主要是基于以下幾點(diǎn)原因：有很大的腥膻味、沒(méi)有鮮味，調(diào)味麻煩。瘦肉含量高，脂肪含量太低，口感不佳。
1、有很大的腥膻味
兔肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，口感有嚼勁。但是它有一個(gè)很大的缺點(diǎn)，就是兔肉本身有一股很大的腥膻味，而且難以處理干凈，這就讓很多人望而卻步。尤其是普通的家庭，不是廚師的話，很難以處理這種味道。
2、沒(méi)有鮮味，調(diào)味麻煩
還有一點(diǎn)就是，兔肉本身除了腥膻味，沒(méi)有什么鮮味，放什么料就是什么味，所以主要吃的是大廚的水平和調(diào)料的質(zhì)量，這一點(diǎn)比豬肉要差很遠(yuǎn)。再舉個(gè)例子，很多海蝦可以白灼后吃它的鮮味；而小龍蝦，白灼后完全沒(méi)有鮮味，全憑各種調(diào)味料來(lái)提味。兔肉就是類似這樣的情況。
3、瘦肉含量高，脂肪含量太低，口感不佳。
另外兔肉的瘦肉含量高，脂肪含量太低，導(dǎo)致口感比較柴，味道不香。舉個(gè)例子對(duì)比一下，雞胸肉的脂肪含量約為5%，很多都嫌棄不好吃，柴而無(wú)味。而兔肉脂肪含量?jī)H為2.2%，所以說(shuō)口感就更差了，很多人都不愿意吃它。
擴(kuò)展資料
國(guó)內(nèi)兔肉市場(chǎng)占有最多的省份是四川。在四川，一年要吃掉3億多只兔子，幾乎吃掉全國(guó)一半以上的兔子。因?yàn)榇ú说奶厣?，?dāng)?shù)囟嘁约t燒、川辣之類的做法，做成冷吃兔，麻辣兔等等。
不但遮蓋了兔肉本身的腥膻味，還把兔肉變得很美味。網(wǎng)上有句話叫，如果你感覺(jué)兔肉不好吃，那是因?yàn)槟銢](méi)過(guò)去四川。四川的兔肉，堪稱一絕，味道超好吃。
90年代以后，四川先后培育出了齊興兔、四川白獺兔、滎經(jīng)長(zhǎng)毛兔等三個(gè)地方品種。其中江油市是國(guó)內(nèi)獺兔出欄最多的城市，達(dá)到245萬(wàn)只，被中國(guó)畜產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)授予了“中國(guó)獺兔之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
由于飲食習(xí)慣，養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)達(dá)導(dǎo)致更多人接受吃兔肉，大街小巷都有兔肉出售。在兔肉烹調(diào)技術(shù)方面，烹調(diào)技術(shù)不斷改進(jìn)和傳播。當(dāng)?shù)赜小半p流老媽兔頭”、“廣漢纏絲兔”、“涼拌兔丁”、“冷吃兔”等十幾種兔肉的做法，口味各有千秋，滿足了消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。
兔肉脂肪低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但由于其個(gè)頭偏小，不能像牛肉那樣切片，難上“大雅之堂”，飼養(yǎng)的難度較大，烹制難度高，而且在口味方面，不加大量佐料的話不如牛肉口感好，所以市場(chǎng)上較少，多作風(fēng)味
其實(shí)兔肉是常用肉類里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的肉食品，現(xiàn)代人們也逐漸意識(shí)到了這一點(diǎn)，正在逐漸養(yǎng)成食用兔肉的習(xí)慣，兔肉烤串、兔肉禮品等都正在擴(kuò)充著市場(chǎng)
為什么兔肉沒(méi)有像豬牛肉那么暢銷，除了四川，其他地方都不吃兔子