一、帶魚的清洗方法
帶魚算是常見的魚，價格實惠，適合普通百姓餐桌上的美食，可以各種吃法，直接煎炸，或者紅燒都非常美味。今天分享帶魚怎么殺，怎么洗去腥還不會破皮，干凈不腥的帶魚處理方式；
1、處理帶魚有技巧，如果買來的帶魚是速凍的要解凍，最好事半解凍的時候處理，不要等到完全解凍的時候才殺，完全解凍后處理魚皮不容易破。
2、處理帶魚有技巧，用鹽、堿水清洗，有的事腌制的帶魚很咸，可以不要鹽。
用堿和鹽調(diào)制成堿水，浸泡帶魚
能夠有效的除去腥味，保護“銀脂”。
3、
處理帶魚不破的技巧，
帶魚的魚鰭用剪刀剪掉。
4、
處理帶魚不腥的技巧，
帶魚的內(nèi)臟去除干凈，
里面有膽汁線，帶魚肚中的黑線，干凈才不會苦苦的。
5處理帶魚不腥的技巧，帶魚中間黑膜都要處理干凈，直接用手，輕輕的拉出來。
關(guān)于帶魚表面的銀白色的那層能布恩那個吃，其實海邊的人都是直接吃的，有的人說不能吃事因為腥，其實不是，主要事內(nèi)臟等部位。帶魚表面的銀白色事魚的銀脂，還能抗癌的，保護心血管，還能預(yù)防高血壓，可以不去除。
帶魚用剪刀更容易殺。
清洗的時候用鹽堿水，沒有堿，就用鹽水，但是要注意不要泡太久，有的本身腌制的。按上面處理方式處理帶魚最干凈不腥
二、帶魚怎么洗
1、用剪刀將帶魚的頭部沿著斜著的方向剪掉，順著剪掉的地方將帶魚腹部剪破，取出里面全部內(nèi)臟；2、盆中倒入熱水，把帶魚放進去燙10秒鐘，用鋼絲球擦拭帶魚表面，除去魚鱗，再把帶魚沖洗干凈；3、將帶魚放入堿水里浸泡一段時間，再用流水沖洗，最后將帶魚切段，裝盤備用即可。
帶魚的處理方法
帶魚又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，青島、日照等黃海沿岸城市稱“魚”，體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的“四大海產(chǎn)”。
處理帶魚有技巧，如果買來的帶魚是速凍的要解凍，最好是半解凍的時候處理，不要等到完全解凍的時候才殺，完全解凍后處理魚皮不容易破。用鹽、堿水清洗，有的是已經(jīng)腌制過的帶魚，可以不要鹽。而用堿和鹽調(diào)制成堿水浸泡帶魚，能夠有效除去腥味，保護“銀脂”。
需要注意，帶魚的內(nèi)臟一定要去除干凈，里面有膽汁線，將帶魚肚中的黑線處理干凈，才不會發(fā)苦。帶魚中間黑膜都要處理干凈，直接用手輕輕拉出來即可。帶魚表面的銀白色是魚的銀脂，可以吃，主要具有抗癌、保護心血管、預(yù)防高血壓等作用。
三、杏鮑菇怎么速凍？
速凍杏鮑菇工藝流程原料挑選—護色裝運-?漂洗脫硫-*大小分級—漂燙―冷卻—精選和修 整-?排盤和凍結(jié)-掛冰衣包裝和冷藏另一種方法是將漂燙后的杏鮑菇預(yù)先定量分裝到塑料袋內(nèi)，封口后，送入凍結(jié)機，在30°C 25°C下凍結(jié)20?30分鐘，再將已凍結(jié)的杏鮑菇冰袋裝箱。
四、怎樣速凍蘆筍？
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收購蘆筍時，要按要求進行分級，長度不等的進行沖洗，并切去基部多 余部分，使蘆筍整齊一致，切口斷面要平整，然后進行燙漂，水溫在95℃以 上，時間可視嫩莖粗細情況具體確定。用定性分析方法進行酶檢，以確定燙 漂是否適度。方法是在原料基部切取一橫切面，加入顯色劑（1。
?? 5%愈創(chuàng)木 酚2滴，3%H2O210滴），溫度應(yīng)控制在5?10℃，如在30秒至1分鐘內(nèi)顯棕 色，表示時間合適，30秒內(nèi)顯色表示燙漂時間不夠，超過1分鐘或不顯色，則 燙漂時間過長。燙漂結(jié)束后，立即轉(zhuǎn)到l0℃以下的冷水中進行冷卻，待嫩莖 冷透后，將其從水中撈出，分散放置，注意產(chǎn)品之間相互不要粘連，用風(fēng)扇吹 干表面水分。
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??晾干的蘆筍盡快放入一 30℃冷庫中進行速凍，凍結(jié)時間越短 越好，入庫后能在30分鐘內(nèi)降至一20℃，這樣產(chǎn)品貯期較長，品質(zhì)較好。速 凍后的蘆筍在5℃以下按市場需要包裝，用封口機封口，然后轉(zhuǎn)到一20?一 18℃冷庫中貯藏。速凍蘆筍出庫后要盡快食用，不宜在室溫下放置過久。