鴨嘴魚(yú)，學(xué)名匙吻鱘，原產(chǎn)于美國(guó)中部和北部的湖泊和海灣沿岸地帶，因嘴長(zhǎng)得像一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的湯匙把而得名，是與中華鱘同屬一個(gè)家族的“兄弟”?？雌渫庥^，魚(yú)嘴扁平酷似鴨嘴，卻比鴨嘴長(zhǎng)幾倍，50多厘米長(zhǎng)的身子，又長(zhǎng)又扁的嘴巴已經(jīng)占了一大半。周身光滑，深灰色的魚(yú)身，沒(méi)有鱗片；嘗其味道，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。另外，吃過(guò)鴨嘴魚(yú)的食客不知是否注意沒(méi)有，鴨嘴魚(yú)的骨頭是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。鴨嘴魚(yú)珍貴的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合，無(wú)論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚(yú)肉同樣口感細(xì)嫩、魚(yú)骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤(rùn)口，真正體驗(yàn)了一回吃魚(yú)不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚(yú)因其獨(dú)特鮮美的口味，名貴稀有的數(shù)量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚(yú)風(fēng)潮由此刮起，但鴨嘴魚(yú)的皮上有許多的寄生蟲(chóng)，食客要吃的話還是小心為主。
酸湯鴨嘴龍：
材料：鴨嘴魚(yú)、泡蘿卜、泡菜、野山椒、小青椒、黃辣椒醬若干
制作過(guò)程：
（1）先用溫水把鴨嘴魚(yú)的表皮燙一下，去掉表面的黑質(zhì)，并將鴨嘴魚(yú)改刀。
（2）魚(yú)嘴、魚(yú)骨、魚(yú)尾用大火熬湯，20分鐘左右待湯呈奶白色后?；?；魚(yú)肉改刀成片后上漿，劃油備用。
（3）把泡蘿卜、泡菜、野山椒、黃辣椒醬大火炒香，加入剛才熬制的魚(yú)湯，煮沸。
（4）把泡蘿卜、泡菜、野山椒、魚(yú)嘴、魚(yú)骨、魚(yú)尾等放入碗底，加入剛剛炒好的魚(yú)片，勾芡后，將小青椒炒香撒在魚(yú)片上即可。
特點(diǎn)：鴨嘴魚(yú)，不但魚(yú)肉口感細(xì)嫩，魚(yú)骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤(rùn)口，真正體驗(yàn)了一回吃魚(yú)不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。