蜂蛹營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達(dá)400元，成為當(dāng)今山里人饋贈親朋的又一名土特產(chǎn)。
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區(qū)1年可發(fā)展2代～5代，采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產(chǎn)品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。
折疊編輯本段人工取蛹
蜂房采回后用尼龍紗網(wǎng)將其圍裹，然蜂蛹后在煙霧中熏2分鐘～5分鐘,以驅(qū)除躲藏在蜂房內(nèi)的個別蜇人成蜂。熏后解開紗網(wǎng)除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質(zhì)。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內(nèi)逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘～3分鐘，使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來，個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后置于干凈的竹箕或盆中。
折疊編輯本段鹽水焯燙
將菜鍋洗凈，倒入適量水并投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然后將水燒開，把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘～5分鐘。如鍋小蛹多可分次進(jìn)行。焯后撈出瀝干，薄攤于竹箕上。
折疊編輯本段晾干過程
經(jīng)過沸水焯后的蜂蛹要及時瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應(yīng)控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基礎(chǔ)上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。
折疊編輯本段包裝介紹
經(jīng)過干制加工后的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小干癟一致。選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品袋，按500克、250克、125克的規(guī)格包裝。內(nèi)袋應(yīng)密封不透氣，貼上加工日期，放置干燥處貯存或上市銷售。
蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干(烘干)→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質(zhì)量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達(dá)6個月以上。
蜂蛹是真正的純天然食品且作為美食在民間流傳已久，尤其是近幾年隨著人們對昆蟲食品的青睞使其更受追捧，而且很多地區(qū)已經(jīng)開始人工養(yǎng)殖胡蜂取蜂蛹供食用，下面我們就一起來看一看蜂蛹怎么吃最有營養(yǎng)吧！
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一、營養(yǎng)價值
蜂蛹是蜜蜂或胡蜂的幼蟲(以胡蜂幼蟲較為普遍)，主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪，尚含豐富的維生素、礦物質(zhì)、酶類及活性物質(zhì)，其中最具代表性的成分是蛋白質(zhì)(含量超過20%以上)和維生素(尤其以維生素A和維生素D最為豐富)，而功效則主要體現(xiàn)在營養(yǎng)滋補(bǔ)、減緩衰老及促進(jìn)生長等方面。
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二、清蒸蜂蛹
清蒸蜂蛹是蜂蛹最有營養(yǎng)的吃法，在制作前同樣先將蜂蛹清洗干凈并裝雜碗中，然后將蜂蛹裝在碗中并將碗放入蒸鍋中，接著大火將蜂蛹蒸，等蜂蛹蒸熟后再撒上少許花椒粉、食鹽等調(diào)味品拌勻即可食用，事實上這種吃法基本上保留了蜂蛹的全部營養(yǎng)物質(zhì)，相對于油炸蜂蛹更健康且也不容易上火。
