合適做丸子的蔬菜有，白蘿卜，胡蘿卜，還有菠菜，金針菇，香菇，平菇。土豆，紅薯。
我知道的就這些了，做法我介紹一下，白蘿卜或者胡蘿卜擦絲后放鹽，腌出水后攥干，放入淀粉雞蛋攪拌，蔥姜切末，加鹽味精，十三香，花椒油放入一起攪拌。鍋里熱油，把團(tuán)成丸子的蘿卜放進(jìn)去油炸，炸至金黃后撈出來(lái)淋掉油，裝盤就成了
蘑菇類丸子做法，把蘑菇開(kāi)水焯好切碎，攥干，放豬肉餡，豬肉餡用花椒水?dāng)嚢柽^(guò)的放醬油姜末腌半個(gè)小時(shí)入味，然后與蘑菇攪拌，加人淀粉雞蛋，團(tuán)成丸子下鍋油炸，炸至金黃出鍋，控干油，裝盤，盤子里放一點(diǎn)孜然粉芝麻粉辣椒面，算是沾料。
土豆和紅薯丸子的做法是，土豆或者紅薯蒸熟碾成泥放涼，加人白糖，豬油，煮好的紅豆，淀粉，團(tuán)成丸子，發(fā)油鍋里炸，炸至金黃，感覺(jué)熟了就撈出來(lái)控干油。裝盤，盤子邊上放白糖蘸料。
喜歡吃咸口的可以加人芝麻鹽與菜丸子做法差不多，
除了蔬菜可以做丸子，豆腐做丸子也非常好吃，豆腐上鍋蒸，蒸好打散活開(kāi)，加人淀粉，雞蛋，蔥姜蒜末，花椒油，香油，攪拌，團(tuán)成丸子下鍋炸黃，豆腐丸子很脆很香。我們老家婚宴上經(jīng)常看見(jiàn)。
魚(yú)肉也可以做丸子，把魚(yú)刺挑出來(lái)，切成餡加入酸菜末，加人耗油，蔥姜末，淀粉雞蛋，團(tuán)成丸子，下鍋炸熟。這個(gè)丸子可以做湯。選擇魚(yú)肉要選鱈魚(yú)，帶魚(yú)，這種魚(yú)刺比較少，鯉魚(yú)也可以，切碎后加醋腌。再炸，也吃不到刺了。
丸子真的就是一種特別棒的食物，而還可以有各種各樣的丸子，吃法也是各種各樣的，我們平時(shí)吃的丸子要么是肉丸子，要么就是素丸子，其實(shí)還有很多蔬菜也是可以做成丸子的，而且還特別的美味，我覺(jué)適合做成丸子的蔬菜有這幾個(gè):
首先，就是我們經(jīng)常吃的蘿卜。我覺(jué)得我們很多時(shí)候吃的素丸子應(yīng)該都是蘿卜做的吧，想我們家那邊，到了過(guò)年的時(shí)候每一家就會(huì)炸好多好吃的，其中就有必不可少的丸子，我們家每一年都要炸好多丸子，因?yàn)槲覀兗胰硕枷矚g吃丸子。我們吃的最多的就是蘿卜做的丸子，我覺(jué)得蘿卜丸子真的很好吃，既有蘿卜的味道還有別的調(diào)料的香味，所以蘿卜很適合做丸子的。
其次，就是一些青菜，比如說(shuō)菠菜還有小青菜，做炸丸子也是很好吃的。我本身就特別愛(ài)吃各種各樣的青菜，我媽知道我喜歡吃青菜，所以就會(huì)給我炸好多青菜丸子，過(guò)年那幾天，我每頓都可以吃特別多，吃丸子都不需要吃饃了，而且用青菜做的丸子特別的軟，菜越多就會(huì)越軟。青菜餡的丸子真的是特別棒的，而且小孩子也會(huì)比較喜歡吃，這樣不僅可以吃蔬菜還可以吃別的東西。
最后，我覺(jué)得就是南瓜。我們家每年都會(huì)種好多南瓜，平時(shí)吃根本就吃不完，給別人家吃，別人家也都有，扔了吧就太浪費(fèi)了，所以沒(méi)是的時(shí)候就把它做成更加好吃的東西，就把它做成丸子也是特別好吃的。
其實(shí)相對(duì)于各種蔬菜做的丸子，我更加喜歡那些肉丸子。
冬瓜丸子湯
做法：1）冬瓜去皮切塊，姜切細(xì)絲，蔥花，香菜碎。2）準(zhǔn)備好肉餡兒，用生抽醬油，料酒，生雞蛋白，淀粉，鹽，糖，蔥末，姜末，香油，順著一個(gè)方向攪勻，若是希望丸子松軟，可以一邊拌，一邊加少量的水，吸收了，就再加一點(diǎn)。3）鍋里加水（有鮮湯的話更好），燒開(kāi)，放入冬瓜，姜絲，再燒開(kāi)的時(shí)候，用勺子舀起肉餡兒，放入湯中，全部都浮起來(lái)，就是熟了，加鹽。不介意的話，可以撒些味素或者雞精，我比較介意，所以不撒，倒是加了一點(diǎn)點(diǎn)糖 4）盛出，撒蔥花香菜碎什么的。
炸蔬菜丸子轉(zhuǎn)載 171人看過(guò)大堡礁 01:18:08 發(fā)布概覽 動(dòng)態(tài) 菜譜 菜單 菜歷 收藏 好友 菜系分類：大眾菜 | 家常菜 | 老少皆宜 制作難度：配菜(中級(jí)) 口味：香 制作時(shí)間：30-45分鐘 標(biāo)簽：小工具： 加入菜單 打印菜譜 分享到MSN/QQ 把下面的內(nèi)容通過(guò) MSN 或 QQ 發(fā)送給好友： 分享： 收藏理由：愛(ài)吃(0) 想吃(0) 做過(guò)(0) 想做(0) 震驚(0) 感動(dòng)(0) 炸蔬菜丸子的材料：主料：芹菜丸子漿150公克 紅蘿卜絲20公克 高麗菜絲50公克 洋蔥絲30公克 香菇絲1朵 荸薺末10公克 芹菜末15公克 香菜末5公克 全蛋液1/2顆 面粉50公克 鹽少許 胡椒粉少許 香油少許 輔料：做炸蔬菜丸子的步驟1紅蘿卜絲、高麗菜絲、洋蔥絲、香菇絲、荸薺末、芹菜末、香菜末和調(diào)未料混合拌勻備用。
2取容器，將芹菜丸子漿、全蛋液、面粉混合拌勻至黏稠，再加入作法1的材料混合拌勻，用手捏出丸子狀。
3取鍋，倒入適量的油燒至160℃，放入丸子炸至定型后，撈起瀝油盛盤。
4另可搭配蕃茄醬一同食用。
材料：土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末......少許
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可用筷子輕扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的時(shí)候擦一點(diǎn)胡蘿卜絲，粗絲細(xì)絲都可以，擦粗絲的話，擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入蔥末，鹽，胡椒粉，胡蘿卜絲，香菜碎，把它們混合均勻。
4、將調(diào)好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可放入7成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺(jué)得炸不易操作，可改用烤箱，會(huì)容易很多，丸子也可改成小餅，也會(huì)更易操作。吃的時(shí)候蘸番茄醬或椒鹽都可以。