帶魚(yú)是我們所熟知的一種魚(yú)類(lèi)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。不論是紅燒、干煎、糖醋還是清蒸，都是非常適合帶魚(yú)的烹飪方法，鮮香細(xì)嫩，特別好吃。
不過(guò)，在帶魚(yú)身上有一個(gè)很大的誤區(qū)，很多人都不知道，那就是它的“魚(yú)鱗”。
這層魚(yú)鱗與帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值息息相關(guān) ，甚至可以說(shuō)是帶魚(yú)身上最寶貴的部分。如果對(duì)它不了解，而胡亂處理帶魚(yú)，就會(huì)使帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失一大半！太可惜了！
在帶魚(yú)表面有一層銀色物質(zhì)，可能很多人都認(rèn)為這是魚(yú)鱗，其實(shí)這層物質(zhì)叫做 “銀脂” 。
銀脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高， 是帶魚(yú)全身上下最寶貴的部分 。
銀脂中最為珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫做 6-硫代鳥(niǎo)嘌呤 ，它是純天然的 抗癌物質(zhì) ，能夠輔助預(yù)防、治療白血病、胃癌等重疾。在現(xiàn)在的很多抗癌藥物里，都能找到6-硫代鳥(niǎo)嘌呤這種物質(zhì)。
除此之外，銀脂里還富含 卵磷脂 ，能夠減少細(xì)胞的死亡率， 使大腦延緩衰老 ，是優(yōu)薯明秀的天然“腦黃金”。
銀脂有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谇逑磶~(yú)的時(shí)候，一定要注意保護(hù)好，不要把它洗掉，不然就太浪費(fèi)了。
因此源漏，在清洗帶魚(yú)的時(shí)候，一定要牢記 用冷水洗 。因?yàn)?銀脂是很怕熱的 ，如果用熱水洗帶魚(yú)，就會(huì)讓銀脂融化。
不過(guò)，如果帶魚(yú)不新鮮，表面的銀脂都 變黃、產(chǎn)生異味 了，這種情況下就要用熱水清洗帶魚(yú)，把表面的銀脂全部清洗干凈。
除了銀脂之外，帶魚(yú)的魚(yú)肉也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要體現(xiàn)在不飽和脂肪酸、硒、鎂、碘等微量元素。
硒元素是一種有 抗氧化能力 的微量元素，而且對(duì) 肝臟 有保護(hù)效果。每天攝入一定量的硒元素，能夠起到預(yù)防肝癌的效果。
鎂元素是 心血管系統(tǒng) 的“好朋友”，攝入足量的鎂，對(duì)于高血壓、心肌梗死、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病，都有比較好的預(yù)防效果。
碘元素除了能夠維 持甲狀腺 的正常機(jī)能之外，還能促進(jìn)機(jī)體的 新陳代謝 。
總體來(lái)說(shuō)，帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，特別是它表面的銀脂。因此，我們?cè)谇逑磶~(yú)的時(shí)候，一定要注意保留銀脂，這樣才是對(duì) 健康 最有益的。
帶魚(yú)中蛋白質(zhì)含量接近豬肉，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)。帶魚(yú)對(duì)血虛、脾胃虛弱有改善作用。
帶魚(yú)中的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有較好的波阿虎作用。不飽和脂肪能降低膽固醇含量。帶魚(yú)的油脂含有抗癌成分。
新鮮的帶魚(yú)銀白發(fā)亮。如果表面已經(jīng)失去光澤，或者發(fā)黃，就表示已經(jīng)不新鮮。帶魚(yú)脂肪含量高，宜冷水烹飪。
清洗帶魚(yú)一般也是用冷水，比如淘米水清洗，可以減少魚(yú)腥味。烹飪中建議不用熱水燒至，也是為了降低魚(yú)腥味。
帶魚(yú)肉質(zhì)肥嫩，而且沒(méi)有小刺，食用非常方便。適宜的烹飪方式也喝多，還可以做成罐頭、腌魚(yú)等食用。
下面給大家分享一個(gè)菜式：腐竹燉魚(yú)湯
帶魚(yú)，與大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊并稱(chēng)為中國(guó)的四大海產(chǎn)，是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的一種魚(yú)類(lèi)，可謂是最常見(jiàn)又美味的海魚(yú)之一了。
那么如此美味佳肴，它的營(yíng)養(yǎng)如何呢？
下面和超哥一起來(lái)看看吧！
與淡水魚(yú)相比，帶魚(yú)確實(shí)可以算得上是含有優(yōu)質(zhì)蛋白，多不飽和脂肪酸的一種魚(yú)類(lèi)。但作為一種海產(chǎn)品，帶魚(yú)與其它海魚(yú)相比，整體上來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不算突出。
【帶魚(yú)的簡(jiǎn)述】
帶魚(yú)，又稱(chēng)牙帶魚(yú)、裙帶魚(yú)等，屬于硬骨魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科，因其身體側(cè)扁，呈帶狀，尾細(xì)長(zhǎng)如鞭而得名 。帶魚(yú)肉嫩體肥，味道鮮美，除了中間一條大骨外基本沒(méi)有太多的細(xì)刺，食用起來(lái)非常方便，深受人們的喜愛(ài)。[1]
【帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)】
