一、吃石蛙要去皮嗎
要去皮。石蛙剝皮，去內(nèi)臟，洗凈。用熱開水浸泡幾分鐘，撈起。放入燉鍋。加入適當(dāng)?shù)乃捅且黄痨?小時以上。
石蛙（Quasipaa spinosa）標(biāo)準(zhǔn)名棘胸蛙，又名石蛤、石雞、山雞、石凍、飛魚、石鱗、石蛤蟆、石蝦蟆、石坑蛙、石亂、木槐（川南）等，是兩棲綱無尾目蛙科的一種動物。
肯定要去皮的，因為動物在大自然都有抵御天敵的技能，皮膚一般都有毒的，以抵抗天敵吃了他們。
二、石蛙孕婦能不能吃？
孕婦可以適量吃石蛙。石蛙富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，其中谷氨酸含量高達(dá)11.9%。孕婦適量吃石蛙可以增加營養(yǎng)、促進(jìn)胎兒生長發(fā)育、緩解早孕反應(yīng)等。孕婦適量吃石蛙的好處如下：
促進(jìn)胎兒生長發(fā)育
石蛙營養(yǎng)豐富，不僅含有維生素A、維生素B以及尼克酸等，其肌肉蛋白質(zhì)含量豐富，而且其中高度不飽和脂肪酸含量高。胎兒生長發(fā)育需要大量蛋白質(zhì)以及多不飽和脂肪酸，以促進(jìn)其骨骼以及大腦神經(jīng)的發(fā)育，適量食用可促進(jìn)胎兒生長發(fā)育。
增進(jìn)食欲
早孕期間由于雌孕激素等影響，部分孕婦可出現(xiàn)食欲下降、不思飲食等，石蛙味道鮮美且有一定的營養(yǎng)價值，孕婦適量食用可刺激食欲，幫助其順利度過孕期。
注意事項：清洗干凈
石蛙含有一定的寄生蟲，因而在食用前一定要將其清洗干凈。可在清洗時用鹽在石蛙表面涂抹，后腌制10分鐘再清洗干凈，可有效去除其表皮寄生蟲。
不可食用過多
石蛙營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，但一次不可食用過多。尤其是老年人、兒童等胃腸道消化功能弱的人群，應(yīng)適量食用，以免導(dǎo)致消化不良。
營養(yǎng)價值
石蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及鉀、磷、鎂、鈣、鐵等微量元素，同時含有一定量的維生素A、維生素B、尼克酸等，可滋陰補(bǔ)腎，幫助產(chǎn)后恢復(fù)以及具有清毒解瘡、明目等功效。
推薦一清煮石蛙湯。
用料：石蛙500g、香油0.5g、鹽少許。
制作方法：石蛙去頭、內(nèi)臟，不去皮，將其切成小塊；先在油鍋中翻炒后澆上香油，加清水在鍋中燉半小時左右，起鍋前加適量鹽即可食用。
小貼士：石蛙中可能有寄生蟲等存在，因而一定要將其清洗干凈并充分煮熟后方可食用。
孕婦最好是不要吃這種蛙肉，近年來，由于農(nóng)藥的廣泛使用，蛙體外積聚的農(nóng)藥殘毒是很多的，指導(dǎo)意見：另外，食用青蛙，還能使人 感染 一種寄生蟲病――曼氏裂頭幼病。因此，必須要禁止食用，當(dāng)然了偶爾的少量食用問題也不大，以后注意就可以了。
石蛙的食用價值
石蛙是我國南方山區(qū)特有的名貴產(chǎn)品，生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值，它是目前所有蛙類中最具有風(fēng)味特色和營養(yǎng)價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高級滋補(bǔ)綠色食品，被美食家譽(yù)為“百蛙之王”。人體必需氨基酸是指以上前8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。一種營養(yǎng)價值較高的食物蛋白質(zhì)不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全，營養(yǎng)價值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本一致，并且必需氨基酸總量均高于人體需要模式含量，其中石蛙的比值與人體需要模式更一致，也就是說營養(yǎng)價值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的，也容易被人體所吸收。
首先石蛙是一種蛙雖然說它是一個補(bǔ)品，但是我認(rèn)為孕婦還是不要吃的為好，因為它是有一些寒性的東西在里面的，所以我覺得孕婦還是吃平常的一些東西為好，不需要吃這些亂七八糟的補(bǔ)品，否則的萬一吃不好那就麻煩了所以我覺得你還是應(yīng)該小心一些為好。
不管是石蛙還是青蛙，也或者是牛蛙，身體里都是有寄生蟲的，為了胎兒健康，孕婦一定要忌嘴。
三、石蛙煲湯怎么做?
石蛙剝皮，去內(nèi)臟，洗凈。用熱開水浸泡幾分鐘，撈起。放入燉鍋。加入適當(dāng)?shù)乃捅且黄痨?小時以上。
材料
主料：干貝、白菜心。
輔料：火腿、海米。
調(diào)料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油。
做法
1．將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片。
2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、姜片炒出香味，倒入干貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。
特點
鮮香味濃，營養(yǎng)豐富。
煲燙浪費了。切塊用冬菇、姜片、蔥段一起蒸多好。
