海蟄學(xué)名為水母，在水產(chǎn)動(dòng)物中屬腔腸動(dòng)物，根口水母科，海蟄屬。外形似傘，身體分為傘部和腕部。海蟄經(jīng)過腌制加工后，傘體部稱為“海蟄皮”，口腕部俗稱“海蟄頭”。在我國，海蟄皮的出口歷史較長，從60年代開始，至今已發(fā)展成為一個(gè)出口量達(dá)三、四千噸之多的出口商品，深受國外歡迎。近年來，受海區(qū)污染的影響，海蟄皮的產(chǎn)量大幅度下降，出口量也大幅降低。
海蟄分布很廣，北起遼寧，南至廣東、海南沿海各海區(qū)。目前仍以自然捕撈為主，每年產(chǎn)期分春、秋兩季，春季4～6月，所產(chǎn)蟄體嫩小，含水量多，脫水后出成率較低；秋季7～9月，所產(chǎn)蟄體較大，成熟，含水量較低，出成率較高。海蟄體中水分含量在90%以上，漁獲的海蟄一般進(jìn)行腌制加工，也可鮮食。
海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇的四種吃法
⒈涼拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時(shí)，再充分洗除，而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。其特點(diǎn)是：佐餐酒肴，清涼可口。
⒉番茄海蜇：燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥，而后，添加已洗凈切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒 3－4秒，再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時(shí)，即可食用。具有清香味濃、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
⒊甜酸海蜇：將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊（數(shù)量約為海蜇的 25％左右），用少量精鹽搓一下，脫除水分，再用水沖洗 1－2次，瀝去水分，放在糖醋里浸 1－2小時(shí)。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內(nèi)，用旺火快炒片刻，最后加濕淀粉成糊狀，起鍋即成?？谖肚鍥?，老少皆宜。
差粗⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置于盆內(nèi)，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內(nèi)，加入適量醬油、醋、纖盯白糖、姜末、少許毀慶和麻油以及蔥、蒜等調(diào)味品，充分拌勻后食用。
［花鳥草蟲系列］之一 海蜇
“者回?cái)嗨屠项^皮”，這句詩往往會(huì)讓我想起小時(shí)初知海蜇皮的事兒。
村里有個(gè)老頭，平生嗜吃海蜇，加之皮膚皺皺巴巴，人送外號(hào)：海蜇皮。有一次家里請(qǐng)客，也拌了一盤海蜇皮。我不認(rèn)識(shí)，問大人這是什么菜。得知是海蜇皮，筷子差點(diǎn)掉到地上，看著大人們“咯吱咯吱”的大嚼，心里實(shí)在恐怖：大人們?cè)趺戳?，怎么把那個(gè)老頭給吃了？一口都不想吃了，馬上跑出去，看見老頭平安無事，一塊石頭才落了地。
打那以后總算知道還有一種東西叫海蜇。
大些了常在海里玩，往往會(huì)見到水里漂浮著一堆堆的小海蜇。這些海蜇一般不拿來吃，只拿來玩。雙手小心翼翼的撈起來，捧到岸邊的沙子上，一會(huì)工夫就化成一堆，因?yàn)楹ｒ厣眢w內(nèi)90%以上是水。還可以用它來打架，扔到伙伴的身上就開花――不過不小心會(huì)被海蜇蜇著，又刺又癢，很難受！
海蜇抓上來后，一般先將海蜇頭切下來（新鮮的海蜇頭拌起來又脆又好吃），剩下的都會(huì)被放進(jìn)大的抬筐里，放一層海蜇，撒一層鹽，再放，再撒鹽。放滿了上面再加上大石板壓――這樣水分就容易脫出來，一個(gè)海蜇就變成了一張薄薄的海蜇皮。
