一、銷(xiāo)售黃花魚(yú)卻被告知農(nóng)藥超標(biāo)被罰5萬(wàn)，黃花魚(yú)為何與農(nóng)藥有關(guān)？
賣(mài)黃花魚(yú)卻被告知農(nóng)藥超標(biāo)，罰款5萬(wàn)。黃花魚(yú)為什么和農(nóng)藥有關(guān)？最有可能的是，由于生長(zhǎng)環(huán)境中存在農(nóng)藥，長(zhǎng)期食用這些魚(yú)類(lèi)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥或其他疾病。在人工養(yǎng)殖的魚(yú)塘、河口和近海水域捕獲的魚(yú)有這種風(fēng)險(xiǎn)。
農(nóng)藥污染包括哪些？敵草快、草甘膦、氟啶酮、滅蟻靈、DDT、十氯酮?dú)⑾x(chóng)劑、滴滴涕、多氯聯(lián)苯等。其中的多氯聯(lián)苯是一種脂溶性致癌物，不溶于水，但易溶于脂肪。因此，當(dāng)用被多氯聯(lián)苯污染的魚(yú)提取魚(yú)油時(shí)，魚(yú)油中多氯聯(lián)苯的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原魚(yú)。
因此，比目魚(yú)、野生和養(yǎng)殖鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、鰻魚(yú)、黃花魚(yú)、羅非魚(yú)、鮭鱒魚(yú)、小龍蝦和海膽都面臨環(huán)境污染和農(nóng)藥污染的風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)在市面上的黃花魚(yú)安全嗎？由于海水污染和人類(lèi)的破壞性捕撈，野生大黃魚(yú)和小大黃魚(yú)的數(shù)量急劇下降，難以形成捕撈季節(jié)。
我們現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)的大部分大黃魚(yú)都是肥碩的人工養(yǎng)殖個(gè)體，市面上出售的一些“小黃魚(yú)”是尚未“成年”或個(gè)體較小的大黃魚(yú)。大黃魚(yú)的人工養(yǎng)殖還沒(méi)有達(dá)到市場(chǎng)規(guī)模，所以真正的大黃魚(yú)是野外捕撈的個(gè)體。
野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分上有一定差異。野生大黃魚(yú)水分和蛋白質(zhì)含量較高，而飼料養(yǎng)殖大黃魚(yú)脂肪含量較高。此外，野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)在肉色、肉質(zhì)、體型、體色等方面也存在差異。然而，就作為食用魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，它們之間沒(méi)有顯著差異。
功效和功能：1、中醫(yī)認(rèn)為黃花魚(yú)味甘，具有健脾和胃、補(bǔ)虛填精、調(diào)補(bǔ)止痢的功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振、產(chǎn)后體虛有很好的療效。
2、冬筍炒黃魚(yú)，用于消化道腫瘤，厭食，消瘦者；花椒沙仁蒸黃魚(yú)，用于脾胃虛寒、腹痛、食欲不振；黃花魚(yú)粥是用來(lái)治療病后虛弱、精力不足者。黃花魚(yú)湯用于病后身體虛弱，食欲不振，夜間煩躁不安；黃花魚(yú)莼菜湯用于消化道腫瘤伴胃腸功能障礙、食欲不振、消瘦者。
3、大黃魚(yú)富含微量元素硒，能清除人體新陳代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，防治各種癌癥。
結(jié)語(yǔ)：買(mǎi)黃魚(yú)最好的辦法是去一些大超市或者信得過(guò)的農(nóng)民直接買(mǎi)。只有當(dāng)它健康時(shí)，它才能產(chǎn)生那些功效作用。
主要是因?yàn)橛行┺r(nóng)藥可能隨著水流排入到了河中或者海中吧，所以黃花魚(yú)才會(huì)與農(nóng)藥發(fā)生關(guān)系。
是因?yàn)檫@種魚(yú)在一般情況下是會(huì)放在稻田里面養(yǎng)的，而稻田里面經(jīng)常會(huì)放一些農(nóng)藥，所以有的魚(yú)應(yīng)該是使用了這些農(nóng)藥才會(huì)農(nóng)藥超標(biāo)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境中存在農(nóng)藥，長(zhǎng)期食用這些魚(yú)類(lèi)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥或其他疾病。在人工養(yǎng)殖的魚(yú)塘、河口和近海水域捕獲的魚(yú)有這種風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)楹芏嗟胤竭@種魚(yú)，車(chē)是放在稻田里面養(yǎng)的，稻田里面會(huì)有蟲(chóng)子，所以會(huì)經(jīng)常使用農(nóng)藥。
