一、海膽多大？
平均在50克-250克左右。大連紫海膽個頭較大，黑紫色，帶些褐色，刺長在2～3cm 左右，體重可以達到250克以上。味道清香，自帶大海的味道，所以一定是最鮮溜的，大連人也最認它。
相比大連紫海膽，蝦夷馬糞海膽個頭稍小，一般重量在50克左右，刺很短，幾乎貼近外殼，海膽黃呈橘紅色，入口味道濃郁，甘甜度很高。
黃海膽個頭也較大連紫海膽小些，刺的長短介于大連紫海膽和馬糞海膽中間，顏色呈淺褐色，體重平均在100克左右。黃海膽的最佳品嘗時間是每年11月到次年3月。
二、海膽頭怎么吃？
海膽吃法
●七兩最好
海膽大小不一，不過如果真有一個籃球大小長著眼睛的海膽擺在面前時，估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影，會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。據(jù)酒店廚師仇師傅介紹，七兩重的海膽是海膽里的“標準美人”。但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
●黑色最佳
海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳里的海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“心里美”。
●肥美為上品
海膽以肥美為上品。挑海膽其實很簡單，海膽短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。因海膽受歡迎，所以有些不法商人用海刺冒充海膽。海刺外形和海膽很相似，刺又長又細，在海里時會發(fā)出藍色的光，而且很兇惡，碰一碰就會刺人，不像海膽性格溫順。最重要的是海刺的味道比海膽差多了。
●刺動最重要
芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了，記者問剪掉海膽的刺會怎樣？只能死翹翹了！酒店大廚仇師傅做了個無奈的動作。
·大廚秘笈·
●新鮮最好吃：爽鮮即食海膽
仇師傅強調說：“吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽?！霸瓉?月到8月是海膽最肥美的季節(jié)，海膽的口感和其生長的水域緊密相關，如北海道的海膽就相當美味。
海膽長成這般模樣，怎樣下口呢？經(jīng)驗豐富的仇師傅笑著演示，將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！仇師傅將海膽黃放進黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因為少，所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
三、11月的海膽能吃嗎？
答：能吃
海膽，棘皮動物門海膽綱動物。該類動物分布于世界各海洋，其中以印度洋和西太平洋海域的種類最多。
海膽體呈球形、盤形或心臟形，無腕；內(nèi)骨骼互相愈合，形成一個堅固的殼，多數(shù)種類口內(nèi)具復雜的咀嚼器，其上具齒，可咀嚼食物；消化管長管狀，盤曲于體內(nèi)，多雌雄異體，個體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲（長腕），后變態(tài)成幼海膽，經(jīng)1~2年才達性成熟。其大多生活于海底，具有避光和晝伏夜出的特性。
四、15歲能吃海膽嗎？
15歲可以吃海膽。海膽營養(yǎng)價值高，富含蛋白質，可以健脾開胃，還含有大量的維生素A和維生素D，并且富含鈣，有益于身體發(fā)育?？梢赃m量食用，值得注意的是，要觀察孩子會不會對海膽過敏。不可與涼性食物同食，有皮膚病的也不可以吃，一定要做熟了吃。
五、7歲兒童可以吃海膽嗎？
可以吃海膽。海膽的營養(yǎng)非常的豐富，含有蛋白質、鐵、鈣、維生素等多種礦物質，是難得的天然滋補品。孩子吃海膽非常的好，不僅補充孩子需要的營養(yǎng)，還對孩子的大腦和身體發(fā)育有著很好作用，提高他們的身體免疫力，增強他們的體質，所以海膽是非常好的食物。