斑鳩怎么做

斑鳩怎么做

斑鳩的做法，這是很多人特別想了解的，因?yàn)榘啉F的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，所以現(xiàn)在喜歡吃斑鳩的人特別多，那么斑鳩的一些做法是怎樣的?為了你能盡快的了解斑鳩的一些做法，也為了盡快讓自己吃上這種美味，就來看看下面的介紹。

冬菇斑鳩湯】特色菜

所需材料

主料斑鳩600克,輔料香菇(鮮)20克,調(diào)料料酒20克,大蔥5克,姜10克,味精3克,

制作步驟

1.將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛;

2.從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈;

3.冬菇剪去根蒂，洗凈;

4.蔥洗凈切段;

5.姜去皮洗凈切片;

6.將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi);

7.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅念攜蓋，上咐高悔籠蒸透即成。

【靈芝黃芪燉斑鳩】家常菜

所需材料

主料斑鳩1只,靈芝20克,輔料姜1塊,香蔥2根,黃芪10克,紅棗6粒,枸杞20粒,調(diào)料鹽5克,米酒10克,生抽3克,

制作步驟

靈芝黃芪燉斑鳩做法：

1準(zhǔn)備好食材，斑鳩可讓店家?guī)兔υ讱?，和鴿子一樣，盡量不要斬件，留血更補(bǔ)。

2靈芝用手順紋小心掰成小塊，不要用刀切，老衡正輩人說靈芝是有靈性的。

3掰好的靈芝用清水洗干凈表面灰塵，放入砂煲中，加入3-4碗水，大火煮開，調(diào)成小火再燉煮2-3個(gè)小時(shí)。

4燉靈芝的同時(shí)，將斑鳩加入鹽、米酒、姜片、生抽、香蔥結(jié)腌制30分鐘入味。

5直到靈芝燉出味道后，加入腌制好的斑鳩。

6再加入黃芪、紅棗、枸杞，中小火燉煮1個(gè)小時(shí)，趁熱開飲。

杏仁斑鳩羹的做法詳細(xì)步驟

1.將斑鳩下沸水焯燙一下，洗凈，放入盆中;

2.盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上籠蒸2小時(shí)左右取出;

3.除去姜、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點(diǎn)的粒，放入原湯內(nèi);

4.另將雞肉，用刀背捶成茸，放入碗內(nèi)，一面攪動(dòng)，一面徐徐投入雞湯300克;

5.將雞茸調(diào)開，再放入蛋清調(diào)勻待用;

6.杏仁放碗內(nèi)，投入滾水泡1分鐘撈出，剝?nèi)テ?

7.再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時(shí)撈出，冷卻后斬成碎末待用;

8.炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱;

9.將斑鳩肉連湯入鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉燒透，用濕淀粉勾薄芡;

10.將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動(dòng)，再用大火燒透;

11.烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。

杏仁斑鳩羹的做法小貼士

制作要訣：

斑鳩是高營(yíng)養(yǎng)的東西，如果做好了，很有沒好沖營(yíng)養(yǎng)，小孩吃了成長(zhǎng)的快。清燉斑鳩，斑鳩洗凈，入鍋里，鍋里加水加蔥段姜片，再放一顆紅棗，一塊香菇，還有枸杞十襪豎粒，在枯殲砂鍋里慢燉一個(gè)小時(shí)即可，吃喝之前放點(diǎn)胡椒和麻油，湯和肉都很有營(yíng)養(yǎng)

野斑鳩怎么樣吃才有營(yíng)養(yǎng)健康 ？

紅煨斑鳩

一、原料： 1.主料：斑鳩5 只，青豆米15 克，熟胡蘿卜25 克。 2.調(diào)料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。 二、制法： 1.將斑鳩摔死，去毛、內(nèi)臟，斬去頭、腳，洗凈，每只切成4 塊，用面 粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。 2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時(shí)，將斑鳩下鍋，炸約1 分中，倒入大蔥， 略炸，倒入漏勺。 3.鍋內(nèi)留油，將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、 糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸后，加入味精，淋上麻油即成。 按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強(qiáng)筋骨之功效。 《本草衍義》謂 其：‘久病虛損人食之補(bǔ)氣。”胡蘿卜有補(bǔ)脾下氣、寬胸嗝，補(bǔ)中安五臟之 效。合用則具有補(bǔ)中健脾益氣明目之功，適用于氣虛脾虛患者食用，對(duì)于因 維生素A 缺乏而見兩目干澀、目暗不明患者，食之有治療效果。

酒釀斑鳩

主料： 斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗油450克）。 特色： 色澤艷麗，肉質(zhì)鮮嫩，酒釀醇香。 美食

制作方法： 將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內(nèi)臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時(shí)，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

