一、中國(guó)取消挪威三文魚(yú)進(jìn)口禁令后有何影響？
7月6日滾伏蠢上午，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局駐華辦事處負(fù)責(zé)人畢廳裂思明向媒體表示，中國(guó)已于7月3日起取消對(duì)挪威三文魚(yú)的部分進(jìn)口禁令。
受此影響，今年下半年起中國(guó)進(jìn)口挪威三文魚(yú)的數(shù)量有望大幅上漲。
中國(guó)曾多次以病毒威脅為由禁止進(jìn)口部分挪威三文魚(yú)。2014年9月，挪威食品安全局曾發(fā)布消息稱中國(guó)擬禁止進(jìn)口整條挪威三文魚(yú)，直至進(jìn)口商能夠證明進(jìn)口的三文魚(yú)沒(méi)有具傳染性的三文魚(yú)貧血癥病毒以及大陪該病毒的其他變體。
這一禁令最終沒(méi)有付諸實(shí)施。但是在2015年3月，中國(guó)政府正式下令自當(dāng)月23日起停止從挪威的南特倫德拉格郡（Sor-Trondelag）、諾爾蘭郡（Nordland
）和特羅姆斯郡（Troms）三個(gè)郡中進(jìn)口整條三文魚(yú)。
其余郡依然可以向中國(guó)出口三文魚(yú)，但是必須提供三文魚(yú)沒(méi)有患上胰腺疾?。≒D）及傳染性三文魚(yú)貧血癥（ISA）的證明。據(jù)畢思明介紹，收到禁令的三個(gè)郡包含著挪威40%的三文魚(yú)產(chǎn)量。
禁令頒布后，中國(guó)的三文魚(yú)進(jìn)口數(shù)字產(chǎn)生變化。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)從丹麥自治領(lǐng)法羅群島進(jìn)口了14902噸冰鮮三文魚(yú)，位列第一，只從挪威進(jìn)口了3537噸，位列第六。而在2014年，中國(guó)從挪威進(jìn)口的冰鮮三文魚(yú)數(shù)量占全部數(shù)量的32.14%，排名第一。
來(lái)源：新浪新聞
二、市售三文魚(yú)主要產(chǎn)地有哪些？安全性分別如何？
市售三文魚(yú)主要產(chǎn)地有法羅群島、挪威、智利、英國(guó)(蘇格蘭為主)、澳大利亞和加拿大。
從中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，2015年中國(guó)從法羅群島進(jìn)口了14902噸冰鮮三文魚(yú)，位列第一，只從挪威進(jìn)口了3537噸(只計(jì)算海關(guān)渠道)，位列第六。位列第二至第五的國(guó)家分別是智利、英國(guó)(蘇格蘭為主)、澳大利亞和加拿大。
進(jìn)口三文魚(yú)安全性能有待改進(jìn)提升：
2014年，由于挪威出口的三文魚(yú)中“被檢測(cè)出具傳染性的三文魚(yú)貧血癥(ISA)病毒以及其他變體”等原因，中國(guó)禁止了挪威三文魚(yú)的進(jìn)口；2020年6月份北京新發(fā)地市場(chǎng)切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到新冠病毒；2020年6月中旬，外媒曝光挪威三文魚(yú)“養(yǎng)殖罪惡”，養(yǎng)殖條件擁擠骯臟，許多帶病魚(yú)身上布滿潰瘍。
擴(kuò)展資料：
三文魚(yú)“養(yǎng)殖罪惡”
德法公共電視臺(tái)(ARTE)14日的調(diào)查報(bào)道凳塌尺稱，為弄清楚2018年全世界養(yǎng)殖三文魚(yú)死亡數(shù)量達(dá)到5000萬(wàn)條之多的原因，該臺(tái)記者深入三文魚(yú)故鄉(xiāng)――挪威進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。
記者潛入了養(yǎng)殖場(chǎng)，看到大量魚(yú)擠在骯臟、充滿它們排泄物的海水里。許多得病的三衫伍文魚(yú)身上布滿大如手掌的潰瘍，有的已變成S型畸形魚(yú)。此外，高密度養(yǎng)殖也讓魚(yú)虱泛濫成災(zāi)。
