一、山藥哪種比較好一些？
一、鐵棍山藥。是品質(zhì)最好的長山藥，肉質(zhì)較硬，粉性足，水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香。
二、細(xì)毛山藥。細(xì)長形，品質(zhì)也較好。
三、河北麻山藥。外形比鐵棍山藥、細(xì)毛山藥要粗。根毛比較密，表皮不光滑，口感帶一點(diǎn)點(diǎn)麻。
四、大和長芋。是日本品種，外形比上述三個(gè)品種粗，外觀漂亮,售價(jià)較高。
五、水山藥。以江蘇北部盛產(chǎn)，含水量高，炒食或生食比較脆;含淀粉量少，燉或煮食時(shí)口感不面。
二、哪個(gè)品種的山藥最好吃？
按山藥的品種:分為鐵棍山藥,麻山藥,靈芝山藥,小白觜山藥,細(xì)毛山藥,長芋山藥,淮山藥,水山藥,牛腿山藥等.按山藥的營養(yǎng)價(jià)值:鐵棍山藥,淮山藥相比而言要比其它山藥的營養(yǎng)價(jià)值要高點(diǎn).按口味:小白嘴山藥或淮山藥都有粉糯型的,味道又甜又粉糯美極了.
三、什么山藥最好
淮陽的的鐵棍山藥
四、哪種山藥營養(yǎng)價(jià)值高？
最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥。
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。
鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛?？诟屑?xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
鐵棍山藥的營養(yǎng)價(jià)值高在哪里？
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價(jià)格較高，一來產(chǎn)地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶，二來產(chǎn)量有限，鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。
既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限，為什么不用其它的山藥替代呢？究其原因，是因?yàn)殍F棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通山藥，入藥時(shí)“勁大”有效。雖然家用可不拘等級(jí)，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。