從小海邊長(zhǎng)大，吃過(guò)太多種魚，后來(lái)長(zhǎng)大了成家立業(yè)了也開始慢慢接受淡水魚，只要是魚我就喜歡，怎么做都愿意吃。先仔細(xì)回憶細(xì)數(shù)下我吃過(guò)的魚：海水魚有：鲅魚、黃花魚、鰻鱗魚、咣魚、白股魚、黃尖魚、梭魚、大頭星、馬面魚、蛤蟆魚、舌頭魚、狗光魚、鯧魚、金昌魚、帶魚、鴉片魚、紅頭魚、海鯰魚、百家魚、加吉魚、鱸魚、鱈魚、三文魚等等
淡水魚：草魚、鯉魚、泥鰍、黃鱔、鯽魚等
下面簡(jiǎn)單介紹幾種魚的吃法：
這個(gè)季節(jié)是梭魚最好吃的季節(jié)，清明節(jié)前的梭魚沒(méi)有睜眼，土腥味最輕，青島這邊叫開凌梭。吃法很多：清燉、紅燒、辣炒、烤魚、火鍋魚、酸菜魚都可以。
最受本地人歡迎的魚應(yīng)該非鲅魚莫屬了。青島有句俗話叫“鲅魚跳，丈人笑”。五一前后就是春鲅魚大量上市的時(shí)候了，青島的女婿們需要在第一時(shí)間挑最新鮮最大的鲅魚孝順老丈人們，以報(bào)答他們?yōu)樽约吼B(yǎng)育了一個(gè)好媳婦。鲅魚吃法很多，清燉、紅燒、油煎、炒蒜苔、燉蘿卜、炒茼蒿、燉槐花、包鲅魚餃子、做鲅魚丸子等等，都超級(jí)美味，吃了就是永久的念想。
淡水魚本人最喜歡吃草魚，雖然刺多，但是覺(jué)得味道最好。酸菜魚、水煮魚、椒麻魚都特別喜歡，另外也不排斥烤魚和火鍋魚。
綜合來(lái)說(shuō)：魚的吃法很多樣化：清燉、紅燒、油潑、清蒸、香煎、油炸、麻辣、做魚丸湯、燉菜等等都可以。
四川家常菜?！端岵唆~》以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。2《水煮魚》草魚兩片、500克黃豆芽、一個(gè) 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個(gè)蒜片、適量鹽1勺料酒蔥段、姜片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。加入適量熱水燒開，水量以大約沒(méi)過(guò)魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚湯就做好了。3《剁椒魚頭》胖頭魚頭1個(gè)，剁椒50克
輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許
做法
胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開。
將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。
、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。
蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。
蒸好的魚頭會(huì)有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
另準(zhǔn)備一個(gè)大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什么蔥結(jié)、姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾?；ń?，油熗香后燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
你好很高興回答你吃過(guò)多少種魚，能說(shuō)出來(lái)和做出來(lái)多少菜式？
本人中式二級(jí)烹飪師任職廚師長(zhǎng)。
本人吃過(guò):草魚，鯽魚，鯉魚，石爬子，白條子，黃辣丁，細(xì)甲魚，扁魚，水蜂子，鯊魚，十鋼纖魚，紅魚，石斑，烏魚，武昌魚，昌魚，鰱魚，白鰱，花鰱，鉗魚，麻花魚，甲魚，鰻魚，鱸魚，桂魚，耗兒魚，桃花魚，三角蜂魚，黃河魚，三文魚，鮭魚，秋刀魚，鱔魚，鱘魚，銀魚，娃娃魚，巴沙魚，河豚，羅非魚，黃骨魚，青魚，翹嘴，帶魚，裸斑魚，黃魚，泥鰍，鯛魚，金槍魚，丁桂魚，魷魚，八爪魚，江團(tuán)魚，重唇魚，墨魚，沙丁魚，比目魚，老板魚，鱈魚，鳳尾魚，多寶魚，等等！！
