豆角有什么種類？為什么豆角不熟有毒？
1、豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，都是人們喜食的蔬菜。
2、豆角不熟有毒原因
生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
擴展資料
豆角中毒癥狀出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、談陸悔胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。
為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。
參考資料來源：百度百科-豆角
參考資悉慧料來源：人民網(wǎng)-吃豆角會中含正毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟
參考資料來源：人民網(wǎng)-豆角竟然也會引起中毒 豆角中毒如何進行急救
常見的豆角有：扁豆，四季豆，荷蘭豆，油豆。我們一般指的豆角，是四季豆。
為什么豆角不熟吃了有害呢？
因為，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則喚穗，人食了未煮熟森掘的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，預防豆角中和春卜毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
豆角里有紅細胞凝結素，它有什么害處名字說得掘緩很明白啦~~紅細胞凝集素加熱會被破壞掉局輪，不煮熟，豆角里還有殘留的紅細胞凝集素，吃下去自然就會因為紅細胞凝結桐散信而中毒啦~~~
至于豆角的種類嘛。。。那東西好多的誒。。。- -~
油豆、四如廳季豆、豆角、扁豆等都是菜豆的不同種類，因為地區(qū)不同才有了不同的名字。最近導敏基致了市民們出現(xiàn)中毒反應的是一種原產(chǎn)地在東北地區(qū)的油豆。油豆是近兩年才引進到昆明的，這種豆的豆莢肥大、扁平、外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，菜豆本身營養(yǎng)很豐富，口味也很好，但橋橡謹是由于菜豆中含有紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，如果加工不充分，豆粒沒有煮熟的話，食用后2到4小時就會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒反應。
油豆角怎么炒好吃又簡單
豆角好吃又簡單的炒法如下：
材料：四季豆族裂、豬肉、蒜米、鹽、巴馬火麻油、生抽、耗油、豆角、豬肉、姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油，各適量。
1、首先將豆梁穗含角仔細的清洗干凈，準備好肉備用。把豆角掰成小段，燒水，水開后放入掰好的豆角焯2、3分鐘，切片或者段。
2、起鍋，倒入火麻油。
3、油熱后，將準備好的豬肉倒入翻炒。
4、豬橡笑肉炒至變白，盛出備用。
5、鍋中倒火麻油，油熱后，將四季豆倒入翻炒。
6、四季豆翻炒變色后，再將豬肉倒入一起炒。
7、兩分鐘左右，就可以放入生抽、耗油、鹽調味（調料根據(jù)個人口味增減），翻炒均勻后出鍋即可食用。
炒油豆角
材料：花椒10粒、干辣椒4個、蒜瓣4瓣、油豆角、鹽、雞精? ??
做法：
1、油豆角掐去兩頭尖筋，洗凈切成斜段，干辣椒剪成段，蒜瓣切片，花椒10粒。? ??
2、熱水燒開，加2勺鹽，下油豆角灼5分鐘后撈出浸涼水。? ??
3、鍋熱后下油，下花椒和干辣椒炸香后倒入油豆角翻炒3分鐘。?
4、加入半碗水，加入蒜瓣，小火燉至油豆角變軟，加鹽和雞精，翻炒2分鐘出鍋。? ?
營鍵族檔養(yǎng)價值：
1、預防心血管疾病 可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環(huán)等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環(huán)轉為良好，改善動脈硬化以及穗山各種的心血管稿亂疾病。?
2、促進新陳代謝 其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。?
