鯧魚(yú)DHA含量高嗎
不高。
含量高的海魚(yú)有金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)（鮐魚(yú)）、沙丁魚(yú)、三文魚(yú)、鲅魚(yú)（馬鮫魚(yú)）等，每100克魚(yú)中JDHA含量可達(dá)1000毫克以上，帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鯧魚(yú)稍低。淡水魚(yú)中含DHA較高的是鱸魚(yú)，其次為鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）、鱖魚(yú)、鰱魚(yú)等。
鯧魚(yú)含有dha，可以促進(jìn)腦部的發(fā)育，對(duì)于提高記憶力有很大的幫助。除此之外鯧魚(yú)還含有豐富的不飽脂肪酸、微量元素硒和鎂、蛋白質(zhì)以及鐵元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
1、平魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。
2、風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。
3、平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制。
4、鯧魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制，不要和羊肉同食。
5、 腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。
參考資料來(lái)源：百度百科-鯧魚(yú)
參考資料來(lái)源：百度百科-DHA
大家對(duì)DHA并不陌生，這個(gè)被稱作“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素，也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營(yíng)養(yǎng)素，但是DHA只存在于魚(yú)類及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中，其他食物如谷物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。
很多人以為只有海魚(yú)里含有DHA，其實(shí)不然。
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對(duì)阿拉斯加魚(yú)油、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)與鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)等魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟脂肪中DHA、EPA（二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結(jié)伴出現(xiàn)）的含量進(jìn)行分析比較,結(jié)果顯示，除鯉魚(yú)和草魚(yú)外,無(wú)論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其脂肪中均含有一定數(shù)量的EPA、DHA。
特別是淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因?yàn)橛驼囟冗^(guò)高會(huì)大大破壞寶貴的DHA。中纜在線
高
什么魚(yú)做烤魚(yú) 刺少 還好吃
鯽魚(yú),梭魚(yú),大馬哈魚(yú),金槍魚(yú)
工具無(wú)非就是爐,炭,烤簽,也可以嘗試一下只用炭,其余就地解決的野外式吃法.
至于調(diào)料油,鹽,孜然,辣椒粉/辣椒醬是必備的.其余的蜂蜜,番茄醬,陳醋,豆瓣醬,蝦醬之類的就看個(gè)人喜好了.
最好帶點(diǎn)蔬菜一起烤,或者帶點(diǎn)小菜,不然太膩
鯽魚(yú)最好``至于佐料嗎/就用孜然,茴香,麻辣鮮,十三香,再放上一點(diǎn)蔥花就好了!還有就是把魚(yú)先洗凈,在放上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精先腌一下``味道不錯(cuò)的,烤魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮少烤會(huì)``不然會(huì)糊,魚(yú)開(kāi)膛的時(shí)候開(kāi)與魚(yú)背``你穿竹簽的時(shí)候比較好穿一點(diǎn)!!
家庭烤魚(yú)的做法
做法如下:
1將鯉魚(yú)(草魚(yú)也可)剖開(kāi),魚(yú)肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚(yú)涂抹均勻后放入烤盤(pán)中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚(yú)烤制20-30分鐘取出放入盤(pán)中即可.
豆豉烤魚(yú)做法
原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。
將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。
將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。
重慶烤魚(yú)的做法
做法：
1、將草魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。
3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)（均避開(kāi)中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。
4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。
5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化）
7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣(mài)相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。
10、最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小貼士：
1、魚(yú)身最好從中間剖開(kāi)，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。
2、在魚(yú)身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚(yú)的過(guò)程過(guò)加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮€有跟魚(yú)一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則最后口感不好。
5、在腌制魚(yú)和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出，
7、也可以待魚(yú)烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。
8、沒(méi)有烤箱用平底鍋將魚(yú)煎熟也可
鯽魚(yú),梭魚(yú),大馬哈魚(yú),金槍魚(yú)
工具無(wú)非就是爐,炭,烤簽,也可以嘗試一下只用炭,其余就地解決的野外式吃法.
至于調(diào)料油,鹽,孜然,辣椒粉/辣椒醬是必備的.其余的蜂蜜,番茄醬,陳醋,豆瓣醬,蝦醬之類的就看個(gè)人喜好了.
