問(wèn)題一：如何用冰箱保鮮魚(yú) 長(zhǎng)期存放，首選風(fēng)冷冰箱速凍功能，快速冷凍后，低溫儲(chǔ)存。
短期存放，首選零度保鮮\冰溫室\變溫室中0℃檔位 保存。溫度接近0℃而不凍，保鮮效果最好。
問(wèn)題二：魚(yú)怎樣保存才保鮮 我的做法是把魚(yú)收拾干貳，用保鮮袋裝好，然后在袋子中放些涼水，以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為佳，然后冷凍，就不會(huì)風(fēng)干和發(fā)柴了。
問(wèn)題三：殺好的魚(yú)怎么保鮮 用鹽和酒攪拌，煮的時(shí)候不用再放鹽就可以了。有條件可以選擇冰凍渡冰或許真空包裝。
問(wèn)題四：魚(yú)怎么保存 用刀在魚(yú)肚子上劃幾個(gè)口子，放點(diǎn)鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚(yú)肚子里。 鹽多骸點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚(yú)講究咸魚(yú)淡肉?。?
問(wèn)題五：已經(jīng)殺了的魚(yú)有什么辦法保鮮？ 方法一：魚(yú)眼睛內(nèi)神經(jīng)后面有一條生死線，魚(yú)離開(kāi)水后，生死線便立即死亡，魚(yú)隨之死亡。 當(dāng)買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)暫不吃時(shí)，可用濕紙貼在活魚(yú)眼睛上，可使魚(yú)離開(kāi)水后持續(xù)活3～5個(gè)小時(shí)。
方法二.活魚(yú)冷凍法：將魚(yú)芹運(yùn)直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚(yú)質(zhì)似活魚(yú)般新鮮。
三-除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。方法四-芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛），或均勻的撒在盛魚(yú)的容器周?chē)?，然后將魚(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
方法五-熱水處理法：把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入將開(kāi)未開(kāi)的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯扮滑存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮嫌缺梁魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。
方法六-蒸氣處理法：把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。
問(wèn)題六：新鮮的魚(yú)類(lèi)怎么保鮮需要具體方法 請(qǐng)大蝦賜教 說(shuō)魚(yú)的保鮮還得先從魚(yú)的腐爛說(shuō)起。魚(yú)的腐爛有幾個(gè)必要條件：1、魚(yú)已經(jīng)死亡。2、在一定的溫度、濕度條件下。3、有酶類(lèi)、菌類(lèi)作用于魚(yú)的胴體。那么，要想魚(yú)不腐爛，也就有3個(gè)對(duì)應(yīng)的措施：1、保證魚(yú)的鮮活。2、使魚(yú)處于低溫環(huán)境下，或者使魚(yú)快速脫水。3、有效去除魚(yú)類(lèi)身上的酶類(lèi)、菌類(lèi)，使酶類(lèi)、菌類(lèi)無(wú)法作用于魚(yú)的胴體。
其實(shí)動(dòng)物、植物都有一個(gè)類(lèi)似的特性，就是其本身攜帶著很多酶類(lèi)、菌類(lèi)。這些酶類(lèi)、菌類(lèi)在動(dòng)物、植物生長(zhǎng)期、自然保鮮期都是和載體共生的，兩者相互依存，不可或缺。一旦作為載體的動(dòng)物、植物死亡或者成熟（停止生長(zhǎng)）了，這些酶類(lèi)、菌類(lèi)便開(kāi)始酶化、吞噬載體，使載體產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。要說(shuō)這種腐爛現(xiàn)象是自然界非常正常的現(xiàn)象，如果任何東西都不會(huì)腐爛，那么，世界上早都垃圾成山了。人們只有把握自然規(guī)律，運(yùn)用自然規(guī)律，才能更好地生存。而用水果類(lèi)制作葡萄酒，就是巧妙地運(yùn)用了共生于水果表皮的酶類(lèi)、菌類(lèi)，在一定條件下，讓這些酶類(lèi)、菌類(lèi)對(duì)載體產(chǎn)生作用，從而生成酒的。
