步驟如下：
1、看泥鰍顏色區(qū)別是否野生。
如果泥鰍是人工養(yǎng)殖的，顏色一般會比較深，會偏黑一些。如果泥鰍是野生的，顏色會比較接近大自然的顏色，跟泥土的顏色比較接近，呈黃色。
2、看泥鰍外形區(qū)別是否野生。
人工養(yǎng)殖的泥鰍和野生泥鰍的外形區(qū)別是比較大的。人工泥鰍的外形比較大，一般都在五厘米左右，而野生泥鰍外形比較瘦小，一般不會長到五厘米大小。
3、 看泥鰍的進食區(qū)別是否野生。
?買回來泥鰍后，可以通過喂食來區(qū)別泥鰍是否野生。人工養(yǎng)殖的泥鰍只喜歡吃飼料，對其他食物都不太感興趣，而野生泥鰍喜歡吃各種食物，不喜歡吃飼料。
4、從泥鰍的活力看是否野生。
想判斷泥鰍是否野生，可以從泥鰍的活力上來看。人工養(yǎng)殖的泥鰍相對而言比較本分，在狹小的空間里能夠較好的適應。而野生泥鰍活力比人工養(yǎng)殖的泥鰍高很多，喜歡寬闊的環(huán)境。
5、 從養(yǎng)殖效果看是否野生。
?想判斷泥鰍是否野生，可以從養(yǎng)殖效果看。人工養(yǎng)殖的泥鰍對環(huán)境的適應力比較強，也不會產(chǎn)生太多的寄生蟲。而野生的泥鰍對養(yǎng)殖環(huán)境不太適應，經(jīng)常生病。
6、從味道上看是否野生。
想判斷泥鰍是否野生，可以從味道上體現(xiàn)出來。人工養(yǎng)殖的泥鰍味道比較中規(guī)中矩，有時候鮮味并不夠。野生泥鰍需要放水里養(yǎng)幾天，等吐出肚子里的泥巴后再經(jīng)過烹飪，味道會比人工養(yǎng)殖的泥鰍鮮美很多。
擴展資料：
營養(yǎng)價值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。?
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食物相克
泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相克；陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克，同食會引起中毒；但不與豆角相克。
參考資料來源：百度百科：泥鰍
1、看泥鰍顏色區(qū)別是否野生。
如果泥鰍是人工養(yǎng)殖的，顏色一般會比較深，會偏黑一些。如果泥鰍是野生的，顏色會比較接近大自然的顏色，跟泥土的顏色比較接近，呈黃色。
2、看泥鰍外形區(qū)別是否野生。
人工養(yǎng)殖的泥鰍和野生泥鰍的外形區(qū)別是比較大的。人工泥鰍的外形比較大，一般都在五厘米左右，而野生泥鰍外形比較瘦小，一般不會長到五厘米大小。
3、 看泥鰍的進食區(qū)別是否野生。
買回來泥鰍后，可以通過喂食來區(qū)別泥鰍是否野生。人工養(yǎng)殖的泥鰍只喜歡吃飼料，對其他食物都不太感興趣，而野生泥鰍喜歡吃各種食物，不喜歡吃飼料。
4、從泥鰍的活力看是否野生。
想判斷泥鰍是否野生，可以從泥鰍的活力上來看。人工養(yǎng)殖的泥鰍相對而言比較本分，在狹小的空間里能夠較好的適應。而野生泥鰍活力比人工養(yǎng)殖的泥鰍高很多，喜歡寬闊的環(huán)境。
5、 從養(yǎng)殖效果看是否野生。
想判斷泥鰍是否野生，可以從養(yǎng)殖效果看。人工養(yǎng)殖的泥鰍對環(huán)境的適應力比較強，也不會產(chǎn)生太多的寄生蟲。而野生的泥鰍對養(yǎng)殖環(huán)境不太適應，經(jīng)常生病。
6、從味道上看是否野生。
想判斷泥鰍是否野生，可以從味道上體現(xiàn)出來。人工養(yǎng)殖的泥鰍味道比較中規(guī)中矩，有時候鮮味并不夠。野生泥鰍需要放水里養(yǎng)幾天，等吐出肚子里的泥巴后再經(jīng)過烹飪，味道會比人工養(yǎng)殖的泥鰍鮮美很多。
擴展資料：
1、人工苗種適應能力強
人工泥鰍苗種自孵化之日起，就在人工設計的養(yǎng)殖場所成長，適應能力強；
而野生泥鰍，生性狂放，不受拘束，難以適應養(yǎng)殖場固定狹小的空間。
2、人工苗種吃食快
人工苗種從孵化出來起，就開始吃人工培育的飼料，所以吃食快，易吸收。
而野生苗種，吃慣了各種雜食，突然吃人工飼料，需要一個漫長的適應過程，當適應后，其實已經(jīng)錯過了泥鰍生長的黃金時間。
3、人工苗種不易生病
人工苗種與外界接觸少，而且在人工消毒的池水中生長，染上疾病的機率非常小。
而野生苗種在野外生長，不確定性因素很多，也許某些泥鰍本來就攜帶有病原體，對日后人工飼養(yǎng)時，出現(xiàn)的大面積死亡埋下了隱患。
4、人工苗種成活率高
人工養(yǎng)殖的泥鰍苗種的成活率一般在80%左右，好的在90%左右，最高的在95%左右。
而野生泥鰍苗種的養(yǎng)殖成活率一般在40%-60%，最高也不過80%。
現(xiàn)在很多賣家會把人工養(yǎng)殖的泥鰍冒充野生泥鰍進行售賣，所以大家掌握這些方法，還是可以區(qū)別出來的。
小型底層魚類。生活在淤泥底的靜止或緩流水體內(nèi)，適應性較強，可在含腐殖質(zhì)很豐富的環(huán)境內(nèi)生活。當水缺氧時，可進行腸呼吸，而在水體干涸后，又可鉆入泥中潛伏。發(fā)各類小型動物為食。為批產(chǎn)卵，繁殖期主要5～6月。受精卵粘附在水草上孵化。最大個體可長達300毫米，肉質(zhì)優(yōu)良，為出口水產(chǎn)品之一。?
