素有“蟹中之王”的帝王蟹因其體型碩大， 蟹肉肥美，生長于寒冷的深海水域綠色無污染的環(huán)境中， 而深受人們的喜愛和推崇。帝王蟹又名皇帝蟹， 石蟹或巖蟹， 即石蟹科的甲殼類。它們主要分布在寒冷的海域，因其體型巨大而得名。帝王蟹體型碩大，最大的體重達十公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達30年。從外表上看。帝王蟹大約寬25厘米，腿長約一米，最長的可達到1.5米。是甲殼類動物中比較大的。全身布滿了硬刺，帝王蟹腿長而出。除了一隊螯外，可見的是三對足，左側(cè)的螯要右側(cè)的略大。另外，一般所見的多數(shù)蟹類都是橫向移動，帝王蟹不但可以橫向移動也可以垂直移動。
每100克的帝王蟹的蟹肉中含有熱量97千卡， 蛋白質(zhì)19.2克，脂肪 1.5克，膽固醇53毫升，不飽和脂肪酸0.1克，鈉鹽1072毫克。
由此可見，帝王蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)。對身體有很好的滋補作用，近年來研究還發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用。吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)很有補益。
中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒， 補骨添髓，養(yǎng)筋活血，通經(jīng)絡(luò)，利肢節(jié)，續(xù)絕傷，滋肝陰，充胃液等功效。對于淤血，損傷，黃疸，腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
如何挑選帝王蟹？
真假鑒別
真正的螃蟹有四對足 加上一對蟹鉗，足的關(guān)節(jié) 連接處往前曲。帝王蟹則只有三對腳加上一對 蟹鉗， 它們的腳是往后彎。
次品鑒別。
肉色發(fā)青～未煮熟或清潔不徹底。運輸過程中死蟹率過高。 死蟹率應(yīng)不超過10%。
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶～表明解凍后再冷凍 或冷凍緩慢。
蟹肉過咸～蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
豐滿度低～紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度應(yīng)不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
凈重不準(zhǔn)～（10公斤裝加10%鍍冰衣重11公斤）。
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如分級為9/12的 20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿， 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗。
破損過多，一個20磅裝的蟹制品中破損品應(yīng)不超過1～1.5磅。
帝王蟹的烹飪做法多種多樣。一般活的以清蒸和煮湯就能吃到它的 鮮嫩肥美。飽滿的肉質(zhì)，經(jīng)過廚師絕妙的調(diào)配，定能深深觸動您的味蕾。如果生食您將看到帝王蟹 那晶瑩剔透， 令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂。而炭火烤，僅從香飄滿屋，煙霧繚繞中，就能品味出帝王蟹肉的甜美氣息。 冷凍的帝王蟹亦可清蒸，姜蔥，辣椒炒，而無論何種做法，等您食用過之后，定能感受到帝王蟹所散發(fā)出的蟹中王者的霸氣。
真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗,它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是散步者。
次品鑒別
肉色發(fā)青―未煮熟或清潔不徹底?運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
蟹肉過咸―蟹肉在冷凍前冷卻不夠
豐 滿度低―紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%
凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗
破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過1―l.5磅。
帝王蟹僅生活在寒冷海域，熟悉海產(chǎn)品的朋友們都明白，越是冷水區(qū)域，海鮮生長周期約長，肉質(zhì)越好，帝王蟹就是冷水海鮮的典型代表，它可食用的部分主要是幾條腿里的肉，不僅肉質(zhì)鮮美，量也足：成年的帝王蟹個頭大的臂展能有1.5米左右，6條長腿和2只螯里的肉就夠湊一桌了。因為生長周期長，產(chǎn)卵率低，分布區(qū)域環(huán)境惡劣，帝王蟹的產(chǎn)量一直不是很高，但近幾年，帝王蟹族群有蔓延的趨勢。比如最為著名的阿拉斯加帝王蟹，曾經(jīng)僅分布在北太平洋海域。
帝王蟹的選購技巧
其實帝王蟹的選購很簡單，關(guān)鍵是選哪里帝王蟹，從哪里運輸過來。
1、真假鑒別
真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為 killer,較小的是稱為feeder),它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。
2、次品鑒別
肉色發(fā)青―未煮熟或清潔不徹底?運輸過程中死蟹率過高。
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。
蟹肉過咸―蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿，加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗。
帝王蟹的產(chǎn)區(qū)眾多，品質(zhì)參差不齊，如何挑選到高品質(zhì)的帝王蟹，可以從以下幾點來分辨：
1.產(chǎn)地：主要產(chǎn)帝王蟹的國家有俄羅斯、美國阿拉斯加、挪威、韓國、朝鮮、日本、智利、阿根廷等，其中俄羅斯產(chǎn)的帝王蟹個頭大，蟹肉的口感鮮嫩，比較符合中國人的口味，之前吃過西北漁業(yè)聯(lián)盟的紅帝王蟹和雪蟹蟹腿，30秒就能煮好，口感特別棒。
2.品種：帝王蟹種類有按照地域分類，也有按照品種分類的，比如帝王蟹有棕色(金色)帝王蟹、藍色帝王蟹、紅色帝王蟹……不同的品種的肉質(zhì)也不一樣，一般來說，紅帝王蟹的品質(zhì)最好，價格也相對高一點。
3.食品安全認(rèn)證：不管是餐飲企業(yè)還是個人，挑選海鮮產(chǎn)品最看重的就是食品安全問題，但這個問題也恰恰是很多商販無法保證的一點。為了避免食品安全帶來的問題，我們可以選擇有品牌的海鮮產(chǎn)品。有一家俄羅斯專門做帝王蟹的漁業(yè)集團，叫西北漁業(yè)聯(lián)盟，他們?yōu)榱吮ＷC帝王蟹的食品安全，從捕撈到發(fā)貨的每個步驟都是透明、可溯源的，而且他們具有MSC(Marine Stewardship Council)水產(chǎn)品認(rèn)證證明，保證每一口蟹肉都是安全美味的。
4.生鮮技術(shù)：很多人對生鮮技術(shù)的認(rèn)知就是簡單的冷凍，其實并不是表面上看來這么簡單。對于海鮮產(chǎn)品，尤其是帝王蟹這種高端食材，對海鮮產(chǎn)品加工鏈條要求比較高，需要從捕撈上岸的第一刻就采用成熟的處理工藝與冷凍保鮮工藝。上面提到的西北漁業(yè)聯(lián)盟，他們獨家的熟凍技術(shù)就能保證帝王蟹最鮮美的味道，在國際市場上口碑很好。