鮑魚(yú)是怎么繁殖的？如題 謝謝了

鮑魚(yú)是怎么繁殖的？如題 謝謝了

鮑魚(yú)是一種海產(chǎn)、軟體動(dòng)物，自古以來(lái)就被列為八珍之首，用其制作的菜 肴味道鮮美，令人垂涎。其殼用途很廣，不僅可制成名貴的工藝品，而且也有一 定的醫(yī)療價(jià)值。鮑分為貝殼和軟體兩部分，過(guò)去只靠天然采捕，現(xiàn)已能人工養(yǎng)殖 。在人工養(yǎng)殖中繁殖與育苗非常重要。 ⑴ 親鮑的精養(yǎng)和選擇。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)鮑類(lèi)有耳鮑、羊鮑、雜色鮑和皺紋盤(pán)鮑 等?？蓮拇罅康某甚U中選擇生長(zhǎng)健壯的2寸以上的個(gè)體作為新鮑，在3-5月份開(kāi)始 精養(yǎng)。精養(yǎng)在海區(qū)域池內(nèi)均可，用塑料和竹筐做成容器，放入適量親鮑，掛養(yǎng)于 離水面約1.5--2米深處，隔3--4天投餌1次，餌量不宜過(guò)多，水中含氧量要充足， 并隨時(shí)檢查性腺發(fā)育狀況。在性發(fā)育成熟之前，應(yīng)及時(shí)將雌雄分開(kāi)飼養(yǎng)，并將海 區(qū)掛養(yǎng)的新鮑轉(zhuǎn)入池內(nèi)飼養(yǎng)。要求親鮑生長(zhǎng)健狀(殼長(zhǎng)在6厘米以上)，性腺飽滿(mǎn)， 凸出于殼緣，形狀鈍圓。 ⑵ 催產(chǎn)。將親鮑按2:1-3:1的雌雄性比，置于盛有過(guò)濾海水的孵化箱內(nèi)。開(kāi) 始以70℃左右的海水徐徐注入箱內(nèi)，使水溫提高2℃--3℃，約20分鐘后，再輸入 低溫海水，使水溫降低4℃--6℃；同時(shí)進(jìn)行充氣，提高水中含氧量，可獲良好的 催產(chǎn)效益?；?qū)⒂H鮑放在陰濕處干露0.5-1小時(shí)，然后按3:1的雌雄比放入催產(chǎn)箱 內(nèi)，并導(dǎo)入新鮮海水，保持箱內(nèi)海水循環(huán)流動(dòng)。1-2小時(shí)后即可排放精卵。 ⑶ 受精卵處理。受精卵沉入水體后，排除上層的海水，導(dǎo)入過(guò)濾海水；或 把受精卵收集到另一個(gè)盛有過(guò)濾海水的箱中即可。兩性親鮑同在1 個(gè)箱內(nèi)催產(chǎn)， 一般每隔1小時(shí)換水洗卵1次；若兩性親鮑分別催產(chǎn)，洗卵次數(shù)可相應(yīng)減少。 ⑷ 浮游幼蟲(chóng)的收集。剛孵化出的擔(dān)輪幼蟲(chóng)只在近水游動(dòng)，約半小時(shí)后，開(kāi) 始在孵化箱中、上層游動(dòng)，此時(shí)即可收集（用橡皮管虹吸收集于預(yù)先注入新鮮過(guò) 濾海水的育苗池內(nèi))。 ⑸ 采集器的制備和投放。采集器可用有機(jī)玻璃、聚乙烯塑料薄板和薄膜制 成，有架式和游離式兩種。架式規(guī)格為20×50×40厘米，在每條長(zhǎng)邊上等距(2-3 厘米)穿扎成雙的塑料線(xiàn)繩，并按一定角度夾入聚乙烯薄膜，每架20-25片；游離 式是以外包塑料管的鐵絲做成目字型框，然后在橫杠上粘上一張聚乙稀薄膜。將 整張薄膜中心綁上石頭沉入池中，薄膜的四周即能游離張開(kāi)。在人工催產(chǎn)前4--6 天，將采集器置于池內(nèi)，以便在采集器上附上一層底棲硅藻，供采集的幼蟲(chóng)食用 ，每立方米水體投放附著面積約20平方米的采集器為宜。 ⑹ 匍匐幼蟲(chóng)的飼養(yǎng)管理。當(dāng)幼蟲(chóng)附著后，就開(kāi)始流水式培育。向水池內(nèi)噴 水，增加水中溶氧量；幼蟲(chóng)附著后開(kāi)始舐食各種藻類(lèi)。藻類(lèi)可人工室外培養(yǎng)。當(dāng) 附著的硅藻不夠幼蟲(chóng)吃時(shí)，可用新、舊餌料板疊靠的方法，讓其遷移到新餌料板 上。當(dāng)?shù)谝缓粑壮霈F(xiàn)后，要投喂一次大型海藻(如滸臺(tái)、石莼等)，進(jìn)入幼鮑期 后養(yǎng)殖3-4月再移到選定的海區(qū)或人工池內(nèi)飼養(yǎng)。 參考百度知道

