一、怎樣殺鴨嘴魚
摔暈或刀背砸暈后處理
將鴨嘴魚打撈上來，先將鴨嘴魚猛摔到地上，直至其昏襲梁廳厥，用刀從渣租其腹部劃開，取出內(nèi)臟清洗干凈即可。這種魚是一種大型淡水經(jīng)濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。
這個鴨嘴魚是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一，處理方式和普通的魚一樣，需要砸暈處理，內(nèi)臟是不能吃的，在處理過程中要注意，盡量清洗干凈，避免滋生細菌。
擴展資料：
鴨嘴魚從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。
鴨嘴魚尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。
除此之外匙吻鱘的食性類似國內(nèi)的鳙魚，是以拍隱攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類，也是所有鱘魚中唯一以浮游動物為食的魚類，易養(yǎng)易捕，適合于水庫、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖。
將鴨嘴魚打撈上來，先將鴨嘴魚猛摔到地上，直至其昏厥，然后用刀從其腹部劃開，取出內(nèi)臟清洗干凈禪遲即可。
鴨嘴魚，魚嘴扁平酷似鴨嘴，卻比鴨嘴長幾倍，幾乎與魚身一樣長。據(jù)了解，鴨嘴魚和“中華鱘談茄”是同屬一個家族的“兄弟”，名貴稀有，是高級食材。人工養(yǎng)殖后，普通老百姓才得以品嘗到其獨特美含襲察味，但價錢也不菲，吃2斤重的鴨嘴魚還得花上一兩百元。
用刀殺
二、地三鮮的茄子要去皮嗎
地三鮮為什么茄子要去皮, 怎么做好吃?
地三鮮是一道東北地道的家常菜代表，選用了時令的蔬菜，把普通的蔬菜做出了鮮美無比的佳肴，
在很多餐館吃地三鮮，茄子都是去皮，而在我們農(nóng)村都不會去皮的，因為農(nóng)村去皮怕麻煩，皮在炸制過程，容易糊了發(fā)苦。介紹一下我們的家常做法
1，土豆去皮，洗干凈，切成滾刀塊。茄子去蒂，也切成滾刀，辣椒斜刀切片，小尖椒切碎，土豆，茄子蘸上干淀粉，
2，鍋中油加熱到七成，下入土豆炸熟至金黃色微盛出
茄子也炸制外皮酥脆后撈出。辣椒塊也用油微炸。
3，鍋內(nèi)留少量油，放入切碎的辣椒末爆香，倒入三樣主料，翻炒，加入適量的鹽，蠔油調(diào)味，勾入少量的水淀粉，掛勻汁，盛到盤子里，撒上切好的蒜末即可。
注意事項：
1，地三鮮是油炸的菜，所以不建議常食用，而用炒替代油炸，味道肯定不是那么地道
2，油炸過程，要及時翻炒，防治炸糊食材，
工藝：炒
口味：家常味
時間：<5分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.土豆切片后泡水，茄子去皮，切塊后泡水，青椒改刀，紅辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉，油溫六成熱放土豆炸熟，撈出備用，七成油溫下茄子炸熟，繼續(xù)倒入土豆，辣椒過油
3.熱油下豬肉末，炒開，放蒜末，大蔥炒勻
4.加適量水，料酒，蠔油，鹽，老抽，糖大火稍微收汁，倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均勻出鍋
工藝：炒
口味：家常味
時間：<5分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.土豆切片后泡水，茄子去皮，切塊后泡水，青椒改刀，紅辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉，油溫六成熱放土豆炸熟，撈出備用，七成油溫下茄子炸熟，繼續(xù)倒入土豆，辣椒過油
3.熱油下豬肉末，炒開，放蒜末，大蔥炒勻
4.加適量水，料酒，蠔油，鹽，老抽，糖大火稍微收汁，倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均勻出鍋
三、生姜和小蘇打一起有什么作用
生姜和小蘇打在一起的話是沒有什么作用的，小蘇打的作用是能夠有一個清潔殺菌的作用。
烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質(zhì)基礎。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。
創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經(jīng)濟、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風味菜肴，適應了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。