3、抗老化 紅甜椒所具有的強大抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌癥，防止身體老化，并且使體內的細胞活化，有著非常明顯的效果。
東北油豆角的7道家常做法，味道香噴噴，能讓你多吃兩碗米飯
油豆角是東北地區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質菜豆。東北油豆角的品種很多，各有特色。東北油豆角含有較高的蛋白質，它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。
東北油豆角怎樣做好吃，分享東北油豆角的7道家常做法，有葷有素，味道香噴噴，特別下飯，能讓你多吃兩碗米飯，下面分享下做法：
【排骨燉豆角】所需材料：油豆角2斤、豬骨頭2斤、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.用的是豬大骨頭，把豬骨頭放在清水中浸泡1-2小時，期間，換一次水，把骨頭里的血水泡出來，這樣骨頭吃著不腥。
2.把土豆去皮洗凈，再把土豆切成滾刀塊，油豆角摘去兩端，洗凈，瀝凈水分。
3.鍋內加入水，冷水下入骨頭焯水，水開后，把骨頭煮5-6分鐘，撇去浮沫，把骨頭撈出，用清水洗凈血沫，瀝凈水分待用。
3.鍋內加入水，冷水下入骨頭焯水，水開后，把骨頭煮5-6分鐘，撇去浮沫，把骨頭撈出，用清水洗凈血沫，瀝凈水分待用。
4.鍋內加入御歷輪油燒熱，下入豆角翻炒，把豆角炒至顏色變深綠，將豆角盛出待用，把豆角炒一下，豆角更容易入味。
5.鍋內添加少許油，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料，炸出香味。
6.下入骨頭翻炒均勻，淋入紅燒醬油，料酒，把骨頭翻炒上色。
7.淋入熱水，水量要沒過骨頭，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘，將豬骨頭煮熟。
8.到時間后，下入炒好的豆角，再加入土豆塊，燒開，中小火煮15-20分鐘左右，加入鹽，大火收汁，加熱至剩少許湯汁，關火，盛出即可。
【豆角燉土豆】所需材料：油豆角1斤、土豆2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜1瓣、醬油1湯匙、花椒粉半茶匙、大料2個、
做法步驟：
1.把豆角摘去兩端，投洗干凈，瀝凈水分。
2.土豆去皮，再切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，這樣土豆的顏色不會氧化變黑，撈出瀝凈水分。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，大料爆香。
4.下入豆角翻炒，將豆角炒至顏色變深。
5.下入土豆，一起翻炒均勻，加入水，水量至食材的1/2處，下入醬油，花椒面，大火燒開，轉中小火，煮15-20分鐘。
6.煮至剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，待湯汁已經(jīng)快要被收干后，關火，盛出即可。
【油豆鎮(zhèn)信角燒五花肉】所需材料：油豆角500克、五花肉250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、八角1個、紅燒醬油1湯匙，十三香1/2茶匙、料酒1湯匙
做法步驟：
1.將油豆角掐去兩頭尖,投洗干凈,比較長的可用手掰成2段。
2.將五花肉切片，油豆角喜油，最好用五花肉比較香。
3.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒出油，將五花肉盛出待用。
4.下入蔥花，姜絲，蒜片，八角，炒香，再下入油豆角煸炒，炒豆角這步很關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆腥味，還特別入味。
5.下入炒好的五花肉，翻炒均勻。
6.豆角炒好后，淋入適量水，淋入料酒和醬油，少許十三香，鹽，大火燒開，轉中小火燉制入味，不用蓋鍋蓋，否則燉出的豆角顏色比較黃。
7.待加熱至剩少許湯汁，豆角熟透，開大火收汁爛念即可，喜歡用湯汁泡飯的，也可留些湯汁。
【紅燒肉燉豆角】 主料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙
做法:
1.豆角擇洗干凈，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊。
2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用。
3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香。
4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉面，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘。
5.到時間后，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠
6.將紅燒肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。
【肉皮燒豆角】 主料：豆角500克、豬肉皮250克、 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1個、醬油2湯匙、料酒2湯匙、
做法：
1.食材備齊，將豆角擇洗干凈，將豬肉皮表面的毛擇凈，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛。
3.鍋加水，再加入兩片姜，1湯匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，燒開，將肉皮煮幾分鐘至變軟撈出，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀片下來，將肉皮切成條。
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料炒香，下入豆角翻炒至顏色變深。
4.放入肉皮，翻炒均勻，加入適量水和豆角片平齊，在加入鹽，2湯匙醬油，1湯匙料酒，大火燒開，改中火，蓋鍋蓋慢慢燉豆角，最后大火收濃湯汁，盛出裝盤即可。