洋參斑鳩盒

主 料： 斑鳩2只，西洋參6克。 配 料： 味精3克，鹽少許。派宴 做 法： 1．斑鳩宰洗干凈，除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟，用沸水氽去血穢，裝入燉盅。 2．投入西洋參，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時(shí)。 特 點(diǎn)： 色紅艷，味鮮甘。 藥用價(jià)值： 西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補(bǔ)虛損，益氣血，對(duì)體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。

雪球斑鳩

主料：斑鳩10只、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水發(fā)金鉤20克、熟云腿40克、水發(fā)冬菇30克、冬筍40克、蔥10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。 烹制方法：1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈。糯米洗凈，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟云腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個(gè)。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。 2.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時(shí)取出濾油，擺碼在盤四周。 3.金鉤蝦、云腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內(nèi)，上籠蒸3小時(shí)。 4.取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內(nèi)，糯米球居中即成。 （工藝關(guān)鍵〕：盯巖 爐溫230℃，烤約15分鐘。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，云南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在云南山區(qū)及?區(qū)，以果實(shí)、谷類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時(shí)能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是野味名肴。 2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。

冬菇黃燜斑鳩

一、原凱羨御料： 1.主料：斑鳩4 只，水發(fā)冬菇I00 克。 2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。 二、制法： 美食

1.加工后的斑鳩放在清水中洗凈，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內(nèi)攪勻，擦抹在斑鳩遍身內(nèi)外，晾10 分鐘讓其入味。然后擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2 小時(shí)，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。 2.炒鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至八成熱時(shí)，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起 晾冷，切為4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的塊侍用。 3.炒鍋內(nèi)留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加 入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內(nèi)。用濕淀粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。 按：此菜以補(bǔ)益溫陽的斑鳩與補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇 經(jīng)烹制而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜 肴食用。

煎釀斑鳩

主料： 斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個(gè)。 干淀粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克（約耗50克）。 特色： 色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。 制作方法： 將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干淀粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時(shí)，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然后將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸后加番茄醬、味精，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。

蒸臘斑鳩

一、原料： 1.主料：斑鳩數(shù)只。 2.調(diào)料，精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油。 二、制法： 1.將選好的斑鳩宰殺，去毛洗凈，除掉內(nèi)臟，用鹽腌制7―8 小時(shí)，然后 取出用水浸透減輕鹽咸味。用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤一夜，次日再曬。經(jīng)過3 天后，即制成臘斑鳩。 2.將臘斑鳩洗凈放盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，放籠內(nèi)蒸50 分鐘，熟后出籠斬塊，淋上麻油即成。 按，斑鴆肉具有補(bǔ)腎、明目、益氣的功效。 《嘉釣本草》載“主明目，多食其肉益氣，助陰陽?！薄侗静菅芰x》載“久病虛損人食之，補(bǔ)氣?！敝髦尉貌√摀p、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥。健康人食用更能防病強(qiáng)身。

冬菇斑鳩湯

【菜系】 江蘇菜 【原料】 斑鳩2只，水發(fā)冬菇50克。 輔料雞清湯1000克，紹酒20克，鮮蔥5克，鮮姜10克，味精2克。 【做法】 1、將斑鳩宰殺，用650C左右的熱水燙透，去除羽毛；從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；冬菇剪去根蒂，洗凈；蔥洗凈切段，姜切片。2、將斑鳩，冬菇放入燉盅內(nèi)，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

洋蔥炒斑鳩

原 料：斑鳩胸脯肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。雞湯100克，白糖25克，姜末5克，豬油75克， 紹酒15克，水淀粉20克。 制法: （1）將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血污瀝干，用刀背將肉拍松，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、淀粉拌勻上漿。洋蔥洗凈，也切成小丁。 （2）少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復(fù)置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時(shí)，加姜末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鳩脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。

香酥斑鳩

【菜系】 湘菜 【原料】 主料：斑鳩3只（約600克）。 配料：豬五花肉150克，蕃茄醬50克。 調(diào)料：紹酒50克，冰糖15克，花椒子0.5克，花椒粉0.5克，蔥結(jié)10克，姜片10克，醬油50 克，精鹽1.5克，芝麻油5克，茶油1000克（實(shí)耗50克）。 【做法】 （1）將斑鳩放在沸水中燙一會(huì)去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛門旁切口去掉內(nèi)臟，斬去爪尖，投入沸水中煮1分鐘，去掉血水腥氣。將五花肉切成3大條。 （2）取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先放上五花肉，再放上3只斑鳩，加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、花椒子、蔥結(jié)、姜片和清水500克，上壓蓋瓷盤，在旺火上燒開，再移至小火上煨40分鐘，去掉蔥姜取出斑鳩（五花肉、原湯作他用）。 （3）炒鍋置旺火上，放入茶油燒至六成熱，下斑鳩兩面翻炸，待呈金黃色時(shí)，連油倒入漏勺，瀝去油，接著將斑鳩放在砧板上，剁成3厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬的條，整齊碼在瓷盤中間；取1只斑鳩的頭和腳，拼在斑鳩肉的前后，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄醬放在盤邊即成。 【特色】 斑鳩是一種肥嫩鮮美的野禽，棲息于山林田谷之間，人們以鳥銃擊殺，取之作饌，富有野味特色。香酥斑鳩系煨炸而成，外表微脆，里面酥軟鮮香，佐以蕃茄醬食之，味更鮮香。