二、如何區(qū)別野生和養(yǎng)殖的黃花魚(yú)？
大黃魚(yú)、小黃魚(yú)和梅童可以說(shuō)是餐桌上“石首魚(yú)”的三寶了，其中只有大黃魚(yú)有人工養(yǎng)殖，小黃魚(yú)和梅童基本依賴(lài)野捕，于是市面上便會(huì)同時(shí)出現(xiàn)野生和養(yǎng)殖的大黃魚(yú)。由于大黃魚(yú)自然資源嚴(yán)重枯竭，每年野生大黃魚(yú)的產(chǎn)量極其少，物以稀為貴，一條三四斤的野生大黃魚(yú)動(dòng)輒賣(mài)到萬(wàn)元以上都是很常見(jiàn)的，而人工養(yǎng)殖大黃魚(yú)技術(shù)成熟產(chǎn)量高，價(jià)格常年十來(lái)塊一斤，野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格可謂天差地別。
對(duì)于普通食客就會(huì)面臨怎么區(qū)分野生和養(yǎng)殖大黃魚(yú)的問(wèn)題，其實(shí)吧，野生大黃魚(yú)很少，餐桌上基本都是養(yǎng)殖大黃魚(yú)，如果非要說(shuō)如何區(qū)別，其實(shí)并不難，野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)在體型上區(qū)別還是比較明顯的：
1.野生大黃魚(yú)的尾柄相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，養(yǎng)殖大黃魚(yú)的尾柄相對(duì)短粗；
2.野生大黃魚(yú)總體體型瘦長(zhǎng)側(cè)扁，養(yǎng)殖大黃魚(yú)總體體型胖圓肥厚。
（野生大黃魚(yú)）
這兩點(diǎn)基本就能區(qū)分出野生和養(yǎng)殖了，體色判斷比較復(fù)雜也不是很必要。這兩點(diǎn)的區(qū)別其實(shí)很好理解，野生大黃魚(yú)生活水域廣闊，捕食、避敵游動(dòng)較多，因此身形相對(duì)修長(zhǎng)；而養(yǎng)殖的大黃魚(yú)整天飼料飽腹，養(yǎng)殖網(wǎng)箱空間有限，游動(dòng)強(qiáng)度弱，自然長(zhǎng)成“肥宅”模樣，有些養(yǎng)殖大黃魚(yú)膀大腰圓肚子鼓，一眼就能看出來(lái)。（少數(shù)會(huì)拿大個(gè)頭小黃魚(yú)冒充）
（養(yǎng)殖大黃魚(yú)）
野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)口感還是有區(qū)別的，前者生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)多肉質(zhì)緊致，體內(nèi)氨基酸積累豐富，口感較為醇厚；后者生長(zhǎng)周期短，肉質(zhì)較?，但是風(fēng)味明顯會(huì)淡一些。大抵符合野捕和養(yǎng)殖貨的總體區(qū)別。今年來(lái)由于增殖放流，野生大黃魚(yú)產(chǎn)量相對(duì)提高，價(jià)格也趨于理性。不過(guò)，野捕大黃魚(yú)依然對(duì)野生種群有不小壓力。
可以看個(gè)頭。野生的個(gè)頭都比較小，肉質(zhì)比較緊實(shí)，而養(yǎng)殖的因?yàn)槲桂B(yǎng)規(guī)律一般個(gè)頭比較大，肉質(zhì)較軟
野生黃瓜魚(yú)的體型一般修長(zhǎng)苗條、肚小，魚(yú)尾特別長(zhǎng)，而魚(yú)頭比較小。它的鰭一般干凈而完整，鰭形較長(zhǎng)。同時(shí)，它的嘴巴與眼圈也會(huì)顯得比較大。養(yǎng)殖黃瓜魚(yú)由于飼料充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以，一般都膘肥體壯,體內(nèi)脂肪含量很高，不但腹腔和魚(yú)腸堆滿(mǎn)脂肪，連魚(yú)皮下都可能是厚厚一層脂肪，甚至魚(yú)腩都是脂肪為主。
1.外形可以看出來(lái)，野生的黃魚(yú)個(gè)體會(huì)比較小，并且不是特別肥胖。2.他們的味道不一樣，野生的味道會(huì)比較鮮美。
三、清燉嘎魚(yú)怎么做好吃
嘎魚(yú)燉湯很好吃。嘎魚(yú)又叫黃骨魚(yú)，四川人稱(chēng)之為黃辣丁。在燉湯之前，需要將黃椒丁清理干凈，然后加入生姜和料酒去腥，鍋中燒開(kāi)油，將黃椒丁放入鍋中，將黃椒丁炒一段時(shí)間，然后加入開(kāi)水，加入適量的鹽和糖調(diào)味，湯變白即可食用。
嘎魚(yú)怎么做怎么吃？
黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
大黃魚(yú)是一種雜食性動(dòng)物。在自然條件下，主要以動(dòng)物飼料為食。在魚(yú)苗階段，它以浮游動(dòng)物為食。成魚(yú)以昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)、小魚(yú)小蝦、蝸牛、蛤蜊等為食。，也吞食植物殘骸。
嘎魚(yú)怎么做怎么吃？
大黃魚(yú)的食性比較廣泛，但食物組成比較單一。在不同體長(zhǎng)階段，主要有1-3種食物生物，它們由浮游生物向底棲動(dòng)物轉(zhuǎn)變。
嘎魚(yú)怎么做怎么吃？
大黃魚(yú)是一種生長(zhǎng)周期較慢的小魚(yú)，需要科學(xué)放養(yǎng)，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格。要保持良好的養(yǎng)殖環(huán)境，良好的水質(zhì)，減少疾病。
清燉嘎魚(yú)的做法
步驟1嘎魚(yú)處理干凈，蔥姜蒜切小段、辣椒
步驟2鍋中放入適量的油，油熱放入大料，然后放入蔥姜蒜翻炒出香味，把魚(yú)放入鍋中翻炒(翻炒要注意不要把魚(yú)翻爛了)放入少許料酒，糖，醬油，(料酒糖醬油稍微放一點(diǎn)就可以了)加入適量的鹽
步驟3加入水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，大伙燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉，大約20-30分鐘左右
步驟4湯熬制成如圖就可以加點(diǎn)雞精香油出鍋了
食材明細(xì)
嘎魚(yú)二斤
蔥一根
姜幾片
蒜一瓣
干辣椒兩個(gè)
大料一顆
鹽20克
醋少許
糖15克
東北大醬半袋
辣椒醬半袋
醬香口味
燉工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
燉嘎魚(yú)的做法步驟
1
嘎魚(yú)學(xué)名黃顙魚(yú)，俗稱(chēng)小肉滾魚(yú)；嘎魚(yú)身體裸露無(wú)鱗，側(cè)線(xiàn)平直；背部呈黃綠色，體側(cè)為深黃色并有黑色斑塊；鰭條灰黑色，腹部淡黃色，尾鰭上有黑斑，該魚(yú)體色隨水環(huán)境變化稍有差異.這東西就最近幾年價(jià)格有點(diǎn)偏高，這六條二斤左右，25一斤真特么貴。冬季的魚(yú)個(gè)人認(rèn)為就是清水沖洗幾次就可以，都是凈腸的
2
小料：蔥 姜 干辣椒 大料 蒜
3
熱油放入處理好的嘎魚(yú)煎制
4
放入小料，烹少許醋悶片刻就中了
5
放東北豆醬辣椒醬少許調(diào)味料 加少許溫水大火燉就行了
6
裝盤(pán)的時(shí)候撒那么點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，就為了好看的 其實(shí)不但好看而且還賊拉的好吃
清燉嘎魚(yú)的用料
嘎魚(yú)兩條 ? ?蔥姜蒜適量 ? ?
花椒三四顆 八椒一到二個(gè)
白芷一小塊 ? ?料酒適量 ? ?
香菜一小棵 ? ?油鹽糖雞精香油適量 ? ?
清燉嘎魚(yú)的做法
步驟1
嘎魚(yú)處理干凈，蔥姜蒜切小段(因?yàn)槭墙o我家寶寶吃所以沒(méi)放辣椒，可以根據(jù)自己的情況放)
步驟2
大料圖
步驟3
鍋中放入適量的油，油熱放入大料，然后放入蔥姜蒜翻炒出香味，把魚(yú)放入鍋中翻炒(翻炒要注意不要把魚(yú)翻爛了)放入少許料酒，糖，醬油，(料酒糖醬油稍微放一點(diǎn)就可以了)加入適量的鹽
步驟4
加入水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，大伙燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉，大約20-30分鐘左右
步驟5
湯熬制成如圖就可以加點(diǎn)雞精香油出鍋了
嘎魚(yú)湯的用料
嘎魚(yú)3條 ? ?蔥姜，香菜適量 ? ?
鹽適量 ? ?油2湯匙 ? ?
嘎魚(yú)湯的做法
步驟1
將嘎魚(yú)內(nèi)臟洗凈后，放入盆里，然后倒入開(kāi)水（95度以上），為了清洗嘎魚(yú)表面那黃黃的東西！
步驟2
洗干凈后是這個(gè)樣子！
步驟3
砂鍋燒熱，倒入油，然后蔥姜！煸出香味！
步驟4
放入嘎魚(yú)稍微煎一下！
步驟5
加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后小火慢燉30分鐘！ 大概小火燉20分鐘時(shí)，加入適量的鹽！
步驟6
出鍋盛盤(pán)，放入香菜！ 可以開(kāi)動(dòng)啦！
嘎魚(yú)湯的烹飪技巧
嘎魚(yú)洗凈后用開(kāi)水燙，是為了去除嘎魚(yú)表面的黃色，如果不去除的話(huà)，燒熟后的湯都是黃黃的東西！