除棗高了養(yǎng)殖條件惡劣，人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)還威脅到了野生三文魚(yú)的生存。挪威海洋研究所研究員斯卡拉表示，目前挪威野生三文魚(yú)數(shù)量約為53萬(wàn)條，人工養(yǎng)殖的則有4億條。每年約有18.3萬(wàn)條養(yǎng)殖三文魚(yú)逃離養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)入海洋。它們不但與后者爭(zhēng)奪食物，還將魚(yú)虱傳染給后者。兩者交配繁育的后代適應(yīng)力差，繁殖能力低、這直接“污染”了野生三文魚(yú)的基因。
野生三文魚(yú)在海洋里攝食蝦蟹，這讓它們富含Omega-3脂肪酸，蝦青素則讓三文魚(yú)魚(yú)肉擁有亮麗的色澤。然而為了讓養(yǎng)殖三文魚(yú)迅速長(zhǎng)大，人們投放了混合黃豆植物蛋白和化學(xué)合成蝦青素的飼料，因此養(yǎng)殖三文魚(yú)的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及野生三文魚(yú)。
參考資料來(lái)源：中華網(wǎng)-外媒曝挪威三文魚(yú)“養(yǎng)殖罪惡” 恐怖景象讓人反胃！
參考資料來(lái)源：江蘇都市網(wǎng)-外媒曝挪威三文魚(yú)“養(yǎng)殖罪惡”：養(yǎng)殖條件擁擠骯臟
三、這些三文魚(yú)有抗生素和寄生蟲(chóng)，千萬(wàn)別買(mǎi)給寶寶吃
繼鱈魚(yú)篇之后，三文魚(yú)功課也新鮮出爐啦。三文魚(yú)也有真假之分，雖然整體沒(méi)有鱈魚(yú)那么復(fù)雜，但產(chǎn)地（挪威 or 丹麥 or 智利 or 澳大利亞）和運(yùn)輸方式（冰鮮 or 冷凍）的選擇還是挺讓人傷腦筋的。為了豐富寶寶餐桌，西西這次完成了伸手包之三文魚(yú)篇，以供大家享用。
使用說(shuō)明：「伸手包」包括一張「太長(zhǎng)不看圖」和一篇詳細(xì)攻略文，一圖解千愁，一文答千惑，任君挑選
之前我們?cè)凇?真鱈魚(yú)補(bǔ)腦，假鱈魚(yú)、核廢水鱈魚(yú)傷身，一圖搞定寶寶鱈魚(yú)！」 中已闡述過(guò)，選擇海產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是 高DHA、低EPA、低汞、低鈉 ，這里就不再贅述。
相比于鱈魚(yú)，三文魚(yú)的含汞量更低，是FDA海產(chǎn)品最佳選擇的前幾名。 三文魚(yú)不受每周海產(chǎn)品攝入總克數(shù)的限制 ，對(duì)寶爸寶媽來(lái)說(shuō)更免于計(jì)算之苦。
此外，三文魚(yú)的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素更和雞肉、牛肉等瘦肉相當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。
這是否意味著三文魚(yú)可以隨意食用呢？不盡然。
為寶寶選擇三文魚(yú)有四個(gè)基礎(chǔ)原則： 海核態(tài)魚(yú)優(yōu)于淡水，養(yǎng)殖優(yōu)于野生，小魚(yú)優(yōu)于大魚(yú)，冷凍優(yōu)于冰鮮 。
首先， 海魚(yú)相較于淡水魚(yú)，養(yǎng)殖魚(yú)相較于野生魚(yú)，寄生蟲(chóng)致病風(fēng)險(xiǎn)均較低 。
其次，由于汞在魚(yú)類體內(nèi)存在富集作用，即“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”，處于食物鏈上層的捕獵者和體型較大、壽命較長(zhǎng)的魚(yú)體內(nèi)汞含量較高。因此 體型越小，含汞量相對(duì)越少 。
最后來(lái)聊聊冷凍和冰鮮兩種運(yùn)輸方式。
冰鮮在營(yíng)養(yǎng)上和冷凍沒(méi)有差別 ，主要優(yōu)勢(shì)在于無(wú)需解凍直接生吃，口感優(yōu)異（當(dāng)然，價(jià)格也更高）?？紤]到寶寶輔食添加的三文魚(yú)最終都需高溫加熱，口感差距意義不大，而 相對(duì)于冰鮮冷鏈過(guò)程中的細(xì)菌暴露風(fēng)險(xiǎn)，冷凍魚(yú)類更安全 。
和鱈魚(yú)一樣， 三文魚(yú)的 添加順序在蛋黃之后，在紅肉 之前 。白肉的過(guò)敏反應(yīng)普遍小于紅肉。
基本上在7~8個(gè)月，當(dāng)寶寶嘗試過(guò)蛋黃與高鐵米粉且不存在過(guò)敏反應(yīng)后便可嘗試。
