肉牛品種是肉牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。20世紀(jì)70年代初以來，我國有關(guān)部門先后引入22個肉牛品種和肉乳兼用品種，這些都是近代世界肉牛名種。主要有英國的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法國的夏洛來、利木贊牛、蒙貝利亞牛（西門塔爾牛支系，乳肉兼用品種），意大利的皮爾蒙特牛、契安尼娜牛，美國的婆羅門牛和圣格魯?shù)吓＃壤麜r(shí)的比利時(shí)藍(lán)白牛，瑞士的西門塔爾牛（肉乳兼用品種）、褐牛（肉乳兼用），德國和奧地利的黃牛（肉乳兼用品種），荷蘭的黑白花牛（乳肉兼用俗稱小荷蘭），它們與我國的黃牛雜交都表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和生產(chǎn)能力，這些引進(jìn)品種對我國黃牛改良和肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了重要作用。
一、安格斯牛
安格斯牛是英國最古老的肉牛品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是美國、加拿大、英國、阿根廷和新西蘭等國的主要牛種，現(xiàn)在世界上大多數(shù)養(yǎng)牛國家都飼養(yǎng)該品種。安格斯牛育種工作從18世紀(jì)末開展，育種過程中曾用短角牛、愛爾夏牛以及蓋洛威牛等進(jìn)行雜交，肉用性狀選育上主要著重于屠宰率、肉質(zhì)、飼料利用率、早熟性和犢牛成活率等方面。
安格斯牛體型較小，被毛多為全黑色，光亮，少數(shù)個體腹下、臍部和乳房有白斑。頭小而方正，無角，頸中等長，背腰平直，腰薦豐滿，體軀深廣呈圓筒狀，四肢短而端正，具有典型的肉牛特征。該品種也有紅色個體，目前已被培育成紅色安格斯牛品種。安格斯牛早熟易配，產(chǎn)犢間隔短，連產(chǎn)性好，極少難產(chǎn)。抗病能力強(qiáng)，耐寒，但抗熱性能差。安格斯牛屬于小型早熟品種，公牛體重700～750千克，母牛600～700千克，日增重800～1000克，產(chǎn)肉性能好，一般屠宰率60%～65%，凈肉率48%～52%。性情溫和，易于管理，是國際肉牛雜交體系中公認(rèn)的最好母系。
二、海福特牛
海福特牛也是英國最古老的肉牛品種之一，原產(chǎn)于英格蘭島西部的海福特郡。育種工作在18世紀(jì)中葉開展，培育過程中注重早熟性和肉的品質(zhì)，采用近親繁殖和嚴(yán)格淘汰的方法。目前海福特牛分為英系海島型和北美型，海島型體型較小，北美型則體型高大。
海福特牛屬于典型的肉用體型，體型深寬，肌肉豐滿，頭短額寬，頸短而厚，前軀飽滿，背腰寬厚，中軀肥滿，臀部寬厚，四肢短粗。全身被毛除頭部、垂皮、頸脊連G甲、腹下、四肢下部及尾尖為白色外，其余均為暗紅色或橙黃色。分為有角和無角兩種，角蠟黃色或白色。適應(yīng)性好，抗旱耐寒耐熱。成年公牛體重900～1100千克，母牛520～620千克，日增重超過1000克，肥育后屠宰率可達(dá)67%，最高70%，凈肉率60%。
三、夏洛來牛
夏洛來牛是歐洲最大的肉牛品種，原產(chǎn)于法國中部的夏洛來和涅夫勒地區(qū)，是現(xiàn)代大型肉用育成品種之一。夏洛來牛本是大型役用牛，18世紀(jì)開始系統(tǒng)選育，1964年全世界22個國家聯(lián)合，成立了國際夏洛來牛協(xié)會，使得該品種進(jìn)一步提高。
夏洛來牛體軀高大，肌肉發(fā)達(dá)，屬于大型肉牛品種。全身被毛乳白或淺乳黃色，皮膚肉紅色。額寬臉短，角圓長，向前方伸展，頸中等長，胸深肋圓，背腰深廣，臀部豐滿，整個身軀呈圓桶狀，四肢粗壯，后腿肌肉非常發(fā)達(dá)，具有雙肌特征。夏洛來牛耐粗飼，耐寒耐熱。早期生長迅速，瘦肉率高，成年公牛體重900～1200千克，母牛為670～790千克。屠宰率65%～70%，凈肉率達(dá)55%。夏洛來牛15月齡以前的日增重非常高，是世界公認(rèn)的經(jīng)濟(jì)雜交父本。