最好帶點(diǎn)蔬菜一起烤,或者帶點(diǎn)小菜,不然太膩
鯽魚(yú)最好``至于佐料嗎/就用孜然,茴香,麻辣鮮,十三香,再放上一點(diǎn)蔥花就好了!還有就是把魚(yú)先洗凈,在放上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精先腌一下``味道不錯(cuò)的,烤魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮少烤會(huì)``不然會(huì)糊,魚(yú)開(kāi)膛的時(shí)候開(kāi)與魚(yú)背``你穿竹簽的時(shí)候比較好穿一點(diǎn)!!
家庭烤魚(yú)的做法
做法如下:
1將鯉魚(yú)(草魚(yú)也可)剖開(kāi),魚(yú)肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚(yú)涂抹均勻后放入烤盤(pán)中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚(yú)烤制20-30分鐘取出放入盤(pán)中即可.
豆豉烤魚(yú)做法
原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。
將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。
將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。
重慶烤魚(yú)的做法
做法：
1、將草魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。
3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)（均避開(kāi)中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。
4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。
5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化）
7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣(mài)相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。
10、最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小貼士：
1、魚(yú)身最好從中間剖開(kāi)，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。
2、在魚(yú)身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚(yú)的過(guò)程過(guò)加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮€有跟魚(yú)一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則最后口感不好。
5、在腌制魚(yú)和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出，
7、也可以待魚(yú)烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。
8、沒(méi)有烤箱用平底鍋將魚(yú)煎熟也可
做烤魚(yú)一般要用什么魚(yú)呢？這個(gè)問(wèn)題相信不少小伙伴都曾經(jīng)問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題，為了解答小伙伴這個(gè)問(wèn)題，今天特意去收集了不少的相關(guān)資料，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭貏e是正要考慮靠烤魚(yú)店的小伙伴。
選擇不同的魚(yú)做出來(lái)的烤魚(yú)無(wú)論在口味還是口感上都會(huì)有所不同，并不是所有的魚(yú)都適合做烤魚(yú)的，比如肉質(zhì)較硬的金鯧魚(yú)、三文魚(yú)就不適合做烤魚(yú)，目前適合做烤魚(yú)的品種常見(jiàn)的有十幾種。
草魚(yú)
又叫鯇魚(yú)，是做烤魚(yú)最常用的品種，肉質(zhì)細(xì)嫩彈牙，適合制作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚(yú)口味，要注意把魚(yú)鱗清理刮干凈。
鯉魚(yú)
又叫鯉子，肉質(zhì)細(xì)嫩綿軟，蛋白質(zhì)極其豐富，適合制作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，制作的時(shí)候注意把魚(yú)鱗刮干凈，注意鯉魚(yú)膽有毒并且有難以去除的苦味，切勿污染魚(yú)肉。
鯰魚(yú)
