大馬哈魚(yú)
大馬哈魚(yú)分布于水深為0~270米的北太平洋，從韓國(guó)、日本、西伯利亞?wèn)|岸到白令海、中國(guó)黑龍江、圖們江、
魚(yú)類洄游(5張)
綏芬河等水系、加拿大英屬哥倫比亞和美國(guó)的阿拉斯加和俄勒岡州。本魚(yú)體側(cè)扁，背腹外廓相對(duì)稱，紡錘型。頭長(zhǎng)與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨后延至眼的后緣，斜向下方，似鳥(niǎo)喙?fàn)?。上下頜和犁骨皆有齒，頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方，較大。背鰭居于體中央稍后，腹鰭起點(diǎn)于背鰭后方，尾鰭分叉較淺。有脂鰭。溯河回游時(shí)，體背側(cè)為黃綠色，腹部銀白色，隨著時(shí)間的推移，體色逐漸變暗，并在體側(cè)出現(xiàn)10~12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當(dāng)?shù)竭_(dá)產(chǎn)卵地時(shí)，整個(gè)體色變得黯淡。體長(zhǎng)可達(dá)100厘米。
大馬哈魚(yú)[1]
大麻哈魚(yú)性成熟較早，個(gè)別的在3齡即成熟，絕大部分于4齡成熟。一生中產(chǎn)卵一次，產(chǎn)卵后便死亡。雄略多于雌。懷卵量不大，4齡魚(yú)平均懷卵量約4500顆左右。當(dāng)魚(yú)群進(jìn)入產(chǎn)卵地時(shí)，雄魚(yú)便游向雌魚(yú)，互相摩擦，當(dāng)有第三者介入時(shí)，雄魚(yú)即進(jìn)行驅(qū)逐，然后進(jìn)行排卵受精于窩內(nèi)，產(chǎn)卵后雌魚(yú)復(fù)以尾鰭撥打石礫，以此來(lái)覆蓋受精卵。卵大，成橘紅色。受精卵經(jīng)過(guò)一冬低溫孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在產(chǎn)卵地逗留約一個(gè)月，卵黃被吸收完畢后，開(kāi)始索食，約于7月隨江水歸入大海。
大馬哈魚(yú)屬于世界名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，經(jīng)鹽漬的魚(yú)子，具有豐富的蛋白質(zhì)及卵磷脂，對(duì)人體的神經(jīng)細(xì)胞的增補(bǔ)，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)佳品。另外魚(yú)體可制成罐頭或干燥鹽腌、煙熏與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
大麻哈魚(yú)(Chum Salmon)在鮭魚(yú)里屬于商業(yè)價(jià)值比較低的，因?yàn)樗^低的市場(chǎng)價(jià)格，盡管極大數(shù)量的大麻哈魚(yú)(Chum Salmon)在阿拉斯加州附近海域生存，當(dāng)?shù)貪O民也一般不會(huì)選擇捕捉。1984年到1994年之間，北歐和日本對(duì)其的市場(chǎng)進(jìn)行挖掘大大提升了這種大麻哈魚(yú)(Chum Salmon)的需求。它們是最傳統(tǒng)的制作干三文魚(yú)的魚(yú)種。
中華鱘
中華鱘（學(xué)名：Acipenser sinensis），又名中國(guó)鱘、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)、苦臘子、@等，是中國(guó)特產(chǎn)的珍貴魚(yú)類，屬中國(guó)國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
中華鱘[2]
中華鱘是古老珍稀魚(yú)類，鱘類最早出現(xiàn)于距今2億3千萬(wàn)年前的早三疊紀(jì)，它們與大熊貓一樣具有重要的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值，是研究魚(yú)類和脊椎動(dòng)物進(jìn)化的活化石，而且還具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，和生活在同一水域的白鱘并稱為中國(guó)的“水中國(guó)寶”。中華鱘形成了穩(wěn)定的生殖回游習(xí)性，有自古以來(lái)固定不變的航道：親魚(yú)從近海回游到長(zhǎng)江上游的金沙江一帶產(chǎn)卵，孵化出的鱘苗順流而下，漂游入海，大約十年后，幼鱘長(zhǎng)大了，又追尋它們童年的足跡，從大海返回上游尋根產(chǎn)卵。
中華鱘具有的一系列原始特征，使其介于軟骨魚(yú)類（鯊魚(yú)等）與硬骨魚(yú)類之間，又是硬骨魚(yú)類中較原始的物種，因此在魚(yú)類進(jìn)化歷史中有著重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。
中華鱘濕地自然保護(hù)區(qū)[3]