要想判定帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)如何，我們先從帶魚(yú)所含的基本營(yíng)養(yǎng)入手。雹手爛
作為一種海產(chǎn)品，帶魚(yú)的蛋白質(zhì)含量與其它魚(yú)類(lèi)相比差距并不大，與禽肉類(lèi)蛋白質(zhì)相比，則其 蛋白質(zhì)的質(zhì)地細(xì)膩柔嫩，更利于人體消化吸收利用，有助于兒童和青少年的發(fā)育生長(zhǎng)。 而帶魚(yú)肌肉中游離氨基酸為14種，總量分?jǐn)?shù)為9.88克/千克，主要為賴(lài)氨酸、組氨酸和丙氨酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.02、0.35、0.28克/千克。另外，據(jù)測(cè)定，帶魚(yú)脂肪酸組成共有23種，且與禽肉類(lèi)的脂肪酸組成不同，帶魚(yú)脂肪酸多為以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）為主的不飽和脂肪酸，占脂肪酸總質(zhì)量的60.57%， 對(duì)于降低血脂和膽固醇很有幫助，對(duì)于預(yù)防血脂異常和心血管疾病有一定作用。
此外， DHA和EPA是帶魚(yú)脂肪酸組成中兩種主要的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成但是又不可缺少，必須通過(guò)攝入的食物獲得 。且據(jù)大量研究證實(shí)，DHA對(duì)人的大腦發(fā)育和視力發(fā)育有著一定積極的影響。[2]
不過(guò)僅憑這些我們還不能輕易判定帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)如何，我們不妨再來(lái)看一個(gè)表格更直觀了解帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
【帶魚(yú)與其他肉類(lèi)比較】
綜合上面的資料和表格可以進(jìn)一步確定：
與淡水魚(yú)相比，帶魚(yú)確實(shí)可以算得上是含有優(yōu)質(zhì)蛋白，多不飽和脂肪酸的一種魚(yú)類(lèi)。但作為一種海產(chǎn)品，帶魚(yú)與其它海魚(yú)相比，整體上來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不算突出。
【總結(jié)】
帶魚(yú)作為日常生活中常見(jiàn)的一種海產(chǎn)品，雖然美味，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在海魚(yú)中并不算突出。
參考文獻(xiàn)
[1]趙妍.春天的帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)高[N]. 健康 時(shí)報(bào),(004).
[2]揭珍,徐大倫,楊文鴿.新鮮帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)的研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2016,35(11):1201-1205.
[3]食品伙伴網(wǎng)――營(yíng)養(yǎng)膳食查詢(xún)系統(tǒng)[EB/OL].[]
作者：吳楚敏 趙力超
帶魚(yú)又叫刀魚(yú)，體形側(cè)扁如帶，呈銀灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)。帶魚(yú)頭尖口大，到尾部逐漸變細(xì)，身體扁平，形如長(zhǎng)刀。帶魚(yú)主要分布于西太平洋和印度洋，我國(guó)的黃海、東海、渤海及南海亦有分布。帶魚(yú)和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊并稱(chēng)為我國(guó)的四大海產(chǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的魚(yú)類(lèi)。
帶魚(yú)為高脂魚(yú)類(lèi)，.含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。鱗中含有20%～25%的油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，油脂中含有多種不飽和酸。
帶魚(yú)性溫，味甘、咸，歸肝、脾經(jīng)，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美之功效。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、毛發(fā)枯黃和產(chǎn)后乳汁減少、病毒性肝炎、食欲不振、惡心、體倦等，魚(yú)鱗可以降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防冠心病，具有很好的食療作用。
帶魚(yú)的做法很多，香煎、酥炸、糖醋、紅燒等。帶魚(yú)肉嫩體肥，味道鮮美，除了中間的大骨外便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩和怕魚(yú)刺者食用。
不知道大家平常喜不喜歡吃帶魚(yú)呢？
帶魚(yú)你吃過(guò)的吧，是一種很有營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉類(lèi)型，它可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且也可以有促進(jìn)食欲的作用呢，帶魚(yú)可以適合多種的人群食用哦。
