一、淮山跟山藥是兩種不一樣的東西?
淮山是干的山藥多用在煲燙
山藥鮮吃更多用來(lái)炒,煮,蒸
二、山藥有哪些種類呀？
毛山藥略呈圓柱形，彎曲而稍扁．長(zhǎng)15～30cm，直徑1.5～6cm。表而黃白色或棕黃色，未去盡外皮則顯淺棕色。有斑點(diǎn)或須根痕，有縱溝及縱皺紋，兩頭不整齊。質(zhì)脆易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性，味淡，微酸，嚼之發(fā)粘。
??? 光山藥呈圓柱形，兩端齊平，長(zhǎng)9～18cm，直徑1.5～3cm。粗細(xì)均勻，挺直。全體潔白，光滑圓潤(rùn)，粉性足。
??? 過去，優(yōu)質(zhì)山藥主要產(chǎn)干河南及山西，分別稱為懷山及西山，有人認(rèn)為西山中上等品持兩條互敲之有剛音，懷山則音啞。
??? 現(xiàn)主要有懷山及兩廣山藥兩種商品。懷山藥多質(zhì)結(jié)，飲片粘性好，嚼之發(fā)粘，久煮不爛呈半透明狀；而兩廣山藥則質(zhì)較松，嚼之粉性差，久煮易爛。如果是光山藥，懷山藥通常粗細(xì)均勻一致，用指甲刮之不易脫粉；而兩廣山藥則兩頭常一頭大一頭小，且表面有刮削痕跡，用指甲刮之易于脫粉。
三、懷山藥和淮山藥區(qū)別？懷山和淮山是一樣的嗎？
懷山藥，也稱為薯蕷，簡(jiǎn)稱為山藥。下面，我們來(lái)看看懷山藥和淮山藥區(qū)別有哪些吧。
懷山藥和淮山藥的產(chǎn)地 淮山藥指的是在我國(guó)廣東、安徽等地方生產(chǎn)的山藥，而懷山藥主要是分布在我國(guó)江蘇等地方的山藥，這兩種山藥都可以食用。
食用價(jià)值 懷山藥具有強(qiáng)身健體、化痰止咳等作用，而淮山藥也是具有很高的藥用價(jià)值，然而懷山藥的食用價(jià)值會(huì)比淮山藥高一些。
名氣 如果從名氣上來(lái)說，懷山藥是在河南省焦作種植的山藥，而焦作被稱為懷慶府衙，所以懷山藥的名氣會(huì)淮山藥高一些。
藥用價(jià)值 從藥用價(jià)值來(lái)看，懷山藥不僅被稱為是食物，而且還被稱為是藥材，具有很高的藥用價(jià)值，而淮山藥大多只被認(rèn)為食物，因此，懷山藥的藥用價(jià)值比較高。
四、山藥有幾種
就一種，但制作方法有幾種！
炒山藥
切山藥的時(shí)候動(dòng)作要快,迅速將已切好的山藥放入冷水中,以防止山藥在切的過程中被氧化,待山藥都切好后迅速?gòu)睦渌袚瞥龇湃腴_水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下瀝干水分,然后放入調(diào)料,這樣做出的山藥就會(huì)脆爽不粘
要注意翻炒 比較粘容易粘過 要及時(shí)加水 喜歡吃脆點(diǎn)的就少炒 一會(huì) 不過時(shí)間太長(zhǎng)就太軟了不好吃了 煮稀飯的時(shí)候可以煮軟好吃
清炒山藥
做法：
１）山藥去皮切菱形片，泡冷水，紅椒半個(gè)也切菱形片備用．
２）山藥入沸水焯一下，起油鍋到入山藥和紅椒，加鹽，味精，少許白糖翻炒，勾薄欠即可．
酸菜炒山藥
［材料］
山藥,胡蘿卜,酸菜,雞精，鹽。
［做法］
●新鮮山藥去皮，洗凈，切片，在清水里泡泡。
●酸菜，盡量用莖的部分，切成薄片。胡蘿卜切片。
●凈鍋熱油。撈出山藥片，將水分盡量瀝干。放入熱油中滑炒，同時(shí)放入酸菜和胡蘿卜一起翻炒均勻至熟。放適量食鹽和雞精調(diào)味，即可起鍋盛盤。
西紅柿炒山藥
材料：山藥、西紅柿、大蔥、植物油、糖、鹽、味精。
準(zhǔn)備工作：將山藥去皮洗凈切片；西紅柿切塊。
做法：
1、鍋內(nèi)倒入適量植物油;
2、油燒開后放入蔥花爆鍋;
3、將切好的西紅柿倒入鍋內(nèi)煸炒;
4、炒至西紅柿成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋稍住片刻，開鍋后放入鹽，味精。根據(jù)個(gè)人口味適量添加糖。炒勻后即可出鍋。
雙味炒山藥制作
主料：山藥一根，臘肉、鴨脯各一小塊。
配料：姜片、蔥段、蒜瓣、油、鹽各適量。
制作：先將臘肉、鴨脯入蒸籠中蒸熟，再切片；山藥切片（山藥去皮后遇空氣很易變黑，可將切片山藥在淡鹽水或冰水浸泡一下），姜切片，蒜瓣拍碎，鍋內(nèi)油燒熱，下入姜片、蒜茸煸炒出香味后，將山藥撈出控干水分，入鍋中翻炒片刻，待山藥呈透明狀時(shí)，加入蒸好的臘味略炒片刻，再添加鹽調(diào)味，最后撒上點(diǎn)香蔥段，再翻炒一下，即可盛盤。
素炒山藥
【主 料】： 山藥,青、紅椒
【輔 料】；鹽、雞精、料酒、姜末
【制作方法
1、山藥切片后在開水中燙半分鐘左右撈起鍋起過冷水。
2、放鍋燒熱油，下姜末爆香，下青、紅椒，山藥快速翻炒，加鹽、雞精、料酒拌起稍炒一會(huì)后起鍋。
