哪有小螃蟹批發(fā)浙江
布吉島`.....
海蟹和河蟹有什么區(qū)別？哪個更好吃？怎么挑？
挑選螃蟹的方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
選蟹要五點：
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。
另外:挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的) 捏捏螃蟹的腳，是結(jié)實的那螃蟹就結(jié)實，就是好的，百試不厭呵！~~~
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
據(jù)專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復發(fā)或加重病情。
生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。
天津的海蟹最好不要吃了，大部分是人工養(yǎng)殖的，而且渤海天津段的水質(zhì)極差，重金屬和苯類超標，會有殘留。
山東和浙江沿海的海蟹都不錯，至于肥美還是要看季節(jié)，不太好區(qū)分誰更好，但由于天然捕撈量少，沿海都開始人工養(yǎng)殖海蟹（學名：三疣梭子蟹），但品質(zhì)明顯不如天然海產(chǎn)的好吃。
陽澄湖大閘蟹就是河蟹，學名中華絨螯蟹，因為陽澄湖的水質(zhì)和當?shù)氐臍夂颦h(huán)境特別適宜河蟹生長，所以出產(chǎn)的河蟹肉質(zhì)比其它的地方要好，加上一些名人的吹捧就比較有名了。
北京市場上的螃蟹主要有河蟹、海蟹兩大類。因為海蟹最肥的季節(jié)在三四月份，現(xiàn)在的海蟹10只里有二三只不肥，所以其價位不是很高，都在二三十元左右。記者在紅橋市場看到，海蟹有梭子蟹、花蟹、元寶蟹。
梭子蟹主要產(chǎn)自浙江舟山一帶，有一部分產(chǎn)自江蘇連云港。二者的區(qū)別在于前者的背殼顏色深，偏黃，后者顏色淺一點兒，但味感上無大差別。活的梭子蟹在紅橋水產(chǎn)品市場每斤的零售價在18～25元。
花蟹的數(shù)量較少，據(jù)經(jīng)營者介紹，花蟹來自福建，主要產(chǎn)自我國東海、南海的淺海海域，色鮮艷、味鮮美。死的花蟹每斤17元左右，活的可賣到30～50元1斤。
在紅橋偌大的水產(chǎn)品市場，只有一個攤位賣元寶蟹。這種蟹的背殼大于蟹身，蟹足正好緊緊地包在殼下，不打開蟹足還真像一塊元寶，完全不像梭子蟹或花蟹那樣呈梭子狀。據(jù)攤主介紹，元寶蟹產(chǎn)自浙江溫嶺一帶，死的元寶蟹每斤零售價在15元左右。
雌雄海蟹的識別是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形并有硬毛，是用來附著卵粒的。最好買活的海蟹，如果是死的海蟹，挑選時也應選擇蟹殼紋路清晰，甲殼堅硬，蟹足內(nèi)部潔白、完整，蟹殼兩端的殼尖無損傷，提起有重實感的，反之，就是死亡時間太久的蟹，最好不買。
河蟹，主要包括
河里、江里、湖里和稻田里養(yǎng)的蟹。北京秋天吃的螃蟹，主要是河蟹，因河蟹此時最肥美，味道也最鮮香。過去北京所賣河蟹都以天津的“勝芳螃蟹”最為有名。如今，走進紅橋市場，攤販們大都標榜為江蘇南京的大閘蟹，其實也不盡然。據(jù)了解，市場上賣的所謂“大閘蟹”大多來自東北、山東及湖北一帶，既有江河湖里的，也有稻田里養(yǎng)的。像江蘇、湖北一帶的南方河蟹，大都顏色金黃，而北方稻田里養(yǎng)的顏色一般灰白，二者從顏色上對比，差異特明顯。海蟹與河蟹的區(qū)別除了形狀上海蟹多為梭子狀，河蟹多為圓形外，河蟹的蟹螯呈絨毛狀也較之海蟹更為明顯。雌雄河蟹的識別與海蟹一樣，雄蟹為尖臍，雌蟹為團臍。選購河蟹的方法與海蟹也相似，以爬行快，蟹螯夾力大，個體大而飽滿，背殼紋理清晰，有光澤的為佳。
有一點兒必須注意，死河蟹無論怎么便宜也不能購買食用。因為河蟹喜食動物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細菌和有毒雜物。一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，河蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，河蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，當它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會引起中毒。
螃蟹小知識
蟹，自古就有“四味”之說?！按笸热狻?，肉質(zhì)絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，無與倫比，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、鈣129毫克，磷145毫克及鐵、核黃素、維生素A等。另外，螃蟹還有一定的藥用價值，具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效。
陽澄湖大閘蟹好吃!
吃大閘蟹辨真?zhèn)?
