秋天去陽澄湖吃大閘蟹哪家比較好？
陽澄湖哪里吃大閘蟹好
秋天到了，陽澄湖的螃蟹也在招呼著來自四面八方食客們。陽澄湖大閘蟹,可是中外聞名.因陽澄湖湖面開闊，水質(zhì)清澈見底，水草豐茂，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點(diǎn)：青背、白肚、黃毛、金爪。相信喜歡吃蟹的朋友聽到這些一定會(huì)迫不及待想嘗嘗鮮了吧.
陽澄湖大閘蟹好吃的原因很多。第一是水質(zhì)好，除了是達(dá)到國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，陽澄湖較江南一帶其它湖水，水質(zhì)偏硬，造就陽澄湖大閘蟹長成后蟹殼硬朗，蒸熟后通體鮮紅，蟹肉味鮮甜。第二是漁政管理好，陽澄湖水面面積不大，漁政管理嚴(yán)厲，各養(yǎng)殖戶管理水面積只有30畝，便于精養(yǎng)。第三投活餌，陽澄湖大閘蟹每天葷菜吃的是小魚小蝦和螺螄，素菜是番瓜和老菱。陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然陽澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹,因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。那么，如何鑒別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)文兀拷裉彀统前⑺男非f的老掌柜就來教大家如何辨別真假陽澄湖大閘蟹？陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有三個(gè)方面，一是外形。陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒有陽澄湖大閘蟹那么顏色鮮明，而且也沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。 二是口感。陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。 當(dāng)然，最放心的辦法就是直接去陽澄湖吃啦，既可游覽江南水鄉(xiāng)之秀麗,又可品嘗到正宗陽澄湖“中華第一金毛絨蟹”，吃完蟹還可去逛逛陽澄湖水上公園，坐坐船，吹吹風(fēng)；游覽巴城老街，漫步石街窄巷，足踩青石板，頭頂一片天的感覺。陽澄湖邊騎自行車，在風(fēng)景如畫的陽澄湖岸邊，若是有興致，可以租一輛自行車，騎行于湖邊，乘著風(fēng)飛馳，十分愜意舒心。
我們這次自駕推薦的就是巴城阿四蟹莊。巴城這個(gè)名字由第一個(gè)吃螃蟹的人“巴解”而來。今年53歲的阿四樸質(zhì)厚道、做事認(rèn)真，從事蟹業(yè)二十多年，客戶遍及全國各地。他的“蟹說”直白而深刻：選種到長江口養(yǎng)殖場，因?yàn)槟抢锏男贩N腳長、體大，像優(yōu)生的幼兒存活率高；而蟹種放養(yǎng)東湖，較西、中湖相對(duì)水淺，兩米左右，光照充足，湖底堅(jiān)硬，水草豐茂；養(yǎng)蟹要“葷素搭配”，撒點(diǎn)螺螄、米蝦、小魚、玉米，讓它們“豐衣足食”、“身體硬朗”。他說，真正的陽澄湖蟹一般蟹重在3.5~4.5兩，大只重5兩；最大只重可達(dá)7兩到8兩，但此種產(chǎn)量特別之稀少。陽澄湖蟹個(gè)頭結(jié)實(shí)，因?yàn)橛矊?shí)湖底練就陽澄湖蟹爪螯發(fā)達(dá)、飽滿肥碩，放到玻璃上也能八足挺立，雙螯騰空，威風(fēng)凜凜。巴城所產(chǎn)陽澄湖大閘蟹異常干凈、油量，不帶一點(diǎn)泥土，無需洗刷可直接上餐桌，被譽(yù)為大閘蟹中的極品純天然蟹。因此，精明的上海人每年都會(huì)必去陽澄湖東邊的巴城品嘗最正宗最地道的陽澄湖大閘蟹。
記者還了解到，阿四蟹莊在陽澄湖擁有260畝的養(yǎng)殖水面，是十幾戶親戚一起養(yǎng)殖，從蟹苗到水質(zhì)監(jiān)管環(huán)節(jié)就嚴(yán)格把關(guān)，來保證大閘蟹的質(zhì)量，降低銷售大閘蟹的中間成本，讓消費(fèi)者不花冤枉錢就能品嘗到貨真價(jià)實(shí)、新鮮美味的正宗陽澄湖大閘蟹。阿四蟹莊對(duì)于選蟹是很講究的：“死蟹”有毒堅(jiān)決不選，“斷腿缺腳”不雅觀不選，“軟腳薄殼”不成熟不選。選蟹時(shí)注意大小均勻，活潑靈動(dòng)。具體為：“一掂”，將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，而手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹?！岸础保窔こ是嗌囊话泱w厚堅(jiān)實(shí)，能選到金爪、金毛的蟹為最好。“三觸”，觸蟹眼時(shí)大蟹鉗立即有反應(yīng)的，拉蟹腳能有力縮回的，捏蟹腳時(shí)陷不進(jìn)蟹殼的蟹為好蟹?！八姆?，將蟹翻轉(zhuǎn)身來使之腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的活力強(qiáng)，不能翻回的活力差?！拔宸拧保瑢⑿贩旁诘厣?，能迅速爬行的是壯蟹。
除了自有基地大閘蟹有保證之外，和大閘蟹的嚴(yán)格挑選以外，阿四蟹莊尤以清蒸大閘蟹叫絕，上籠蒸的火候掌握得當(dāng)，出籠時(shí)蟹殼金燦燦紅澄澄，打開蟹蓋，蟹黃如金，蟹白似玉，蘸上大師傅親手用姜絲、鎮(zhèn)江香醋等配制的調(diào)料，送入口中，肥嫩甘飴，再飲上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，有如沐秋日燦爛陽光般的感受。
黃鱔吃什么食物最好
黃鱔是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。黃鱔（Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。俗稱：鱔魚、鱓魚、羅鱔、蛇魚。英文名：Ricefield eel 。 體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓?？诖螅宋?，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體潤滑無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈黃褐色，具不規(guī)則黑色斑點(diǎn)，黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。 黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強(qiáng)，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡。黃鱔是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。 黃鱔生殖季節(jié)約在6-8月，在其個(gè)體發(fā)育中，具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，即從胚胎期到初次性成熟時(shí)都是雌性（即體長在35厘米以下的個(gè)體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫玻惑w長在36-48厘米時(shí)，部分性逆轉(zhuǎn)，雌雄個(gè)體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。當(dāng)年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達(dá)成熟期，體長至少為34厘米。最大個(gè)體可達(dá)70厘米，重1.5公斤。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚都有護(hù)巢的習(xí)性。 分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚。國外達(dá)朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。 黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。