我國淡水魚資源豐富，加上人工養(yǎng)殖，市場供應(yīng)充足。其中以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚為最常見，此外還有鱔魚、黿魚等。
鯉魚是淡水魚中屬于佳魚的一種，鱗白帶金屬光澤，紅尾，肉嫩，味鮮，黃河鯉魚特別膾炙人口。
草魚又叫草青，體色茶黃，為淡水魚產(chǎn)量最多的一種。這種魚的特點(diǎn)是生長快、體重大、頭大肉肥，但肉質(zhì)較粗，比起鯉魚等質(zhì)量較次。
鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種。白鰱體色發(fā)白，鱗片細(xì)小，頭較大，肉肥，味美，頭部最肥，特別適宜做砂鍋魚頭。
鯽魚又叫鯽瓜，體形扁寬，背部隆起明顯，鱗片較小，其特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味大，但小刺多，鯽魚最適合氽湯。小鯽魚適合做酥魚。
青魚又叫烏鰭，體長，呈圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉白而充實(shí)，是淡水魚中肉質(zhì)細(xì)嫩的一種；所含脂肪較多，特別是胸鰭部一段肉和頭尾兩部分肉做的，青魚的肺是魚體中最嫩的部分，所含脂肪多，名菜“燒禿肺”就是用青魚肺做的，燒好熱吃，腴美異常。
鱔魚又名長魚、黃鱔，身長而細(xì)，頭粗尾細(xì)，背黑褐色，肚黃色，眼小無鱗，這種魚的肉質(zhì)極其細(xì)嫩鮮美，被視為魚中佳品。
黿魚又稱鱉魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是高檔滋補(bǔ)品。
觀賞魚是指那些具有觀賞價(jià)值有鮮艷色彩或奇特形狀的魚類。通常有三大品系組成，即溫帶淡水觀賞魚、熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。
溫帶淡水觀賞魚主要有紅鯽魚、中國金魚、日本錦鯉。熱帶淡水觀賞魚有三大系列，一是燈類品種，二是神仙魚，三是龍魚。海水觀賞魚主要來自印度洋、太平洋中珊瑚礁水域，品種多、體彩怪異，具有一種原始古樸神秘的自然美。
養(yǎng)金魚是人們尋常喜好之一，上世紀(jì)80年代末開始，觀賞魚市場在廣州逐漸擴(kuò)大，當(dāng)時(shí)幾乎每戶都有魚缸，一尾“獅子頭”幾十元到上百元不等，初露貴族源頭。但金魚飼養(yǎng)難度大、存活率低及工序復(fù)雜，養(yǎng)魚的人逐漸減少，水族市場則以培育優(yōu)質(zhì)魚種為主流，同時(shí)也使得貴族金魚的價(jià)錢越居高不下。錦鯉在上世紀(jì)90年代初期成為金魚明星，一條貴價(jià)錦鯉賣到千元，上萬元的品種也有。受到港臺(tái)影響，龍魚在錦鯉之后一夜成名，體形、顏色上乘者賣到3萬元以上。但近年，錦鯉和紅龍的價(jià)錢已回落到比較穩(wěn)定水平，一條體態(tài)、鱗色、姿態(tài)尊優(yōu)的成年紅龍售價(jià)不過萬元。
目前，水族市場的新貴則是來自馬來西亞的“花羅漢”和臺(tái)灣的“熒光魚”，錦鯉和龍魚的“江湖地位”已被“花羅漢”取代，上乘品種價(jià)位保持在萬元以上，標(biāo)價(jià)超過10萬元的珍稀品種也有。“熒光魚”則是今年初才引進(jìn)的新品種，這種魚可在漆黑的環(huán)境中發(fā)出微弱的熒光，體長不足兩厘米的小魚售價(jià)竟達(dá)到90元 現(xiàn)存魚類分為軟骨魚系和硬骨魚系兩大類。魚類是最古老的脊椎動(dòng)物。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境━━從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。世界上現(xiàn)存的魚類約2萬4千種。在海水里生活者占三分之二，其余的生活在淡水中。