一、怎樣將魚深加工？
吃魚前的加工十分關(guān)鍵，如果加工不得法，會給烹飪帶來很多不便，而且有時會使魚變的味道極差，甚至無法下咽。
１、宰殺活魚后的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。現(xiàn)在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很干凈，拿回來后的徹底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。
２、魚鰓：一定要徹底地?fù)赋况w片，避免成菜后魚頭夾沙，難吃。
３、頷鱗：即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因?yàn)橐Ｗo(hù)魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發(fā)現(xiàn)，卻是導(dǎo)致成菜后魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。
４、腹內(nèi)黑衣：魚的腹腔內(nèi)有一層黑衣，既影響美觀，又產(chǎn)生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈。
５、腹內(nèi)血筋：有的魚腹內(nèi)深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。
６、魚鰭：保留魚鰭是為了成菜后的美觀，若魚鰭零亂松散就事得其反，應(yīng)適當(dāng)修剪或全部剪去。
７、肉中筋：鯉魚等魚的魚身兩側(cè)各有一根細(xì)而長的酸筋，應(yīng)在加工時剔除。宰殺去鱗后，用手順著從頭到尾的方向?qū)Ⅳ~身抹平，可看到在魚身側(cè)面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細(xì)筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調(diào)。
二、鯽魚深加工技術(shù)鯽魚怎樣加工能保存時間長
活的殺，殺完和水凍在一起，一個大冰塊。直接下鍋，基本和鮮魚一樣。
三、淡水魚類怎樣深加工
這個是科研課題
如果是廠家的話可以找知名大學(xué)的食品系來幫忙做開發(fā)，國家每年都有這種方向的科研經(jīng)費(fèi)申報。
整魚可以做臘魚、罐頭……
分割以后可以做魚糜、魚丸、芝士魚肉腸……
下腳料可以做寵物飼料，上至貓狗飼料，下至魚飼料
每一部分都有不同的用途……
四、淡水魚的深加工
你可以自己找個門臉兒，就做五香爆魚，那生意老好啦。如果自己沒空，也可以找個小飯館搞聯(lián)營，總之這個銷路不錯。