此外，由于三文魚(yú)汞含量極低，因此每周食用份量不受限。當(dāng)然，為了豐富餐桌食物種類，寶爸寶媽們也不宜過(guò)量給寶寶食用單一的三文魚(yú)。
如何選擇 ：中段最適合寶寶食用，魚(yú)腩、魚(yú)背均可。魚(yú)腩脂肪含量最高，口感嫩滑，價(jià)格貴，有一定風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致寶寶肥胖或腹瀉。魚(yú)背肉更緊實(shí)，脂肪含量相對(duì)較少。
如何處理 ：為避免毒素富集作用，需去除皮及內(nèi)臟，同時(shí)為避數(shù)氏胡免寶寶食道劃傷與窒息危險(xiǎn)，也要去魚(yú)骨、去魚(yú)刺，擠出水分。
如何去腥 ：烹飪前放檸檬汁或生姜去腥，烹飪時(shí)取出。
如何料理： 初次嘗試應(yīng)與其他已嘗試的蔬菜一起食用，降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。料理過(guò)程充分加熱，殺死寄生蟲(chóng)，第一次嘗試可煮熟打成泥。
三文魚(yú)是一個(gè)商業(yè)詞匯，泛指鮭科下的上百個(gè)品種。市場(chǎng)上被稱為三文魚(yú)的主要有 鮭科鮭屬的大西洋鮭魚(yú) 、 鮭科大馬哈魚(yú)屬的太平洋鮭魚(yú) 和 淡水虹鱒魚(yú) 。
嚴(yán)格意義上的三文魚(yú)指鮭科鮭屬下的大西洋鮭魚(yú)，且均是人工養(yǎng)殖 。 大西洋鮭魚(yú)下根據(jù)產(chǎn)地不同，分為挪威三文魚(yú)、法羅群島三文魚(yú)、智利三文魚(yú)及其他二線三文魚(yú)。
考慮到抗生素問(wèn)題，智利三文魚(yú)PASS，再考慮到品質(zhì)差距，二線三文魚(yú)也PASS。
故，挪威三文魚(yú)和法羅群島三文魚(yú)為最優(yōu)選擇 。由于挪威三文魚(yú)個(gè)頭比法羅群島三文魚(yú)小，且價(jià)格更便宜，因此挪威三文魚(yú)為第一順位，法羅群島三文魚(yú)為第二順位。
說(shuō)完大西洋鮭魚(yú)后我們來(lái)看看太平洋鮭魚(yú)。
太平洋鮭魚(yú)中比較有名的是帝王鮭，其他如紅鮭、銀鮭、狗鮭、粉紅鮭、櫻鮭等比較小眾，這里就不討論了。 市面上常見(jiàn)的帝王鮭主要有阿拉斯加帝王鮭和新西蘭帝王鮭兩種 。
研究所的老讀者們，看到阿拉斯加這個(gè)地名有沒(méi)有背后一涼？沒(méi)錯(cuò)，我們?cè)邝L魚(yú)篇里研究過(guò)日本核污染物的影響范圍，阿拉斯加正是重災(zāi)區(qū)……
所以阿拉斯加帝王鮭也不幸被PASS 。
最后便剩下新西蘭帝王鮭，三文魚(yú)中的貴族，口感極佳。生吃起來(lái)有奶香味，煎起來(lái)薯攔口感類似鱈魚(yú)，好吃的原因在于水質(zhì)特別，養(yǎng)殖基地位于冰山腳下，用可直飲的新西蘭冰川雪水養(yǎng)殖（寫(xiě)得我都餓了……）。
當(dāng)然，我們給寶寶選擇輔食時(shí)，第一考慮肯定是營(yíng)養(yǎng)而非口感。
和大西洋鮭魚(yú)相比，新西蘭帝王鮭的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量接近，但EPA和鈣的水平高不少，而DHA含量偏低。我們前面說(shuō)過(guò)，高DHA、低EPA是優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品的選擇標(biāo)準(zhǔn)，因此 新西蘭帝王鮭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，口感動(dòng)人，但更適合成年人及老人，而非兒童 。
復(fù)習(xí)一下，EPA能調(diào)節(jié)血脂、降低血液粘稠度、預(yù)防血栓以及降血壓，減少炎癥及過(guò)敏反應(yīng)
最后讓我們來(lái)聊聊淡水虹鱒。
2018年，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)將淡水虹鱒列入三文魚(yú)類別，引發(fā)較大爭(zhēng)議，由于官方定性，因此我們也只能將其列入廣義的三文魚(yú)范圍。
前文我們提到了，淡水和海水寄生蟲(chóng)在寄生人體方面有很大的不同，由于淡水虹鱒本質(zhì)上是淡水魚(yú)，因此寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大西洋鮭和太平洋鮭。 目前中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚(yú)都為淡水虹鱒，因此我們需要關(guān)注的，是大人在生食時(shí)如何避免吃到不合適的“三文魚(yú)”。