中國計(jì)有2千5百種，其中可供藥用的有百種以上，常見的藥用動(dòng)物有海馬、海龍、黃鱔、鯉魚、鯽魚、鱘魚（鰾為魚鰾膠）、大黃魚（耳石為魚腦石）、鯊魚等等。另外，還常用作醫(yī)藥工業(yè)的原料，例如鱈魚、鯊魚或鰩的肝是提取魚肝油（維生素A和維生素D）的主要原料。從各種魚肉里可提取水解蛋白、細(xì)胞色素C、卵磷脂、腦磷脂等。河的肝臟和卵巢里含有大量的河豚毒素，可以提取出來治療神經(jīng)病、痙攣、腫瘤等病癥。大型魚類的膽汁可以提制“膽色素鈣鹽”，為人工制造牛黃的原料。 魚類終生生活在海水或淡水中，大都具有適于游泳的體形和鰭。用鰓呼吸，以上下頜捕食。出現(xiàn)了能跳動(dòng)的心臟分為一心房和一心室。血液循環(huán)為單循環(huán)。脊椎和頭部的出現(xiàn)，使魚綱發(fā)展進(jìn)化成最能適應(yīng)水中生活的一類脊椎動(dòng)物。這是因?yàn)樗猩顪\之分，各處所承受的壓力有差異，海平面為1個(gè)大氣壓，而深海區(qū)可達(dá)1000個(gè)大氣壓。淡水和海水鹽的含量幅度從淡水到咸水是0 ．001～7％。此外，隨地理環(huán)境的不同，水溫差和含氧量的差別也很大。由于這些水域、水層、水質(zhì)及水里的生物因子和非生物因子等水環(huán)境的多樣性，故魚類的體態(tài)結(jié)構(gòu)為適應(yīng)外界不同變化產(chǎn)生了不同的變化。較圓口綱更高等。魚綱是現(xiàn)存脊椎動(dòng)物亞門中最大的一綱，從動(dòng)物進(jìn)化的角度看，本綱是有頜類的開始，故為有頜類中最原始、最古老的一綱。這是脊椎動(dòng)物亞門中最大的分類類群，遠(yuǎn)在泥盆紀(jì)就已派生出很多的邊緣支系，發(fā)展和演變至今成為各種復(fù)雜體形的魚類?，F(xiàn)存魚類分為軟骨魚系和硬骨魚系。一.軟骨魚系(Chondrichthyes)本系是現(xiàn)存魚類中最低級的一個(gè)類群，全世界約有200多種，我國有140多種，絕大多數(shù)生活在海里。其主要特征是：①終生無硬骨，內(nèi)骨骼由軟骨構(gòu)成。②體表大都被J鱗。③鰓間隔發(fā)達(dá)，無鰓蓋。④歪型尾鰭。本系共分兩個(gè)亞綱，即板鰓亞綱和全頭亞綱。二．硬骨魚系(Osteichthyes)硬骨魚系是世界上現(xiàn)存魚類中最多的一類，有2萬種以上，大部分生活在海水域，部分生活在淡水中。其主要特征是：①骨骼不同程度地硬化為硬骨。②體表被硬鱗、圓鱗或櫛鱗，少數(shù)種類退化無鱗。皮膚的粘液腺發(fā)達(dá)。③鰓間隔部分或全部退化，鰓不直接開口于體外，有骨質(zhì)的鰓蓋遮護(hù)，從鰓裂流出的水，經(jīng)鰓蓋后緣排走，多數(shù)有鰾。④魚尾常呈正型尾，亦有原尾或歪尾。⑤大多數(shù)體外受精，卵生，少數(shù)在發(fā)育中有變態(tài)。最早的魚是4.5 億年前寒武紀(jì)時(shí)期出現(xiàn)在地球上的圓嘴無頜的魚。魚類很容易從外表上區(qū)分開來，它們組成了脊椎動(dòng)物中最大的類群：在總數(shù)為5萬種的脊椎動(dòng)物中，魚類有2萬2千余種。并不是所有生活在水里的動(dòng)物都是魚類。例如：鯨，就是哺乳動(dòng)物。然而，所有的魚類都能很好地適應(yīng)水中的生活。它們用鰭運(yùn)動(dòng)。魚有兩對鰭━━胸鰭和腹鰭，分別位于身體的兩則；還有一個(gè)尾鰭，生長于尾部；并且根據(jù)種類的不同，在背上生有一個(gè)或兩個(gè)背鰭，在臀上生有一個(gè)臀鰭。它們有一個(gè)充滿氣體的囊，叫做鰾，它使魚能夠在水中沉降、上浮和保持位置。只有鰩魚和鯊魚沒有這個(gè)器官。魚類還有用來呼吸的鰓，大多數(shù)種類的鰓被鰓蓋骨覆蓋。鰓位于頭的兩側(cè)，嘴的后方，用來過濾從嘴吞入的水，從水中獲取氧，然后從被稱為鰓裂的開口處將水排出。不同種類的魚的大小差異很大。它們的身體由3部分組成：頭部、軀干部和尾部。