同時(shí)因個(gè)體較大，肉、卵鮮美且具有很高的營(yíng)養(yǎng)和中藥藥用價(jià)值，《本草綱目》記載：“其肝主治瘡疥，其肉補(bǔ)虛益氣，浴血淋，其鼻肉作脯補(bǔ)虛下氣，其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲(chóng)。皮可制革；鰾稱為“鰉魚(yú)肚”，含有豐富的膠質(zhì)，可配制上等漆料，并可入藥；肉味道鮮美；脊椎骨、鼻骨等均為上等佳肴，素有“鯊魚(yú) 翅，鱘魚(yú)骨，食之延年益壽，滋陰壯陽(yáng)”之說(shuō)；體表由硬磷形成的骨板是制作工藝品的材料；在分布區(qū)其自古就為最要的漁業(yè)對(duì)象，才造成了它們被大肆捕撈破壞，從而導(dǎo)致中華鱘資源遭到嚴(yán)重破壞。
鰣魚(yú)
鰣魚(yú)（學(xué)名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚(yú)，屬輻鰭魚(yú)綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，1988年被列入中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄中第一級(jí)的保護(hù)物種，IUCN則未做評(píng)估。本魚(yú)分布于中國(guó)沿海、南海、臺(tái)灣，水深0~10米。
鰣魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，體被鋸齒狀的圓鱗?？诖?，端位，呈一斜裂，上頜正中有缺刻。眼位于頭的前部?jī)蓚?cè)，脂眼瞼發(fā)達(dá)，遮蓋眼的一半，背鰭和臀鰭基部有很低的鱗鞘，胸鰭和腹鰭各具一列長(zhǎng)腋鱗。全身呈銀白色，被側(cè)蒼黑色，尾鰭約略與頭長(zhǎng)等長(zhǎng)。背鰭有軟條18~20枚，無(wú)硬棘；臀鰭有軟條18~20枚。一般體長(zhǎng)40-50厘米，體重1到1.5公斤，最大可到4公斤。
鰣魚(yú)為江海洄游性魚(yú)類，以浮游生物為食。生殖洄游期間停止攝食或很少攝食，平時(shí)分散棲息于近海中上層，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，產(chǎn)卵后親魚(yú)回歸大海，幼魚(yú)則進(jìn)入支流或湖泊中索餌，秋后入海長(zhǎng)肥，直至性成熟。鰣魚(yú)性急，游動(dòng)、攝食速度頗為迅速，常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡。
鰻
鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類似具有洄游特性。全世界的鰻魚(yú)主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。
鰻魚(yú)[4]
鰻魚(yú)在陸地的河川中生長(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚(yú)的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadromous）。
其生活史分為6個(gè)不同的發(fā)育階段，為了適應(yīng)不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：
卵期（egg-stage）：位于深海產(chǎn)卵地。
柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長(zhǎng)距離漂游，此時(shí)身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。
玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時(shí)，身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強(qiáng)勁洋流。
鰻線（elvers）：進(jìn)入河口水域時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的捕捉來(lái)源。
黃鰻（yellow eel）：在河川的成長(zhǎng)期間，魚(yú)腹部呈現(xiàn)黃色。
銀鰻（silver eel）：在成熟時(shí)，魚(yú)身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚(yú)的銀白色，同時(shí)眼睛變大，胸鰭加寬，以適應(yīng)回游至深海產(chǎn)卵。
鰻魚(yú)的性別是后天環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時(shí)，雌魚(yú)的比例會(huì)增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。
沙丁魚(yú)
沙丁魚(yú)，香港人稱沙甸魚(yú)，又稱薩丁魚(yú)、和。小者長(zhǎng)二寸，大者尺許，下顎較上顎略長(zhǎng)，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來(lái)制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來(lái)自薩丁尼亞島”。
非海豚鯊魚(yú)水中掠食成群洄游沙丁魚(yú)(5張)