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三、油炸蜂蛹
蜂蛹最常見且最簡單的吃法是油炸，在制作前先將蜂蛹洗干凈并瀝干水分，然后向鍋中加適量的油并大火燒熱，油7、8分熱時轉(zhuǎn)小火并放入蜂蛹慢慢炸，等蜂蛹炸至金黃色時關(guān)火出鍋，出鍋后加入適量的食鹽即可食用，另外也可以加入辣椒、花椒等調(diào)味品做成香辣蜂蛹、椒鹽蜂蛹、咸酥蜂蛹等等。
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四、泡蜂蛹酒
蜂蛹泡酒也是蜂蛹比較流行的吃法，在制作時只需要將蜂蛹浸泡在白酒中半個月以上即可飲用，但具體制作時要注意以下幾點(diǎn)，其一是蜂蛹一定要新鮮且蟲體完整，其二是白酒要選度數(shù)較高的純糧食酒(最好50度以上)，其三是浸泡時間不得少于半個月，另外每次取用蜂蛹酒后一定要將容器密封好。
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五、謹(jǐn)防過敏
蜂蛹是一種高蛋白質(zhì)低脂肪的營養(yǎng)食品，雖然一般人群均可以食用，但由于蜂蛹中含有一定量的異種蛋白(極易導(dǎo)致過敏)，極少數(shù)過敏體質(zhì)者食用后可能會導(dǎo)致過敏，因此若平時對蝦蟹等有過敏情況的人最好不要吃蜂蛹，謹(jǐn)防發(fā)生過敏而引發(fā)健康問題，事實上蜂蛹過敏嚴(yán)重時甚至可能危及生命。
總結(jié)：蜂蛹是昆蟲食品中佼佼者，食用時多以油炸和清蒸為主，若一定要選出最營養(yǎng)的吃法則是清蒸，但不管是哪種吃法都要確保不對蜂蛹過敏，否則輕者出現(xiàn)嗓子癢、嘴巴麻等，重者可能呼吸困難、過敏性休克等甚至導(dǎo)致死亡。
初步認(rèn)識：在養(yǎng)蜂之前，讓我們先來bai了解一些有關(guān)蜜蜂的知du識。目前我國飼養(yǎng)著zhi7百萬群蜜蜂，其中90%是從國外進(jìn)口的歐洲蜜蜂，包括意大利蜂和東北黑蜂等，還有10%是中華蜜蜂。意大利蜂，簡稱意蜂。廣泛飼養(yǎng)在華北、東北地區(qū)。東北黑蜂，是歐洲黑蜂的過度類型。繁殖力強(qiáng)，在寒冷地區(qū)越冬性能好。但在緯度低的地區(qū)不能保持強(qiáng)群。中華蜜蜂是簡稱中蜂，適宜在我國東北、西北、華北、華東、西南等地區(qū)生活。
群居昆蟲：一群蜜蜂通常由一只蜂王，占1%的雄蜂，和占99%的工蜂組成。蜂王、雄峰、工蜂在群內(nèi)各有專職，分工合作，相互依存。蜂王是蜂群中的雌性蜜蜂。正常情況下一群蜜蜂中只有一只蜂王。蜂王的職責(zé)是產(chǎn)卵。蜂王交尾一次，受精囊中儲存的精子，就可滿足一生繁殖的需要。交尾后2～3天開始產(chǎn)卵。一只蜂王一晝夜可產(chǎn)卵1500～2000粒。
蜂卵認(rèn)識：一種是受精卵，可發(fā)育成工蜂另一種是未受精卵，可發(fā)育成雄峰。蜂王由蜂王房里的受精卵發(fā)育而成。蜂王房也稱為王臺。蜂王房內(nèi)的卵因為吃蜂王漿長大，所以發(fā)育成蜂王。
蜂王培育：培育新蜂王的工作通常在秋季進(jìn)行(通常在夏季進(jìn)行)，為來年高產(chǎn)作好準(zhǔn)備。當(dāng)蜂群中出現(xiàn)兩只蜂王，就會相互爭斗，直到剩下一只蜂王為止。工蜂是蜂群中發(fā)育不完全的雌性蜜蜂。工蜂幼蟲孵化后，前三天由成年工蜂飼喂蜂王漿，從第四天起改喂蜜和花粉混合飼料。
雄峰特征：雄峰沒有工作的本能，專職與處女蜂王交尾。大多數(shù)雄峰7～10日齡開始飛行，12日齡性成熟。交尾一般在晴天的下午1～5時進(jìn)行。
發(fā)育階段：每只蜜蜂的發(fā)育都要經(jīng)過卵、幼蟲、蛹、成蜂四個階段。蜂王將受精卵產(chǎn)在蜂房內(nèi)后，6小時以內(nèi)，工蜂就會本能的在卵的周圍分泌一些王漿。
蜜蜂的養(yǎng)殖設(shè)備：
蜂箱：蜂箱也就是我們經(jīng)常說的蜂巢，是蜜蜂棲息、繁殖、貯存食料的場所。蜂箱由大蓋、草簾、覆布、副蓋、巢脾、隔板、隔王板等幾部分組成。脾的兩面有幾千個排列整齊、相互銜接的六角形蜂房。
蜂脾：脾固定在木制的邊框上，稱為一框巢脾。根據(jù)巢脾上蜂蜜、花粉、幼蟲的數(shù)量，分別稱為蜜脾、粉脾、和子脾。根據(jù)日齡的大小子脾又分為：卵脾、蟲脾、封蓋子脾和空脾。裝有10框巢脾的蜂箱是使用最廣泛標(biāo)準(zhǔn)蜂箱?？梢酝ㄟ^疊加繼箱的方式，及時擴(kuò)大蜂巢。
蜂路：各巢脾之間的距離叫作蜂路。
隔王板：隔王板用于將育蟲區(qū)和貯蜜區(qū)分割開，有利于蜜的成熟和采蜜，提高生產(chǎn)效率。