而淡水虹鱒在煮熟后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不及海魚(yú)，但和淡水魚(yú)差別不大 。由于價(jià)格低廉，如果有寶爸寶媽想把淡水虹鱒作為淡水魚(yú)加入輔食餐桌的話，也是可行的。
（問(wèn)題來(lái)了，那我為什么不去選擇其他淡水魚(yú)呢？）
綜上所述：選擇三文魚(yú)時(shí)，首選挪威三文魚(yú)，次選法羅群島三文魚(yú)，新西蘭帝王鮭可偶爾嘗試 。
鱈魚(yú)篇有小伙伴私下問(wèn)我要了作業(yè)，所以這次我就直接寫(xiě)進(jìn)文章里啦。
首先，和鱈魚(yú)一樣，非專業(yè)人士不建議去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，以免買(mǎi)到虹鱒或不新鮮的冰鮮三文魚(yú)，更建議去京東、盒馬、山姆、永輝等大型平臺(tái)與商超購(gòu)買(mǎi)。
根據(jù)調(diào)研，進(jìn)口的挪威三文魚(yú)價(jià)格約在100-200元/500g，魚(yú)腩部位會(huì)比較貴，如果是法羅群島三文魚(yú)價(jià)格會(huì)更貴 。
一開(kāi)始，西西的策略是購(gòu)買(mǎi)京東、天貓、山姆、永輝等大平臺(tái)的自營(yíng)生鮮，因?yàn)槠放?、供?yīng)鏈、冷鏈物流都保障。但研究了一晚上后，西西發(fā)現(xiàn)事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
由于優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)生食口味最佳，因此市面上最優(yōu)的魚(yú)中段多以大份量冰鮮為主，也有部分母嬰品牌有冷凍的小份量魚(yú)中段，但是西西稍稍盡調(diào)了一下，多為近幾年新成立的品牌，不確定供應(yīng)鏈和渠道管控能力，因此不是非常放心去購(gòu)買(mǎi)。
最后西西研究出了2個(gè)方案供選擇：
方案一：冷凍+挪威三文魚(yú)+整魚(yú)段+獨(dú)立包裝
方案二：冷鮮+法羅群島三文魚(yú)+魚(yú)腩段+整份包裝
方案一：小份量獨(dú)立包裝的冷凍整魚(yú)段，保存時(shí)間長(zhǎng)且安全，但為整魚(yú)段而非魚(yú)中段，口感有差距。
來(lái)自京東平臺(tái)，愛(ài)吃魚(yú)品牌的冷凍挪威三文魚(yú)，去皮去骨，6-10塊冷凍，適合分次給寶寶吃。愛(ài)吃魚(yú)是個(gè)二十多年的品牌，作為挪威海產(chǎn)局的戰(zhàn)略合作伙伴，魚(yú)源有一定保證。公司似乎做線下業(yè)務(wù)比較多，感興趣的同學(xué)可以去大型超市也找一找，這里把京東的購(gòu)買(mǎi)途徑放在下面供參考：
方案二：大份量的冰鮮法羅群島三文魚(yú)魚(yú)腩段，肉質(zhì)最鮮嫩，脂肪含量最高，有點(diǎn)寶寶發(fā)胖或者腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)， 此外由于法羅群島三 文魚(yú)個(gè)頭大于挪威三文魚(yú)，在“小魚(yú)優(yōu)于大魚(yú)”的原則上有一些減分 。
選自盒馬自有品牌帝皇鮮（法羅群島冰鮮魚(yú)腩整段），需5日內(nèi)食用完畢，適合取用小部分給寶寶做輔食，大部分大人自己吃。前期也研究過(guò)京東的自營(yíng)生鮮，但他們采購(gòu)的是智利三文魚(yú)，因此PASS，盒馬的帝皇鮮大家可以直接在APP上購(gòu)買(mǎi)，商品長(zhǎng)這樣：
參考文獻(xiàn)：
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[4] 春雨醫(yī)生.養(yǎng)殖三文魚(yú)是世界上最毒的食物？真相是...[EB/OL]
[5] 智利三文魚(yú)承諾：2025年抗生素用量要削減一半:
[6]Chef's resources:
[7]Health benefits:?
[8] NutritionData: