泥鰍的做法：
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
麻辣泥鰍
材料；蔥姜黃酒,鹽,辣椒面,鹽,味精,糖,雞精,花椒粉,白胡椒粉, 麻油和辣油
做法;
1、用蔥姜黃酒,鹽,白胡椒粉拌勻,腌半小時(shí)
2、六成熱的油溫,下鍋油炸
3、炸到表皮酥香 撈出瀝干油
4、熱鍋底油炒香辣椒面 ，倒入泥鰍翻勻
5、按順序,快速放入鹽,糖,味精,雞精,花椒粉,白胡椒粉 再加一勺麻油一勺辣油
6、最后撒一些辣椒面出鍋,
等全部冷卻以后裝盤
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍紅燒泥鰍的制作材料：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克
調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克紅燒泥鰍的做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
食物相克 廚房.org.cn
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
熱泡泥鰍
熱泡泥鰍的制作材料：
主料：1,去骨泥鰍半斤。2,芹菜二兩,切段。3,蔥半兩,一半切段,一半切碎。4,小青椒一兩,切圈。5,老姜一小塊,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美極鮮味汁兩大匙。8,花椒油一大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋兩大匙。11,老干媽香辣醬兩大匙。12,白糖一匙。13,黃酒兩大匙。14,味精一咖啡匙。15,鹽適量。
做法；
1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調(diào)味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。
5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。
6、淋上兌好的調(diào)味汁。
7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。
燉泥鰍
泥鰍原料：泥鰍300克，料酒10克，淀粉30克，鹽1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(約耗30克)。
泥鰍的做法：
1．將泥鰍去頭及內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒腌制30分鐘，然后裹上淀粉。
2.炒鍋置火上，加入植物油燒至六成，放人泥鰍炸至酥脆。
3.另起鍋加入少許油及白糖、香醋，燒至白糖熔化、汁濃時(shí)，倒人炸好的泥鰍翻裹均勻即可出鍋。
泥鰍特點(diǎn)：泥鰍油炸時(shí)要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
山楂麥米煲泥鰍
主料：
干山楂 、炒麥芽各25g 、麥米50g 、泥鰍250g 、豬腱肉500g 、老姜1片 、油1湯匙（15ml） 、鹽1茶匙（5g）
步驟
1 泥鰍購買時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺，洗凈后控干水分。麥米、麥芽和干山楂分別洗凈備用。豬腱肉洗凈切成5cm見方的塊。
2 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入泥鰍將兩面都煎至金黃色取出控油備用。
3 大火燒開煮鍋中的水，放入豬腱肉汆燙出血水，撈出豬腱肉洗凈。
4 瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鰍、豬腱肉、麥米、麥芽、干山楂和老姜片煮10分鐘，然后調(diào)成小火加蓋煲煮5小時(shí)，上桌前調(diào)入鹽即可。
沙鍋泥鰍
【材料】泥鰍，千張。
【調(diào)料】干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，老干媽豆瓣醬。
【做法】
步驟1：泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
步驟2：熱鍋下油，油熱后，加老干媽豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
步驟3：鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
步驟4：把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
步驟5：再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
步驟6：沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
【廚神小知識(shí)】
1、往鍋里倒泥鰍這一步相當(dāng)血腥啊，泥鰍會(huì)在鍋里拼命掙扎。動(dòng)作一定要干脆利落。一個(gè)手倒泥鰍，另一只手馬上蓋上鍋蓋。
2.千張，我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
風(fēng)味烤泥鰍
原料
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法
1、泥鰍去內(nèi)臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料后再烤1分鐘，裝盤，點(diǎn)綴盤飾即成。
創(chuàng)新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨(dú)特。
特點(diǎn)
外酥內(nèi)嫩，原味突出，回味悠長(zhǎng)。
清燉泥鰍豆腐湯
清燉泥鰍豆腐屬于肝炎食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助，讓美食杰告訴你清燉泥鰍豆腐怎么做最好吃！清燉泥鰍豆腐的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會(huì),跟著清燉泥鰍豆腐的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
做法：燉菜
口味：咸鮮
主料：泥鰍適量 豆腐適量
調(diào)料：鹽適量 姜適量 水適量 料酒適量 豬油適量
清燉泥鰍豆腐的做法
1、買來的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份
3、把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛
烹飪小技巧
吃的時(shí)候?yàn)⒁稽c(diǎn)胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。
水煮泥鰍
材料：泥鰍
黃豆芽
做法：
鍋內(nèi)菜油燒熱后放豆瓣,姜蒜炒香
加入水.鹽.胡椒粉.雞精.料酒.
水開后放豆芽
豆芽熟后撈起放盆內(nèi)放泥鰍
泥鰍煮熟后撈起放在豆芽上,在倒一點(diǎn)湯在里面
在泥鰍上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉
鍋內(nèi)在加菜油燒熱后放干辣椒段.花椒粒,放進(jìn)去后馬上連油一起倒進(jìn)盆內(nèi)
放入蔥花就是成品
1）可以做魚湯。
（2）可以紅燒。
（3）可以制作成炸魚。
（4）可以制作泥鰍魚肉醬。將泥鰍洗凈后切成丁，和黃醬入鍋加植物油做成魚肉醬。
（5）可以加一些食鹽，曬成魚干。
（6）買來的活泥鰍，放入盛有清水的水盆中（要有蓋子，防止泥鰍跳出來），加入一些食鹽，養(yǎng)一天一夜。這樣泥鰍就會(huì)把肚子里的臟東西全都吐出來。這樣以后，再用清水洗一下即可。不論鮮吃還是宰殺，均可。
泥鰍是一種淡水魚，在我國的淡水池塘內(nèi)廣泛生長(zhǎng)。泥鰍不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富 ，被人們稱為“活人參”。泥鰍中含蛋白質(zhì)17.9%，是一種高蛋白低脂肪的食品，并且含有 多種維生素和礦物質(zhì)。泥鰍性味甘平、補(bǔ)肝脾，利水濕，對(duì)濕熱黃疸，怯邪而不傷正，扶正 而不留邪，泥鰍制品對(duì)消退黃疸、降轉(zhuǎn)氨酶、恢復(fù)肝功能都有較好的療效。因此，開發(fā)研究 泥鰍的綜合加工，不僅可以充分利用這一淡水魚資源，而且可以生產(chǎn)一種較好的保健、休閑 、旅游食品。
泥鰍常年生活在泥土中，身體上附有許多雜菌，并且有一種特殊的淡水魚土腥味。我校 通過反復(fù)試驗(yàn)，確定了合理的前處理工藝和最佳的脫腥劑，研制生產(chǎn)出快餐泥鰍、休閑干泥 鰍、泥鰍保健粉三種泥鰍食品。
泥鰍食品加工工藝流程如下：
調(diào)味料
泥鰍 前處理 脫腥處理 脫腥漂洗 真空浸漬 預(yù)烘干 低溫真空油炸
真空包裝
微波加熱 脫油
檢驗(yàn)入庫 快餐泥鰍
檢驗(yàn)入庫 泥鰍保健粉 調(diào)配 超微粉碎 冷卻
骨粉、中草藥等
檢驗(yàn)入庫 休閑干泥鰍 真空包裝 調(diào)味。
用油炸??！