【豆角肉絲打鹵面】所需材料：鮮面條1斤（兩人份）、豆角半斤、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角摘去兩端，洗凈，瀝凈水分。
2.把豆角切成絲，豬肉切成末。
3.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。
4.下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入豆角絲翻炒，將豆角絲炒至顏色變深綠。
5.下入肉絲一起翻炒均勻，淋入老抽和生抽，料酒，加入半碗水，再加入鹽，燒開，煮4-5分鐘，將豆角煮熟透，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出待用，這樣豆角肉絲鹵就做好了。
6.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，把面條撈出。
7.把面條撈出后，放到冷水中過涼，使面條涼透，這樣面條吃著勁道爽滑，煮熟后的面條，過涼水，一是降溫，更加筋道，二是去除面條的黏性，口感更清爽。
8.把面條撈出，瀝凈水分，放在盤內，澆入適量的豆角鹵，吃時拌一下即可，一碗涼爽開胃，鹵香濃郁的豆角肉絲打鹵面就做好了。
【素燒豆角】所需材料：豆角500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.將豆角摘去兩端，再對半折斷，投洗干凈，瀝凈水分。
2.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，準備好老干媽。
3.鍋加油燒熱，下入豆角炸制。
4.將豆角炸制起皺皮，撈出控油待用。
5.鍋內留少許底油，下入蔥花，姜絲，蒜片炒香。
6.下入豆角翻炒均勻，淋入半碗水，加入鹽，老干媽，生抽，大火燒開，轉小火燒制入味。
7.待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。
夏天是市場上大量豆角上市的季節(jié)。油豆角是中國東北的特產(chǎn)，它的味道柔軟，沒有老絲。它富含高蛋白質和人體必需的多種氨基酸。此外，油豆角還富含膳食纖維、多種礦物質和維生素，油豆角堪稱是豆角中的上品。
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那么如何烹飪好東北油豆角呢？這是一道在東北夏季很流行的家常菜，將油豆角與土豆燉煮，不放肉也很美味，土豆軟糯起沙，豆子柔軟可口。東北正宗的油豆角，嫩而豐滿、柔軟可口。下面就讓我肢帶老們分享一下烹飪方法：
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油豆角燉土豆
所需食材：1斤油豆角、2-3個土豆、適量的油和鹽、蔥姜蒜、1湯匙醬油、半茶匙胡椒粉、茴香。
烹飪步驟：
第一步：摘下油豆角的兩端，洗凈并瀝干水分。將土豆去皮，切成小塊，放入干凈的水中，然后再次清洗，這樣土豆的顏色不會氧化并變黑，再撈出控干水分。
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第二步：行早在鍋中倒入食用油并加熱，加入蔥、姜片和蒜粒炒香。倒入油豆角并翻炒均勻，把油豆角炒至顏色變深。倒入土豆后翻炒加水，水的量是食材的1/2，加醬油和胡椒粉歷升并煮沸，然后轉至中火或小火煮大約二十分鐘。
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第三步：煮至剩少許湯汁時撒上少許鹽，并開大火收汁，待湯汁快要被收干時關火，盛出即可。
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提示：豆角要燒制熟透后才能食用，未成熟的豆類容易中毒。未加工的角豆樹含有血凝素和皂苷毒素。如果在烹飪過程中未將其徹底加熱且有毒成分未被破壞，則在食用后會引起中毒。
夏季是豆角大量上市的季節(jié)，油豆角是東北的特產(chǎn)，口感柔和、無老絲，含有較高的蛋白質，人體必須的18種氨基酸，此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質，是豆角中的極品。
東北油豆角怎樣做好吃，分享枝春氏一道東北夏季最受歡迎的家常菜，和土豆一起燉，不用放肉也好吃，做出的豆角綿軟入味，土豆軟糯起沙，正宗東北油豆角，鮮嫩飽滿，軟爛可口，非常的好吃下飯。下面分享下做法：
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【豆角燉土豆】所需材料：油豆角1斤、土豆2-3個、油森旁鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜1瓣、醬油1湯匙、花椒粉半茶匙、大料2個、
做法步驟：
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1.把豆角摘去兩端，投洗干猛散凈，瀝凈水分。
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2.土豆去皮，再切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，這樣土豆的顏色不會氧化變黑，撈出瀝凈水分。
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3.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，大料爆香。
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4.下入豆角翻炒，將豆角炒至顏色變深。
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5.下入土豆，一起翻炒均勻，加入水，水量至食材的1/2處，下入醬油，花椒面，大火燒開，轉中小火，煮15-20分鐘。
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6.煮至剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，待湯汁已經(jīng)快要被收干后，關火，盛出即可。
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小貼士：豆角要燒制熟透后才能食用，吃不熟的豆角容易中毒。生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