選擇適宜的原料收購，收購后應(yīng)立即調(diào)運(yùn)，不宜外存，若需要貯藏應(yīng)該 冷卻。根部切去0. 5?1厘米，切齊后從根部至腰先切25?28厘米或20?23 厘米長條、中條，然后再切短條。最后留下4?6厘米的蒜苗段，根部花蕾彎曲處（約5厘米處）不宜采用。切分時(shí)要注意不同規(guī)格不能混淆，切斷時(shí)要注 意擦去刀面上誘液，以防止對蒜苗切口的污染。沸水中燙漂至色澤轉(zhuǎn)鮮綠 色，食之無辛辣味。要求蒜苗整齊，條形正直，粗細(xì)均勻，斷條不超過15%。
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