突然被這么一問(wèn)想老半天究竟吃過(guò)啥魚。。。。能想起來(lái)的就上面這些了?。∠氩黄鸬幕蛟S還有一些！
能做出多少菜式！那就太多了！根據(jù)不同的魚有不同的做法！還要知道魚肉適合那種味型，沒(méi)有統(tǒng)計(jì)過(guò)究竟能出多少菜式！
回鍋魚，香辣魚，水煮魚，清蒸魚，酸菜魚，酸辣魚，泡菜魚，還有一些不知道該怎么回答因?yàn)槭菍儆趶?fù)合味的！不屬于大類目！
無(wú)非就是蒸，溜，炸，燴，爆炒，煮，能組合出來(lái)的非常多。
你好，魚的品種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，平時(shí)我也喜歡做魚類的菜肴，所以非常開心能夠回答您的問(wèn)題！
我比較喜歡吃的魚有鰱魚，鯧魚，t魚，鱸魚，黃魚，鱖魚，鯽魚，帶魚......太多了，數(shù)不勝數(shù)。魚的品種多，菜肴的種類及做法也很豐富。下面我介紹幾到家常的魚類菜肴供大家交流。
第一道：鰱魚頭豆腐湯。這道菜大家一定非常熟悉，是一道美容養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，魚頭含有豐富的膠原蛋白，是女士們的最愛，而豆腐含有豐富的植物油和優(yōu)質(zhì)蛋白，兩種食材結(jié)合簡(jiǎn)直是天衣無(wú)縫！首先把鰱魚頭在鍋里煎成金黃色，立即倒入開水，同時(shí)保持大火讓湯快速沸騰，放入蔥姜。接著蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，湯成乳白色后調(diào)味下豆腐，小火繼續(xù)再燉15分鐘出鍋。不建議燉太長(zhǎng)時(shí)間，魚頭散了可惜。
第二道：白燒t魚。這道菜是春季的時(shí)令菜，因?yàn)橐玫酱汗S，t魚則很普遍，養(yǎng)殖的t魚菜市場(chǎng)都有的賣，大概16元左右一斤。t魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳。這里劃個(gè)重點(diǎn)：魚肚（魚泡）記得要，這是它的精華所在。t魚回來(lái)洗凈后先用70-80度的熱水燙去表面的粘液，春筍切片焯水。如果可以的話建議菜油里加點(diǎn)豬油煎魚，同樣開水下鍋，注意，不是做湯，水少放，到食材三分之二的位置，調(diào)味后中火燉10分鐘左右就可以了，出鍋的時(shí)候還可以放點(diǎn)野菜，比如“秧草”！
第三道：清蒸鱸魚。這道菜除了營(yíng)養(yǎng)好吃以外，最主要的簡(jiǎn)單方便。鱸魚買來(lái)洗凈擦干，打花刀裝盤時(shí)，底部墊上生姜和蔥段。開水入鍋蒸8分鐘左右，切蔥絲姜絲放水浸泡，魚出鍋后盤內(nèi)積水倒掉，魚身上撒蔥姜絲，鍋內(nèi)燒滾油淋在蔥姜上面，最后一部就是淋上適量的豆豉油就搞定了。
第四道：香煎鯧鳊魚。這道菜是個(gè)下酒菜，雖然不下飯，但外焦里嫩的口感稍不留神就會(huì)讓你多喝兩杯。做法也是很簡(jiǎn)單。鯧鳊魚洗凈，特別是肚子里的黑膜，如果洗不干凈會(huì)有苦味。不用做任何的腌制或者去腥的操作，只要拿出平底不粘鍋，滴少許油潤(rùn)鍋后，小火慢煎就可以了，當(dāng)煎到兩面金黃即可出鍋裝盤，然后撒點(diǎn)燒烤粉孜然粉就可以上桌了。
第五道：糖醋帶魚。這個(gè)不用多說(shuō)了，國(guó)人都知道，既可佐酒又可下飯，上得廳堂下得廚房。我就介紹一下我家自己的做法。值得注意的是選購(gòu)帶魚，挑選眼睛清亮飽滿的，身上魚鱗完整反光度高的，即為新鮮帶魚?；貋?lái)洗凈斬成斷，第一步是煎，煎能去腥增香，以煎到表面金黃，筷子夾上去有硬度為標(biāo)準(zhǔn)。然后就是煨。滴少于油，
蔥姜下鍋煸炒，入糖，醋，雞精，老抽（幾滴調(diào)色既可）。湯汁調(diào)好后，煎好的帶魚入鍋，用中火煨制，湯汁濃稠收干后再次滴入幾滴醋增香，即可出鍋。