本報訊（記者郝迎利實習生劉瑞雪）時下，正是品嘗大閘蟹的最佳季節(jié)，而陽澄湖大閘蟹以它獨有的味道受到廣大消費者的首選?？墒且苍S你花了很多錢買來的只是冒牌的陽澄湖大閘蟹。西安市消協(xié)日前專門發(fā)出警示，提醒消費者吃閘蟹辨真假，謹防上當受騙。
據(jù)了解，目前西安市場上有些商家和酒店將一些從陽澄湖以外的其它地區(qū)購進的大閘蟹經(jīng)硫酸泡制等不正當手段加工，冠以“陽澄湖大閘蟹”之名，危害消費者健康，牟取非法利潤，擾亂市場經(jīng)濟秩序。為保護消費者合法權(quán)益不受侵害，使消費者真正品嘗到物價等值的陽澄湖大閘蟹，市消費者協(xié)會提醒消費者要注意鑒別真假，以防上當受騙。市消協(xié)向消費者介紹一些簡單的辨別方法：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。
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“陽澄湖大閘蟹”多為“李鬼”●追蹤
□連線記者林可姚炳輝文／圖“李鬼”改道轉(zhuǎn)戰(zhàn)菜市場
早報報道的假“陽澄湖大閘蟹”混進超市銷售，引起工商部門的關(guān)注。昨日下午，記者隨同泉豐工商所執(zhí)法人員到超市檢查。在雙秀海鮮超市，工商執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)超市里“陽澄湖大閘蟹”已經(jīng)不見蹤影了。
超市服務(wù)員告訴記者，早報報道當天，超市里的所有“陽澄湖”全部停止了銷售，并要求進貨商家提供進貨渠道證明“陽澄湖”的真實性。
從海鮮超市“撤退”，假“陽澄湖大閘蟹”到哪里去了？記者隨后在新門街菜市場發(fā)現(xiàn)，許多商家都在經(jīng)營著螃蟹生意。菜市場里幾乎每家都在賣“陽澄湖大閘蟹”。記者隨意走訪了幾家商戶，發(fā)現(xiàn)這里的“陽澄湖大閘蟹”價格并不是很高，單只四兩重的批發(fā)價每斤40元，而且每只螃蟹的背上都刻有“陽澄湖大閘蟹”的字樣。
真正的“陽澄湖大閘蟹”長這樣
一位經(jīng)營海鮮的李老板告訴記者，同一種規(guī)格的螃蟹沒有刻“陽澄湖大閘蟹”的售價僅為18元，而刻上的則可以賣到45元的高價，巨大的差價帶來的高額利潤使得一些不法商販紛紛動起了歪腦筋。
工商執(zhí)法人員也提醒消費者，若在市場上發(fā)現(xiàn)假“陽澄湖”，可直接到附近工商所投訴或撥打12315舉報。
三招識別“陽澄湖大閘蟹”
黃先生是蘇州昆山人，從小在陽澄湖畔長大，家里是養(yǎng)蟹專業(yè)戶。今年8月，他開始到泉州專賣“陽澄湖大閘蟹”?？吹皆鐖髨蟮篮?，黃先生致電早報，他稱目前泉州市場上的“陽澄湖大閘蟹”九成多為武漢蟹。今年陽澄湖蟹產(chǎn)量為1100噸，而到泉州市場上銷售的不過幾百斤。
如何識別“陽澄湖大閘蟹”？黃先生提醒說可以從三個方面鑒別陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別。
首先，在外形上陽澄湖大閘蟹背青，肚雪白，腳為金爪黃毛，顏色鮮艷，無雜色，且能在光滑玻璃上站立，力量很大，其他湖蟹則色雜，沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。
其次，口感上陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。
第三，除了從外表上鑒別大閘蟹的真?zhèn)?，還可以從大閘蟹上的“專用防偽標志”（即俗稱“戒指”）進行鑒別。記者當場抓起一只大閘蟹，將大閘蟹“專用防偽標志”上的12位號碼發(fā)送到5353158（移動用戶），得到短信答復“您所查詢的大閘蟹是蘇州到?jīng)荜柍魏箝l蟹有限公司陽澄牌大閘蟹”。這時，一旁的黃先生讓記者將號碼再發(fā)送一遍，看短信回復內(nèi)容是否一樣，記者照著黃先生的意思，將剛才的內(nèi)容重新發(fā)到5353158,得到答復“您所查詢的數(shù)碼已經(jīng)是第二次查詢，第一次查詢的日期是2005―11―09,謹防假冒”。
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當然是遼寧盤錦“魚米之鄉(xiāng)”稻田地里產(chǎn)的河蟹好吃拉?。?！
區(qū)別：公的河蟹臍三角形的，而母的是橢圓形的。很好辨認。