各種魚(yú)類(lèi)，因其種類(lèi)不同、生長(zhǎng)環(huán)境不同，而耐受腐爛的程度也有所不同。我接觸海魚(yú)不多，但從我接觸到的淡水魚(yú)類(lèi)中，有一個(gè)明顯的感覺(jué)，就是養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)要比野生魚(yú)類(lèi)更耐腐爛。具體地說(shuō)，就是從養(yǎng)殖魚(yú)塘帶回來(lái)的魚(yú)可以不用加工，直接放到冰箱里面冷凍，而野生魚(yú)類(lèi)，特別是小浪底的鯽魚(yú)，一旦不及時(shí)宰殺干凈而直接放到冰箱里冷凍，等到再拿出來(lái)宰殺時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)的肚子里已經(jīng)爛掉了，那種腐敗的氣味非常非常難聞。即使不爛的魚(yú)也肯定不鮮了，放再多的調(diào)料也無(wú)濟(jì)于事。穿且，這種現(xiàn)象在夏季最甚，冬季和其他季節(jié)氣溫低時(shí)好一些。由此可見(jiàn)，魚(yú)從離開(kāi)水死亡以后，腐爛的進(jìn)程就已經(jīng)開(kāi)始了，氣溫越高，速度越快。
這樣問(wèn)題就來(lái)了：為什么野生魚(yú)類(lèi)易腐，而養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)耐腐呢？
搞清楚這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不難，我們只要回想一下養(yǎng)殖魚(yú)和野生魚(yú)的生活環(huán)境就會(huì)迎刃而解的。養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，因受經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)使，人們只怕魚(yú)兒長(zhǎng)得慢，只怕魚(yú)兒胃口不好，又怕魚(yú)兒會(huì)生病、會(huì)死亡，因此，在魚(yú)的飼料里面，就很自然地添加了很多什么開(kāi)胃的、助消化的、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的、快速增肥的添加劑甚至激素等，還會(huì)在水里潑灑一些殺菌的、消毒的藥等，這樣，魚(yú)兒長(zhǎng)得快了，不得病了，死亡率低了，但是魚(yú)兒身上的酶類(lèi)、菌類(lèi)自然也就少了，因?yàn)檫@里的魚(yú)兒不需要嘛！而野生魚(yú)類(lèi)，生活在一個(gè)弱肉強(qiáng)食、激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，要想生存下去，就必須迅速壯大自己的身體和能力，需要快速地進(jìn)食、快速地消化、快速地成長(zhǎng)，因此在其體內(nèi)，特別是胃腸道內(nèi)，積聚了大量的消化酶。在其生活的水體中，也存在著大量的細(xì)菌，沒(méi)有人回去給它們凈化的。在魚(yú)兒的體內(nèi)，同樣也生存著大量對(duì)魚(yú)兒有益的細(xì)菌。這樣，由于野生魚(yú)類(lèi)本身攜帶了大量的消化酶和各種細(xì)菌，也就導(dǎo)致了野生魚(yú)類(lèi)會(huì)比養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)在同等條件下的快速腐爛。
弄清楚了魚(yú)兒腐爛的原因和過(guò)程，然后再考慮保鮮的問(wèn)題，也就變得簡(jiǎn)單多了。我摸索出一套野生魚(yú)類(lèi)保鮮的辦法，僅供大家參考：
1、及時(shí)宰殺。這可是至關(guān)重要的一步。釣魚(yú)回來(lái)以后，無(wú)論多晚、無(wú)論多累，也要把魚(yú)兒宰殺完并仔細(xì)清洗，目的是要徹底地去除魚(yú)兒身上、體內(nèi)的消化酶、細(xì)菌等。如果魚(yú)兒是在太多，最起碼先將魚(yú)的內(nèi)臟取出并將魚(yú)體清洗干凈，以防止魚(yú)體內(nèi)消化酶的酶化作用。當(dāng)然，如果帶回來(lái)的是活魚(yú)，而且有條件活養(yǎng)，那就另當(dāng)別論。
2、冷藏。宰殺完畢，清洗干凈的魚(yú)，如果第二天或者短時(shí)間內(nèi)需要食用，最好選擇冷藏。冷藏更能保持魚(yú)兒的新鮮狀態(tài)，而冷凍卻能夠破壞魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)組織，使其變得不新鮮，不好吃，不營(yíng)養(yǎng)。只是清除內(nèi)臟的魚(yú)0度冷藏也不要超過(guò)24小時(shí)。當(dāng)然，未經(jīng)宰殺的野生魚(yú)類(lèi)在冷藏狀態(tài)下其酶化的進(jìn)程也......>>
問(wèn)題七：剛買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)如果不是馬上吃，怎么保存比較好 如果魚(yú)拿回家里不是馬上吃，一定要把魚(yú)清理干凈（去鰓等等）不能讓內(nèi)臟存留于體內(nèi)，然后放在冷凍室里進(jìn)行保存，這樣下次吃的時(shí)候肉依然鮮嫩，如果不清理干凈就放入冰箱保存，下次吃的時(shí)候魚(yú)會(huì)很腥
問(wèn)題八：宰殺了的魚(yú)怎樣保存新鮮？ 一般情況建議鮮魚(yú)盡快用掉.如果實(shí)在要保存 1種是短期保鮮魚(yú)殺死后 把內(nèi)臟去點(diǎn)血水洗干凈防入冷藏冰箱建議48小時(shí)之內(nèi)吃掉,新鮮度沒(méi)有太到變化.