皮膚上覆蓋著鱗片，其大小和數(shù)目不同。在兩側(cè)各有一條明顯的線叫做側(cè)線，是感覺器官，用來確定方向。一些硬骨魚的肌肉被一些細(xì)小的骨頭分隔開。 地球上出現(xiàn)的第一種魚類有圓形無頜的嘴，現(xiàn)在只有70種這樣的魚存在，形成無頜魚類。在這些魚中，七鰓鰻最為著名，它們沒有鱗片，細(xì)長的體型圓圓的，很像鰻鱺。七鰓鰻通過帶吸盤的嘴附在別的魚身上，吸食寄主的血液為生。其他的魚分為兩大類：硬骨魚和軟骨魚。 硬骨魚有一副骨骼。這類魚中有原生的硬骨魚，骨骼中只有一部分是硬骨。例如總鰭亞綱魚類（包括空棘目魚），肺魚和鱘魚類（例如鱘魚），這些魚和更進(jìn)化的硬骨魚的區(qū)別是：硬骨魚的骨骼完全由硬骨構(gòu)成。海鱔、鰨和刺蓋魚作為硬骨魚的代表，外形各異，但都有極對稱的尾鰭，并履蓋著細(xì)小的鱗片（只有少數(shù)例外，包括鰻鱺和一些鯉魚）。硬骨魚分為幾類。鰻鱺類是一些幼體看上去與成體差異很大的魚。鯡魚類是一些過著群居生活的魚。鯉魚類包含幾乎所有的淡水魚。河鱸和金槍魚類是尾鰭有堅(jiān)硬的輻條支撐的魚類。它們被稱為“刺鰭類”，構(gòu)成硬骨魚類中最大的類群。 軟骨魚有一副完全由軟骨組成的骨架，并由鈣加固。這類魚主要是鯊魚和鰩目魚。 鰻鱺出生時(shí)是一種身體扁平的小魚，稱作“小鰻鱺”。成熟時(shí)它們有一個(gè)很長的光滑的身體，一般無鱗，沿著背部是一條連續(xù)的鰭。鰻鱺生活在歐洲和美洲的河流和湖泊中，它們遷徙到北大西洋西印度群島東北部的藻海，在那里繁殖后代。幼仔出生后它們便死去。小鰻鱺在穿過大西洋返回的途中，呈現(xiàn)出成體的形態(tài)，在歸途中，它們也開始在馬尾藻海中生育。 鯡魚生活在北海、英吉利海峽和波羅的海。成魚有一個(gè)淡色的腹部和一個(gè)深藍(lán)色或近黑色的背。像沙丁魚和西鯡一樣，它們過著群居生活，有時(shí)幾千條魚生活在一起。對于每條魚來說，這是有效的自衛(wèi)方法，因?yàn)閷σ粋€(gè)捕食者來說，只能在許多魚中選擇一個(gè)目標(biāo)。當(dāng)被襲擊時(shí)，魚群幾乎立即消失。 屬于鯉魚類的魚有幾千種，幾乎遍布全球。這些淡水魚有很大的鱗片，它們的牙齒不是固定在頜上而是固定在咽喉上。它們的嘴能夠向前移動(dòng)吸住食物。鯉屬中許多種類主要生活在亞洲和歐洲平靜的江河、小池塘和湖泊中，各個(gè)種類的形狀和色澤的差異很大。有些種類只有很少幾個(gè)大鱗片（鏡鯉魚）或幾乎沒有鱗片（草鯉）。這些魚很容易養(yǎng)殖，養(yǎng)殖者已創(chuàng)造了許多變種。鯉魚主要以植物和無脊椎動(dòng)物為食。產(chǎn)卵季節(jié)要看水的溫度，不能太冷（至少20℃）。雌魚生產(chǎn)成百上千個(gè)卵，但大多數(shù)小魚苗一出生，就成為其他魚甚至成年鯉魚的食物。刺鰭類大約出現(xiàn)在6千萬年以前。鱸魚是這類魚的典型代表，它們的鰭都由堅(jiān)硬、鋒利的輻條地?fù)危薮蟮奈馋捰写?。鱸魚生活在歐洲和北美洲的湖泊和河流中，它們吃無脊椎動(dòng)物和小魚，包括它們自己的幼魚。這些魚的其他種類生活在海洋中，例如金槍魚和劍魚，它們都是強(qiáng)有力的游泳能手，每小時(shí)可以游100公里。 金槍魚的體重能達(dá)500公斤，是食肉動(dòng)物。在魚類中，它們具有獨(dú)特的能力， 即能保持高于水溫的體溫，它們的種類包括太平洋的長鰭金槍魚以及地中海和大西洋的藍(lán)鰭金槍魚。 鯊魚和鰩魚是現(xiàn)代軟骨魚類動(dòng)物的主要代表，軟骨魚類可能在4.1 億年前就已出現(xiàn)。正像它們的名字所表明的，它們有一副由軟骨組成的骨架。軟骨是一種充滿鈣時(shí)變硬的柔韌的材料，是像骨一樣的固體。軟骨魚在溫帶和熱海洋中大量生長。它們在水中用鰓呼吸。鰓通過頭部后面的幾個(gè)鰓裂直接同外界交流。軟骨魚大約有550種，其中370種是鯊魚，其他基本上由身體扁平的鰩魚和電鰩組成。