胚乳
椰子由外果皮,中果皮,種皮,椰肉(固體胚乳),椰水(液體胚乳),胚組成。
生物學(xué)習(xí)性
（一） 植物學(xué)特征
1、 葉：椰子小苗為船形單葉又稱聯(lián)合葉，8-10片葉后， 逐漸羽化成深裂羽狀葉，成齡樹一般有30-40片葉，叢生在樹干頂端，呈輻射狀冠。葉由葉柄、中軸、小葉組成。革質(zhì)，較厚，抗風(fēng)性強(qiáng)。
2、 莖：高種椰子植后5年左右莖干露出地面。矮種椰子植后3 年莖干就露出時(shí)面。椰子莖干由維菅束組成（約18000條），沒有形成層，所以椰子樹干不隨樹齡增加而增粗，受傷之后不能恢復(fù)原狀。
3、根：椰子沒有主根，由不定根與其他各級(jí)支根（營養(yǎng)根）、呼吸根組成。從樹干基部球狀莖放射狀長出的根稱不定根，粗約1厘米，沒有形成層，粗度一致，長度5-11米，最長達(dá)25米。50齡椰樹不定根達(dá)4000-7000條。從不定根長出側(cè)根、分根，再分根總稱營養(yǎng)根，分布在10-50厘米土層中，組成龐大的根群。少量側(cè)根上長出白色圓錐形小點(diǎn)稱呼吸根。根尖由根冠保護(hù)著，是活躍生長區(qū)，根尖后面為吸收區(qū)，長有根毛吸收養(yǎng)份。
4、花：花序由二層梢片（苞片）包著，肉穗花序，在佛焰花苞內(nèi)生長，有單層花苞（正常），雙層花苞和多層花苞（不正常）之分。
佛焰花是成熟時(shí)縱裂，露出花序，由花柄，中軸，花枝組成，每花序有30-50條花枝。
雄花呈三角筒狀，花被二輪6片，雄花蕊6枚，排成二輪。雄花成熟時(shí)，花藥縱裂，散出花粉，隨風(fēng)飄走，每個(gè)花約111，000-221，000花粉粒，花期15-23天。
雌花體積較大，呈球狀，子房上位，雌蕊群退化成一枚，呈三角頂齒狀，下方各有密腺，花被6枚，不脫落，果實(shí)成熟時(shí)成為果蒂。
5、果實(shí)：椰子果實(shí)為植物中最大核果之一，呈圓形、三棱形（小量）。由外果皮，中果皮，種皮，椰肉（固體胚乳），椰水（液體胚乳），胚組成。
外果皮：革質(zhì)，成熟時(shí)渴色、光滑。
中果皮（椰衣）：質(zhì)地松軟，由硬質(zhì)纖維和薄壁細(xì)胞組成，棕褐色，富有彈性，可保護(hù)核果落地時(shí)不致破裂。
內(nèi)果皮：即椰殼、成熟時(shí)黑褐色，冷勢不變形，保護(hù)胚乳和胚。
種皮：椰肉表皮保護(hù)層，黑褐色。
胚乳：又稱椰肉，白色，較硬，厚度0.9-1.3厘米，含脂肪30-35%，蛋白質(zhì)4%，碳水化合物和其他物質(zhì)。
椰子水：又叫液體胚乳，在果腔中，椰肉未形成前嫩果味酸澀，椰肉形成后（授粉后7-8月）椰水含較量較高，味甜，成熟時(shí)味變淡，脂肪和礦物質(zhì)含量增加。
胚：白色，圓柱狀，約米粒大小，存在椰肉發(fā)芽孔中（有三個(gè)孔只有一個(gè)胚發(fā)育）。胚向外長根和葉，向果腔內(nèi)長吸器收養(yǎng)份。