1、兩者的下蛋的母雞品種不一樣。
2、土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。
3、土雞蛋微量元素含量更高。
4、土雞蛋無(wú)激素和抗生素殘留。
5、土雞蛋口感更好。
6、二者顏色不一樣。
7、個(gè)頭大小不一樣。
綠皮蛋：綠皮蛋是綠殼蛋雞下的蛋土雞蛋是散養(yǎng)的雞下的蛋
綠殼蛋雞又名湖北華綠黑雞，三峽黑雞、原種場(chǎng)位于湖北宜昌、因產(chǎn)綠殼蛋而得名，其特征是所產(chǎn)蛋的外殼顏色呈綠色，是我國(guó)特有禽種，綠殼蛋雞相對(duì)土雞蛋來(lái)說(shuō)含有大量有極高滋補(bǔ)保健價(jià)值的黑色素以及人體必需的17種氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質(zhì)，其味香鮮美、口感極好；綠皮雞蛋中各種氨基酸明顯高于其它土雞蛋，具有滋補(bǔ)肝腎、大補(bǔ)氣血、調(diào)經(jīng)止帶等功效，且藥效卓越神奇綠殼雞蛋有防治頭痛效果。鑒定認(rèn)定該雞蛋具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
綠皮蛋的蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)認(rèn)定為“綠色食品”，被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“保健食品”，被譽(yù)為“雞蛋中的人參”，更有國(guó)外友人稱(chēng)之為“東方神蛋”。
土雞蛋：笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲(chóng)兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲(chóng)，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會(huì)喂一些糧食，如玉米，麩皮等。柴（土）雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，笨雞蛋口感比較香嫩，沒(méi)有蛋腥味；普通雞蛋口感就沒(méi)這么好了，有些品牌雞蛋煮熟了后蛋黃顏色較深，口感很結(jié)實(shí)。蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質(zhì)含量更高。
適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食，老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食。
綠皮蛋是綠殼蛋雞下的蛋土雞蛋是散養(yǎng)的雞下的蛋
綠殼蛋雞又名湖北華綠黑雞，三峽黑雞、原種場(chǎng)位于湖北宜昌、因產(chǎn)綠殼蛋而得名，其特征是所產(chǎn)蛋的外殼顏色呈綠色，是我國(guó)特有禽種，綠殼蛋雞相對(duì)土雞蛋來(lái)說(shuō)含有大量有極高滋補(bǔ)保健價(jià)值的黑色素以及人體必需的17種氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質(zhì)，其味香鮮美、口感極好；綠皮雞蛋中各種氨基酸明顯高于其它土雞蛋，具有滋補(bǔ)肝腎、大補(bǔ)氣血、調(diào)經(jīng)止帶等功效，且藥效卓越神奇綠殼雞蛋有防治頭痛效果。鑒定認(rèn)定該雞蛋具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，
土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽―3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，3.土雞蛋微量元素含量高4.土雞蛋無(wú)激素和抗生素殘留5.土雞蛋口感更好
如今生活水平越來(lái)越高，每天吃一兩個(gè)雞蛋實(shí)在算不了什么。然而，隨著雞蛋的生產(chǎn)量越來(lái)越大，消費(fèi)者對(duì)雞蛋的要求也越來(lái)越高。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中有人賣(mài)散養(yǎng)雞生的“土雞蛋”，大超市中有貼著小標(biāo)簽的品牌雞蛋。許多消費(fèi)者都在問(wèn)：土雞蛋和雞場(chǎng)的雞蛋有什么不同？普通雞蛋和品牌雞蛋有什么不同？
在市場(chǎng)上，普通雞蛋賣(mài)到2元一斤時(shí)，土雞蛋卻賣(mài)到4元。消費(fèi)者認(rèn)為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮。這是為什么呢？ 原來(lái)，差別全在飼料上面。
雞場(chǎng)所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營(yíng)養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。人們都知道，食物影響著動(dòng)物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚(yú)的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲(chóng)、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場(chǎng)飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風(fēng)味單調(diào)。
再說(shuō)蛋黃的顏色。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類(lèi)胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒(méi)有吃青草的機(jī)會(huì)，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。不過(guò)，也不能單憑蛋黃顏色來(lái)判斷飼養(yǎng)方法，因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一些“加麗素”類(lèi)的飼料添加劑，把它們添加到飼料當(dāng)中，蛋黃的顏色就會(huì)變得非常美麗。當(dāng)然，這類(lèi)添加劑是安全無(wú)害的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒(méi)有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說(shuō)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣
綠皮蛋更有營(yíng)養(yǎng)些！ 通常來(lái)說(shuō)烏骨雞下的蛋是綠皮的，但也有少數(shù)普通雞下綠皮蛋。綠皮蛋比普通土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高4-5倍，富含硒、碘、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量低，吃起來(lái)比普通土雞蛋更香！
綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、綠膽素以及綠膽素的鋅絡(luò)合物。綠殼蛋有專(zhuān)門(mén)的蛋雞品種，譬如蘇禽雞，貴州長(zhǎng)順，并不是所有的綠色蛋都是烏雞所產(chǎn)?，F(xiàn)在市面上也有很多賣(mài)綠殼蛋的品牌，比如“好雞好蛋”，“鉑鼎鼎”，一般都是散養(yǎng)，純散養(yǎng)的綠殼蛋，大小多數(shù)不一致，完全一致的基本可以斷定是籠養(yǎng)。產(chǎn)量低，平均一只雞一年只能產(chǎn)80多枚蛋，比起普通的雞一年300枚的產(chǎn)量，積蓄的能量更大，養(yǎng)分更高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就高一些，蛋黃比重大，蛋清也更濃稠。土雞蛋只是說(shuō)農(nóng)家自己養(yǎng)的雞蛋，一般規(guī)模比較小。