馬糞海膽為什么有苦的?怎么分公母？
馬糞海膽母的苦，公的甜，有人說是因?yàn)榍鄭u水質(zhì)問題，太甜了就發(fā)苦了。
至于怎么區(qū)分公母很簡(jiǎn)單，發(fā)黃的是母的，相對(duì)發(fā)白的是公的。；照片里右上角全是母的，右下角全是公的，左上角公母都有。
野生的苦日子養(yǎng)殖的甜
馬糞海膽（H.pulcherrimus）:棘皮動(dòng)物門，海膽綱，拱齒目，球海膽科，馬糞海膽屬，馬糞海膽。我是學(xué)水產(chǎn)的，這是我從教科書上查到的，放心用吧，一定正確。
這是什么海鮮？圓的，長(zhǎng)的像刺猬一樣，
海膽
海膽Echinoidea，棘皮動(dòng)物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目?；N約5000種?，F(xiàn)生種800種，分隸于225個(gè)屬。中國已知約100種。海膽（sea urchin）是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。早在1875年， Oscer Hertiwig（1849-1922）就開始以海膽為材料研究受精過程中細(xì)胞核的作用。1891年，Hans Driesh（1876－1941）在顯微鏡下把剛剛完成第一次卵裂的海膽胚胎一分為二，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，分開后的兩個(gè)細(xì)胞各自形成了一個(gè)完整幼蟲。這一實(shí)驗(yàn)的意義在于證明胚胎具有調(diào)整發(fā)育的能力，為現(xiàn)代發(fā)育生物學(xué)奠定了第一塊觀念里程碑。
體呈球形、半球形、心形或盤形。內(nèi)部器官包含在由許多石灰質(zhì)骨板緊密愈合構(gòu)成的1個(gè)殼內(nèi)。殼上布滿了許多能動(dòng)的棘。殼板上每對(duì)管足孔相當(dāng)于1個(gè)管足，多排海得拉巴風(fēng)光列10縱行?？谠谙旅?，中央有5個(gè)白齒，系咀嚼器官――亞氏提燈的一部分。1個(gè)海膽殼由約3000塊小板愈合而成。
海洋中的刺客
海膽，別名刺鍋?zhàn)?、海刺猬，體形呈圓球狀，就像一個(gè)個(gè)帶刺的紫色仙人球，因而得了個(gè)雅號(hào)――“海中刺客”。漁民常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。世界上現(xiàn)存的海膽約有850多種，我國沿海約有150多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。
海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據(jù)科學(xué)考證，它在地球上已有上億年的生存史。由于滄海桑田的緣故，在我國的西藏高原，就曾發(fā)現(xiàn)過海膽的化石。它們?cè)谑澜绺鞔蠛Ｑ笾卸忌钸^，以印度洋和太平洋的活動(dòng)最為頻繁。由于它們喜歡鹽度高的海域，所以靠近江河入海處和鹽度低的海水中很少分布，或者根本沒有分布。
海膽的御敵工具
海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以及較堅(jiān)硬的泥沙質(zhì)淺海地帶，躲在石縫中、礁石間、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和晝伏夜出的習(xí)性，靠棘刺防御敵害。
海膽的棘有長(zhǎng)有短，有尖有鈍，種類不同，棘的結(jié)構(gòu)也不一樣。海南島珊瑚礁中盛產(chǎn)一種石筆海膽，狀如盛開的花，俗稱煙嘴海膽，因其棘甚粗牡，可做煙嘴用。有的種類棘甚長(zhǎng)，可達(dá)20多厘米。
海膽的生殖傳染
海膽是雌雄異體，雌體可終年懷卵，一年排卵數(shù)次。生長(zhǎng)3年的海膽達(dá)到了它的成熟階段，開始履行繁殖后代的重任。它們是群居性動(dòng)物，在繁殖上，它有一種奇特的現(xiàn)象，就是在一個(gè)局部海區(qū)內(nèi)，一旦有一只海膽把生殖細(xì)胞，無論精子或卵子排到水里，就會(huì)像廣播一樣把信息傳給附近的每一個(gè)海膽，刺激這一區(qū)域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現(xiàn)象被形容為“生殖傳染病”。
渾身是寶的海膽
海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。
海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質(zhì)，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥認(rèn)為“海膽性味咸平，有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫的功用?！?。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；同時(shí)，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開發(fā)海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。
然而，并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長(zhǎng)在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長(zhǎng)著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
刺豚
刺豚是生活在海洋底層的魚類。它本身不太喜歡游泳。如果不是長(zhǎng)了一身的硬刺，恐怕它早就被無情的大自然淘汰掉了。刺豚怎么能把身上的硬刺膨脹起來呢？原來刺豚的身體構(gòu)造很特殊。在它腸子的下方，有一個(gè)向后擴(kuò)大成帶狀的氣尖。刺豚一旦遇到天敵，立即沖向水面，張嘴吸入空氣，使氣尖中充滿氣體?；蛘邚堥_小嘴吸入大量海水。因?yàn)?，刺豚腹部的皮膚比背面的皮膚松弛，加上氣尖又位于腸子的前下方。所以，刺豚頭部和腹部膨脹得很大，這使它能夠浮于水中。天敵拿它沒有一點(diǎn)辦法。因?yàn)閺娜魏我粋€(gè)方向下嘴都必然會(huì)被刺豚的硬刺扎傷。所以，它的天敵只好放棄這個(gè)多刺的美味佳肴了。待危險(xiǎn)過后，刺豚又要以很大的力量從鰓孔以及嘴中排出空氣或者是海水，使身體恢復(fù)正常。雖然，刺豚是海洋中的弱者，但是它依然能夠生存下來。就算海洋中的鯊魚也拿它毫無辦法。一次，潛水員看到一條兇猛的鯊魚長(zhǎng)著長(zhǎng)滿利齒的大嘴，撲向小刺豚。刺豚突然把身上的硬刺張開，就象一個(gè)長(zhǎng)滿刺的仙人球。窮兇極惡的大鯊魚一口咬在了小刺豚的身上。霎時(shí)間，大鯊魚滿嘴是血，不得不把刺豚從嘴里吐了出來。氣急敗壞的大鯊魚圍著小刺豚轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，卻始終不能得手，只好掃興而歸了。當(dāng)危險(xiǎn)過去后，小刺豚又恢復(fù)了平時(shí)的樣子，悠哉悠哉地回家去了。
海膽呀..
海膽飯
材料
海膽1個(gè)，泰國米4杯，白開水5杯，柴魚片15公克，醬油4大匙，味Y2大匙，紫蘇葉3-5葉。
清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。
2.生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。
3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4.冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。
海膽黃蘆筍湯
主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。
調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。
制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分，對(duì)于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。
海膽黃蛋湯
主料：海膽黃罐頭50克，雞蛋2個(gè)，菜心15克。
調(diào)料：精鹽、醬油。白糖、蔥花、姜未、碎芹菜、麻油。
制法：將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜未燒沸，徐徐倒入雞蛋成蛋花，撒入菜心燒入味，出鍋裝碗時(shí)再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。
此湯由海膽黃與益氣、養(yǎng)血、安五臟的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，具有益氣、益血的功效。適用于心血管疾病、虛勞吐血、營養(yǎng)不良等病癥。
海膽.你要看顏色,黑色的最好,是大連獨(dú)有的紫海膽,一般是生吃.在就是做湯和蒸雞蛋糕!
海膽 (俗名刺鍋?zhàn)?
海膽或刺豚