一、白鰱魚和花鰱魚有什么區(qū)別？
坐標(biāo)山東泰安，現(xiàn)在我們這邊農(nóng)村人吃鰱魚的還真不多了，特別是白鰱魚。據(jù)我所知，在上世紀(jì)家家物資匱乏的年代，不管是農(nóng)村人還是城里人吃鰱魚的還是比較多的，因?yàn)轹桇~非常普遍，并且價(jià)格一直都是很便宜，有魚吃就不錯(cuò)了，誰還講究吃什么魚，所以性價(jià)比非常的高。而現(xiàn)在普遍吃鰱魚的人少了很多，不僅僅是人民普遍生活水平提高，喜歡食用各種海魚，更多的是現(xiàn)在購物渠道的寬廣，選擇性也就很多了。言歸正傳，下面總結(jié)一下白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別。
從字面上看，雖然白鰱魚和花鰱魚只有一字之差，其實(shí)兩者不管從外觀、顏色、價(jià)格以及食用方法都有很大的區(qū)別。初次接觸這兩種魚應(yīng)該是在小學(xué)課本上，兩者同草魚、青魚被譽(yù)為四大家魚，當(dāng)然了課本上都是學(xué)名，白鰱魚為鰱魚，花鰱魚為鳙魚。
白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別
區(qū)別1：外觀特征不同
花鰱魚體側(cè)扁，肉厚，頭極其肥大，并且口大，眼睛小，沒有須。體側(cè)上半部為灰黑色，腹部為灰白色，兩側(cè)有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。
白鰱魚體型側(cè)扁，外觀呈仿錘形，相比花鰱魚肉沒有那么厚。它的背部為青灰色，兩側(cè)及腹部呈白色。頭比花鰱魚小很多，眼睛位置也比較低。
區(qū)別2：價(jià)格不同
白鰱魚的價(jià)格一直都是3-4元左右一斤，而花鰱魚要比白鰱魚貴一半，究其原因無非就是花鰱魚的腦袋值錢?；桇~的精華在于頭部，它里面富含豐富的磷脂以及腦垂體后葉素，常吃有很多的裨益，所以在市場上白鰱魚常見為整條售賣，而花鰱魚是分檔售賣，只買花鰱魚頭的話，單價(jià)為10~12元左右一斤。
區(qū)別3：食用方法不同
小伙伴們都知道，白鰱魚一般在水域的上層活動(dòng)，常吃綠藻等浮游植物，肉質(zhì)比較柴，小亂刺還比較多，加之白鰱魚出水易死，不容易保鮮，腐敗極快，腥味也就比較大（魚的鮮味主要來源于體內(nèi)的氧化三甲胺，魚死后氧化三甲胺就會(huì)不斷地還原成有腥味的三甲胺，從而使魚產(chǎn)生腥味，并且死亡時(shí)間越長的魚，腥味越大）。在我們這邊白鰱魚常見的做法就是制作酥魚，整條入菜，加入香醋、白糖以及其他調(diào)味料慢酥4-5小時(shí)，食用時(shí)可以連刺一同吃下。
花鰱魚分檔后做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的經(jīng)典名菜“拆燴魚頭”、“天目湖魚頭煲”等，湘菜系經(jīng)典名菜“剁椒魚頭”等。魚身比較便宜，一般切成魚塊可煎、炸、h以及吊制魚湯，亦或者制作魚肉餡汆丸子、包水餃均可。
鏈接白鰱魚和花鰱魚去腥的技巧
不管用白鰱魚還是花鰱魚制作菜品，去腥絕對(duì)是放在第一位的。很多小伙伴在處理時(shí)魚肉時(shí)多會(huì)加入鹽、料酒腌制，其實(shí)我認(rèn)為這樣的效果并不明顯，給大家推薦兩個(gè)去腥技巧。
1、白醋去腥：腌制魚的時(shí)候，另外添加少許白醋腌制十幾分鐘，就可以達(dá)到去腥的效果，一般1千克左右的魚肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥：鍋里加入清水，放入花椒粒、蔥姜片等，燒開出香后放涼。然后將魚肉放入里面，浸泡半小時(shí)左右，即可達(dá)到去腥目的。
寫在最后
白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別還是很大的，特別是從頭部大小和體表顏色中均能輕松分辨出，感興趣的小伙伴也可以去市場上買兩條魚做一下對(duì)比。
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從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。