鮑魚(yú)知識(shí)

對(duì)于鮑魚(yú)。廣大的廚師就算是沒(méi)見(jiàn)過(guò)?？梢哉f(shuō)也經(jīng)常的聽(tīng)過(guò)。因?yàn)檫@種高檔的原料越來(lái)越走進(jìn)了我們的生活。對(duì)于鮑魚(yú)這種非常高檔而且廚師還不是很熟悉的原料。大家知道一些關(guān)于鮑魚(yú)的小知識(shí)嗎。對(duì)于經(jīng)常制作鮑魚(yú)海鮮的廚師朋友大家也可以看看這個(gè)鮑魚(yú)菜。下面就給大家詳細(xì)的講解一下有關(guān)于鮑魚(yú)的一些相關(guān)知識(shí)和制作鮑魚(yú)菜的一些基本的步驟.下面就先從鮑魚(yú)到的簡(jiǎn)介開(kāi)始說(shuō)起

作為海八珍之一的鮑魚(yú)，自古入肴且頗有名氣。在各種美味佳肴琳瑯滿(mǎn)目的今天，鮑魚(yú)仍然被人們視作珍饈而受到食客們的追捧。但令人感到遺憾的是，以往的烹飪書(shū)籍對(duì)魚(yú)翅、燕窩等山珍海味介紹甚多，卻很少涉及鮑魚(yú)。為此，筆者特將鮑魚(yú)的各種基本知識(shí)介紹如下，以期讀者通過(guò)閱讀此文而對(duì)鮑魚(yú)有一個(gè)大致的了解。

一、形態(tài)

鮑魚(yú)屬軟體動(dòng)物門(mén)腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚(yú)有點(diǎn)像人的耳朵，所以也有人稱(chēng)它為“海耳”。除此之外，鮑魚(yú)還有鏡面魚(yú)、明目魚(yú)、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱(chēng)。鮑魚(yú)有一層堅(jiān)厚的石灰質(zhì)耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起的4～9個(gè)小孔，這是鮑魚(yú)呼吸和排泄的通道，同時(shí)鮑魚(yú)體內(nèi)的觸手也是通過(guò)這些小孔與外界接觸并捕獲食物的。

每年的7～8月份，是鮑魚(yú)的繁殖季節(jié)。在溫暖舒適的海水中，小鮑魚(yú)出生了。小鮑魚(yú)的生長(zhǎng)非常緩慢，大約需要5～10年才能達(dá)到食用的要求，這也是造成鮑魚(yú)名貴的原因之一。在小鮑魚(yú)的生長(zhǎng)期間，海洋中各類(lèi)柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。

二、產(chǎn)地

目前全世界的鮑魚(yú)有100多種，分布在很多國(guó)家和地區(qū)，主要產(chǎn)地有中國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國(guó)和歐洲、中東一帶。由于海水的流動(dòng)速度、溫度和水質(zhì)對(duì)于鮑魚(yú)的.肉質(zhì)、口味、生長(zhǎng)速度有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚(yú)，出自不同的產(chǎn)地其質(zhì)量也有不同，且售價(jià)懸殊很大。

墨西哥曾是世界上最大的鮑魚(yú)出產(chǎn)國(guó)。但由于近年來(lái)的過(guò)度捕撈和水質(zhì)改變等原因，其產(chǎn)量已逐年減少，大不如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車(chē)輪牌”罐頭鮑魚(yú)仍是世界上最著名的鮑魚(yú)品種，其價(jià)格不菲。

墨西哥鮑魚(yú)業(yè)的沒(méi)落，使得澳大利亞有機(jī)會(huì)成為全世界最大的鮑魚(yú)出口國(guó)。在澳大利亞，每年有多達(dá)5000噸的鮮活鮑魚(yú)銷(xiāo)往世界各地，來(lái)到人們的餐桌上。僅此一項(xiàng)，就為澳大利亞帶來(lái)了可觀(guān)的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國(guó)食客的青睞。