四、利木牛
利木贊牛僅次于夏洛來牛為法國第二大品種，原產(chǎn)于法國上維埃納省、克勒茲和科留茲等地，因在法國中部利木贊高原育成而得名。與夏洛來牛一樣，利木贊牛原來也是大型役用牛，1850年開始選育，目前世界上有50多個國家引入利木贊牛。
利木贊牛體格略小于夏洛來牛，體格健碩，肌肉豐滿，也屬于大型肉牛品種。全身被毛多為紅黃色，鼻周、眼瞼、腹下等部位毛色較淺。體軀較長，角為白色，頭頸粗短，肩峰隆起，胸寬深，肋圓，背腰壯實(shí)，尻平寬，四肢強(qiáng)健，整體結(jié)構(gòu)良好，呈典型的肉用體型。利木贊牛耐粗飼，性情溫順，體成熟早。成年公牛體重900～1100千克，母牛為600～800千克，屠宰率63%～71%，凈肉率50%～58%。利木贊牛難產(chǎn)率極低，與任何肉牛品種雜交其犢牛初生重都比較小，一般難產(chǎn)率只有0.5%。
五、比利時(shí)藍(lán)牛
比利時(shí)藍(lán)牛又稱比利時(shí)魔鬼筋肉牛，原產(chǎn)于比利時(shí)，是世界上最強(qiáng)壯的牛。19世紀(jì)在比利時(shí)中北部由當(dāng)?shù)嘏Ｅc英國的短角牛以及法國的夏洛來牛雜交而來，最初作為一個乳肉兼用品種進(jìn)行培育，1950年利用近交繁育使該品種的一個隨機(jī)基因突變得以固定在品種內(nèi)部，從而大大提升了肉用性能。目前被育成純?nèi)庥玫膶ｉT品種，被引進(jìn)到美國、加拿大等20多個國家。
比利時(shí)藍(lán)牛個體高大，肌肉非常發(fā)達(dá)。被毛為白色，身軀中有藍(lán)色或者黑斑點(diǎn)，色斑大小變化較大。頭呈輕型，背部平直，尻微斜，體表肌肉非常醒目，肌束發(fā)達(dá)，肩、背、腰和后臀部肉塊重褶，呈典型的雙肌特征，體軀呈長筒狀。比利時(shí)藍(lán)牛早熟，早期生長速度快，成年公牛平均體重1200千克，母牛平均725千克，屠宰率65%～71%，肌肉比其他品種牛多提供18%～20%。肌肉生長抑制素基因突變不僅使比利時(shí)藍(lán)牛肌肉異常發(fā)達(dá)，而且影響脂肪沉積，使得比利時(shí)藍(lán)牛脂肪比其他牛種低30%，膽固醇含量低。
六、和牛
日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，由日本當(dāng)?shù)嘏：鸵M(jìn)牛種合成。目前，日本和牛主要有四個類型：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和短角和牛，其中黑毛和牛是最主要的品種。
黑毛和牛以黑色為主，乳房和腹壁有白斑，黑毛中可見散發(fā)白毛，有角但短小，角色淺，角根白色，角尖黑色，角向上內(nèi)彎。體型勻稱，無肩峰，胸肋開張良好，四肢輪廓清楚，體呈筒狀。成年公牛體重平均950千克，母牛平均620千克，屠宰率59%～65%。其肉多汁細(xì)嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，大理石花紋明顯，具有典型的“雪花肉”特征，肉用價(jià)值極高。
七、皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛是意大利古老的牛種，因產(chǎn)自意大利北部皮埃蒙特地區(qū)而得名，屬于歐洲原牛與短角型瘤牛的混合型。原為役用牛，20世紀(jì)60年代隨著國際市場對牛肉需要量的增加開始進(jìn)行選育，育種過程中比較重視產(chǎn)犢難易度、生長速度，背腰的肌肉發(fā)達(dá)程度等性狀。目前，美國、加拿大、巴西等20多個國家引進(jìn)該品種。