又叫鲇魚(yú)，肉質(zhì)軟嫩肥美，富含蛋白質(zhì)和脂肪因此做出來(lái)的烤魚(yú)比較香，適合制作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味，注意在做烤魚(yú)之前先喂養(yǎng)兩天以去除泥腥味，同時(shí)要注意的是鯰魚(yú)卵有毒不可食用。
清江魚(yú)
又叫鉗魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑，是肉質(zhì)最好，無(wú)公害，無(wú)污染，無(wú)激素，富含多種營(yíng)養(yǎng)，公認(rèn)淡水魚(yú)之王的品種，制作的時(shí)候要注意把血放干凈，適合制作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚(yú)。
t魚(yú)
又叫長(zhǎng)吻d，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期作為人們的滋補(bǔ)水產(chǎn)品，適合制作香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤魚(yú)，制作的時(shí)候要注意把血放干凈。
海鱸魚(yú)
又叫花鱸，口感軟嫩Q彈，適合制作香辣，孜然，麻辣，黑椒等口味的烤魚(yú)，制作的時(shí)候注意把魚(yú)鱗刮干凈。
花鰱魚(yú)
又叫胖頭魚(yú)，肉質(zhì)滑嫩多汁，大多數(shù)以魚(yú)頭作為烤魚(yú)的主食，適合制作麻辣，香辣，泡椒，魚(yú)香等烤魚(yú)口味，在制作的時(shí)候主要把魚(yú)鱗刮干凈。
鯽魚(yú)
肉質(zhì)細(xì)嫩綿軟，其中2-4月和8-12月的鯽魚(yú)最為肥美，適合制作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味。
湄公魚(yú)
口感油而不膩，跟各種魚(yú)一樣，在宰殺湄公魚(yú)的時(shí)候注意別把魚(yú)膽劃破，以免魚(yú)肉污染，適合制作酸菜，泡椒，蔥香，香辣等口味的烤魚(yú)。
生魚(yú)
又叫烏魚(yú)，黑魚(yú)，肉質(zhì)滑嫩鮮美較緊，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，在廣西一帶甚至被視為珍貴補(bǔ)品，適合制作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味的烤魚(yú)。
鱖魚(yú)
又叫桂花魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩幼滑鮮美，適合制作蔥香，酸菜，蒜香，雞汁菌菇口味的烤魚(yú)。
總結(jié)：
以上是市面上常見(jiàn)的用于制作烤魚(yú)的品種，當(dāng)然可能還有一些小編沒(méi)有了解到的，可以自行進(jìn)行不錯(cuò)，通過(guò)上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)不同的魚(yú)的品種制作的烤魚(yú)口味都有所不同，其中像鱖魚(yú)所制作的烤魚(yú)最為清淡。
除了魚(yú)的品種外，魚(yú)的重量也是相當(dāng)重要，嚴(yán)重影響到口感，如果選料失敗的話可以說(shuō)烤魚(yú)已經(jīng)失敗了一般了，一般做烤魚(yú)的重量最好在1100克-1750克之間。
用料
主料
鱸魚(yú)1條
土豆2個(gè)
青椒3個(gè)
洋蔥1個(gè)
金針菇1把
芹菜1把
胡蘿卜半根
泡椒適量
泡姜適量
輔料
豆瓣醬
2勺
花椒
1把
香葉
2片
干辣椒
1小把
八角
1個(gè)
老干媽
2勺
小蔥
3根
香菜
3根
蔥花
適量
蒜末
姜末
適量
烤箱做烤魚(yú)，一樣美味哦的做法
1.
腌魚(yú)，用刀將魚(yú)背切開(kāi)，魚(yú)腹相連，然后鋪開(kāi)，在魚(yú)身上劃幾道口子，方便入味。用料酒、鹽、生抽（蠔油、蒸魚(yú)豉油也可）、胡椒粉、花椒粉、五香粉（喜歡辣的還可以放辣椒粉）抹在魚(yú)身上和魚(yú)肚子里，給魚(yú)做個(gè)馬殺雞，好好按摩按摩，姜片放魚(yú)肚里，姜絲塞在魚(yú)身的口子里。腌魚(yú)至少要1個(gè)小時(shí)以上，最好是3個(gè)小時(shí)左右
2.
在魚(yú)快要腌好的最后半小時(shí)可以把配菜準(zhǔn)備起來(lái)，就是我前面說(shuō)的，切片的，切沫的，切丁的，統(tǒng)統(tǒng)切好。
3.
配菜準(zhǔn)備完畢，魚(yú)也差不多腌好了?？颈P(pán)上鋪好錫紙，倒點(diǎn)油在烤盤(pán)上刷勻，將一部分洋蔥和一部分土豆片鋪在烤盤(pán)底部（不要把全部的洋蔥和土豆都放烤盤(pán)里哦，后面我們還要用到洋蔥和土豆呢），將魚(yú)放上去，魚(yú)身上也刷些油，放入烤箱，210度烤半小時(shí)左右，主要看你買(mǎi)的魚(yú)的大小，太大的話時(shí)間上可以延長(zhǎng)
4.
在魚(yú)烤制的時(shí)間里，開(kāi)始炒調(diào)料和配菜。開(kāi)小火，鍋中放入花椒、八角、香葉、干辣椒慢慢熬，出香味后，將這些調(diào)料撈出，鍋中留底油，轉(zhuǎn)中火，下蔥姜蒜、泡椒泡姜翻炒，炒出香味后下豆瓣醬和老干媽翻炒，炒出紅油和香味，下洋蔥和青椒翻炒
5.
