肉用綿羊的品種：薩福克羊、波德代羊、無角陶賽特羊、邊區(qū)萊斯特羊、考力代羊、林肯羊、杜泊羊、夏洛萊羊、德克塞爾羊、羅姆尼羊、德國肉用美奴羊、小尾寒羊、大尾寒羊等。
肉用山羊的品種：波爾山羊、南江黃羊、成都麻羊、馬頭山羊、雷州山羊、黃淮山羊、隆林山羊、承德無角山羊、魯山“牛腿”山羊、貴州白山羊等。
波爾山羊的特性：波爾山羊是世界優(yōu)秀的肉用山羊品種，具有體型大、生長快、繁殖力強、產(chǎn)羔多、屠宰率高、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)細嫩、適口性能、耐粗飼、適應性強和抗病力強的特點。
麻城黑山羊的特性：麻城黑山羊全身被毛純黑，體型高大、增重快、繁殖率高、肉質(zhì)好，既適合放牧，又可圈養(yǎng)；一年兩胎，一胎兩至三羔，成年公羊體重可達120―140市斤，成年母羊可達80―100市斤，屠宰率為52%，刮毛屠宰率為61%，肌纖維細嫩、肉質(zhì)好，營養(yǎng)豐富。
南江黃羊的特性：南江黃羊不僅具有性成熟早、生長發(fā)育快、繁殖力高、產(chǎn)肉性能好、適應性強、耐粗飼、遺傳性穩(wěn)定的特點，而且肉質(zhì)細嫩、適口性好、板皮品質(zhì)優(yōu)。
薩福克羊的特性：薩?？搜蚓哂挟a(chǎn)肉性能好、羔羊生長發(fā)育快、母性好、性早熟的特點。
小尾寒羊的特性：小尾寒羊具有體質(zhì)結(jié)實、個體高大、生長發(fā)育快、繁殖率高、四季發(fā)情、適應性強、耐粗飼、肉用性能好的特點。
成都麻羊的特性：成都麻羊被毛呈棕紅色，猶如赤銅，又名四川銅羊，單根毛纖維上、中、下段顏色分別為黑、棕紅、灰黑色，故名麻羊。公母羊大多有角，有髯，背腰寬平，尻部略斜，四肢粗壯，公羊前軀發(fā)達，體軀呈長方形，母羊后軀深廣，略呈楔形，乳房發(fā)育良好。成年公羊平均體重43千克，母羊32.6千克。周歲羯羊體重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰率分別為49.8%和54.3%。板皮品質(zhì)良好。早熟，3－4月齡性成熟，8－10月齡即可配種，1年產(chǎn)2胎或2年3胎，產(chǎn)羔率平均210%。
馬頭山羊特性：馬頭山羊被毛以白色為主，公母羊均無角，有髯，頭頸結(jié)合良好，胸部發(fā)達，體軀呈長方形。公羊平均體重44千克，母羊34千克左右，羯羊47.4千克，最大可達100千克。周歲羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。早期育肥效果好，7月齡體重可達23.31千克，胴體重10.52千克，屠宰率為52.34%。板皮品質(zhì)亦好，張幅大，平均面積8190平方厘米。早熟，10月齡左右即可配種，1年可產(chǎn)2胎或2年產(chǎn)3胎，產(chǎn)羔率200%左右。
波爾山羊的體形特征：波爾山羊被毛白色，頭頸部和耳、尾部為棕紅色；頭部粗壯，眼大棕色，鼻呈鷹鉤狀，耳大下垂，角堅實，長度中等；體軀深而寬闊呈圓形，頸部粗壯、長度適中，胸寬而深，肩寬肉厚，背腰平直，腹部緊湊，尻部寬而長，臀部和腿部肌肉豐滿，四肢短而粗壯；成年公羊體重95－110千克，母羊65－70千克。
南江黃羊的體形特征：南江黃羊被毛黃色，毛短而富有光澤，面部毛色黃黑，鼻梁兩側(cè)有一對稱的淺色條紋，公羊頸部及前胸著生黑黃色粗長被毛，自枕部沿背脊有一條黑色毛帶，十字部后漸淺；頭大適中，耳大長直或微垂，鼻微拱，有角或無角；體驅(qū)略呈圓桶形，頸長度適中，前胸深廣、肋骨開張，背腰平直，四肢粗壯。成年公羊體重50－70千克，母羊34－50千克。
薩?？搜虻捏w形特征：薩?？搜虮幻杏猩w維，成年羊頭、耳及四肢為黑色；公母羊均無角，頸粗短，胸寬深，背腰平直，后軀發(fā)育豐滿，四肢粗壯結(jié)實； 成年公羊體重100－110千克，母羊60－70千克；3月齡羔羊胴體重17千克，肉嫩脂少，成年羊剪毛量為3－4千克，毛長7－8厘米，細度為58－68支。
小尾寒羊的體形特征：小尾寒羊被毛白色，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有較大的螺旋形角，母羊有小角、姜角或角跟；公羊前胸較深，背腰平直，體軀高大，前后軀發(fā)育勻稱，側(cè)視成方形；四肢粗壯、蹄質(zhì)堅實；脂尾略尾略呈橢圓形，下端有縱溝，尾長在飛節(jié)以上；成年公羊平均體重110－120千克，成年母羊平均體重65－70千克。
肉用綿羊的體形特征：頭短而寬，頸短粗，胸部寬圓，脅骨開張良好，背腰平直，肌肉豐滿，后軀發(fā)育良好，四肢相對較短，腿直，兩腿站距離較寬，整個體軀呈方形。
肉用山羊的體形特征： 體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，頭大小適中，頸短而粗，頸肩結(jié)合良好，前胸發(fā)達，背腰平直，臀部寬大，后軀發(fā)育良好，尻略斜，四肢端正，蹄質(zhì)堅實，整個體型呈方形。
山羊，綿羊
像用來做羊肉片的，分精肉，排肉，肥羊，羔羊等，最好的羊應該是當年H羊，也就是羊太監(jiān)，八個月左右的，要脂肪含量到一定比率的。口感不膻，肉質(zhì)細膩，纖維低。
新疆的羊肉很好吃呀！小尾寒羊肉很難吃！
放養(yǎng)的羊，羊肉最好草原的更好
