魚干種類有很多，但是我們對魚干的營養(yǎng)價(jià)值又了解多少呢，
？只有了解了它的營養(yǎng)價(jià)值，我們才能更好地利用魚干來滋補(bǔ)我們的身體，下面就讓我們來系統(tǒng)的了解一下魚干的營養(yǎng)價(jià)值吧！
魚干的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。魷魚富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量裂辯牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用，這些對于人體都是很重要的，如果經(jīng)常食用，我們可以保持一個(gè)良好的身體素質(zhì)。
魚干的營養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不談源灶同的菜品也有不同的營養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)含扮經(jīng)血。
魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯的選擇，中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營養(yǎng)價(jià)值。對于一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達(dá)到治療的目的，這是一種上好的選擇。魚干的營養(yǎng)價(jià)值
金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為“吞拿（魚）”。是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。同金槍魚最相似的是鰹屬魚類，最簡單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有4～6條黑色縱帶，其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚類，魚體無任何黑斑，或深色縱紋。
金槍魚體呈紡錘形，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。強(qiáng)勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，適于快速模游游泳，一般時(shí)速為每小時(shí)30～50公里，最高速可達(dá)每小時(shí)160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚若停止游泳就會窒息，原因是金槍魚游泳時(shí)總是開著口，使水流經(jīng)過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速，降嫌槐低了代謝。
科學(xué)研究表明，大多數(shù)金槍魚棲息在100～400米水深的海域，幼體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深，而成體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚棲息水層比較深，大眼金槍魚的棲息水層深于黃鰭金槍魚。
它的產(chǎn)卵期很長，產(chǎn)卵海域甚廣，使得全年都有金槍魚在各海域中產(chǎn)卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。
金槍魚的溫度為什么會比周圍水溫高呢?原來它身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢，經(jīng)科學(xué)家周密研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅索含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，所以營養(yǎng)價(jià)值高。
金槍魚是一種生活在海洋中上層里的魚類，是一種大洋性魚類。我國南海金槍魚的資源很豐富，臺灣省的金槍魚漁業(yè)比較發(fā)達(dá)，產(chǎn)量名列世界第四位，僅次于日本、美國和菲律賓。
金槍魚類屬鱸形目鯖科。又叫鮪魚。金槍魚有50多個(gè)品種，包括大型大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、青干金槍魚、黃鰭鮪、拆卸白卜鮪、圓D鰹、東方狐鰹等屬。其中半數(shù)以上為大型魚類，如大眼、黃鰭、藍(lán)鰭金槍魚、黃鰭鮪等，最大的體長達(dá)3．5米,體重六七百公斤，而最小的品種只有三公斤重，可見大小相差很懸殊。
金槍魚和旗魚同屬大洋洄游性“候魚”，每年的初夏、秋末，它們舉家合群都要作上萬里程的北上南歸的生殖、索餌洄游。冬春季，它們聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道線附近的多珊瑚礁深水域，待到來年夏季到赤時(shí)，那些“身懷六甲”的親魚，便迫不及待地紛紛遠(yuǎn)涉重洋，奔赴它們各自的出生地去產(chǎn)卵生子、哺育兒女、休息生息，直至秋后，再舉南遷。
形成金槍魚棲息地、魚道、產(chǎn)卵場、索鉺的海域，主要集中在南太平洋、東太平洋廣大海域。在貝勞群島周圍、黑西哥灣、北非海域、南亞諸國海域，我國的南海、東海、黃海以及日本海，每年夏秋都會出現(xiàn)金槍魚場。金槍魚也會尾隨其他魚群的后邊，捕食雪魚、鯡魚、鮐魚、沙丁魚等。
金槍魚是一種非常有趣的魚類，它游泳速度快、旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里。金槍魚對環(huán)境有著獨(dú)特的適應(yīng)能力，它的生長潛力也很大近幾十年來,很多科學(xué)家對金槍魚進(jìn)行“標(biāo)志流放”試驗(yàn)，他們把捕到的金槍魚，標(biāo)上記號后再放回大海，觀察它們的洄游路線，結(jié)果漁業(yè)工作者從回捕的金槍魚中發(fā)現(xiàn)，有一種金槍魚能夠從美國的加利福尼亞沿岸游到日本近海，全程長達(dá)8500公里，平均每天游26公里；另一種金槍魚橫跨7770公里寬的大西洋只用了119天，每天所游的路程都超過了65公里；還有一種金槍魚竟然能夠從澳大利亞灣穿越印度洋，最終抵達(dá)大西洋彼岸，它的長途洄游的耐力實(shí)在令人欽佩。
金槍魚是魚類中的游泳能手，它游泳速度快，旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，能作跨洋環(huán)游，被稱為“沒有國界的魚類”。根據(jù)科學(xué)旦者銷家研究，金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實(shí)驗(yàn)顯示，金槍魚每天游程可以達(dá)到230公里。
金槍魚的整個(gè)身體呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，仿佛是一塊獨(dú)特的能夠調(diào)整水流的平衡板，可以減少它在游動過程中產(chǎn)生的阻力。另外，金槍魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前沖刺。
