帶芝麻一咬上去脆脆的過(guò)一會(huì)還有點(diǎn)粘牙這是什么糖
我們這都是祭灶的時(shí)候會(huì)吃很多，你說(shuō)的應(yīng)該是關(guān)東糖，我們這有些時(shí)候會(huì)叫做祭灶湯
麥芽糖。
麥芽糖
芝麻花生糖的做法大全 芝麻花生糖的教程大全
1、做法一
用料： 黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。
把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動(dòng)幾次，讓花生受熱均勻），放涼之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫（要注意不能烤焦）。砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調(diào)到中火，不需要再攪拌。糖漿從開始冒大泡，一點(diǎn)點(diǎn)變成小泡，再慢慢變成琥珀色。
糖漿煮到160℃，立刻熄火，把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。（沒有溫度計(jì)可以用筷子在鍋里蘸點(diǎn)糖漿，立刻放入裝有涼開水的碗里，嘗一下糖是否變脆。如果還有些軟，就再繼續(xù)熬制一會(huì)，如果已經(jīng)變脆就立刻倒入芝麻和花生）。把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上，撥開攤得薄一點(diǎn)，上面再蓋一張烤盤布，用搟面杖搟平。 等溫度稍微降一點(diǎn)，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大?。ú灰确艣霾徘?，那樣會(huì)很容易碎裂）。
2、做法二
用料 ：熟黑芝麻180g、去皮熟花生碎100g、碎冰糖250g。
將冰糖用中小火熬成糖漿。調(diào)最小火倒入熟芝麻和熟花生碎，這時(shí)立即關(guān)火，用鏟子翻拌均勻。趁熱立即倒入方形烤盤中，用手朝著邊角擠壓整形，小心燙手。整好形后，趁熱立即切成塊，要不然涼了就切不動(dòng)了。
3、做法三
用料： 去皮花生仁200-250g、黑芝麻100g、麥芽糖150g、冰糖100g、水70克、鹽少許、燕麥片50g、糯米20g、水500g。
黑芝麻和花生仁放烤盤里，進(jìn)烤箱，設(shè)定130度烤10分鐘左右，然后把烤箱調(diào)到100度保溫。主鍋里先放入100g冰糖，打成冰糖粉，然后加入麥芽糖150g和水70g。使用棒棒糖食譜，開始熬糖。時(shí)間到，糖漿沸騰狀態(tài)。趁熱倒入黑芝麻和花生。5秒/反轉(zhuǎn)速度2-3，混合好就行。
趁糖還是熱的趕快倒進(jìn)模型里，這里動(dòng)作要快，一旦糖冷了就沒法處理，然后盡快把糖壓平。還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候就可以開始切塊，不然完全冷卻以后糖就變脆了。剩下的鍋?zhàn)永锛尤?00-800左右的水（熱水更好），然后加入燕麥片和糯米。