皮埃蒙特牛被毛白暈色，公牛性成熟后頸部、眼圈和四肢下部為黑色；母牛則為全白，有些個體眼瞼為淺灰色，眼睫毛、耳郭為黑色，犢牛至斷奶月齡前為乳黃色。角型平出微前彎，角尖黑色。皮埃蒙特牛體型較大，肌肉高度發(fā)達(dá)，體軀呈圓筒狀，泌乳量較高，屬于肉乳兼用品種。成年公牛體重約800千克，母牛體重約500千克，屠宰率約為68%，凈肉率達(dá)57%，母牛一個泌乳期平均產(chǎn)奶量3500千克。同時(shí)，皮埃蒙特牛也具有肌肉生長抑制素基因突變，故其和比利時(shí)藍(lán)牛一樣具有瘦肉率高，脂肪和膽固醇含量低等優(yōu)點(diǎn)。
八、西門塔爾牛
西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，原為役用品種，因社會發(fā)展需要，經(jīng)過長期選育形成乳肉兼用品種。目前西門塔爾牛已有30多個國家飼養(yǎng)。成為僅次于荷斯坦奶牛的世界第二大品種，是肉用牛中最大的品種。
西門塔爾牛毛色多為紅白花或黃白花，頭部、四肢、腹部及尾梢為白色。體軀豐滿，肌肉發(fā)達(dá)。額部較寬，頸長充實(shí)，前軀發(fā)達(dá)，中軀深長，胸部寬深，肋骨開張，髻甲較寬，尻長而平，乳房發(fā)達(dá)，四肢粗壯。成年公牛體重1000～1300千克，母牛600～800千克，屠宰率55%～60%，肥牛達(dá)65%，凈肉率55%，肉質(zhì)好，瘦肉多。同時(shí)西門塔爾牛也具有很高的產(chǎn)奶性能，平均在4400～4700千克，最高可達(dá)11740千克。
目前，以上這8種著名的牛種我國均有引進(jìn)，與我國本地黃牛進(jìn)行雜交均取得不錯的效果，對我國本地牛種改良做出了重要的貢獻(xiàn)。然而這些牛種也并不是十全十美，需要根據(jù)我國本地黃牛的實(shí)際和市場需要，明確改良方向和目標(biāo)，制定切實(shí)可行的選種選配計(jì)劃。
資料來源：牧通人才網(wǎng)，作者：yizhiinfo
只有極少的牛肉，才無愧于頂級牛肉--那就是擁有大理石般瑰麗花紋、絨雪般細(xì)膩口感的雪花牛肉。
no.1日本--神戶牛肉
喜歡牛排的人不會不知道日本神戶，要達(dá)到神戶牛的標(biāo)準(zhǔn)，最基本條件是牛于兵庫縣出生及長大，擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。它的肉質(zhì)富于彈性而柔軟，帶著如魔幻般雪花大理石紋理;入口之后仿佛要在舌尖溶化。
no.2意大利--奎寧牛
翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這里飼養(yǎng)著世界知名的肉?？鼘幣hianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月后才變成通體雪白?？鼘幣Ｊ悄壳笆澜缟献畲蟮娜馀Ｆ贩N，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。
no.3法國--夏洛莉牛
勃艮第地區(qū)位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在勃艮第地區(qū)，牛肉于餐牌上占有重要席位，因?yàn)榇说匾彩窍穆謇蚺５脑a(chǎn)地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國的頂級極品。
no.4澳大利亞--谷飼安格斯牛
肉牛的飼養(yǎng)方法一般分為兩種，用牧草(grass)喂養(yǎng)的牧草飼養(yǎng)和用谷物(grain)喂養(yǎng)的谷物飼養(yǎng)。谷物飼養(yǎng)的安格斯牛肉口感比牧草飼養(yǎng)的牛肉更細(xì)膩。