第六道：紅燒鯽魚。家常菜里鯽魚這種食材最為普遍，購(gòu)買也非常方便，即使是釣魚，釣上來(lái)的百分之九十也都是鯽魚。我順便也介紹一下自家的紅燒鯽魚的做法，挑選魚的時(shí)候建議挑選半斤一條的那種，太大肉質(zhì)會(huì)比較老。還是老樣子，洗凈入鍋煎制，煎香倒水，冷水熱水都行，漫過(guò)魚身，然后就是生抽調(diào)味，老抽上色，加適量的雞精，糖，幾滴醋，蔥，醬，蒜，一起小火燉煮?！扒L肉，萬(wàn)滾魚！”魚想入味，得小火慢燉。出鍋的時(shí)候記得不要把湯汁收的太干，因?yàn)轸~凍也是很可口的。
魚類品種豐富，所法多樣，滋味萬(wàn)千，總有一款適合你！
今天介紹了六道魚的制作方法，也希望大家六六大順，平平安安！
在我們民間有一種說(shuō)法，無(wú)魚不成宴。不管是過(guò)節(jié)平時(shí)家里吃飯還是喝喜酒，基本上都會(huì)有魚這道菜。魚不但可以吃而且現(xiàn)在也成為了人們觀賞的寵物。魚本身的營(yíng)養(yǎng)就非常的豐富，吃起來(lái)也鮮甜，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健作用，，所以現(xiàn)在很多人都很喜歡吃魚。
而且也有一種說(shuō)法叫做“年年有余”，余的諧音就是魚，特別是在春節(jié)的時(shí)候，大家都覺(jué)得是一個(gè)好意頭，所以現(xiàn)在的餐桌上已經(jīng)是少不了魚這道菜了。今天，我就給大家介紹幾種不同的魚菜式，這樣大家在春節(jié)的時(shí)候就可以每天都可以吃到不同樣的魚了。
1、孔雀開屏清蒸魚
聽到這個(gè)名字大家肯定覺(jué)得這道菜非常的厲害， 沒(méi)錯(cuò)，這道菜可以說(shuō)是春節(jié)的必備菜式，這道菜寓意著喜慶祥和。這道菜清蒸了之后，不僅還是原汁原味，而且還是十分的鮮甜嫩滑，可以用鱸魚或者是武昌魚，桂魚也可以。不過(guò)以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，做這款菜用武昌魚會(huì)比較好，因?yàn)槲洳~的魚身比較寬，成型也會(huì)比較漂亮，不過(guò)現(xiàn)在很多人都會(huì)喜歡用刺比較少的鱸魚。
1、剁椒蒸魚頭
剁椒魚頭曾經(jīng)被稱作為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開門紅”，是湘潭的一道非常出名的名菜，屬于湘菜系。這道菜主要是用剁好的辣椒和魚頭一起蒸，魚頭味道本來(lái)就很鮮美加上辣椒的辣，兩者融為一體，做出來(lái)的菜辣椒就鋪在魚頭的上面，色澤紅紅的非常有意頭。吃起來(lái)也味道濃，魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，喜歡吃辣的朋友可以放多一點(diǎn)辣椒，不能吃辣的可以適量的加，春節(jié)大家一定要嘗試一下。
1、紅燒魚
紅燒魚是一道家常菜，在做紅燒魚的時(shí)候，要先把魚頭下鍋，做好出鍋的時(shí)候一定要整條魚端上來(lái)，因?yàn)槌贼~也是很有講究的，最好就是全魚，而且是有頭有尾，寓意著年年有余。
1、酸菜魚
在重慶酸菜魚是一道當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜，酸菜魚也稱作酸湯魚，它的調(diào)味和烹飪過(guò)程也是需要有一定的技巧。酸菜當(dāng)中含有維生素和氨基酸，是一種高營(yíng)養(yǎng)的食物，酸菜酸香爽口，而且魚肉含有大量的高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，酸酸的也讓人胃口大開。
1、麻辣水煮魚
麻辣水煮魚做出來(lái)之后有一種紅紅火火的樣子，看起來(lái)就特別的喜慶。大紅色的湯底放著滿滿的魚片，魚片的鮮甜，湯底的香辣，大伙圍在一起吃上一盤也是非常的過(guò)癮。
1、麻辣烤魚
現(xiàn)在烤魚基本是到處都有，大家都非常的流行吃。把魚的表面烤成金黃酥脆，而里面的魚肉就鮮嫩，這外酥里嫩的口感，大人小孩都特別喜歡。
1、魚頭豆腐湯