常一種是直接進(jìn)冷凍冰箱,保存的時(shí)間一個(gè)星期左右,但是不能清燉,或者清蒸了.建議紅燒魚(yú),干燒魚(yú).
問(wèn)題九：如何使魚(yú)肉保鮮更久? 在魚(yú)的保鮮方法中有，真空包裝，加脫氧劑包裝，填充二氧化碳包裝等。這些方法能有效地抑制細(xì)菌增殖，防止脂類(lèi)的氧化。但對(duì)魚(yú)體自消化作用的抑制效果卻欠佳。
何謂消化作用?原來(lái)，動(dòng)物死后，既使在無(wú)氧環(huán)境中保存，其體內(nèi)組織的糖原仍被分解，同時(shí)腺苷三磷酸(ATP)也開(kāi)始分解。隨著ATP的加速減少，肌肉收縮，死體僵硬起來(lái)。-般，魚(yú)類(lèi)死后約7小時(shí)內(nèi)開(kāi)始僵硬，且僵硬持續(xù)時(shí)間往往比哺乳動(dòng)物短，只能持續(xù)約5～22小時(shí)。僵硬期過(guò)后，肌肉逐漸變?nèi)彳?，這-變化叫自消化作用。自消化現(xiàn)象是，由于肌肉組織內(nèi)含有氧，肌肉蛋白質(zhì)起變化而出現(xiàn)的。既使肌肉無(wú)菌保藏，自消化作用仍在進(jìn)行。故延長(zhǎng)肌體的僵硬時(shí)間，從而最大限度地控制自消化作用，就能大大提高魚(yú)肉的保鮮效果。
為此，日本旭化成工業(yè)公司的研究人員發(fā)明出將堿性溶液注入魚(yú)體后，密封包裝保鮮的方法。其具體步驟如下。
1.將pH值在7～12范圍內(nèi)的堿性溶液注射進(jìn)活魚(yú)體內(nèi)。為了提高工作效率，且盡量使堿性液迅速浸入魚(yú)體內(nèi)，可同時(shí)使用多個(gè)注射器，少量多部位，重點(diǎn)向內(nèi)臟注射。
適于本發(fā)明的水溶性無(wú)機(jī)堿性物有，碳酸甲、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鉀、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。有機(jī)堿性物有，醋酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸鈉、安息香酸鈉等。
堿性水溶液的濃度為1～20%(重量)。
2.將注入堿性水溶液的魚(yú)放入用非滲透性材料制成的容器內(nèi)，并添加CO2，N2等惰性氣體密封。
本文的惰性氣體，不是指化學(xué)性質(zhì)而言，而是指不使魚(yú)肉變質(zhì)的氣體、如氦、氬、氫、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是從經(jīng)濟(jì)性和安全性角度來(lái)看，還是以采用二氧化碳和氮為宜。
惰性氣體的填充法很多，如先將容器內(nèi)抽真空后再填充惰性氣體的方法和吹入置換法以及用脫氧劑吸收除掉容器內(nèi)氧氣后填充惰性氣體的方法等。通常，惰性氣體的置換率越高，惰性氣體與堿性溶液的復(fù)合效果就越顯著。本發(fā)明要求置換率最好達(dá)15%(體積)。
本發(fā)明使用的密封容器材質(zhì)應(yīng)具有良好的上述諸惰性氣體和氧氣非滲透性。滿(mǎn)足這-要求的材質(zhì)有金屬、玻璃以及聚乙烯醇樹(shù)脂，偏氯乙烯樹(shù)脂，聚酯類(lèi)樹(shù)脂，聚酰胺類(lèi)樹(shù)脂等塑料。從透明性，耐破損性及成本等方面來(lái)看采用塑料容器最適宜。
至于魚(yú)類(lèi)，不管是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，只要是活的皆可用本發(fā)明之方法保藏。
保藏溫度在5～10℃范圍內(nèi)，在此溫度范圍內(nèi)可保鮮10天以上。
實(shí)例：
將濃度為2.5%的磷酸二鈉水溶液(pH值為8.5)注入竹莢魚(yú)內(nèi)臟四針(魚(yú)體兩側(cè)各二針)，注入肉組織二針(魚(yú)體兩側(cè)各-針)。每針的注入量為0.5CC，共3CC。把被注射后尚未斷氣的魚(yú)放進(jìn)由聚丙烯薄膜(20μ)-乙烯?醋酸乙烯酯共聚物皂化薄膜(17μ)-聚乙烯薄膜(60μ)制成的復(fù)合膜容器內(nèi)。接著，吹入二氧化碳?xì)怏w，置換掉容器內(nèi)的空氣后，密封。密封后約過(guò)10分鐘，魚(yú)因窒息而死。將裝好魚(yú)的容器放入冷藏庫(kù)，于＋3℃的溫度下保存。