一、小河蚌煲湯做法
小河蚌煲湯做法大全
小河蚌煲湯做法大全 ，我們都知道河蚌有著高營養(yǎng)，但是處理起來比較難，可是他做湯做菜真的很好吃，一般內(nèi)陸的孩子不怎么吃到，靠海的孩子經(jīng)常吃，下面分享小河蚌煲湯做法大全 。
小河蚌煲湯做法 1 河蚌豆腐湯-春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡的做法
河蚌讓攤販幫忙處理好，回家先用清水沖洗一下，抓一把鹽，揉搓河蚌去除粘液，再用清水沖洗干凈。自己腌制的咸肉不會太咸，用清水沖洗后切片。青菜洗凈后切成段。鍋里燒水，撒一點鹽，水開后，把豆腐切塊放入鍋里擾仔焯燙撈出。鍋里倒油，爆香蔥姜，把河蚌放入鍋里煸炒。
等河蚌體積明顯縮小，倒入料酒。
放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉變色。
再倒入高湯或者清水，大火煮開，加蓋小火燜煮40分鐘左右。開蓋把豆腐倒入鍋里，繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘左右。
最后撒一把青菜。
開蓋煮3分鐘左右就能開吃了。
小河蚌煲湯做法 2 我家河蚌第二種種吃法的做法
剖殼取蚌肉～各種尺寸的河蚌等待被開宰，先準備一把類似的小彎刀，這種小彎刀比直刀好用，且不容易傷手。
細看每個河蚌，都會一頭大點，一頭尖點。尖頭這邊會有一個出水口，彎刀就從這里下手
先用左手握緊河蚌，讓蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，得到完整的蚌肉。
完整的蚌肉放入料理盆中
清洗蚌肉～剛開出來的河蚌一定要去掉腮邊，然后再擠去腸子里的淤泥，用清水沖洗后，再用適量的鹽（我一般放兩次鹽）反復(fù)揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的.河腥液和裙邊黑色的部分。
等到河蚌沖洗干凈后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）將河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更易燉爛。更鮮甜、鮮嫩。
燜燒蚌肉～適量生姜，料酒
熱鍋，放食用油，下適量姜片、處理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水燉煮20-30分鐘。如果比較多，一次吃不完，我會不加鹽，冷卻后放冰箱冷藏，吃一個星期沒問題。
至于怎么吃你說了算
河蚌燒肉～河蚌豆腐湯～河蚌絲瓜～河蚌上海青～河蚌草頭～辣椒炒蚌肉絲
小河蚌煲湯做法 3 鮮掉眉毛的河蚌咸肉湯的做法
第一步太痛苦啦，買了十斤河蚌，讓人家殺好，回家清洗河蚌，撕掉黑色部分，用鹽抓洗，再用面粉抓洗，清水抓洗N遍。。。這就是我為什么一年只做緩高汪一次的原因。對，你沒看錯，10斤連殼的河蚌洗出來就這么一小盆。
生姜蔥，用豬油爆香，豬油是靈魂，不要用菜油。
放入洗干凈的河蚌翻炒。
同時用另一個鍋，咸肉和冬筍切片，用清水燒開，本來應(yīng)該分開焯水，我偷懶一起燒了。水開后倒出咸肉和冬筍備用。
將炒好的河蚌倒入砂鍋，加入開水，注意一定要是開水，這樣的湯才會是白色。燒開加入剛剛焯過水的念辯咸肉和冬筍，豆腐，一起用砂鍋燉20分鐘
湯好后看看咸淡，因為之前用了咸肉，所以鹽的量需要自己把握一下。抓一把洗凈的秧草，煮再煮一兩分鐘至秧草斷生。
完美出鍋。。。。有的人可能會喜歡放點胡椒粉，我的建議是千萬別放，會串味的。就這樣，喝一碗這樣鮮美的湯，人生圓滿。
二、河蚌靠什么為生？它吃什么？
河蚌主要靠斧足在水底犁行，動作非常緩慢，感覺器官吵銷也雹團不發(fā)達，不能主動捕食，而是靠外界進入體內(nèi)的水流中的食物作為營養(yǎng)，是一源碰橘類濾食物動物。其食物主要是一些小型浮游植物和有機碎屑。
河蚌以濾食藻類為生
三、魚缸養(yǎng)河蚌用什么來喂？
浮游生物，藻類，可以自己養(yǎng)藻然后干粉喂養(yǎng)，也可以植物碎屑喂養(yǎng)，其實魚缸基本不用喂食
在家中養(yǎng)河蚌，應(yīng)該盡量模擬河蚌的生活環(huán)境，在鉛租魚缸中放上一些細沙，保持水質(zhì)清澈。飼槐鬧兆料上可以準備一些比較細小的彎雀蚯蚓、豐年蝦等，因為河蚌喜歡吃新鮮的食物。河蚌不能被太陽暴曬，盡量將河蚌放到陰涼的地方養(yǎng)殖
可以用剁碎的瘦豬肉。
四、小河蚌怎么做好吃
問題一：小河蚌怎么做好吃 辣炒小河蚌的做法
原料：小河蚌小米椒干紅椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖鹽雞精
做法：
1.小河蚌吐盡泥沙，刷干凈外殼，放蔥姜水里大火焯水，殼一張開馬上撈出瀝干水。
2.油鍋放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少許醋繼續(xù)翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、鹽。倒入開水沒過河蚌，燜煮至水差不多收干。
4.放雞精調(diào)味即可。
問題二：河蚌怎么做好吃 河蚌做法大全 1.豆腐洗凈后切片
2.咸肉洗凈后，切片
3.河蚌洗凈后切小段
4.鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色
5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接著放入適量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉，
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋
問題三：河蚌怎么做好圓頌吃？最簡單的做法！ 南京吃法腌篤鮮，把河蚌洗凈用桿面杖敲打后用油焙，放蔥姜黃酒水燒開后放點咸肉片，燒至河蚌爛后加豆付進去燒一會，起鍋時撒糊椒粉。
