的集營(yíng)養(yǎng)、飼料、牛舍設(shè)計(jì)、模式化飼養(yǎng)管理于一體的肉牛標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)生產(chǎn)體系和技術(shù)規(guī)程。大力推行農(nóng)戶繁育小牛、規(guī)模化集中育肥的生產(chǎn)模式，積極發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合的階段飼養(yǎng)、異地育肥等飼養(yǎng)模式。支持優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。逐步建立牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，提高肉牛產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。盡快制定具有中國(guó)特色的活牛出欄評(píng)價(jià)體系、胴體質(zhì)量評(píng)價(jià)體系和牛肉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。三建立優(yōu)質(zhì)安全飼草料供應(yīng)體系 培育和推廣適合各優(yōu)勢(shì)區(qū)光熱條件的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)牧草，研制出能延長(zhǎng)青飼料保存時(shí)間、延緩青飼料養(yǎng)分損失、經(jīng)濟(jì)效益顯著的無(wú)公害綠色添加劑，以及與各種青貯方式相配套的機(jī)械設(shè)備。開(kāi)發(fā)肉牛專用安全飼料添加劑和精料補(bǔ)充料，改變傳統(tǒng)飼料結(jié)構(gòu)。中原、東北和西南優(yōu)勢(shì)區(qū)要建立專用飼料作物基地，大力推廣三元種植結(jié)構(gòu)；西北優(yōu)勢(shì)區(qū)應(yīng)在堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先的原則下，適度建設(shè)人工草地。四構(gòu)筑和完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈體系 通過(guò)政策引導(dǎo)和扶持等方式，培育具有市場(chǎng)開(kāi)拓能力、能為農(nóng)民提供服務(wù)、產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭企業(yè)。提高加工企業(yè)的技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新能力，在推行分割技術(shù)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)具有特色的牛肉制品，加強(qiáng)加工副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高加工附加值。進(jìn)一步完善牛肉加工和流通體系，規(guī)范牛肉及活牛市場(chǎng)，逐步建立完善以質(zhì)論價(jià)制度。