河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝、騷嘎啦（山東方言）等，屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是美味佳肴。
河蚌哪些部分應(yīng)該去除：
河蚌的腮：在裙邊和蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、里面顯現(xiàn)腮狀紋理。要摘除。
腸子：腮的旁邊，管狀，內(nèi)有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘余的泥沙排干凈。
然后剩下的部分都可以吃了。
簡介幾種河蚌的做法供樓主參考：
1.河蚌燉豬腳
原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
做法：
1）、將豬腳刮洗干凈，砍成3厘米大小的塊，入鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。
2）、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;姜切片，香蔥切花。
3）、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。
2.河蚌咸肉豆腐湯
材料: 河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法:
1） 河蚌剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣;
2） 用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈;
3） 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊;
4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5） 豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片;
6） 將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí);
7） 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
3.青椒炒河蚌
材料: 河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法:
1）.河蚌肉切絲，用滾水焯
2）.切蔥蒜青椒
3）.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。
4.紅燒河蚌
材料: 河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法:
1）、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2）、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
5.河蚌豆腐湯
材料:河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法:
1）.先將蚌剖開洗凈剖片，以溫水漂清。
2）.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3）.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4）.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5）.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。
6.香辣河蚌
材料:蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
做法:
1）.將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。
2）.青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。
3）.鍋?zhàn)?，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4）.加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
7.雪菜河蚌
材料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把
做法：
1）、雪菜洗凈擠干水分后切碎;
2）、用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈;再加鹽揉搓一遍;重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液;洗凈瀝干后將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀;
3）、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生，烹料酒;加入少許生抽(不要多了，因雪菜有咸味)少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘;
4）、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。