一、甲魚用開水泡好以后背上皮要?jiǎng)內(nèi)幔?/h2>
處理甲魚，分為4部步驟
1．宰殺
先將甲魚背朝下，待頭伸出時(shí)，用左手握緊頭頸部，將其踩在腳下，左手用力將頭拉出，然后在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨，留少許皮連著，倒立入盆中放盡血液。
2．泡燙褪皮
將宰殺后的甲魚放入70℃-90℃的熱水中燙至表皮起褶，用刀刮凈，即可取出放入冷水中，將表皮清洗干凈。
3．開殼取內(nèi)臟
從甲魚裙邊下兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋殼掀起取出內(nèi)臟，再將甲魚膽囊弄破，擦遍全身后用清水洗滌干凈。
4．煮制(焯水)
將甲魚放入開水鍋內(nèi)煮制，待水開后去掉血沬，撈出洗凈備用。
操作要領(lǐng)：
1．宰殺時(shí)一定要在甲魚頸根部下刀，且割斷頸骨，留少許頸皮，防止魚頭縮進(jìn)體內(nèi)，影響泡燙。
2．泡燙時(shí)要根據(jù)甲魚的老嫩程度和季節(jié)變化，掌握好水溫的高低和泡燙時(shí)間，一般表皮起褶能撕下為宜。如果泡湯時(shí)間過短或過長(zhǎng)，都不利于表皮的清除。如果表皮不清除干凈，就會(huì)影響菜肴的口感，吃時(shí)甲魚肉有腥味和相糙之口感。
3．開殼時(shí)，將甲魚內(nèi)臟取出整理，并將甲魚膽囊弄破，將膽汁擦遍甲魚全身，可起去腥作用。
4．煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的損失和烹調(diào)工藝。
甲魚肉質(zhì)細(xì)膩，肥腴鮮美，不僅易于消化吸收，而且產(chǎn)熱量高，能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，提高免疫功能。但甲魚較滋膩，不宜進(jìn)食過多。消化不良、孕婦及產(chǎn)后泄瀉、失眠者不宜食用。甲魚死后，體內(nèi)呈鮮物質(zhì)的組胺酸極易分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，食后容易引起食物中毒。
二、甲魚如何剝皮?熱水燙后，是不是更難去皮了?
不用剝皮，最多用刀刮掉黑色的膜，去內(nèi)臟就可以了
三、甲魚肚子上的皮也要刮掉嗎處理
盡量刮掉，不刮也是能吃的，不過有點(diǎn)腥而已。
四、小甲魚手腳脫皮了。背上有一些白色的點(diǎn)點(diǎn)，但不到。腹部也有一點(diǎn)。。
這是白班病，脫皮時(shí)因?yàn)殚_始腐爛啊~~~
你去一些大型金魚檔或養(yǎng)龜檔，他們懂用什么藥醫(yī)，買一瓶，自己醫(yī)不行的。。
防治：水質(zhì)問題，你的自來水不要直接放進(jìn)去養(yǎng)，起碼隔三天 ，準(zhǔn)備多點(diǎn)水吧
五、甲魚脫皮是不是生病了？
脫皮是正?，F(xiàn)象沒事的真的沒有啥事，不要緊的