很多人在吃魚的時(shí)候都會(huì)比較吃魚身，也許是感覺(jué)魚頭沒(méi)有什么肉。但是其實(shí)魚頭是含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素的，如果用魚頭和豆腐一起做成湯，不但美味而且還鮮美，魚頭最好就是用煎過(guò)的，然后加上水和雪白的豆腐，這樣吃起來(lái)就更加的鮮美了。
1、干炸黃花魚
這道可以說(shuō)是一道小菜，而且特別適合愛喝酒的人，炸好了的黃花魚，吃起來(lái)簡(jiǎn)直是香脆味鮮，香脆可口；春節(jié)三五知己一起喝上三兩杯的時(shí)候不妨嘗一下干炸黃花魚這個(gè)小菜。
1、魚丸湯
魚丸湯主要是用魚丸然后熬成湯，用魚丸熬湯不但保持著魚肉本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，而且魚丸還有韌性還爽口，湯味鮮美，魚丸不但有嚼勁而且咬的時(shí)候還不會(huì)松散。
魚得吃法有很多種，清蒸鱸魚，涼拌鯽魚，水煮魚片！嗯挺好吃的！南方人多半喜歡吃蠟，可以選擇涼拌鯽魚，水煮魚片。北方人可以吃點(diǎn)清蒸的鱸魚吧
我吃過(guò)的魚種類繁多，且聽我一一道來(lái)。
淡水魚：福壽魚 鱸魚 草魚
海魚：黃花魚 扒皮魚 馬鮫魚 帶魚 金槍魚
一，清蒸鱸魚:材料鱸魚1條，青椒絲，蔥，姜絲
做法：1 鱸魚背部劃兩刀，撒上姜絲，兩匙料酒，水開上鍋蒸12分鐘2 蒸好出鍋，把姜絲挑出來(lái)，多余的湯汁倒掉不要3 撒上蔥花，青椒絲，適量生抽，熱油澆上去即可。黃花魚可以一樣做法哦！
二，清砂瞧び悖翰牧習(xí)瞧び1斤，姜絲，蔥段，芹菜段，普寧豆醬
做法：1 扒皮魚扒去外皮，內(nèi)臟處理干凈，少許鹽腌制10分鐘2 起火下一點(diǎn)點(diǎn)油，加適量水（差不多沒(méi)過(guò)魚）煮開，扒皮魚下鍋，撒上姜絲，普寧豆醬，料酒 火8到10分鐘3 蔥段，芹菜短下鍋悶一分鐘即可出鍋
三，香煎咸帶魚：材料帶魚 ，姜
做法：1 帶魚切段，姜絲，料酒，鹽（適量多點(diǎn)）腌制15翻20分鐘2 水開上鍋蒸15分鐘，晾涼放入冰箱冷藏2，3小時(shí)左右3 起鍋下水許油，帶魚下鍋中火慢煎，煎至兩面金黃即可（帶魚這樣做，超送飯，送粥哦）喜歡可以試試哦！謝謝
你好很高興為你解答，我來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下我吃過(guò)的魚，還有做出來(lái)的菜式：
淡水類的有：青魚、鰱魚、草魚、扁魚，鯽魚、桂魚等，鯽魚適合燒湯，味道鮮美；青魚和草魚的魚頭，做魚頭豆腐湯，相當(dāng)不錯(cuò)，魚身做紅燒魚塊。桂魚適合清蒸和燒湯。北方的話，鯉魚是比較常吃的魚類，適合紅燒。
海鮮類常吃的有：帶魚、黃魚、海鰻、鴉片魚、冰鮮三文魚等，帶魚和黃魚，可以紅燒，也適合清蒸，鮮香，海鰻整條切小口刀清蒸，口感肥而不膩，鴉片魚頭，清蒸肉嫩，微辣紅燒下飯，三文魚常用生吃刺身，味道鮮美，也可加入其它材料做成海鮮湯，顏色悅目，但肉質(zhì)口感一般。
我們就拿兩種魚來(lái)做例子吧
干煎青魚的制作方法：
主料
青魚200g
調(diào)料
花生油 適量 食鹽 適量
做法：
1、青魚洗凈用鹽腌漬半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間入味。
2.鍋中放少量油，放入青魚煎。
3.煎至魚鱗發(fā)黃翻翹，翻面再煎。
4.煎熟后出鍋。
清蒸黃魚好吃，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：黃魚 1條、花生油 50克、鹽 1克、料酒 兩勺、蒸魚豉油 兩勺、紅辣椒 1個(gè)、香蔥 3根、姜 1塊。
1、先把黃魚處理干凈，劃上幾刀，方便入味，表面抹一點(diǎn)鹽，腌制幾分鐘。
2、淋入料酒抹勻，腌制幾分鐘。
3、蒸鍋燒開水，把魚身上的料汁甩干凈，再擺在魚盤上，入蒸鍋，大火蒸10-12分鐘。
4、把生姜、香蔥、紅辣椒清洗干凈，紅辣椒去蒂去籽切成細(xì)絲，生姜和香蔥一半切絲，另外一半切姜片和蔥段。
5、關(guān)火，倒掉魚盤上的湯汁，把切好的三絲擺在魚身上。
6、把蒸魚豉油均勻的淋在魚身上。
7、把花生油燒熱，淋在三絲上，激出香味，即可上桌享用。
注意事項(xiàng)：
黃魚先用鹽腌過(guò)了，蒸的時(shí)候可不放鹽，再放鹽會(huì)太咸，影響口感。