從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。
白鰱魚和花鰱魚都是屬于淡水魚，主要分別在魚肚上進(jìn)行辨別，一般白鰱魚的肚皮是白色的，花鰱魚的肚皮沒有那么明顯。
二、白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別是什么
1、從 魚身體的魚鱗花色 看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚通體被白鱗覆蓋，呈銀色，無黑色斑點(diǎn)。
2、從 肉質(zhì) 看，花鰱魚肉質(zhì)細(xì)膩，頭部肉多。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，小刺較多，而且鮮味不如花鰱魚。
3、從 頭部比例 看，花鰱頭大，最大能占體長1/2；白鰱頭部只占體長的1/4左右。
4、從 釣法 看。不同之處在于魚鉤離水面的距離，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。并且，白鰱更喜歡酸、甜、臭的混合氣味，而花鰱則更喜歡腥、香、臭的混合氣味。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。
綜合來說，花鰱魚無論是在肉質(zhì)，還是在魚頭的營養(yǎng)和分量上，都比白鰱魚更占有優(yōu)勢，買魚的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察，切勿錯(cuò)買，影響食用效果。
三、農(nóng)村常吃的白鰱魚和花鰱魚，有著什么區(qū)別？
第一，白鰱魚和花鰱魚雖然都是屬于鰱魚，但是這兩種魚還是有很多區(qū)別的，我們可以先從它們的生活環(huán)境來看。白鰱魚比較喜歡生活在水的上層，并且白鰱魚的主要食物是以浮游植物為主，比如說像一些硅藻以及一些綠藻等。但是花鰱魚就不一樣，花鰱魚喜歡生活在水的中上層，主要食物是以浮游動(dòng)物為主，比如像水蚤等。
第二，白鰱魚和花鰱魚的外形也是有一些區(qū)別的，雖然說白鰱魚和花鰱魚的頭看起來都很大，但是如果仔細(xì)對(duì)比的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)花鰱魚的頭會(huì)更大一些，差不多占到整個(gè)魚體的1/2。所以，有很多人也喜歡把花鰱魚稱為大頭魚或者是肥頭魚，尤其是我們?cè)诎局启~頭湯的時(shí)候，大部分采用的都是花鰱魚的頭。
第三，白鰱魚和花鰱魚的花色看起來也是不一樣的，我們可以觀察花鰱魚身上的魚鱗，主要顏色是淡黑色，并且還會(huì)有一些斑點(diǎn)，但是白鰱魚身上的魚鱗和花鰱魚就不一樣，是白色的，并且看起來是沒有任何斑點(diǎn)的。所以，光是看這兩種魚的魚鱗和顏色，我們就可以很好的分辨它們。并且我們?cè)诔缘臅r(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)白鰱魚和花鰱魚的口感也是不一樣的，白鰱魚的肉質(zhì)相對(duì)于花鰱魚來說要相對(duì)松散一些，和花鰱魚相比口感上要稍微差一些，并且白鰱魚的刺比花鰱魚的刺也多，當(dāng)然吃起來會(huì)麻煩一些。
第四，我們也可以觀察白鰱魚和花鰱魚的腹部，可以很明顯地看到白鰱魚的腹部是有肋骨的，簡單來說，就是它的腹部中間看起來好像有一條折痕。但是花鰱魚就沒有，它的腹部是非常平滑的，并沒有折痕，這種方法也可以幫助我們更好的區(qū)分它們。
花鰱的肉質(zhì)比較細(xì)膩，白鰱魚的肉質(zhì)要比花蓮魚的肉質(zhì)要差。白鰱魚的骨頭相對(duì)要少，肉質(zhì)要多，花鰱魚的價(jià)格也要比白鰱價(jià)格要高。
肉質(zhì)是不同的，口感不同，有著不同的養(yǎng)殖方式，花鰱魚的體質(zhì)是比較瘦的，口感是比較差的，白鰱魚的個(gè)頭比較大，肉質(zhì)是鮮美的。
顏色不一樣，花紋不一樣一樣，價(jià)值不一樣，質(zhì)量不一樣，蛋白質(zhì)含量也不一樣，體型也不一樣。