在大海里，金槍魚為了適應(yīng)所處的環(huán)境，它腹部和背部的顏色是不一樣的，這是金槍魚自我保護(hù)的一種方法。金槍魚腹部的顏色比背部的要淺，這樣，從海里面向上看它的時(shí)候，它淺談的體色跟海面的顏色差不多；從天空往下看的時(shí)候，它又跟海洋深處水的顏色差不多。這樣，金槍魚靠上下體色的差異既能夠躲避空中和大海里的天敵，又能夠巧妙地迷惑其他生物，進(jìn)行捕食。金槍魚是一種肉食性的海洋魚類，其主要食物是各種魚類和甲殼類等動物。
科學(xué)家的研究表明，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃，主要原因是其不知疲倦的快速游泳，使肌肉收縮而造成體溫升高?？茖W(xué)家們認(rèn)為，金槍魚的高體溫會加快糖在肌肉內(nèi)的分解速度，從而滿足它在突發(fā)性運(yùn)動時(shí)候?qū)@種化學(xué)能量的急促需要。
金槍魚種群意識很強(qiáng)。如果從飛機(jī)上往下看，會發(fā)現(xiàn)成群的金槍魚排著整齊的隊(duì)列向前游動。體小的在前面,體大的在后邊，最前邊的是一條“領(lǐng)頭魚”。因此，在捕撈金槍魚時(shí)候，吸引住這條“領(lǐng)頭魚”是個(gè)關(guān)鍵。
金槍魚還有這樣一些習(xí)性，就是它不喜歡強(qiáng)光，因此，如果夜間想利用聚光燈來誘捕就很不容易。另外，金槍魚的嗅覺雖不靈敏，但視力卻相當(dāng)好，如果往海里扔些小魚，它會很快地發(fā)現(xiàn)并且趕來捕食。根據(jù)金槍魚的這些生活習(xí)性，人們創(chuàng)造了捕捉金槍魚的三種主要方法：竿釣法、網(wǎng)網(wǎng)法和延繩釣法。
金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。體呈紡錘形，頭大而尖，牙細(xì)小，尾柄細(xì)小，體青褐色，有淡色斑紋，背鰭兩個(gè)幾乎相近，背、臀鰭后各有8～10個(gè)小鰭，一般長50cm，有的可達(dá)100cm。金槍魚肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。金槍魚除了制作罐頭、魚干、冷菜外，還可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。
金槍魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、鋅、銅、維生素A、維生素E、維生素D、膽固醇等多種營養(yǎng)元素，而且其DHA、EPA和不飽和脂肪的含量要高很多，這其中的DHA，便是所謂的“腦黃金”。
金槍魚屬于紅肉魚類，紅肉魚類肌肉中的脂質(zhì)較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）。DHA也就是所謂的“腦黃金”。從總體上看，海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。
營養(yǎng)分析
1．魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品；
2．金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素；
3．金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。
相關(guān)人群：一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者。
制作指導(dǎo)：金槍魚是西餐常用魚之一，也可加工成罐頭食品。
食用功效
1．最適合于美容及健康：金槍魚刺身(AKAMI)是含有高蛋白、低脂肪、低熱量的健康美容食品，最能平衡營養(yǎng)，并有減肥作用。
2．有助于肝臟功能：金槍魚含有豐富之蛋氨酸及胱氨基酸，有助于肝臟功能，對飲酒者有很好的保護(hù)作用。
3．止動脈硬化：金槍魚所含的牛黃酸可以抑制交感神經(jīng)的興奮、降低血壓及血中的膽固醇、防止動脈硬化。
4．防止心肌梗塞：金槍魚所含的EPA（二十碳五烯酸）是一種生物體調(diào)節(jié)物質(zhì)，可使惡性膽固醇不會沉積、預(yù)防血栓。
5．防止老化：人類在超過20歲后，細(xì)胞便邁向老化之途，金槍魚含有豐富的預(yù)防老化的核酸。
6預(yù)防及治療貧血：現(xiàn)代人常有貧血傾向，金槍魚含有鐵質(zhì)及維他命B12，有助于預(yù)防及治療貧血。
7．最良好的蛋白質(zhì)來源：金槍魚的蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)90，顯示出它是一種與氨基酸配合優(yōu)越的蛋白質(zhì)。
8．有助于小孩的營養(yǎng)代謝：金槍魚含有維他命B6及泛酸等有助營養(yǎng)素代謝的成份，最適合于孩子的發(fā)育。
9．含有豐富的鉀：金槍魚含有大量的鉀，其他成份能保持身體75%的水份，缺乏鉀將影響神經(jīng)及肌肉的功能。
10．一種良好的搭配食物：金槍魚除了有豐富的蛋白質(zhì)之外，尚含有豐富的不飽和脂肪酸及鐵、鉀等礦物質(zhì)，如能和綠黃色蔬菜充分搭配，將成為完美的健康食品。
1、魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品；
2、魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能；
3、魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能；
4、魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退；
5、魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循氏氏環(huán)；
6、殲兄散魚塵改肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能；
7、魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織；
8、魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
1．魚類含蛋白質(zhì)15％～20％，營養(yǎng)價(jià)值很高。魚肉纖維較短，易于被人體消化吸收，吸收率可達(dá)87％～98％。魚類組織中含有膠原蛋白，冷卻后會成為凍，對皮膚很有好處。
2．魚類含有脂肪1％～10％，多數(shù)魚類只有1％～3％。魚類脂肪多由肆拍不飽和脂肪酸組成，所以容易被消化吸收裂派羨，吸收率可達(dá)95％左右。
3．魚類含無機(jī)鹽1％～2％，比豬肉等肉類含量高。海產(chǎn)魚類含有豐富的碘，每千克含有500～1000微克。魚類含鈣、磷也較豐富，如果做成酥魚或者糖醋魚，有利于鈣、磷的吸收。魚類還含有一定量的鐵。這些都是人體必需的無機(jī)鹽。
4．魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含羨歷有豐富的維生素A和維生素D，還含有一定量的煙酸和維生素B1。