每100克帶魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸 碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
帶魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效。帶魚(yú)可以養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，而且還有降低膽固醇的效果呢，是不錯(cuò)的緩解體質(zhì)虛弱的一種食材類(lèi)型哦，而且適合的人群也比較多，大家可以經(jīng)常吃。
帶魚(yú)可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚(yú)還可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性。吃帶魚(yú)可以有滋補(bǔ)五臟的作用，對(duì)于調(diào)理體質(zhì)來(lái)說(shuō)效果不錯(cuò)，而且也可以有滋潤(rùn)肌膚的效果哦。
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帶魚(yú)是我國(guó)四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，約占海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)總量的75%，別名帶柳、青宗帶、鱗刀魚(yú)、海刀帶、牙帶，為暖水性中上層魚(yú)類(lèi)，我國(guó)黃海、渤海及南海均有分布。
帶魚(yú)肉質(zhì)肥嫩，肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但富含蛋白質(zhì)，8種必需氨基酸齊全，而且必需脂肪酸和維生素A、D含量也極為豐富。每百克帶魚(yú)內(nèi)含脂肪7. 4克，比一般魚(yú)類(lèi)含量都高，但不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈較長(zhǎng)，故具有降低膽固醇的作用。帶魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)能與豬肉、牛羊肉相媲美，每百克含量達(dá)18.1克，比一般魚(yú)類(lèi)都高，尤其比大黃魚(yú)多5倍。還含有人體必需的微量元素鈣、磷、鐵、碘以及多種維生素 比其它肉類(lèi)更容易消化吸收，堪稱(chēng)老人、兒 童、孕婦及產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)品。
中醫(yī)認(rèn)為帶魚(yú)味甘、性溫、功能補(bǔ)益五臟。古典醫(yī)籍《本草從新》載：帶魚(yú)“甘溫、補(bǔ)五臟、襯風(fēng)殺蟲(chóng)”，《食物宜忌》云其“和中開(kāi)胃”；清代營(yíng)養(yǎng)名著《隨息居飲食譜》認(rèn)為 帶魚(yú)有“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚”的功效。凡久病體虛、氣血不足、食少贏瘦、皮膚干燥、氣短乏力者可作為補(bǔ)益食療之品。民間有用其作治療肝炎的單方：鮮帶魚(yú)蒸熟后上層油食用，不限量，能改善癥狀。
尤其值得一提的是，復(fù)蓋在帶魚(yú)身上的銀白層是一層油脂，它含有多種不飽和脂肪酸。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，帶魚(yú)銀白色油脂可使大白鼠血中的膽固醇顯著下降?？蒲腥藛T在實(shí)驗(yàn)中還意外地發(fā)現(xiàn)，飼喂帶魚(yú)銀白色油脂的大白鼠，其毛皮長(zhǎng)得特別好。有人將此魚(yú)油喂食頭發(fā)枯黃的小孩，一個(gè)月后，孩子的頭發(fā)完全變成了黝黑色。 近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，帶魚(yú)的銀白色的油脂層中含有一種杭癌成分6一硫代鳥(niǎo)嘌呤，它能有效地治療急性白血病和其它癌癥。 食用帶魚(yú)一次不宜過(guò)多，特別是患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者更應(yīng)慎食。
吃帶魚(yú)時(shí)，不必刮掉銀白色的“魚(yú)鱗”。常見(jiàn)的做法是清蒸、紅燒及油炸。分享一道名菜“干煎帶魚(yú)”的制法：將整理干凈的帶魚(yú)改成5厘米的段，加入調(diào)料和蔥段、姜片拌腌入味。雞蛋液和面粉攪拌成粥狀的糊，再將魚(yú)段下入拌勻，放入平底鍋或擋中煎至兩面呈金黃色熟透即可。煎魚(yú)時(shí)要先把鍋燒熱，再用涼油測(cè)鍋，此時(shí)下入原料，一塊塊、一片片碼齊、擺順，用中火煎之。雞蛋和面粉是原料的保護(hù)層，雞蛋、面粉遇熱后可迅速凝集成形，使魚(yú)不粘鍋并保持魚(yú)的完整性。成菜外殼略感焦脆，制法簡(jiǎn)單，食之味美。
亦或這樣：將煎好的帶魚(yú)取出，鍋內(nèi)留適量的底油，上火燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末略炒出香味，下入帶魚(yú)，緊接著烹入適量的醬油、醋、白糖、精鹽、味精、料酒和清水調(diào)成的味汁（原料與汁的比例是10:2），在旺火上迅速翻炒，使味汁裹附在原料上，待汁吃進(jìn)時(shí)出鍋。此法更適合食欲不振。口味欠佳的癌癥病人食用。
帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)很好 適合各年齡段 孩子吃的話(huà)注意挑刺