泥鰍喜歡棲息于靜水的底層，常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環(huán)境適應力強。生活水溫10～30℃，最適水溫為25～27℃，故應屬溫水魚類。當水溫升高至30℃時，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鉆入泥中20～30cm深處越冬。
泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸呼吸功能；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質(zhì)等物質(zhì)腐爛，引起嚴重缺氧時，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空氣，而由腸壁輔助呼吸，當它轉(zhuǎn)頭緩緩下潛時，廢氣則由肛門排出。每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣，此起彼伏，故西歐人對它有“氣候魚”之稱。冬季寒冷，水體干涸，泥鰍便鉆入泥土中，依靠少量水分使皮膚不致干燥，并全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲，又出外活動。
由于泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高于一般魚類，故離水后存活時間較長。在干燥的桶里，全長4～5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時，而全長12厘米的成魚可存活6小時，并且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等，有時亦攝取水底腐植質(zhì)或泥渣。泥鰍2冬齡即發(fā)育成熟，每年4月開始繁殖（水溫18℃），產(chǎn)卵在水深不足30厘米的淺水草叢中，產(chǎn)出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚，常分散生活，并不結(jié)成群體。
紅燒泥鰍
（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，并放到滴了油的水里養(yǎng)上2天，這是為了排凈泥鰍體內(nèi)的泥沙。然后將泥鰍殺死，并用剪刀掏出內(nèi)臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之后用水洗凈。
（2）把泥鰍放到淀粉里滾一下，并在油鍋里炸一下，炸得顏色發(fā)黃的時候，就可以撈出來了。
（3）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調(diào)料勾兌好。
（4）在用油將辣椒、蔥花等炒香，并放上辣椒醬。
（5）最后將炸好的泥鰍和調(diào)好的調(diào)料汁都放到鍋里，并加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍
（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，并在清水里養(yǎng)幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐凈體內(nèi)的臟東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
（2）等泥鰍完全干凈了，再將泥鰍表面的粘液完全洗干凈，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
（3）在熱鍋里倒上油，同時爆香花椒、姜蒜等作料，然后將鮮活的泥鰍放到鍋里，一定要快，并蓋上鍋蓋，三分鐘左右后，在鍋里放少許的醋。
（4）隨后把整好的泥鰍放到砂鍋里，并倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最后加上鹽、香油等就可以食用了。
泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單，只要根據(jù)食譜，就可以自己在家里嘗試著做了。
參考資料：
泥鰍-百度百科
鑒別人工繁殖泥鰍苗和野生苗的方法
1、人工繁殖的泥鰍苗一般都是按照尾數(shù)來賣的通常在2-5厘米以內(nèi),特別要注意2-3厘米的泥鰍苗無論是誰的都是人工繁殖的，因為這么大的泥鰍苗在野外是捕撈不起來的。
2.、如果沒有2-3厘米的泥鰍苗而只有長度在5厘米以上的泥鰍幾乎都為野生泥鰍苗,很簡單泥鰍苗生出來不可能就是5厘米以上，所以當一個養(yǎng)殖場有很多5厘米以上的你苗，那他們場子也該有更多的2-3厘米的泥鰍苗能看到才對。
3、好多養(yǎng)殖戶在不知道的情況下買到野生泥鰍苗回去養(yǎng)殖幾乎都失敗,超成巨大經(jīng)濟損失.所以廣大養(yǎng)殖戶一定要多加注意,相反人工繁殖泥鰍苗的規(guī)格相對整齊。規(guī)格在1-3厘米,成活數(shù)一般都在百分之85以上。
野生苗是通過不同的方式捕捉，轉(zhuǎn)運，暫養(yǎng)時間長，故野生苗受外傷的相對多，精神狀態(tài)也不佳，泥鰍和黃鱔一樣一旦受傷幾乎必死，很難用藥物救的好。人工苗卻相反。
