杭州的西湖醋魚是用什么魚做的？
西湖醋魚一般選用的是草魚。草魚，“四大家魚”之一，屬于魚類，體長(zhǎng)吻略鈍，背鰭無硬刺，外緣平直，肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí)，肉多刺少，適合多種烹調(diào)方法。西湖醋魚中的草魚，在制作前兩天不喂食，使草魚排除體內(nèi)的雜物，除去泥土味。
西湖醋魚，也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚色澤紅亮、肉質(zhì)鮮美、酸甜可口，在選材上也十分精細(xì)，是用一斤半左右的草魚，且火候要求極嚴(yán)，只能燒三、四分鐘。
?
西湖醋魚起源于杭州。宋五嫂，南宋民間著名女廚師。高宗乘舟至西湖時(shí)，曾吃過宋五嫂做的魚羹，并稱贊不已，奉其為膾魚“師祖”。后來，有一位詩人吃了這道菜，在菜館墻壁上寫下一首關(guān)于魚羹的詩。從此，宋嫂魚羹揚(yáng)名于世。
?
在民國(guó)時(shí)期，文人梁實(shí)秋還記載過西湖醋魚的烹飪方法。選用重不逾半斤的草魚，熟后起鍋，勾芡調(diào)汁，即可上桌。如今，杭州的飯店都有西湖醋魚這道菜，但在居民家中卻并不常見。
西湖醋魚是杭州很有名的傳統(tǒng)菜肴之一，是選用鮮活的草魚先殺而成。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。西湖醋魚的特點(diǎn)是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。
主料2人份
草魚900克
輔料
醋50克 黃酒25克 醬油75克 白糖60克 姜1塊 蔥適量 水淀粉50克
步驟1西湖醋魚的做法大全
草魚去鱗去膛洗凈
步驟2西湖醋魚的做法圖解
把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉
步驟3西湖醋魚的家常做法
準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖
步驟4西湖醋魚的簡(jiǎn)單做法
把魚的一面劃上5刀
步驟5西湖醋魚怎么吃
翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半
步驟6西湖醋魚怎么做
斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀
步驟7西湖醋魚怎么炒
鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜
步驟8西湖醋魚怎么煮
下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次
步驟9西湖醋魚怎么燉
倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末
步驟10西湖醋魚怎么煸
撈出魚，碼放在盤中
步驟11西湖醋魚怎樣煸
鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油
步驟12西湖醋魚怎樣做
燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮
步驟13西湖醋魚怎樣炒
把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可
步驟14西湖醋魚怎樣煮
步驟15西湖醋魚怎樣燉
烹飪技巧
汆魚的時(shí)候要沸水下鍋
西湖醋魚用的是草魚。
西湖醋魚是杭州市的傳統(tǒng)菜，是浙江菜系。西湖醋魚起源于浙江省杭州市有為人樂道的典故。主要是以草魚作為主食材，輔以紹興陳酒、醬油、米醋等用料進(jìn)行烹制。西湖醋魚的成品不但有成色上佳，而且肉質(zhì)鮮嫩，酸甜中帶著清香，口感也十分軟嫩。
據(jù)說呢在杭州最負(fù)盛名的西湖醋魚，來源于南宋高宗時(shí)期，根據(jù)古籍的記載，西湖醋魚這一道菜來源于“叔嫂傳珍”。 據(jù)傳昂在南宋的時(shí)候，有宋氏兄弟兩個(gè)人喔，特別有學(xué)問，但都不愿意做官，因此就隱居在江湖之中了，靠打魚捕魚謀生。當(dāng)?shù)啬怯幸粋€(gè)惡霸壞蛋，名字叫趙大官人（我也不懂為啥一個(gè)惡霸叫趙大官人)，他啊見宋家嫂子年輕貌美的，便施了陰謀陰招害死了宋家哥哥，想霸占了宋家嫂子。因?yàn)榇耸掳?，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕，特可憐。
?
為了給哥哥報(bào)仇，叔嫂倆人一起到衙門喊冤告狀擊鼓，誰知道啊當(dāng)時(shí)的官府那壞蛋官老爺與當(dāng)?shù)貝簞?shì)力是一個(gè)鼻孔出氣的，告狀沒告成，反而還遭受到了毒打，把他們趕出了衙門。回家之后，宋家嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分開的時(shí)候，宋家嫂子特地用糖和醋燒了魚一碗，對(duì)宋家弟弟說“這道菜有酸味有甜味，希望你有出頭之日，也不要忘記今日的辛酸”。
?
后來啊，宋家弟弟外出，抗擊衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州之后，懲辦了當(dāng)年的惡棍還有那不分黑白的官，但是一直查找不到嫂子的下落。一次外出赴宴的機(jī)會(huì)，在席上嘗到了西湖醋魚這道菜，經(jīng)過輾轉(zhuǎn)詢問才知道嫂子隱姓埋名在這里當(dāng)廚子（女廚子喲，以前很少有的，我覺得嫂子肯定很辛苦)，由此才能得到團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美食也同傳說一起在民間流傳開來。
?
讓我們一起來學(xué)著做西湖醋魚這個(gè)美食吧，伙伴們。請(qǐng)準(zhǔn)備草魚、生姜、大蔥、料酒、白糖、白胡椒、醬油、食醋、淀粉適量（適量是多少呢 我也不知道 做著試昂 兄dei們）將處理好的草魚（處理好就是開膛破肚殺好)橫向從尾巴切開，放在一個(gè)較大（有多大放多大的)的盤子中，將生姜去皮后切成一個(gè)一個(gè)的小薄片，蔥切成一條一條的樣子（怎么切條，講一個(gè)小技巧你用叉子從蔥中拉開就是條狀啦)，在一個(gè)碗中加入水和淀粉然后攪拌均勻放在一旁準(zhǔn)備備用昂。所以是鯽魚。
西湖醋魚是杭州很有名的傳統(tǒng)菜肴之一，是選用鮮活的草魚先殺而成。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。西湖醋魚的特點(diǎn)是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。
主料2人份
草魚900克
輔料
醋50克 黃酒25克 醬油75克 白糖60克 姜1塊 蔥適量 水淀粉50克
步驟1西湖醋魚的做法大全
草魚去鱗去膛洗凈
步驟2西湖醋魚的做法圖解
把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉
步驟3西湖醋魚的家常做法
準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖
步驟4西湖醋魚的簡(jiǎn)單做法
把魚的一面劃上5刀
步驟5西湖醋魚怎么吃
翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半
步驟6西湖醋魚怎么做
斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀
步驟7西湖醋魚怎么炒
鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜
步驟8西湖醋魚怎么煮
下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次
步驟9西湖醋魚怎么燉
倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末
步驟10西湖醋魚怎么煸
撈出魚，碼放在盤中
步驟11西湖醋魚怎樣煸
鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油
步驟12西湖醋魚怎樣做
燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮
步驟13西湖醋魚怎樣炒
把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可
步驟14西湖醋魚怎樣煮
步驟15西湖醋魚怎樣燉
烹飪技巧
汆魚的時(shí)候要沸水下鍋