香酥山藥
主 料】：山藥^
【輔 料】：糖、醋、味精、濕豆粉
【制作方法】
1、將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長(zhǎng)的段，再一剖兩片，用刀拍扁。
2、鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘后即用旺火，加醋、味精，用濕豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
皮蛋炒山藥
[原料] 山藥 150克 姜末、蔥花 各5克 皮蛋 1個(gè) 味精 1克 食鹽 適量 色拉油 25克
[制法]
1． 山藥去皮、洗凈，切成小丁，入鍋蒸熟。皮蛋（即松花蛋）去殼，切成小丁，放盤中。
2． 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，加入山藥丁、皮蛋丁、食鹽翻炒幾下。將味精撒入鍋內(nèi)，炒勻即可盛入盤中。
清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
雙椒木耳炒山藥：
先炒山藥和木耳，加適量高湯稍煮，最后加入彩椒，調(diào)好味出鍋。
玉米筍炒山藥
【材料】山藥35克、胡蘿卜25克、秋葵35克、玉米筍20克、紅棗5克
【調(diào)料】味精5克
【制作】
1、 山藥削皮，洗凈，切片，秋葵、玉米筍洗凈，斜切；胡蘿卜削皮，切片；
2、 山藥、胡蘿卜、秋葵、玉米筍放入滾水煮熟，撈起備用；3、 起油鍋，放入秋葵、玉米筍、胡蘿卜拌炒，再加山藥片及紅棗拌勻即可；
山藥煮豆腐
山藥、胡蘿卜各一條，分別削皮后洗凈，切成塊狀。選一大塊豆腐切成小方塊。紅棗去核拍裂。將金華火腿片、新鮮韭菜放入煮鍋內(nèi)，加3碗水煮至熟透，最后加鹽、雞精調(diào)味。
芝麻山藥餅
山藥洗凈蒸熟，冷卻去皮，搗成泥狀，加面粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻成面團(tuán)，做成一只只金錢狀小餅，兩面撒上白芝麻，入油鍋炸成金黃色即成。跟辣醬油上席蘸食。此餅外香脆里軟嫩。
酸梅山藥
將山藥去皮切長(zhǎng)段，用鹽水浸泡一小時(shí)，用沸水焯水后洗凈，用消毒后的紗布，分別將山藥裹緊，上籠蒸熟，待冷后切片裝盆。大紅浙醋加糖后拌勻，澆在裝好盆的山藥上，即可食用。
山藥燉烏雞
山藥切成板栗大小的塊兒，烏雞去毛和內(nèi)臟，斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中，放水適量，加枸杞和生姜燉煮至沸騰，再改用文火煮20分鐘，然后放入山藥，再以文火煮20分鐘，調(diào)入料酒、鹽、味精等作料即可。此菜具有補(bǔ)肝益腎、滋陰清熱的食補(bǔ)功效。
滑炒山藥
山藥去皮，切成斜片。在濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調(diào)勻，把山藥片放入，使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時(shí)，將調(diào)好的山藥入鍋內(nèi)“滑”住外層，然后根據(jù)自己的愛好習(xí)慣清炒就成。這道菜具有調(diào)氣養(yǎng)胃、補(bǔ)虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經(jīng)常食用。
拔絲山藥
將山藥刮皮、洗凈,切成滾刀塊,下入六成熱的油鍋中炸至外脆里熟時(shí),撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油,下白糖加少許水熬至呈金黃色時(shí),倒入炸好的山藥,翻炒均勻,加入松仁、紅綠絲,盛入抹有熟油的盤內(nèi)即成。
紅燒山藥丸
將山藥去皮蒸熟，用刀碾成泥狀，加鹽、味精拌勻，捏成直徑約1.5厘米的丸子。鍋置火上，入油燒至7成熱，下山藥丸炸至金黃色撈出。鍋留底油，燒熱后，放白糖制成糖色，再加入清湯、醬油、鹽、味精、山藥丸燒10分鐘即成。
山藥當(dāng)歸羊肉湯
鍋中放10碗水，放入切塊飛水的羊肉一斤，再加入當(dāng)歸片5至6片、一碗米酒、適量蔥姜，以小火燉30分鐘。最后15分鐘放山藥同煮，順便將蔥姜取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
糖炒山藥
原料：山藥、白糖、味精
制作：山藥去皮，切菱形薄片。鍋內(nèi)放油適量，燒至快冒煙后，放入山藥，炒一分鐘左右放白糖適量，煸炒，勤翻鍋，四五分鐘左右放入味精適量，出鍋。
特點(diǎn)：鮮中帶甜，孩子很愛吃。山藥有益氣、健脾、強(qiáng)身等很多好處。