三、加工

鮑魚(yú)的繁殖期是它們的最佳捕撈季節(jié)，此時(shí)的鮑魚(yú)肉足肥厚，性腺發(fā)達(dá)，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚(yú)肥”之說(shuō)。當(dāng)鮑魚(yú)捕撈上來(lái)后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應(yīng)市場(chǎng)，因此鮑魚(yú)一般分為鮮貨、急凍、罐頭、干貨四種產(chǎn)品。其中，以干鮑魚(yú)的質(zhì)量最好，售價(jià)也最貴。

因鮮鮑魚(yú)需經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復(fù)雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚(yú)，而且一只1500克的鮮鮑魚(yú)經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚(yú)，這是造成干鮑昂貴的原因之一。經(jīng)過(guò)一系列的加工處理后，鮑魚(yú)的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，此時(shí)鮑魚(yú)內(nèi)部出現(xiàn)了溏心效果，在質(zhì)感方面大大地超過(guò)了鮮鮑魚(yú)。

世界上許多國(guó)家(包括中國(guó))都非常講究鮑魚(yú)的干制工藝，因此產(chǎn)生了數(shù)位世界聞名的大師，如日本的花谷大師等。因?yàn)橥瑯拥孽U魚(yú)經(jīng)過(guò)不同的師傅加工后會(huì)產(chǎn)出不同的質(zhì)感效果，彼此懸殊較大。

四、品種

說(shuō)到鮑魚(yú)的品種，首先要談?wù)勅毡?，因?yàn)檫@里出產(chǎn)舉世公認(rèn)的三大名鮑：網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑。

網(wǎng)鮑

出產(chǎn)于日本青森縣，是鮑中頂級(jí)絕品，原產(chǎn)于日本千葉縣，后因海水污染，現(xiàn)以青森縣出產(chǎn)的品質(zhì)較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細(xì)小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來(lái)柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網(wǎng)狀花紋，故稱(chēng)網(wǎng)鮑。

吉品鮑

又名吉濱鮑，我國(guó)青島、海南和臺(tái)灣也有出產(chǎn)，但目前公認(rèn)以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶，中間有一條明顯的線(xiàn)痕，且質(zhì)硬、枕高，體形小于網(wǎng)鮑。在市場(chǎng)銷(xiāo)售中，網(wǎng)鮑因個(gè)大而價(jià)格昂貴，尋常食客無(wú)法消費(fèi)，所以在市場(chǎng)上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀(guān)，有嚼勁，口感佳。在選購(gòu)時(shí)以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鮑干品質(zhì)量最佳。

禾麻鮑

又稱(chēng)窩麻鮑，體呈艇形，個(gè)小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鮑活動(dòng)于海底巖石的隙縫里，捕撈時(shí)須用鐵針鉤捕，所留下的針孔便成了辨別它的最佳標(biāo)志。禾麻鮑為日本特產(chǎn)，以鮑魚(yú)界名師熊谷師傅所炮制的干品最有名氣。

除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“?；逝啤?、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價(jià)格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚(yú)。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價(jià)格便宜，也是很受歡迎的品種。湯鮑是鮮鮑煮熟后用原湯浸泡并封裝的制品，每聽(tīng)兩個(gè)，適宜于中低檔菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用湯煨制補(bǔ)味。

五、售價(jià)

影響鮑魚(yú)售價(jià)的原因除了產(chǎn)地、加工方式和品種外，鮑魚(yú)的大小也是重要的因素。購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)常會(huì)聽(tīng)到多少頭的說(shuō)法，其實(shí)這并不是說(shuō)鮑魚(yú)長(zhǎng)有多少個(gè)腦袋，而是說(shuō)500克(一市斤)重量有多少個(gè)鮑魚(yú)。比如說(shuō)10頭，就是指500克有10個(gè)鮑魚(yú)。在正常情況下，鮑魚(yú)的頭數(shù)越多，它的售價(jià)也就越便宜(在粵菜和香港菜中，頭數(shù)過(guò)多、個(gè)頭太小的鮑魚(yú)一般只稱(chēng)作鮑貝)，例如14頭和18頭的同品種鮑魚(yú)，售價(jià)竟相差幾百乃至上千元。但是這種情況也有例外，當(dāng)鮑魚(yú)達(dá)到4頭或2頭時(shí)，由于市場(chǎng)需求量較小，其價(jià)格反而不高。

烹制技法

鮑魚(yú)的烹制技法很多，如炒、爆、熘、汆、鹵乃至生吃都可以，不過(guò)目前流行的則是師從粵菜的“煨”。因?yàn)轷U魚(yú)身價(jià)不菲，且越大越名貴，客人在食用時(shí)都希望保持它的完整形態(tài)以示豪闊。而“煨”的烹制技法不但能最大限度體現(xiàn)鮑魚(yú)的鮮嫩、肥美、味腴，更保持了鮑魚(yú)完整的體形。