人工苗的規(guī)格相對較小，一般都在2-5厘米左右的，通常出售方式為計數(shù)，比如多少錢一萬尾。野生苗的規(guī)格相對較大，通常會超過五公分，購買方式為稱重，比如多少錢一斤。所以要是有人說他有人工繁殖的泥鰍苗賣，又和談多少錢一斤時，你就要注意了，他的苗很可能就是野生苗。
野生泥鰍苗一般現(xiàn)狀：
規(guī)格不整齊，大的大，小的很小?；旧嫌星嗄圉q和黃板鰍甚至黃鱔苗、黑魚苗幾種水產(chǎn)小苗混在一起。
擴展資料：
泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。
眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。
全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是營養(yǎng)價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
小型底層魚類。生活在淤泥底的靜止或緩流水體內(nèi)，適應性較強，可在含腐殖質(zhì)很豐富的環(huán)境內(nèi)生活。當水缺氧時，可進行腸呼吸，而在水體干涸后，又可鉆入泥中潛伏。
發(fā)各類小型動物為食。為批產(chǎn)卵，繁殖期主要5～6月。受精卵粘附在水草上孵化。最大個體可長達300毫米，肉質(zhì)優(yōu)良，為出口水產(chǎn)品之一。?
泥鰍喜歡棲息于靜水的底層，常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環(huán)境適應力強。生活水溫10～30℃，最適水溫為25～27℃，故應屬溫水魚類。
當水溫升高至30℃時，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鉆入泥中20～30cm深處越冬。
泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸呼吸功能；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質(zhì)等物質(zhì)腐爛，引起嚴重缺氧時，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空氣，而由腸壁輔助呼吸，當它轉(zhuǎn)頭緩緩下潛時，廢氣則由肛門排出。
每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣，此起彼伏，故西歐人對它有“氣候魚”之稱。冬季寒冷，水體干涸，泥鰍便鉆入泥土中，依靠少量水分使皮膚不致干燥，并全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲，又出外活動。
由于泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高于一般魚類，故離水后存活時間較長。在干燥的桶里，全長4～5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時，而全長12厘米的成魚可存活6小時，并且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等，有時亦攝取水底腐植質(zhì)或泥渣。
泥鰍2冬齡即發(fā)育成熟，每年4月開始繁殖（水溫18℃），產(chǎn)卵在水深不足30厘米的淺水草叢中，產(chǎn)出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚，常分散生活，并不結(jié)成群體。
參考資料：百度百科-泥鰍
一、野生泥鰍苗一般現(xiàn)狀
規(guī)格不整齊，大的大，小的很小?；旧嫌星嗄圉q和黃板鰍甚至黃鱔苗、黑魚苗幾種水產(chǎn)小苗混在一起。
鑒別人工繁殖泥鰍苗和野生苗的方法
1. 人工繁殖的泥鰍苗一般都是按照尾數(shù)來賣的通常在2-5厘米以內(nèi),特別要注意2-3厘米的泥鰍苗無論是誰的都是人工繁殖的，因為這么大的泥鰍苗在野外是捕撈不起來的。
2. 如果沒有2-3厘米的泥鰍苗而只有長度在5厘米以上的泥鰍幾乎都為野生泥鰍苗,很簡單泥鰍苗生出來不可能就是5厘米以上，所以當一個養(yǎng)殖場有很多5厘米以上的你苗，那他們場子也該有更多的2-3厘米的泥鰍苗能看到才對。
3. 好多養(yǎng)殖戶在不知道的情況下買到野生泥鰍苗回去養(yǎng)殖幾乎都失敗,超成巨大經(jīng)濟損失.所以廣大養(yǎng)殖戶一定要多加注意,相反人工繁殖泥鰍苗的規(guī)格相對整齊。規(guī)格在1-3厘米,成活數(shù)一般都在百分之85以上.
二、野生苗是通過不同的方式捕捉，轉(zhuǎn)運，暫養(yǎng)時間長，故野生苗受外傷的相對多，精神狀態(tài)也不佳，泥鰍和黃鱔一樣一旦受傷幾乎必死，很難用藥物救的好。人工苗卻相反。
三、人工苗的規(guī)格相對較小，一般都在2-5厘米左右的，通常出售方式為計數(shù)，比如多少錢一萬尾。野生苗的規(guī)格相對較大，通常會超過五公分，購買方式為稱重，比如多少錢一斤。所以要是有人說他有人工繁殖的泥鰍苗賣，又和談多少錢一斤時，你就要注意了，他的苗很可能就是野生苗。
野生黃鱔不會像人工養(yǎng)的那樣粗壯肥大，野生黃鱔的頭比較尖，顏色較深