炒斑鳩片

原料 主料：斑鳩脯肉200克。 配料：熟筍50克，水發(fā)香菇10克，熟火腿15克。 調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，蔥末5克，姜末5克，精鹽5克，白糖5克，紹酒15克，濕淀粉15克，雞湯150克，芝麻油15克，熟豬油500克（約耗50克）。 制法：（1） 斑鳩脯肉用坡刀法片成薄片，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、鹽（1克）、濕淀粉（10克）漿好?；鹜?、筍、香菇切成片。將白糖、鹽（4克）、紹酒、濕淀粉（5克）放入碗內(nèi)，加入雞湯制成鹵汁。 （2） 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，將漿好的斑鳩片下鍋?zhàn)哂?，并用手勺推?dòng)劃開，見肉變色挺身時(shí)，倒入漏勺瀝去油。（3） 在原鍋余油中，下筍、火腿、香菇略炒，再放入配好的調(diào)味鹵汁燒開，倒入斑鳩片顛翻幾下，淋入芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥、姜末即成。

炸溜斑鳩

徽州山區(qū)斑鳩很多，肉質(zhì)細(xì)嫩肥壯，以炸、溜法制成此菜，外香脆，肉鮮嫩，酸辣中帶有香甜，風(fēng)味佳是傳統(tǒng)野味菜之一。據(jù)中醫(yī)憶記載：斑鳩，性甘平無毒，多食明目，益氣，助陰陽。 原料 主料：斑鳩肉200克。 配料：蒜瓣15克，紅辣椒10克，青豆10克 調(diào)料：精鹽5克，醋30克，白糖25克，濕淀粉10克，芝麻油10克，熟豬油500克（約耗40克）。 制法：（1） 將斑鳩肉剁成2.5厘米見方的小塊放入碗中，加醬油、濕淀粉（5克）漿拌一下。將白糖、醋、精鹽、蕃茄醬和濕淀粉（5克），放入碗中加清水（25克）調(diào)成鹵汁。蒜瓣拍碎，紅辣椒切丁。 （2） 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，將斑鳩肉塊下鍋炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。 （3） 在原鍋余油中，下蒜瓣、紅辣椒丁煸出香味放入青豆；倒入調(diào)好的鹵汁，用手勺在鍋內(nèi)攪動(dòng)，見鹵汁剛稠濃時(shí)放入斑鳩顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤即成。

五香鹵斑鳩

主料：斑鳩4只。 輔料：味精1克，醬油5克，鹵水2.5千克，香油25克。 制法： 選用鮮活的撲斑鳩，干煺毛（茸毛用酒精火燎凈），挖凈鳥槍子，洗凈，從背尾割開，去臟、頭、腳爪，凈翅膀翻扭在背上盤好，放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水，在鹵水內(nèi)鹵半小時(shí)至熟，撈出，斬成4厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，取少許鹵水加醬油、味精、香油，均勻澆在斑鳩上即成。 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，味濃可口。

秋梨斑鳩

【主料】斑鳩肉200克，雪梨400克。 【調(diào)料】蛋清、淀粉各50克，鹽5克，紹酒20克，食用油100克，白糖15克，姜汁10克。 【制作過程】 （1）斑鳩肉片成片，用鹽、蛋清、淀粉抓漿，再用旺火溫油滑透。雪梨切成片，用淡鹽水浸泡5分鐘，用熱油滑一下取出。 （2）斑鳩片、雪梨片同放在炒勺中，用旺火加熱，烹入紹酒、白糖、姜汁略炒，勾入少許淀粉，淋入蔥油即可裝盤。 【特點(diǎn)】雪梨潔白脆嫩，肉質(zhì)滑嫩，味咸甜。

通常情況下最好是清燉，不要油炸，盡量少破壞原有的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

主料：斑鳩5 只，青豆米15 克，熟老慎高侍尺胡蘿卜孝毀25 克《www.cnbmys.com/scyp/201409/6258.html》