在市場(chǎng)上買來干海蜇皮，要先發(fā)一發(fā)，就是加上涼水泡，不要用熱水。中間換一兩次水，一般要泡上幾個(gè)小時(shí)，直到里面的鹽分大多溶出為止。盡量不要在市場(chǎng)上買發(fā)好的海蜇皮，因?yàn)槔锩嫱砑恿艘恍〇|西，以使泡出來的海蜇皮賣相好些或是增加重量。
發(fā)好的海蜇皮切絲，加上黃瓜絲、姜絲，用蒜泥、老醋、香油一拌，哇！美味?。?/p>
其實(shí)發(fā)好的海蜇皮遠(yuǎn)不如新鮮的拌了好吃。新鮮的海蜇用刀切成條，跟涼粉差不多，放入大盆里。和上邊的拌法相同，如果再加上點(diǎn)香菜、炒芝麻更好了，不要加頃念鹽。拌好后慢慢攪幾下，就可以了。因?yàn)楹ｒ亟^大部分是水，拌出來后是連湯帶水一大盆，一般我們都說：來，喝一碗！沒喝過的朋友注意了，小心喝完后讓蒜辣的胃痛！
拌海蜇頭最好吃，有一種特別的咬頭，爽爽脆脆，一般一盤30-50元。不過有一回我在天津一家酒店見過標(biāo)價(jià)488元一盤的，嚇了一跳，問服務(wù)員，說這是他們的招牌菜，份量也足。我告訴他,我掏路費(fèi)請(qǐng)他去煙臺(tái)吃，比這還好，還多，還用不了這么多錢，信不信？
現(xiàn)在不在煙臺(tái)，很少吃到海蜇，更別說喝海蜇湯了。
［花鳥草蟲系列］之二 螞蚱
在農(nóng)村，一到秋天，地里就熱鬧了，各種昆蟲都有，飛的、蹦的、爬的，我不知該用個(gè)什么詞來統(tǒng)稱它們，就叫螞蚱好了。
最常見的是蝗蟲，我們叫肉螞蚱。大多是綠色的，也有土褐色的。長得很壯，腦袋憨脖子粗，一對(duì)大牙，能咬斷草棍。兩條大腿，上面有尖銳的倒刺，手指被它蹬一下就會(huì)流血。有兩對(duì)翅膀，外面的大翅膀是綠色的，很硬，里面還有一對(duì)粉紅色的小翅膀。
每當(dāng)秋收雀模困，玉米砍倒了，就是孩子們最高興的時(shí)候了。隨便在玉米秸上踹兩腳，就會(huì)有蝗蟲驚得飛起來，蝗蟲太胖了，飛不遠(yuǎn)。幾個(gè)人分頭追，三步兩步就捉到了?；认x太多，有時(shí)兩只手都忙不過來。捉得多了，就找根草棍，一個(gè)個(gè)從脖領(lǐng)子上穿過去，一會(huì)工夫就能穿上好幾串。
捉得差不多了，找個(gè)背風(fēng)的地方，弄點(diǎn)干柴，點(diǎn)起火，等火快熄了，把蝗蟲扔進(jìn)去，過上幾分鐘就可以扒出來吃了。這時(shí)蝗蟲翅膀都燒沒了，整個(gè)身子紅里透黑，硬邦邦的。吃的時(shí)候先要把頭揪下碼旁來，順便就把肚子里的臟東西帶出來了，剩下的一股腦填到嘴里大嚼，比什么都香。尤其是蝗蟲籽，油黃油黃的，焦脆焦脆的。
有一種土褐色的蝗蟲，我們叫它棺材頭，一般不吃。還有一種螞蚱，身子長長的，頭尖尖的，兩根觸須就像古代將軍頭盔上的雉雞翎，兩只大眼睛，我們都叫他“雙目甲”，味道一般。這些都帶回家喂雞，雞吃了能多下蛋，大小也是塊肉啊。
最刺激的是逮蟈蟈，公蟈蟈尾巴上有一根長針，書上叫卵鞘吧？逮住了放到籠里，喂點(diǎn)白菜能養(yǎng)好久，天天可以聽到那悅耳的叫聲（其實(shí)是翅膀上有一個(gè)類似于笛膜的東西相互摩擦發(fā)出的），比風(fēng)鈴、八音盒什么的動(dòng)聽多了，何況我們小時(shí)候還沒聽說過這些東西。母蟈蟈不會(huì)叫，就燒了吃，有一肚子的籽。
蟈蟈就愛藏在酸棗叢里，老遠(yuǎn)就能聽到它的叫聲，但沒等你走近，它就覺察到了，馬上停下來，要么一動(dòng)不動(dòng)，要么跳到地上溜走，它倒是不能飛。蟈蟈有褐色的，有綠色的，和周圍的環(huán)境顏色差不多，很不好發(fā)現(xiàn)。好容易看見了，小心翼翼地伸進(jìn)手去，得注意別讓酸棗刺扎著，但往往是手上扎了好幾根刺，十次有八次仍會(huì)給它逃掉。
蛐蛐（我們叫它油葫蘆）的模樣有點(diǎn)類似于蟈蟈，黑色的，一肚子油，炸起來吃很香。也會(huì)捉到螳螂（有點(diǎn)象外星球的異形），味道有點(diǎn)酸，不好吃。
基本上就這些，這些東西那時(shí)是孩子們的美味，現(xiàn)在在酒店里就成了山珍野味了。
海蟄是水母的觸須，一般只做涼菜用
