一、大頭鰱魚肉怎么是又綿又脆
嗯 這個肉質(zhì)就是如此 可以做湯
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
二、紅燒大頭鰱的做法步驟圖，紅燒大頭鰱怎么做好吃
紅燒鰱魚塊的做法步驟
三、鰱魚三吃，
材料：嫩豆腐1塊，鰱魚肉2條（1條魚身），蔥1根，芫茜3根
做法：
1、鰱魚肉切細(xì)，剁至起膠。阿蘇話，15度以下時會起膠。天知道，南方氣候甚少15度以下的！這個辦法并不是特別好，因無論怎么剁，還是能覺察到細(xì)骨頭渣，最好的方法是用鐵勺子慢慢刮出魚膠，然后用筷子順時針拌至起膠即可；
2、豆腐用紗布榨碎和榨干水分，放入碟中；
3、芫茜、蔥切成碎粒，分兩份代用；
4、鰱魚滑放入豆腐碎中，加入鹽、糖、生抽、生粉、粟米油（或麻油，我家不喜歡麻油那股味道）、一份芫茜和蔥粒，拌勻；
5、整形；
6、上大火蒸8分鐘后取出，倒去盜汗水；
7、小碗里裝上另一份芫茜和蔥碎，煮滾熱油，淋入芫茜和蔥里，然后再轉(zhuǎn)入蒸好的老少平安表面。
8、大功告成！
當(dāng)時買了一條小鰱魚，魚肉片出做老少平安，魚肚、魚腸、魚頭和魚骨千萬別扔了，極度美味的材料，可做成三吃：
1、魚腸撈鹽糖，下姜爆香后，倒入蛋液煎蛋餅，極品美味！
2、魚肚、魚頭、魚骨煎成金黃色后，加糖（稍多）、生抽、姜絲、清水加蓋煮，正！
3、魚肉－老少平安。
1、砂鍋魚頭燉豆腐
主料：大頭鰱魚（3－4斤）、豆腐 、火腿片、香菜
調(diào)料：料酒、白糖、蔥段、姜片
做法： 1、將胖頭魚洗凈，分別剁成魚頭、魚尾和魚身三段（魚尾、魚身待用），魚頭剖成兩半，使其容易入味。豆腐切成小塊，香菜切碎。
2、炒鍋上火將油燒熱，把魚頭沿鍋邊放入鍋中，煎至兩面成淡黃色。將魚頭盛入砂鍋中（如果沒有砂鍋，就省略這一步，不過砂鍋燉出的味道更好）。放入蔥段、姜片、料酒、白糖、水，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入豆腐、火腿片，燉半個小時左右。撒上香菜末即可。（魚頭燉好后，加少許熟豬油，味道更好）
特點(diǎn)：湯汁乳白濃稠，滋味鮮美，肉質(zhì)肥嫩。
大頭鰱魚的“一魚三吃”之“干燒魚尾”
2、干燒魚尾
主料：魚尾、紅椒、冬菇、姜、蔥
調(diào)料：料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽
做法： 1、魚尾用少許鹽、料酒，腌約30分鐘，紅椒切粒、冬菇切粒、姜切米、蔥切花。
2、鐵鍋放油，油熱時下入魚尾，兩面煎成金黃，撈起。
3、鍋內(nèi)留油，放入姜米、冬菇粒、紅椒粒，炒出香味，入魚尾，加清湯（或水）、鹽、白糖、胡椒粉、老抽，燒至汁濃香時，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。燒制中，注意保持魚尾的造型不變。
特點(diǎn)：造型別致，味道濃郁。
大頭鰱魚的“一魚三吃”之“糖醋魚塊”
3、糖醋魚塊
主料：魚身、蔥、姜、蒜末
調(diào)料：醋、白糖、醬油、鹽、水淀粉
做法： 1、將魚身切成小塊，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、鍋中多倒些油，油熱后入魚塊炸制，撈出，再重新入鍋，炸成金黃（這樣炸兩次，會更均勻），取出擺在盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留油，燒熱，放入蔥、姜、蒜末，爆香，加醋、醬油、白糖，再用水淀粉勾芡成糖醋汁，趁熱迅速澆到魚上面即成。
注：炸魚時要注意油的溫度，涼則不上色且吸油，過熱則外焦內(nèi)不熟。
特點(diǎn)：香酥酸甜、清香可口。
四、鰱魚鰓上部有褶皺的是何?能吃不？
排毒，不能吃
五、曬干的白鰱魚煮熟后味苦能吃么？
沒事，應(yīng)該是你給魚開膛時候 把魚膽給劃破了 所以魚肉才苦
六、鳙魚塊怎么燒好吃？
由于大頭鰱魚的頭比較受歡飲，魚身就是個麻煩事，所以，針對這魚身，土腥味比較重，可以用花椒鹽抱腌后清蒸紅燒都可以，或者片魚片做酸菜魚，不過肉質(zhì)比較容易碎，在做酸菜魚片之前片好的魚片最好在花椒鹽水里面泡20分鐘過后撈出控干水上漿了再做