一般通稱的沙丁魚(yú)不是單指一種魚(yú)，而是泛指被做成罐頭的海洋表面活動(dòng)的小型魚(yú)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)訂立的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，世界上共有二十一種可以稱做沙丁魚(yú)的魚(yú)類，包括鯡魚(yú)、大西洋鯡魚(yú)、皮爾撤德魚(yú)、油鯡、小鯡魚(yú)（Sprattus sprattus balticus）、南美擬沙丁魚(yú)等，最遠(yuǎn)橫跨了不同的屬別。 然而生物學(xué)上只有學(xué)名Sardina pilchardus的魚(yú)類才是真正的“沙丁魚(yú)”，于販?zhǔn)蹠r(shí)也能單純稱作“沙丁魚(yú)”而不需加上秘魯?shù)鹊赜蛎Q。
沙丁魚(yú)在中文界的學(xué)術(shù)性稱呼是弱魚(yú)，而在臺(tái)灣，人們稱它為“沙丁魚(yú)”，臺(tái)語(yǔ)稱它為“四破魚(yú)”，是屬成群回游的魚(yú)種。
沙丁魚(yú)屬集群性洄游魚(yú)類。分布于東北大西洋、地中海沿岸。沙丁魚(yú)又分2亞種，即歐洲沙丁魚(yú)，頭長(zhǎng)為體長(zhǎng)的20%至23%，見(jiàn)于歐洲沿海和非洲西北岸。地中海沙丁魚(yú)，頭長(zhǎng)為體長(zhǎng)的18.5%～21%，見(jiàn)于地中海、黑海沿岸。
擬沙丁魚(yú)屬集群性洄游魚(yú)類。分布于東太平洋美洲沿岸、西太平洋亞洲沿岸及非洲南部沿海，有5種。常見(jiàn)有遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)，產(chǎn)于日本、朝鮮、中國(guó)、俄羅斯堪察加沿海。加州擬沙丁魚(yú)，產(chǎn)于北美太平洋沿岸。南美擬沙丁魚(yú)，產(chǎn)于南美秘魯與智利沿海。南非擬沙丁魚(yú)，產(chǎn)于南非及納米比亞沿海。澳洲擬沙丁魚(yú)，產(chǎn)于澳洲南部及新西蘭。
小黃魚(yú)
小黃魚(yú)（學(xué)名：Larimichthys polyactis,Pseudosciaena polyactis）為輻鰭魚(yú)綱鱸形目石首魚(yú)科黃魚(yú)屬的魚(yú)類，俗名小黃瓜、厚鱗仔、黃花魚(yú)、大眼、花魚(yú)、古魚(yú)。本魚(yú)分布于西北太平洋區(qū)，包括朝鮮以及中國(guó)東海、黃海、渤海等海域，屬于暖水性底層魚(yú)類。其多生活于水深不超過(guò)105米以及軟泥或泥沙底質(zhì)的海區(qū)。該物種的模式產(chǎn)地在上海。小黃魚(yú)體側(cè)扁，口大，唇橘色。魚(yú)體背部色較深，為黃褐色，腹部金黃色。尾柄細(xì)長(zhǎng)，尾鰭楔形，與大黃魚(yú)極為相似，背鰭硬棘10-11枚;背鰭軟條31-36枚;臀鰭硬棘2枚;臀鰭軟條9-10枚;脊椎骨28-30個(gè)，體長(zhǎng)可達(dá)40厘米。小黃魚(yú)冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，主要以糠蝦、毛蝦以及小型魚(yú)類為食物，秋末返回深海。
金槍魚(yú)
鮪魚(yú)（拼音：wěi，注音：ㄨㄟˇ，音同“偉”，又名金槍魚(yú)。香港人起初用近似其英語(yǔ)的發(fā)音讀做吞拿魚(yú)而一直沿用至今。澳門(mén)以葡萄牙語(yǔ)舊譯為亞冬魚(yú)），是一種鯖科的海洋生物，大部分皆于于鮪屬。
鮪魚(yú)的肉色為紅色，這是因?yàn)轷n魚(yú)的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚(yú)，例如藍(lán)鰭鮪（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代謝，使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫。這項(xiàng)生理功能使鮪魚(yú)能夠適應(yīng)較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。游泳速度快，瞬時(shí)時(shí)速可達(dá)160公里，平均時(shí)速約60－80公里。鮪魚(yú)分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚(yú)。鮪魚(yú)的游程很遠(yuǎn)，過(guò)去曾經(jīng)在日本近海發(fā)現(xiàn)過(guò)從美國(guó)加州游過(guò)去的鮪魚(yú)。鮪魚(yú)有8個(gè)品種，其中多數(shù)品種體積巨大，最大的體長(zhǎng)達(dá)3.5米，重達(dá)600－700公斤，而最小的品種只有3公斤重。鮪魚(yú)的繁殖能力很強(qiáng)，一條50公斤重雌魚(yú)，每年可產(chǎn)卵500萬(wàn)粒之多。鮪魚(yú)是一種很受歡迎的海產(chǎn)食材，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較佳。但因被漁民過(guò)度捕撈，已對(duì)它們的種群數(shù)量造成威脅，最明顯的莫過(guò)于藍(lán)鰭鮪。因此國(guó)際間開(kāi)始管制鮪魚(yú)的捕撈。