然后下配菜翻炒，先下比較難熟的菜，最后下最容易熟的菜，炒到菜上都沾有調(diào)料時(shí)，倒入2碗高湯（沒(méi)有高湯的用清水即可），蓋上鍋蓋稍微煮一會(huì)兒，煮開(kāi)即可，配菜煮到8成熟就行（自己要嘗一下咸淡哦，淡了就加鹽加生抽，咸了就加點(diǎn)水）
6.
烤魚(yú)烤到20分鐘左右的時(shí)候要注意拿出來(lái)再刷一次油在魚(yú)身上，然后繼續(xù)放入烤箱烤制
7.
半小時(shí)后魚(yú)烤好了，拿出烤盤(pán)，將配菜鋪在魚(yú)身上，湯汁一并倒入烤盤(pán)，繼續(xù)放入烤箱烤15-20分鐘。今天我準(zhǔn)備的配菜太多了，堆在魚(yú)身上老高老高的，把魚(yú)全部淹沒(méi)在菜里了
8.
最后，撒上香菜香蔥沫，還可以撒點(diǎn)油炸花生米，烤盤(pán)可以直接上桌，不用再另外盛出來(lái)。
啦啦啦，上成品圖啦，今天配菜做多了，還另外盛出來(lái)一盤(pán)菜，不然不好夾魚(yú)了，吃的時(shí)候把菜扒拉到一邊去就行。
烹飪技巧
烤魚(yú)一上桌，老公嘗了一口就驚呼好吃。因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有煎過(guò)，所以完全不油膩，保留了鱸魚(yú)原本的鮮，炒調(diào)料的時(shí)候因?yàn)榉帕嘶ń?、豆瓣醬和老干媽，湯汁里就有了麻辣的香，可以拌飯，配菜也恰到好處，一邊吃魚(yú)一邊吃菜，午餐就這一個(gè)菜就飽飽的了，葷素搭配上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能保證。
比起烤魚(yú)館的烤魚(yú)，少了那些重口味的調(diào)料，多了一些魚(yú)的鮮香，本來(lái)我們就是要吃魚(yú)的對(duì)嗎，不能本末倒置，吃起調(diào)料來(lái)。
既要吃得好，又要吃得飽，還要吃得爽，這道烤魚(yú)能夠滿足所有這些要求，所以，還等什么呢，有烤箱的趕緊去買(mǎi)魚(yú)。
鯽魚(yú),梭魚(yú),大馬哈魚(yú),金槍魚(yú)
工具無(wú)非就是爐,炭,烤簽,也可以嘗試一下只用炭,其余就地解決的野外式吃法.
至于調(diào)料油,鹽,孜然,辣椒粉/辣椒醬是必備的.其余的蜂蜜,番茄醬,陳醋,豆瓣醬,蝦醬之類的就看個(gè)人喜好了.
最好帶點(diǎn)蔬菜一起烤,或者帶點(diǎn)小菜,不然太膩
鯽魚(yú)最好``至于佐料嗎/就用孜然,茴香,麻辣鮮,十三香,再放上一點(diǎn)蔥花就好了!還有就是把魚(yú)先洗凈,在放上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精先腌一下``味道不錯(cuò)的,烤魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮少烤會(huì)``不然會(huì)糊,魚(yú)開(kāi)膛的時(shí)候開(kāi)與魚(yú)背``你穿竹簽的時(shí)候比較好穿一點(diǎn)!!
家庭烤魚(yú)的做法
做法如下:
1將鯉魚(yú)(草魚(yú)也可)剖開(kāi),魚(yú)肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚(yú)涂抹均勻后放入烤盤(pán)中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚(yú)烤制20-30分鐘取出放入盤(pán)中即可.
豆豉烤魚(yú)做法
原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。
將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。
將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。
重慶烤魚(yú)的做法
做法：
1、將草魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。
3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)（均避開(kāi)中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。
4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。
5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化）
7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣(mài)相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。
10、最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小貼士：
1、魚(yú)身最好從中間剖開(kāi)，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。
2、在魚(yú)身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚(yú)的過(guò)程過(guò)加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮€有跟魚(yú)一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則最后口感不好。
5、在腌制魚(yú)和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出，
7、也可以待魚(yú)烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。
8、沒(méi)有烤箱用平底鍋將魚(yú)煎熟也可
