自制的芝麻醬不香濃？58歲大爺教你一招，這才是正確的制作方法
hello~大家好！這里是阿嬌吃貨美食匯，每周不定時(shí)分享一些美食的小技巧，就算是廚房小白也能讓你廚藝提升不少，如果喜歡的話，不妨點(diǎn)了關(guān)注哦！
說(shuō)到芝麻醬，想必大家都不陌生，相比于其他醬料來(lái)說(shuō)，芝麻醬是一種十分濃郁的醬料，對(duì)于品質(zhì)好的芝麻醬隔得老遠(yuǎn)就能聞到其中所散發(fā)出來(lái)的香味，加上芝麻醬的用途十分廣泛，不管是做菜還是調(diào)醬都能用到，反正小編家里從小都有在吃芝麻醬，也是對(duì)芝麻醬的喜愛(ài)越來(lái)越深。
雖然平時(shí)芝麻醬在外面超市或者市場(chǎng)上面就能買(mǎi)到，不過(guò)在外面買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬總是吃的不放心，其實(shí)在以前想吃什么東西，大部分人都是自己在家做，不僅價(jià)格更加便宜，而且更加干凈衛(wèi)生，在小編家里爺爺經(jīng)常隔斷時(shí)間就會(huì)制作一兩罐，放在冰箱冷藏著，吃多久都不會(huì)壞。
想必不少人也在家自己制作過(guò)，可自己在家制作出來(lái)的芝麻醬往往沒(méi)有外面賣(mài)的那么香濃，很多人都有共同的感觸，那么在制作過(guò)程中，到底有什么區(qū)別呢！后面小編和58歲的爺爺溝通了下才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是自制芝麻醬不香濃的原因是在于做法不對(duì)，這才是正確的制作方法，下面咱們就一起來(lái)看看吧！
【自制芝麻醬的最佳做法】
第一步，首先去市場(chǎng)上挑選品質(zhì)比較好的白芝麻，品質(zhì)決定了食材的味道，這個(gè)是很多人都認(rèn)同的，再把買(mǎi)回來(lái)的白芝麻放到碗中，挑選出其中一些雜質(zhì)和壞顆粒，再往里面倒入適量的清水，用手在里面稍微攪拌一下，清理掉表面的一些灰塵，再用漏網(wǎng)將其過(guò)濾干凈，撈出里面清洗干凈的白芝麻。
第二步，接著用廚房紙巾吸干芝麻當(dāng)中的水分，這樣可以縮短翻炒的時(shí)間，再把炒鍋用清水沖洗干凈，開(kāi)火燒鍋，倒入處理好的白芝麻，轉(zhuǎn)成小火慢慢的翻炒芝麻，直到鍋中傳出香味，芝麻表面開(kāi)始變黃后盛出，再把準(zhǔn)備好的花生米洗凈，往鍋中倒油后，把花生米放到鍋中翻炒出香味，鍋中傳出噼里啪啦的聲音后盛出。
第三步，然后準(zhǔn)備一個(gè)料理機(jī)，先把白芝麻放到料理機(jī)里面進(jìn)行研磨，直到打出油后，再把炒好的花生米放到料理機(jī)當(dāng)中，蓋上蓋子，啟動(dòng)機(jī)器，當(dāng)所有食材全部攪碎為止，這樣香濃的芝麻醬就制作完成了
――芝麻醬香濃之小技巧――
1、炒芝麻時(shí)，溫度不要太高，讓芝麻均勻受熱，炒干其內(nèi)部的水分，芝麻醬才會(huì)更香，可以更久的保存，不易變質(zhì)；
2、等打成芝麻醬之后，可以多打幾遍，會(huì)更加的順滑；
【芝麻醬】特點(diǎn)―0添加劑香氣濃郁
材料準(zhǔn)備：
【主料】白芝麻200克
――【具體制作方法】――
第一步：翻炒我們準(zhǔn)備白芝麻200克，把鍋燒熱，倒入準(zhǔn)備好的芝麻，開(kāi)小火，不停顛鍋翻炒5分鐘左右，把芝麻炒香 炒成金黃色后盛出，自然晾涼備用~
不停的翻炒，全程小火！不然會(huì)糊的。等芝麻略變色，聞到一股芝麻香就可以關(guān)火了
第二步：打磨然后把晾涼的芝麻 放入榨汁杯中進(jìn)行打磨，打磨過(guò)程中可以把榨汁杯取下來(lái)，搖晃幾下，把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎，呈細(xì)膩的糊狀時(shí) 芝麻醬就做好了，輕輕搖晃均勻，倒入碗中即可食用。
芝麻醬的做法
原料
白芝麻 (適量)
方法/步驟
1、芝麻洗干凈，晾干后，炒熟呈金黃色。注意用小火翻炒
2、炒好的芝麻冷卻，用料理棒或料理杯打成粉末狀
3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄欖油，邊倒邊攪拌均勻
4、拌好后放入玻璃瓶里，進(jìn)入冰箱冷藏保存
芝麻醬的吃法：
一、芝麻醬蘸料
材料
芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），鹵蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開(kāi)。
2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
二、芝麻醬佐雞絲
材料
高麗菜 1/4個(gè),熟的雞胸肉 1大碗,紅蘿卜絲 1小碗,甜洋蔥 1/2個(gè),青蔥 2根,鹽 1小匙,糖 少許,蔬菜油 少許,芝麻醬 2大匙,醬油 1.5～2大匙,烏醋 1大匙,楓糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少許,冷/溫開(kāi)水 6～8大匙
做法
1: 起鍋燒水, 燒滾后放入所有調(diào)味料, 洋蔥絲, 圓白菜絲和紅蘿卜絲焯水, 三分鐘撈出瀝干水分, 裝盤(pán)備用；
2: 將熟雞胸肉手撕細(xì)絲狀放入鍋中焯水兩分鐘, 即可撈出控干水份與蔥花一起鋪在菜上；
3: 最后將蔥花放在漏勺中過(guò)水煮沸, 與芝麻醬混和在一起或是放在雞肉上即可.
4: 將所有調(diào)味料與芝麻醬放在一起攪拌均勻, 調(diào)制成芝麻醬汁，淋在菜上翻拌均勻即可食用！
三、芝麻醬涼拌苦瓜
材料
苦瓜 半條,芝麻醬 2大匙,糖少許,黑芝麻 少許 鹽少許
做法
1: 苦瓜清洗干凈，用湯匙挖去海綿狀的白膜及種籽；
2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光較佳；
3: 加適量鹽略腌拌一下殺菁出水；也可以用滾水汆燙后泡冰水；汆燙也可以去除部份苦味；
4: 用冷水洗去鹽分后，在放入冰塊的冷水里冰鎮(zhèn)十分鐘使之爽脆；
5: 冰鎮(zhèn)后撈出瀝干水份盛入盤(pán)中備用；
6: 灑上芝麻醬，適量糖和鹽及黑芝麻翻拌均勻即可食用?。梢愿鶕?jù)各人口味添加適量的陳醋）
好吃的芝麻醬