問題四：河蚌怎么做好吃 河蚌的4種吃法 爆炒河蚌
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒等
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
紅燒河蚌
材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
小訣竅特點
家鄉(xiāng)味濃，口感脆爽，味道香辣。
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入祥乎香油即可。
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質(zhì)會變硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。
做法
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片
2、燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝干備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。
4、鍋坐油，謹腔悉下少許豆豉香辣醬爆香(或者用喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
小訣竅
蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要注意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
問題五：河蚌怎么做著好吃 主料
河蚌
500g
輔料
生抽
10ml
老抽
10ml
糖
10g
料酒
10ml
蔥花
5g
大蒜
10g
生姜
10g
辣椒
5g
步驟
1.把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸
2.然后把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘
3.把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊
4.起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒
5.加入河蚌翻炒
6.翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色
7.加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘
8.加入蔥花即要起鍋了
小貼士
河蚌的裙邊要用搟面杖拍打過才能燒
問題六：淡水河蚌怎么做好吃 河蚌最適合女性吃，因為吃了可補陰。先把河蚌用開水煮幾滾再把里面不能吃的詵干凈，切碎，再把油燒紅把切好河蚌放到鍋里炒一會再放入適量水煮上幾分鐘，根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，再把碗里搞散雞蛋淋開在鍋里，等湯滾了就出鍋。叫河蚌雞蛋湯，美味可口，香甜鮮嫩。
問題七：河蚌怎么做好吃 河蚌的幾種鮮美做法 河蚌的前期處理
作為肉質(zhì)鮮甜的河蚌，該怎么殺呢?這可苦惱了無數(shù)媽媽們，其實沒你們想象中那么難的，只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。
處理河蚌的小技巧
1、 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上;
2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3;
3、 用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀;
4、 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)20g，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
干紅辣椒數(shù)20g
做法
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
問題八：河蚌圖片怎么做好吃 材料
河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒
問題九：干河蚌怎么做好吃？ 咸肉燒河蚌
這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗凈擠干水分后切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
海肉燉河蚌
主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。
制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱后跟上即可。...>>
問題十：燉河蚌怎么做如何做好吃 河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質(zhì)會更嫩更入味，然后切成條狀，豆腐切小塊。
鍋里煸炒姜蒜片出香味，
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開，
小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用！
這個湯太鮮美了，而且營養(yǎng)價值很高哦